Kuidas arbuuse tünnis kääritada: ajaproovitud retseptid

Arbuuside tünnis kääritamise tehnoloogia sisaldab palju peensusi, mida tuleb arvestada, et preparaati mitte rikkuda. Vannis kääritamiseks on kümneid retsepte, mis võimaldavad säilitada talveks rikkaliku melonisaagi. Mõned nõustuvad, et just starter paljastab arbuuside maitse ja aktiveerib nende kasulikke omadusi.

Arbuuside valik ja valmistamine

Enne kääritamise alustamist valige sobivad arbuusid, sest üks ebakvaliteetne isend võib kõik valmistised rikkuda.

Pöörake tähelepanu nendele märkidele:

• küpsus;
• kuiv vars;
• tihe roosa pulp;
• väikesed suurused (kuni 2 kg);
• õhuke koor, mis arbuusi pigistades praguneb ja koputades teeb tuhmi häält;
• defekte pole (plekid, kriimud, mõlgid).

Marineerimiseks Parem on valida magustamata ja mittevesised sordid. Suhkru ja mureneva viljalihaga puuviljad ei sobi.

Samuti vajavad arbuusid eelnevat ettevalmistust. See koosneb mitmest etapist:

1. Pese marjad hoolikalt, lase niiskusel nõrguda ja pühi pehme rätikuga kuivaks.
2. Koor torgatakse läbi suure puidust vardas või sushipulgaga. Tehke igasse puuvilja vähemalt 10 auku, asetades need üksteise suhtes sümmeetriliselt. See protseduur on vajalik selleks, et soolvesi küllastaks viljaliha ühtlaselt ja täielikult.
3. Valmistatud marjad asetatakse konteineritesse ja täidetakse soolveega.

Kuidas tünni valmistada

Arbuuside kääritamiseks sobivad plast-, keraamilised või puidust vaadid. Eriti populaarsed on tammepuidust konteinerid. Neis marineeritakse isegi magusaid sorte ning viljad omandavad ebatavalise aroomi ja eriti meeldiva maitse.

Edukaks soolamiseks valmistatakse konteiner järgmiselt:

1. Peske põhjalikult jaheda vee ja kõva käsnaga ilma pesuvahenditeta.
2. Kalla tünnide sisemus kaks korda keeva veega üle.
3. Kui anum on puidust, täitke see kuuma veega, katke lapiga ja asetage kaheks päevaks sooja ruumi. Seda tuleb teha nii, et kõik lauad paisuksid ja soolvesi ei saaks läbi pragude imbuda.

Oluline on jälgida, et mustus ja tolm ei satuks anumatesse, vastasel juhul riknevad arbuusid.

Kuidas arbuuse talveks tünnis kääritada - parimad retseptid

Arbuuside kääritamiseks on palju võimalusi, nii et igaüks leiab endale meelepärase variandi.

Viide. Parem on alustada küpsetamist septembris-oktoobris. Sügise keskel on lihtsam saada temperatuurivajalik käärimisprotsessi aktiveerimiseks.

Terve starter

Klassikaline retsept hõlmab tervete puuviljade kasutamist. Lisaks arbuusidele on vaja ainult soola ja vett.

Samm-sammuline algoritm:

1. Valmistage soolvesi: lahustage 0,8 kg jodeerimata soola 10 liitris keevas vees.
2. Täitke puhas tünn tervete arbuusidega ja valage kuuma soolveega, nii et see kataks vilja täielikult.
3. Katke anum puidust ringiga ja asetage sellele tugev surve. Seda rolli võib täita suur kivi. Enne kasutamist peske see mustusest ja kõrvetage keeva veega. Kaalumisaine kaal ei lase ringil pinnale hõljuda, vastasel juhul satub soolveesse õhku ja toorik halveneb.
4. Aseta tünn kaheks ööpäevaks ruumi, mille õhutemperatuur on +20...+24°C, seejärel tõsta jahedasse ja pimedasse kohta. Eelroog valmib kolme nädalaga.

Kui soovite saada magushapuid puuvilju, valmistage soolvesi järgmistes vahekordades: 200 g soola, 0,5 kg granuleeritud suhkrut ja 10 liitrit keeva vett.

Omas mahlas

Kõigepealt hinnake tünni ja määrake, kui palju arbuusi sinna mahub. Pärast seda kaaluge neid ja arvutage vajalik arv komponente.

10 kg õhukese koorega puuviljade jaoks vajate:

• jäme sool - 5 spl. l.;
• suhkur - 4 spl. l.;
• sidrunhape - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Koori pooled arbuusid, eemalda viljalihast seemned ja purusta blenderis vedelaks püreeks.
2. Lisage sellele sool ja suhkur ning segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Lõika ülejäänud arbuusid koos koorega kolmnurkadeks, seejärel aseta need kihiti tünni.
4. Täida iga kiht soolveega.
5. Sulgege anum kaanega, seadke rõhk ja asetage see üheks nädalaks jahedasse kohta.

Säilitage tünn valmis arbuuse keldris või keldris. Proovige neid kasutada enne uut aastat. Avage perioodiliselt kaas ja kontrollige, kas töödeldavate detailide pinnale on tekkinud hallitus. Kui jah, eemaldage see ja lisage vajadusel veidi soolavett ja vett.

Õuntega

Marineeritud arbuusid õuntega on maitsev ja ebatavaline ettevalmistus talveks. Seda rooga on mõnus nautida külmadel päevadel, meenutades kuuma suve. Pole häbiasi seda pühadelauale panna.

Komponentide loend:

• keskmised arbuusid (kuni 3 kg) - 10 tk;
• hapud õunad - 6 kg;
• kivisool - 700-800 g;
• värsked kirsi- ja sõstralehed - 15 tk;
• puhas vesi - 10 l;
• rukkiõled - nii palju kui vaja.

Ettevalmistus:

1. Loputage arbuusid ja õunad hoolikalt, võite need keeva veega üle kõrvetada.
2. Torka koor mitmest kohast puuvardaga läbi.
3. Loputage õled ja lehed hoolikalt, seejärel loputage keeva veega.
4. Aseta arbuusid kihiti tünni, vaheldumisi puhta põhu ja lehtedega ning täida tühimikud õuntega.
5. Lahustage sool 10 liitris kuumas vees ja täitke tünn saadud soolveega ääreni.
6. Kata anum puhta lapiga, aseta peale puidust ring ja aseta sellele ämber veega.

Hoidke tünni pimedas ja jahedas kohas. Arbuusid valmivad umbes 2-3 nädalaga.

Kapsaga

Hapukapsaga tünniarbuusid on NSV Liidus juba ammu populaarsed. Selle eelis retsept peetakse võimalikuks kasutada küpseid tomateid, mis on põhjapoolsete piirkondade elanike jaoks väga oluline.

Komponendid asetatakse vaheldumisi kihtidena puhtasse tünni:

• hakitud kapsas (kihi paksus - 10 cm);
• arbuusid;
• küpsed tomatid.

Arbuusid ei tohiks üksteist puudutada.

Seejärel täidetakse tünn ääreni soolveega:

• keev vesi - 10 l;
• sool - 500 g;
• granuleeritud suhkur - 0,5 kg.

Mahuti suletakse ja pannakse üheks päevaks sooja ruumi, seejärel viiakse see keldrisse. Marineeritud arbuusid on soovitatav süüa enne jaanuari keskpaika, sest kuni selle hetkeni säilitavad nad oma kasulikud ja maitsekad omadused.

Vürtsidega

Marineeritud marjadele pikantse maitse ja ereda aroomi andmiseks kasutatakse sageli järgmist:

• piment;
• seller;
• ingveri või mädarõika juur;
• kuum pipar kaunades;
• koriander;
• Loorberileht;
• nelk;
• kuivatatud küüslauk.

Need vürtsid jaotuvad enne soolvee valamist põhikomponentide kihtide vahel ühtlaselt.

Üks populaarsemaid võimalusi maitseainetega marineeritud arbuuside valmistamiseks hõlmab järgmiste toodete kasutamist:

• magusad puuviljad - 5 kg;
• pipraterad - 1 tl;
• nelk - 1 tl;
• sool - 400 g;
• vesi - 5-6 l;
• loorberileht - 10 lehte;
• till - 4 oksa.

Algoritm:

1. Puuviljad lõigatakse kolmnurkadeks ja asetatakse tünni.
2. Igale kihile pannakse mitu loorberilehte, nelki ja pipratera, viimasele kihile till.
3. Soolvesi valmistatakse veest ja soolast ning valatakse arbuusidele.
4. Tünn suletakse ja pannakse kuuks ajaks pimedasse kohta.

Sinepipulbriga

20 kuni 2 kg kaaluva arbuusitüki jaoks võtke:

• sinepipulber - 0,5 pakki;
• sool - 0,8 kg;
• suhkur - 400 g;
• vesi - 10 l.

Nendest komponentidest valmistatakse soolvesi, misjärel see valatakse tünni pandud puuviljadele. Esimene suupisteproov valmib kolme nädala pärast.

Viide. Fermentatsiooniprotsessis osalevad arbuusi viljalihas sisalduvad piimhappebakterid. Nii valmivad marineeritud ja soolatud road, marineerimiseks aga lisatakse soolveele 70% äädikat.

Terava pipra ja ürtidega

Kuuma ja vürtsika toidu fännidele meeldib järgmine marineeritud arbuuside retsept. Sel juhul lõigatakse 10 kg marju väikesteks tükkideks, pannakse anumasse ja täidetakse järgmistest komponentidest valmistatud soolveega:

• kuum pipar - 2 kauna;
• küüslauk - 10-15 hakitud nelki;
• pipraterad - 1 spl. l.;
• till ja petersell - igaüks 1 suur hunnik (peeneks hakitud);
• sool ja suhkur - igaüks 400 g;
• keev vesi - 6-7 l.

Tünn suletakse puidust ringiga ja selle peale asetatakse raskus. See hoiab koostisained kogu aeg soolvees. Algul hoitakse preparaate soojas kohas, kuid pärast vedeliku käärima hakkamist lastakse need keldrisse.

Küüslauguga

Küüslauguga juuretise jaoks lõigatakse õhukese koorega arbuusid suurteks pikisuunalisteks viiludeks. Seejärel jätkake järgmise skeemi järgi:

1. Melonitükid asetatakse tünni kihtidena. Sel juhul asetatakse igale reale 2-3 kooritud küüslauguküünt.
2. Täidetud tünn täidetakse soolveega. Seda valmistatakse kiirusega 9 spl. l. kivisoola ja 3 musta pipart 3 liitri vee kohta. Soolvett keedetakse umbes 5-10 minutit, seejärel jahutatakse see toatemperatuurini.
3. Tünn suletakse ja asetatakse pimedasse kohta.

Arbuusi starter

Arbuuside kääritamisel erinevatest materjalidest vaatides on mõned nüansid, mida peaksid teadma nii algajad kui ka kogenud kokad.

Puidust tünnis

Puidust tünnid peetakse arbuuside marineerimiseks kõige sobivamaks.

Need on valmistatud keskkonnasõbralikust materjalist, ilma võõraste lõhnadeta.

Samal ajal pikendavad tammepuidust anumad toorikute säilivusaega, kuna selline puit sisaldab suures koguses tanniine. Need eralduvad aeglaselt tünni seintelt ja aitavad arbuusidel kauem söödavaks jääda.

Tähelepanu! Ärge kasutage hapukurgi valmistamiseks tünni, mille sisepind on põlenud. See sobib ainult omatehtud veinide hoidmiseks.

Keraamilises tünnis

Mitte iga pere ei saa endale lubada marjade kääritamist suurtes puutünnides. Sel juhul on parem kasutada väikeseid keraamilisi tünnid ja viia protsess läbi järgmise algoritmi järgi:

1. Tihedad puuviljad lõigatakse õhukesteks pikisuunalisteks viiludeks.
2. Keraamilise anuma põhi on vooderdatud terava paprika, küüslauguküünt ja värskete ürtidega.
3. Ülejäänud ruum täidetakse arbuusitükkidega, peale asetatakse mõned tillioksad ja kaetakse soolaga (400 g 5 kg puuvilja kohta).
4. Tünn täidetakse keeva veega, suletakse ja asetatakse pimedasse jahedasse kohta.

Plastpakendis

Haputaignat toodetakse plasttünnides samade retseptide järgi nagu puidust vaatides. Siiski tasub meeles pidada, et sellistes anumates olevad preparaadid võivad omandada ebameeldiva järelmaitse. Fakt on see, et plastik sisaldab märkimisväärsel hulgal mürgiseid ja lõhnavaid aineid ning arbuusid imavad võõraid lõhnu.

Ladustamise tingimused

Marineeritud arbuusid jäävad söödavaks kuus kuud. Sellisel juhul on optimaalsed säilitustingimused:

• õhutemperatuur +2…+5°С;
• niiskus kuni 75%;
• pimedas kohas otsese päikesevalguse eest.

Säilivusaja pikendamiseks lisage soolveele veidi äädikat ja asetage suupiste steriliseeritud klaaspurkidesse, kuid pidage meeles, et sel juhul muutuvad puuviljad välja. marineeritud.

Järeldus

Ühe pakutud retsepti järgi valmistatud marineeritud arbuusid osutuvad ebatavaliseks ja maitsvaks. Neid serveeritakse iseseisva suupistena või liha soolase lisandina. Kui lõikate soolatud puuviljad kaunilt ja asetate need pidulikule lauale, üllatate külalisi ja olete tuntud kui originaalne kokk.