Kõige maitsvamad retseptid tervete arbuuside marineerimiseks talveks tünnis

Marineeritud ja leotatud, kapsa või õunte, küüslaugu või sinepiga - need on vaid mõned vaadis arbuuside retseptid, mille oleme teile artiklisse kogunud. See lemmikviljade pika talve säilitamise meetod sobib nii keldriga eramajade kui ka linnakorterite elanikele - marineerimiseks saab kasutada väikseid tünnid.

Millised arbuusid sobivad terve tünni marineerimiseks?

Edukas soolamine sõltub õigesti valitud puuviljadest ja anumatest. Valesti valitud arbuusid rikuvad ettevalmistused.

Puuviljade valik ja valmistamine

Marineerimiseks valitakse hilised arbuusisordid, kuid järgitakse teatud tingimusi:

• valitakse marjad, mis on mõõdukalt küpsed, eelistatavalt veidi küpsed;
• sobivad terved viljad ilma kriimustuste, mõlkide, tumedate laikude või muude kahjustusteta;
• õhukese koorega keskmise suurusega arbuusid, mis kaaluvad kuni 2 kg;
• kasvatatud ilma nitraatideta, mis kogunevad kooresse ja soolamisel satuvad soolveesse ja viljalihasse;
• tiheda viljalihaga puuviljad - suhkrused, murenevad sordid sobimatu;
• Marineerimine toimub mitte varem kui sügisel, saavutades seeläbi kääritamiseks optimaalse temperatuuri.

Puuviljad pestakse ja torgatakse mitmest kohast puuvardaga vähemalt 10-15 korda, asetades torked sümmeetriliselt. Seejärel asetatakse need ettevalmistatud tünnidesse.

Tünni ettevalmistamine

Suured mahutid omatehtud preparaatide jaoks on valmistatud erinevatest materjalidest: paks pudeliklaas, plastik, roostevaba teras, puit. Populaarseim soolamine puidust tünnidesse, mis võimaldab teil saada puuviljade erilise maitse ja pikendada toote säilivusaega.

Esmalt pestakse tünnid põhjalikult külma veega ilma pesuvahendeid kasutamata, seejärel keedetakse sisepind keeva veega üle. Järgmisena jäetakse anum sooja kinnisesse ruumi, kaetakse puhta ja kuiva rätikuga, et vältida mustuse ja tolmu sattumist. Samamoodi toimige soolamiseks vajalike lisavahenditega.

Tähtis. Uutest puidust anumatest kontrollitakse saepuru olemasolu pragudes. Selliseid tünnid pestakse külma veega, kuni värske puidu lõhn kaob. Seejärel täidetakse anum sooja veega ja jäetakse kuuks ajaks seisma, et lauad paisuks ja soolvesi hiljem välja ei valguks. Iga kahe kuni kolme päeva järel vahetatakse vesi värskeks.

Parimad retseptid talveks

Soolamiseks kasutage jämedat, jodeerimata soola, et mitte rikkuda toote maitset ja värvi. Tünnid lastakse 2-3 korda üle keeva veega juhuks, kui neisse on õnnestunud sattuda tolmu, mikroorganismid ja seente eosed.

Puuviljad asetatakse tünni ettevaatlikult ühtlaste ridadena, täites anuma kahe kolmandiku võrra. Valage soolvett paar sentimeetrit virnastatud marjade tasemest kõrgemale. Ujuvad viljad kaetakse puidust ringiga, mille läbimõõt on veidi väiksem kui tünni kaela läbimõõt, ja peale asetatakse sellise massiga koorem, et suruda alla, kuid mitte purustada.

Tünnid jäetakse kaheks päevaks toatemperatuurile, mille tulemusena seguneb puuviljas olevatest torkekohtadest välja voolanud mahl soolveega, mis omakorda täidab osaliselt arbuusi. Lekkinud või aurustunud soolvesi lisatakse vajalikus koguses, tünn kaetakse marliga, volditakse pooleks ja viiakse keldrisse, kus soolamisprotsess jätkub.

Talveks marineerimiseks on palju võimalusi, säilitades samal ajal puuviljade loomuliku maitse: suhkru, igasuguste vürtside lisamisega või ilma.

Lihtne terve marineerimise retsept

Lihtsaim retsept terve tünni marineerimiseks:

• pestud, augustatud arbuusid asetatakse ettevalmistatud, puhastesse ja kuivadesse tünnidesse;
• Eraldi valmistage lahus 10 liitrist veest ja 800 g kivisoolast, segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud;
• valage lahus, katke puidust kaanega.

Vanaema retsept

Meie vanaemad valmistasid soolvee 400 g soolast, 500 g suhkrust ja ämbrist veest. Rikkalikuma maitse saamiseks võtsid nad 700–800 g soola ja 0,5 kg suhkrut, valasid mitmest kohast läbi torgatud puuviljad, kaeti tünnid riidega, avaldasid neile survet ja saatsid kahe päeva pärast anuma keldrisse. Kolme nädala pärast kontrollisid nad valmisolekut.

Terved marineeritud tünnid arbuusid

Marineeritud arbuuside rikkaliku maitse saamiseks võtke 800 g soola ja 400 g suhkrut ning lahustage need 10 liitris vees, valage vaatidesse pandud viljadele soolveega. Kahe päeva pärast saadetakse need keldrisse ladustamiseks, valmisolekut kontrollitakse 21 päeva pärast.

Leotatud terved arbuusid

See retsept annab leotatud arbuusid, millel on särav magushapu maitse. Selleks valmistage soolvesi:

• 10 liitrit vett;
• 500 g soola;
• 500 g suhkrut.

Küpsetustehnoloogia ei erine teistest retseptidest. Maitsva preparaadi saamise peamine tingimus on põhireeglite järgimine. Täitke tünn puuviljadega, täitke valmis soolveega, katke puhta ja kuiva lapiga ja suruge peale. Vaat jäetakse 12-24 tunniks toatemperatuurile, et alustada käärimisprotsessi. Pärast kõlblikkusaja lõppu lastakse need ladustamiseks keldrisse. 3 nädala pärast proovivad nad marineerida.

Retsept vürtsidega

Pikantsuse lisamiseks pannakse tünni erinevad vürtsid:

• kuuma pipra kaunad;
• kirsi- või sõstralehed;
• kooritud küüslauguküüned;
• must piment;
• selleri juur;
• rohelised oksad;
• muskaatpähkel.

Koostisained asetatakse tünni täitmise ajal arbuuside vahele ja täidetakse ühe retsepti järgi valmistatud soolveega. Seejärel jätkatakse tavapärase skeemi järgi.

Retsept "Maolane"

Valmistatud väikesed puuviljad pannakse anumasse, segatakse küüslauguküünt, mädarõikajuur, sõstra- ja kirsilehed, piparmünt, piment ja kaneel. Vala soolveega, mis on valmistatud 10 liitrist veest, 400 g soolast, 500 g suhkrust. Asetage koorem pealmisele kihile, kaetuna puhta lapiga, hoidke päeva soojas, seejärel saatke keldrisse hoidmiseks. Triibulised marjad valmivad kuu ajaga.

Vürtsikate toitude austajatele pakume “Magustoidu” marineerimise retsepti, mis sisaldab järgmisi koostisosi:

• punane kuum pipar;
• muskaatpähkel;
• Loorberileht;
• mädarõika juur;
• koriander;
• ingverijuur.

Marju konteineritesse pannes kaetakse neile mädarõikajuur ja ingverijuur. Valmistage soolvesi:

• 10 liitrit vett;
• 500 g soola;
• 500 g suhkrut.

Pane tulele, lisa loorberileht, terav pipar ja maitseained, pärast keetmist tõsta tulelt, jahuta ja vala arbuusidega anumasse. Tünn kaetakse riidega, asetatakse raskus ja jäetakse üheks päevaks tuppa. Seejärel lastakse need keldrisse ja kontrollitakse aeg-ajalt hallituse olemasolu. 3 nädala pärast kontrollige valmisolekut.

Terved arbuusid tünnis koos kapsaga

Selle marineerimismeetodiga täidetakse tünn hakitud kapsa ja arbuuside kihtidega. Kapsapead pestakse, pealmised lehed eemaldatakse, lõigatakse vastavalt soovile, puistatakse peale soola ja purustatakse käsitsi, et muuta see pehmemaks ja paremini käsitletavaks.

Esimene ja viimane kiht, paksusega 10–15 cm, on valmistatud kapsast, mis on eelnevalt soolatud kiirusega 60 g soola 1 kg hakitud köögiviljade kohta. Marjad on paigutatud õunte ja valmimata tomatitega nii, et need ei puutuks üksteise ega anuma seintega kokku.

Soolvee valmistamine:

• 10 liitrit vett;
• 0,5 kg soola;
• 0,5 kg suhkrut.

Lahus valatakse virnastatud puuviljadele ja kaetakse riidega. Tünn asetatakse rõhu alla, kääritatakse 2 päeva temperatuuril 20-22°C ja saadetakse edasiseks säilitamiseks keldrisse. Nad proovivad arbuuse mitte varem kui kuu aega hiljem, neid hoitakse talve keskpaigani.

Retsept sinepipulbriga

Soolveele lisatud sinepipulber lisab viljadele teravust ja pikantsust, kaitseb tooteid seente tekke eest ning pikendab valmis marineerimise säilivusaega. Valmistamiseks võtke 10 liitrit vett, milles on lahustatud 400 g soola ja 50 g sinepit, ning täitke tünn soolveega arbuusidega.

Teine võimalus on lisada soolveele 400 g suhkrut ja suurendada soola kogust 800 g-ni, sama palju lisada sinepipulbrit. Puuviljadega täidetud tünnid valatakse soolveega, kääritatakse 2 päeva toatemperatuuril, seejärel asetatakse jahedasse pimedasse kohta. 3-4 nädala pärast on arbuusid söömiseks valmis.

Marineeritud arbuusid omas mahlas

Marineeritud arbuuside valmistamiseks omas mahlas vajate järgmisi koostisosi:

• 10 kg sama suurusega meloneid kaaluga 2-3 kg;
• 60 g soola;
• 5 kg arbuusi viljaliha.

Küpsetusmeetod.

1. Pese 5 kg arbuuse, lõika tükkideks, eralda viljaliha koorest ja seemnetest. Vahusta viljaliha segisti abil püreeks. Lisage saadud massile soola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Esimene kiht terveid puuvilju asetatakse pestud, keedetud ja kuivatatud tünni ning peale viljalihapüree. Seejärel vahetatakse järgmine kiht viljalihaga, kuni tünn on täis. Laotatakse viimane püreekiht.
3. Puhta kuiva linase riidega kaetud tünn asetatakse nädalaks pimedasse jahedasse kohta. Tekkiv hallitus eemaldatakse aeg-ajalt ja vajadusel valatakse anum soolveega.

Kuu aja pärast on toode kasutusvalmis ja keldris säilib kuni kuus kuud.

Retsept küüslauguga

Küüslauguga soolamiseks vajate:

• 4 kg arbuuse;
• üks hunnik peterselli ja tilli;
• üks kaun kuuma pipart;
• 5 g musta pipra tera;
• üks suur küüslaugupea.

Valmistage soolvesi kolmest liitrist filtreeritud või kaevuveest, 9 spl. l. soola ja sama palju suhkrut, lisa pipraterad. Lahus pannakse tulele, keedetakse ja jahutatakse toatemperatuurini.

Küpsetusmeetod.

• Arbuusid marineeritakse väikestes anumates. Võtke väikesed õhukese koorega puuviljad, peske need ja lõigake pikuti suurteks tükkideks.
• Tünn pestakse, valatakse keeva veega ja kuivatatakse. Aseta põhjale kolmandik peterselli ja tilli. Seejärel lisa paar kooritud küüslauguküünt ja kaun punast kuuma pipart.
• Asetage viilutatud arbuus tihedalt kohale, lisage küüslauguküünt ja ürte, kuni anum on täis.
• Tünn täidetakse jahtunud soolalahusega nii, et see katab arbuusiviilud, kaetakse tagurpidi pööratud taldrikuga, mille peale asetatakse raskus.
• Toorikut hoitakse üks päev toatemperatuuril, seejärel asetatakse 2 päevaks külmkappi, misjärel saadetakse see ladustamiseks külma kohta.

Need krõmpsuvad soolatud arbuusidega 20-25 päeva pärast.

Terved soolatud arbuusid õuntega

10 tk jaoks.keskmise suurusega vajate:

• 750 g soola;
• rukkiõled;
• 5 kg õunu;
• 10 liitrit vett;
• 10-15 kirsi- ja sõstralehte.

Mahuti pestakse, valatakse keeva veega ja kuivatatakse. Küpsed marjad asetatakse tünni, nende vahele asetatakse õunad, kihiti õlgede ning sõstra- ja kirsilehtedega. Põhk pestakse eelnevalt ja keedetakse keeva veega.

Valmistatud soolvesi valatakse arbuusidega anumasse, kaetakse puidust ringiga ja asetatakse jahedasse pimedasse kohta, et hapukurk ei rikneks. Leotatud puuviljad on valmis 2-3 nädalaga.

Ladustamise tingimused

Maitse ja omaduste säilitamiseks hoitakse töödeldavat detaili jahedas. Kui puuvilju hoitakse siseruumides, on soovitatav need võimalikult kiiresti ära süüa, muidu läheb toode hapuks ja rikneb.

Kui järgite hapukurkide valmistamise tehnoloogiat ja säilitustingimusi, saate nautida maitsvaid arbuusilõike kogu talve jooksul - toode säilitab oma omadused umbes kuus kuud.

Toidu pikaajaliseks säilitamiseks on optimaalne temperatuur 0+3°C.

Kasulikud näpunäited teema kohta

• Soolvee kiireks viljaliha sisse tungimiseks lõigatakse arbuusidel enne tünni panemist vars ära. See lühendab fermentatsiooniperioodi.
• Munemiseks valige ühesuurused puuviljad, et need oleksid samal ajal soolatud.
• Sobivad marjad, mille läbimõõt ei ületa 30 cm, siis soolatakse need koos viljalihaga ühtlaselt.
• Marineerimiseks võta septembris valmivad roosa viljalihaga viljad.
• Hallituse tekkimise vältimiseks jälgige kindlasti valmis tünnid. Selleks vaadatakse aeg-ajalt anumad üle, vajadusel eemaldatakse vorm, lisatakse soolvett, pestakse koorem ja tagastatakse oma kohale.
• Soolatud nii tervete puuviljade kui ka viiludega.
• Valitud konteiner on puidust.Plastik võib puuvilju immutada ebameeldiva lõhna ja maitsega, mis rikub toote maitset.
• Kui selleks marineerimine kasutatakse uut puidust tünni, sooli võetakse 10-15% rohkem kui retseptis märgitud, kuna puit imab teatud osa soolast.
• Toatemperatuur on vajalik käärimise algfaasis - esimese 12-24 tunni jooksul, olenevalt arbuuside suurusest. Seejärel hoitakse hapukurki jahedas ja pimedas kohas. Ideaalne koht on kelder.
• Käärimise vältimiseks eemaldatakse valmis marineeritud arbuusid puhaste söögiriistadega.
• Vesi võetakse kaevust või filtreeritakse.

Järeldus

Arbuuside valmistamise retseptid on lihtsad ja kättesaadavad. Küpsetustehnoloogiat järgides saate melonitest maitsva ja tervisliku maiuse. Retsepte võib soovi korral täiendada muude koostisosade ja vürtsidega. Seda kasutatakse iseseisva roana või liharoogade või ebatavalise magustoidu lisandina.