Lihtsad ja kiired retseptid marineeritud arbuuside valmistamiseks
Arbuusil on palju kasulikke omadusi ja rikkalik koostis: mineraalid kiudainetega, vitamiinid, aminohapped. Puuvili ei ole diabeetikutele kahjulik, kuna sisaldab vähesel määral suhkrut. See on kasulik inimestele, kes kaotavad kaalu oma madala kalorsusega sisalduse tõttu.
Ja kui suvel on melonite abil lihtne vitamiine võtta ja kaalust alla võtta, siis talvel on see muidugi keerulisem ja kordades kallim. Marineeritud on abiks arbuusid, mis säilitavad oma vitamiinikoostise ja on vaid 1-1,2% kaloririkkamad kui värsked. Selles artiklis räägime teile, millist retsepti valida ja kuidas puuvilju talveks korralikult ette valmistada.
Toiduvalmistamise omadused
Soolamine ja marineerimine on kaks protsessi arbuusi talveks säilitamiseks.
Soolamine, tuntud ka kui kääritamine, hõlmab toote enda piimhappe kasutamist, mis tekib käärimise käigus, ja suhkrut, mis on juba puuviljas või lisati toiduvalmistamise käigus. Marineeritud ja soolatud preparaate hoitakse jahedas ja pimedas kohas.
Marineerimiseks kasutatakse säilitusainet, enamasti äädikat. Preparaate säilitatakse toatemperatuuril.
Hapukoore näpunäited
Arbuusi marineerimise õnnestumiseks järgige mõnda reeglit:
- Sobivad igasuguse küpsusastmega viljad, ilma kahjustusteta ja mädanemata.
- Püüdke poest arbuuse mitte osta, eriti väljaspool hooaega. Sellised puuviljad sisaldavad nitraate.
- Arbuusidelt ei ole vaja koort eemaldada. Aga marja ilma kooreta käärib ainult kaks päeva.
- Raudkaane all purgis soolamisel eemalda viljalihast seemned, et anum ei paisuks.Kastrulis või tünnis soolamisel pole konte vaja eemaldada.
- Terved viljad torgatakse mitmest kohast kiireks ja ühtlaseks marineerimiseks.
- Ärge kasutage soolamiseks ekstra või jodeeritud soola. Esimene soolab üle, teine pehmendab toodet.
- Arvutage soolvee kogus õigesti. Kui lõikad 5 kg arbuusi jämedalt, siis vajad 5 liitrit soolvett, kui lõikad peeneks, siis 3 liitrit.
- Otsustage vürtside valiku üle. Võite kasutada mis tahes, nii et vali vastavalt oma maitsele. Kuid ärge minge kogusega liiale.
- Arbuusi soolatakse ka teiste köögiviljadega – näiteks kapsa või roheliste tomatitega. Nii täiendavad hapukurgid üksteise maitset.
- Parem on alustada tünnidesse soolamist sügise keskel, kui temperatuur langeb. Sellistes tingimustes on fermentatsiooniprotsessi lihtsam kontrollida.
Haputaigna tarvikute valimine
Talveks marineerimiseks kasutatavate riistade valik sõltub ainult puuviljade arvust ja hoiuruumist.
Tünn sobib, kui:
- seal on kelder või kelder, kus konteinerit korralikult hoiustatakse;
- teil on hea isuga suur pere;
- Retseptis pole äädikat;
- on aega ja võimalust käärimisprotsessi jälgida: kui pinnale on tekkinud hambakatt, tuleb see kohe eemaldada.
Purk sobib, kui:
- arbuusid kääritatakse retsepti järgi, mis nõuab hoidmist väikeses jahedas ruumis või külmikus;
- retsept sisaldab äädikat;
- Retsept hõlmab arbuuside lõikamist viiludeks või tükkideks.
Kastrul on universaalne anum. Toiduvalmistamise ajal võid selles kasutada äädikat, see mahutab ära nii väikesed tükid kui ka pooled ning mahub kergesti külmkappi.
Retseptid
Sügisel korjatud melonitest saab teha maitsva ja tervisliku talvetoidu. See nõuab vaid pisut pingutust ja retsepti järgimist.
Terved marineeritud arbuusid tünnis
Selle retsepti järgi arbuuside kääritamisel on kõige keerulisem tünni ettevalmistamine. Seda tuleb hästi pesta ja valada keeva veega. Kui kuskilt vett lekib, siis täitke see veega ja oodake, kuni puit paisub ja värvige rõngad.
Viide. Valige väikesed, maksimaalselt 15 cm läbimõõduga puuviljad. Loputage neid voolava veega ja keetke keeva veega. Kiireks ja ühtlaseks marineerimiseks torgake iga puu mitmest kohast läbi.
Koostisosad 10 liitri vee kohta:
- arbuusid - kui palju mahub tünni;
- sool - 400 g;
- suhkur - 1200 g.
Küpsetusmeetod:
- Asetage puuviljad tihedalt üksteise kõrvale.
- Valmista soolvesi, lahustades keedetud ja jahutatud vees soola ja suhkru.
- Täida tünn melonite kohal marinaadiga.
- Katke marli, seejärel puidust kaanega ja asetage surve alla.
- 2-3 päeva pärast viige see jahedasse kohta.
- Söögivalmis 2-3 nädalaga.
Arbuus tünnis hapukapsaga
Siin soolatakse kapsas eelnevalt 60–70 g soola 1 kg kapsa kohta ja pannakse juba marineeritud tünni.
Koostisosad 10 liitri vee kohta:
- arbuusid - kui palju mahub tünni;
- kapsas (värske) - 10 kg;
- sool - 500 g;
- suhkur - 500 g.
Küpsetusmeetod:
- Valmista tünn kääritamiseks ette: pese, kõrveta, vajadusel pahtelda.
- Asetage arbuusid tihedalt, täites nendevahelised tühjad kohad hakitud kapsaga.
- Keetke vesi, lahjendage sool ja suhkur, jahutage ja valage melonid.
- Kata marliga ja suru alla.
- Jätke kaheks päevaks toatemperatuurile, seejärel viige jahedasse kohta.
- Kuu aja pärast saab proovida.
Marineeritud arbuus arbuusimahlas
Retsepti sobivad nii küpsed viljad kui ka üleküpsed – neist tehakse mahla.
Koostis:
- marineerimiseks mõeldud arbuusid - 10 kg;
- arbuusid viljaliha jaoks - 5 kg;
- sool – 60-70 g 1 kg viljaliha kohta.
Küpsetusmeetod:
- Lõika marineerimiseks mõeldud melonid suurteks, umbes 10-15 cm paksusteks viiludeks.
- Haki viljad peeneks viljalihaks ja lisa soola. Saate neid segistis jahvatada.
- Aseta marineerimiseks lõigatud arbuusid ja viljaliha kihiti. Korrake, kuni koostisosad on kadunud.
- Valmistage anum ette: loputage tünn ja keetke keeva veega, steriliseerige purgid, keetke pannil mitu minutit veega.
- Kata täidetud anum linase rätiku või marliga ja kasuta survet.
- Nädala pärast pange see jahedasse kohta.
- Saate seda süüa kuu aja pärast.
Marineeritud arbuus vürtsidega
Melonid armastavad erinevaid maitseaineid. Kõik sõltub teie maitse-eelistustest.
Soolamisel lisa pannile koriander, ingverijuur, küüslauguküüned, piment, seller, paprika, mädarõikajuured.
Koostis:
- marineerimiseks mõeldud arbuusid - 10 kg;
- küüslauguküünt - 10 tk;
- pimentherned - 10 tk;
- seller ja till - igaüks 2 kimpu;
- mädarõika juur - 1 tk;
- sool - 2 spl. l. 1 liitri vee kohta;
- suhkur - 5 spl. l. 1 liitri vee kohta.
Küpsetusmeetod:
- Valmistage anum marineerimiseks ette: peske ja põletage tünn või pann, steriliseerige purgid.
- Lõika seller, till, mädarõigas 3-5 cm tükkideks.
- Lõika arbuusid suurteks 2-3 cm poolringideks, purgi jaoks veidi väiksemateks.
- Aseta melonilehed üksteise kõrvale, laota kihiti erinevate ettevalmistatud maitseainetega.
- Valmista klassikaline marinaad: keeda, lahjenda sool ja suhkur. Vala sisse toasoe soolvesi.
- Hoia soojas 2-3 päeva, seejärel pane külmkappi. Proovige uuesti 2-3 nädala pärast.
Haputainas keraamilistes vaatides
Mõnikord imestavad koduperenaised, kuidas viiludeks lõigatud arbuusi kääritada.Peaaegu sama, mis terved - need küpsevad kiiremini ja maitse on sama, mis tammevaatides soolamisel.
Koostis:
- marineerimiseks mõeldud arbuusid - 10 kg;
- rohelised: till, pipar, seller - igaüks hunnik;
- küüslauk - 5 nelki;
- kuum pipar - 1 tk;
- musta pipraterad - 10 tk;
- sool ja suhkur - 170 g 3 liitri vee kohta.
Küpsetusmeetod:
- Keraamilistes vaatides marineerimisel lõika viljad pikuti väikesteks viiludeks.
- Asetage põhjale pooled rohelised, teravad paprikad, küüslauk ja muud vürtsid.
- Asetage arbuusid.
- Kõige peale küüslauk ja ürdioksad.
- Puista peale musta pipratera.
- Vala sisse vees lahjendatud sool ja suhkur.
- Asetage raskuse alla, kattes linase riide või marliga.
- Paari päeva pärast pange see jahedasse kohta.
- Söögivalmis kolme nädala pärast.
Arbuusi marineerimine kuuma paprika ja ürtidega
Arbuuside marineerimine on meetod, mis võimaldab säilitada puuviljades talveks rohkem vitamiine. Kuidas arbuuse kääritada - purgis või tünnis - on teie otsustada.
Koostis 5 kg puuvilja jaoks:
- 1 kuum pipar;
- keskmine küüslaugu pea;
- 1 tl. pipraterad;
- vesi - 3 l;
- sool - 170 g;
- suhkur - 170 g;
- hunnik rohelisi (petersell ja/või till).
Küpsetusmeetod:
- Valmistage soolvesi: keetke 3 liitrit vett, jahutage ja lahustage valmistatud sool ja suhkur.
- Lõika arbuusid ja asetage need tihedalt ettevalmistatud anumasse.
- Melonite ladumisel jaota vürtsid ühtlaselt igale kihile.
- Valage marinaad, katke marli, asetage kaalu alla.
- Kui käärimisprotsess algab, asetage see külmkappi.
- Kasutage kuu jooksul.
Marineeritud arbuusid sinepipulbriga
See kiirvalmistamise retsept purgis kasutab sinepit.
Kolmeliitrise purgi koostisained:
- arbuusid - 2-3 tk;
- pulbristatud sinep - 1 spl;
- suhkur - 1 spl;
- sool - 1 spl.
Küpsetusmeetod:
- Lõika ära roheline koorik, valge jättes alles.
- Steriliseerige purgid.
- Valmista soolasegu: sega sool, suhkur ja sinep.
- Asetage melonid tihedalt üksteise kõrvale, piserdage need valmis seguga.
- Jätke kolm päeva soojas kohas, regulaarselt loksutades.
- Selle aja jooksul eraldavad arbuusid mahla ja nende maht väheneb. Purkide arvu saab vähendada nende sisu tihedamalt ümber paigutades. Kuid ärge tihendage seda! Pidage meeles, et käärimisprotsess alles käib ja säilitamiseks on vaja vaba ruumi.
- Asetage külmkappi ja võite tarbida ühe päeva jooksul.
Soovitused ladustamiseks
Lihtsad reeglid võimaldavad teil kodus säilitada hapukurkide maitset ja kvaliteeti:
- Kindlasti katke soolatud toidud marli või linase riidega – see on käärimisprotsessi õigsuse näitaja. Kui pinnale on tekkinud valge kate, eemaldatakse marli, loputatakse või asendatakse uuega.
- Ideaalne variant marineerimiseks on tammevaadis. Seda hoitakse selles paremini ja see annab erilise aroomi.
- Optimaalne säilitustemperatuur on +3°C.
- Hoida jahedas, pimedas kohas mitte rohkem kui kuus kuud. Seetõttu vali marineerimiseks anumad pereliikmete arvu ja toidutarbimise mahu järgi.
- Kui tünni kontrollides leiate, et soolvesi on aurustunud ja puuviljad on paljastatud, lisage see kiiresti nõutavale tasemele.
Loe ka:
Kas II tüüpi diabeedi korral on võimalik arbuusi süüa?
Järeldus
Arbuuside kääritamise retseptide järgi valmistatud hapukurgid on õrna maitsega, magusate, soolaste ja hapukate nootidega. Parima valimiseks soovitame proovida mitut.
Hapude arbuuside maitse talveks sõltub otseselt soolvee kvaliteedist, milles neid infundeeritakse. Katsetage ja laske marineeritud arbuusidel saada oma visiitkaart!