Kuidas eristada koriandrit petersellist
Poelettidelt leiab kaks sarnast kimpu rohelisi: petersell ja koriander (ehk koriander). Neid on kiirel läbivaatusel lihtne segi ajada ja see võib roogade või traditsioonilise meditsiini valmistamisel põhjustada vahejuhtumeid.
Selline viga võib olla tervisele ohtlik, kuna nende ravimtaimede mõju kehale on erinev. Selles artiklis räägime teile, kuidas peterselli koriandrist eristada ja milline on nende sarnase välimusega taimede koostis.
Peterselli ja koriandri kirjeldus
Lõhnav petersell ja hapukas koriander, mida talvel võib leida poelettidelt ja suvel aiapeenardest, on erineva keemilise koostise ja päritoluga. Et mõista, kuidas üks taim teisest erineb, kaaluge nende omadusi.
Peterselli omadused
Käharpetersell (Petroselinum crispum) on Lõuna-Kreeka kivistel muldadel levinud rohttaim. Nimetus "petroselinum" ise on kreeka keelest tõlgitud kui "kivil kasvamine".
Botaanilised omadused:
- perekond Umbelliferae, klass kaheidulehelised;
- kasvuperiood 2 aastat;
- taime kõrgus 30-100 cm;
- juurestik on tajuures, juurel on spindlikujuline paksenemine;
- vars püstine;
- lehed on kaks korda sulgjalt tükeldatud, kolmnurkse kujuga, tumerohelised, läikiva pinnaga;
- õied on rohekaskollased, kogutud õisikutesse varte ülaosas asuvatesse keerulistesse sambakestesse;
- viljad on piklikud munajad;
- Õitsemisperiood on juunist juulini, viljaperiood augustis.
Kasvuperioodi esimese aasta võrsed annavad suurema haljasaagi, teise aasta võrsed on seemnete poolest viljakamad.
Seemnete keemiline koostis:
- apiooli, furokumariini, bergapteeni ja apiini sisaldavad eeterlikud õlid (kuni 7%);
- toitained – rasvad (kuni 22%), valgud, süsivesikud;
- vitamiinid A, E, C, rühmad B ja H;
- mineraalsed komponendid - kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor ja raud.
Peterselli seemneid kasutatakse eeterliku õli saamiseks ja ka tehnilise õli tootmise toorainena, toiduvalmistamisel - leivaküpsetamise maitseainena. Meditsiinis kasutatakse diureetikumide komponentidena võrseid ja seemneid, neist saadakse mitmeid ravimeid, mida kasutatakse kõhupuhituse, neuralgia ja düsmenorröa korral.
Värskete roheliste keemiline koostis:
- toitained - valgud, rasvad, süsivesikud;
- vitamiinid – A, E, K, C, H, rühm B;
- eeterlik õli (kuni 0,3%);
- bioloogiliselt aktiivsed ained – flavonoidid ja fütontsiidid;
- mineraalid - kaalium, kaltsium, raud, magneesium, fosfor, naatrium, tsink, vask, mangaan ja seleen.
Värsket ja kuivatatud rohelist kasutatakse toiduvalmistamisel liha-, kalaroogade, suppide ja salatite maitsestamiseks. Vihmavarjud ja kuivatatud lehed lisatakse konserviroogadele.
Värsketest võrsetest saadakse mahla, mida kasutatakse rahvameditsiinis profülaktilise vahendina, mis parandab neerupealise koore ja kilpnäärme talitlust. Traditsioonilises meditsiinis valmistatakse petersellist toidulisandeid ja ravimeid, millel on diureetiline toime.
Petersellipreparaadid toetavad emaka, soolte ja põie silelihaste toonust.
Raseduse ajal on peterselliga ravimid ja toidud vastunäidustatud, kuna platsenta irdumise ja emaka kokkutõmbumise tõttu on suurenenud risk emakaverejooksuks, mis võib põhjustada kehale tõsist kahju ja põhjustada raseduse katkemist.
See on huvitav:
Me eristame tuliseid puuvilju lihtsalt ja lihtsalt – cayenne’i pipart ja tšillit.
Koriandri omadused
Koriander (Coriandrum sativum) on Vana-Roomast pärit rohttaim. Taime nimi pärineb Mükeene kreeka keelest "κoρις", mis tähendab sõna "lutikad", kuna ebaküpsetel lehtedel on spetsiifiline lõhn, mis sarnaneb ohus olevate lutikate lõhnaga.
Koriandrit nimetatakse enne seemnete valmimist kogutud koriandrirohelistele. Sõna koriander pärineb gruusia keelest, seda maitseainet kasutatakse laialdaselt Gruusia rahvusroogades.
Botaanilised omadused:
- perekond Umbelliferae, klass kaheidulehelised;
- kasvuperiood 1 aasta;
- taime kõrgus 40-70 cm;
- juur on kraanikujuline, spindlikujuline;
- vars on paljas, sirge, ülemises osas okstega;
- lehtede kuju varieerub olenevalt asendist varrel - põhilehtedel on laiaharjaline kolmeosaline jämedalt tükeldatud leheplaat, varre alumises osas on lühikese varrega lehed, mis on kahekordselt poolitatud, varre kesk- ja ülaosas on lehed rootsutud, sirgjooneliste labadega lõhestatud;
- õied on valged või roosad, kogutud keeruka vihmavarju õisikusse varte ülaosas;
- viljad on mittelagunevad munajas-sfäärilised munakujulised viljad;
- Õitsemisperiood on juunist juuli lõpuni, viljade valmimisaeg augustist septembrini.
Koriandrit kasvatatakse kõikjal, sealhulgas Jakuutia keskpiirkondades. Levitatud mitte ainult Euraasia parasvöötme ja subtroopilises kliimavööndis, vaid ka Ameerikas, Austraalias ja Uus-Meremaal.
Seemnete keemiline koostis:
- eeterlik õli (kuni 1,6%), mis sisaldab linalooli, geraniooli, borneooli, geranüülatsetaati ja muid lenduvaid komponente;
- toitained – valgud, rasvad (kuni 28%), süsivesikud;
- vitamiinid B1, B2, C, PP;
- mineraalsed komponendid – kaltsium, magneesium, fosfor, naatrium, kaalium, raud, mangaan, vask, seleen, tsink;
- bioloogiliselt aktiivsed ained - steroolid, tanniinid, orgaanilised happed, rutiin.
Vilju kasutatakse toiduvalmistamisel liha- ja kalaroogade, Borodino leiva ja konservide maitsestamiseks. Meditsiinis kasutatakse seemneid kolereetilise, rögalahtistava, karmineeriva, hemorroidivastase, lahtistava, söögiisu ergutava ja haavade paranemise omadustega ravimite saamiseks.
Koriandri seemnetest saadud eeterlikku õli kasutatakse parfümeerias ja kosmeetikatoodete valmistamisel. Rasvõli kasutatakse seebi valmistamisel.
Koriandri keemiline koostis:
- toitained;
- A-vitamiin, rühmad B, C, E, K, PP;
- aldehüüd-trans-tritsedenool-2, mis annab taimele ebameeldiva vea lõhna;
- bioloogiliselt aktiivsed ained – koliin, karoteenid, rutiin;
- mineraalid - kaltsium, raud, magneesium, fosfor, kaalium, naatrium, tsink, vask, mangaan, seleen.
Rohelist kasutatakse liharoogade, suppide ja salatite maitsestamiseks. Noori lehti süüakse enne, kui varre võrse hakkab moodustuma. Rahvameditsiinis kasutatakse koriandri mahla ja keedust nägemise parandamiseks, närvihäirete, seedehäirete ja kõrge kolesteroolitaseme korral.
Peterselli ja koriandri võrdlusomadused
Taimed kuuluvad samasse Apiaceae perekonda, kuid erinevatesse perekondadesse. Erinevused koriandri ja peterselli vahel on toodud tabelis.
| Iseloomulik omadus | Petersell | Koriander |
| Lehe kuju | Kahekordne pinnapealselt lahatud | Trifiidne, jämedalt tükeldatud ja kahekordselt lõhestatud |
| Lõhn | Mõnus, vürtsikas | Ebameeldiv, terav "viga" |
| Kasutada raseduse ajal | Keelatud | Lubatud piiratud koguses |
| Päevane tarbimismäär | 50 g, võib normi ületamine põhjustada mürgistust, hallutsinatsioone ja krampe | 105 g, põhjustab normi ületamine naistel unehäireid, mälu nõrgenemist ja hormonaalset tasakaalustamatust |
| Vitamiinide sisaldus (v.a A, B, E, K ja C, mis sisalduvad mõlemas taimes) | Sisaldab biotiini - H-vitamiini | Sisaldab niatsiini – PP-vitamiini, koliini – B4 |
| Lillevärv | Rohekaskollane | Valge või roosa |
| Varre kõrgus | Kuni 100 cm | Kuni 70 cm |
| Taime eluiga | 2 aastat | 1 aasta |
Fotol on näha erinevus nende kahe rohttaime välimuses, kuid kõige kõnekam märk, mille järgi koriandrit ja peterselli eristada, on lõhn. Kui hunnik rohelisi lõhnab putukatelt, hoiate käes koriandrit, mitte peterselli.
Nende taimede seemneid on veelgi lihtsam eristada. Koriandris on need väikeste kollakaspruunide ümarate herneste kujul ja petersellis pirnikujulised, kergesti eraldatavate segmentidega.
Loe ka:
Järeldus
Koriander ja petersell ei ole sama asi, vaid täiesti erinevad taimed. Nende taimede rohelisi saab eristada nende lõhna ja välimuse järgi.Nendel tüüpidel on erinev keemiline koostis, seega on nende kasutusalad erinevad.
Koriandrit traditsioonilises meditsiinis ei kasutata, kuid selle taime rahvapärased retseptid on teada. Peterselli kasutatakse traditsioonilises meditsiinis preparaatide ja ravimpreparaatide toorainena. Mõlemaid taimi kasutatakse kulinaaria- ja kosmeetikatööstuses.