Lihtsad ja maitsvad viisid punase kapsa hapendamiseks talveks purkidesse

Koduperenaised säilitavad punast kapsast mitte ainult toitumise mitmekesistamiseks. Sellel köögiviljal on arvukalt kasulikke omadusi – see kompenseerib talvel ja kevadel vitamiinide C, K, mikroelementide räni, kaaliumi ja mangaani puudust. Kapsas soolatakse iseseisvalt, segatakse peet, pipar, õunad, rosinad.

Kas punast kapsast on võimalik soolata?

Punast kapsast nimetatakse lehtede värvuse tõttu ka siniseks või lillaks kapsaks. Seda soolatakse, fermenteeritakse ja marineeritakse samamoodi nagu kapsast.

Peamised erinevused on täiendavate koostisosade proportsioonides, kuna punases kapsas on suurem askorbiinhappe sisaldus.

Huvitav! Taanis serveeritakse jõulupardi kõrvale hautatud punast kapsast.

Lillad lehed on magusa maitsega, seega lisatakse marineerimisel vähem suhkrut.

Kapsa valimine ja valmistamine

Marineerimiseks ostetakse või istutatakse aeda keskhilisi ja hilisi köögivilju.

Populaarseim:

1. GAKO 741. Keskhiline sort. Kapsapead on lamedad-ümmargused, kaaluvad kuni 3 kg. Lillakashallid lehed vahaja kattega. Maitse on kirbe kergelt mõrkjas, mis pikaajalisel säilitamisel kaob. Kapsas säilib hästi kevadeni.
2. Kasu F1. Hea maitsega keskhooaja hübriid. Vastupidav põllukultuuride haigustele. Ümarad kapsapead kasvavad kuni 2,5 kg. Lehed on punakasvioletsed.
3. Rodima F1. Hilise valmimisega Hollandi hübriid, sobib pikaajaliseks säilitamiseks ja töötlemiseks.Suured tumepunased kapsapead kasvavad kuni 4 kg. Mahlased, krõbedad lehed püsivad kaua värsked.
4. Tulelind. Keskhooaja sort. Tihedad kapsapead on lühikese varrega, lehed erkpunakasvioletsed ja mahlase magusa maitsega.
5. Varna F1. Jaapani selektsiooni hiline hübriid, põuakindel. Tumepunased piklikud kapsapead kasvavad kuni 3 kg kaaluks. Lehtede maitse on suurepärane.

Põhilised soovitused:

1. Marineerimiseks vali suured tihedad kapsapead.
2. Eemaldage ülemised lehed. Kontrollige köögivilju mädade kohtade olemasolu suhtes.
3. Hakkimiseks kasutage laia nuga või spetsiaalset riivi: seda tüüpi kapsal on paksud ja jämedad lehed.
4. Selleks, et köögivili vabastaks mahla, pole see mitte ainult purustatud, vaid ka purustatud masheriga.

Kuidas marineerida punast kapsast

Klassikalises versioonis segatakse köögivili porgandi ja vürtsidega.

Koostisosad ja proportsioonid:

• punase kapsa pea - 4 kg;
• suured porgandid - 3 tk;
• jäme sool - 5 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• piment - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Kapsa pea puhastatakse ülemistest lehtedest ja hakitakse peeneks.
2. Porgand pestakse, kooritakse ja riivitakse jämedalt.
3. Sega köögiviljad sügavas anumas, puista peale soola ja pipraga.
4. Püreesta kuni moodustub mahl.
5. Lisa suhkur ja sõtku uuesti.
6. Asetage köögiviljamass puhastesse klaaspurkidesse ja tihendage hästi.
7. Jäta koormuse alla toatemperatuurile 3 päevaks.
8. Iga päev 3-4 korda torgake segu puupulgaga, et eemaldada liigne süsihappegaas.
9. 4. päeval suletakse purgid kaanega. Hoida jahedas kohas.

Retsepti variatsioonid

Punase kapsa marineerimine talveks purkidesse toimub erineval viisil. Need, kellele meeldib katsetada, lisavad traditsioonilisele retseptile uusi koostisosi.

Peedimahlaga

Gruusia marineeritud kapsa retsepti jaoks vajate:

• kapsa pea - 3 kg;
• küüslauk - 6 suurt nelki;
• keskmise suurusega peet - 2 tk;
• jäme lauasool - 6 spl. l.;
• suhkur - 4 spl. l.;
• vesi - 1 l;
• äädikas 9% - 250 ml;
• vürtsid (pipraterad, nelk, loorber, kaneel) - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Peet pestakse, keedetakse või küpsetatakse pehmeks.
2. Steriliseerige 3-liitrised purgid.
3. Haki kapsas peeneks ja aseta sügavasse laia anumasse.
4. Puista peale soola ja suhkrut ning püreesta veidi.
5. Lisa maitseained ja sega.
6. Peet riivitakse peeneks või lastakse läbi hakklihamasina.
7. Valmista marinaad: pigista peedimahl keevasse vette, tõsta tulelt, lisa äädikas.
8. Taimne mass pannakse purkidesse ja tihendatakse. Vala sisse kuum marinaad.
9. Rullige steriliseeritud metallkaantega kokku.
10. Konteinerid keeratakse tagurpidi. Mässi end teki sisse.

Pärast täielikku jahutamist hoitakse toorikuid külmas kohas: keldris, keldris, külmkapis.

Paprikaga

Koostis:

• kapsa pea - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• suur sibul - 1 tk;
• nelk - 3 tk;
• jäme sool - 75 g;
• suhkur - 50 g;
• äädikas 9% - 40 ml.

Samm-sammult juhised:

1. Kapsas lõigatakse keskmisteks ribadeks.
2. Pese paprika, lõika vars ära ja eemalda seemned. Pane köögiviljad 3-4 minutiks keevasse vette, seejärel külma vette. Lõika pikkadeks ribadeks.
3. Koorige sibul ja tükeldage see peeneks.
4. Asetage köögiviljad sügavasse kaussi, puistake soola ja suhkruga. Segage.
5. Lisa äädikas ja nelk ning sega uuesti.
6. Tõsta väikestesse purkidesse.
7. Pastöriseeri 30 minutit.
8. Rullige metallkaantega kokku.

Pärast jahutamist hoitakse toodet keldris, keldris või külmkapis.

Õuntega

Marineerimiseks võtavad nad magusat ja haput õunad.

Koostis:

• punane kapsas - 1,5 kg;
• õunad - 2 tk;
• suur sibul - 1 tk;
• tilli seemned - maitse järgi;
• jäme sool - 3 spl. l.

Samm-sammult juhised:

1. Haki kapsalehed peeneks.
2. Õunad pestakse, kooritakse ja lõigatakse ribadeks.
3. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
4. Puista kapsas sügavasse laia kaussi soolaga ja sõtku.
5. Lisa õunad, sibul, tilliseemned. Segage.
6. Mass viiakse puhastesse klaaspurkidesse ja tihendatakse.
7. Kata marliga ja aseta raskuse alla.
8. Jäta toatemperatuurile 3 päevaks.
9. Hoida jahedas kohas, olles eelnevalt sulgenud anumad nailonkaantega.

Rosinatega

Maitsev rosinatega punase kapsa retsept meeldib kuivatatud viinamarjade ja mee austajatele.

Koostis 500 ml purgi jaoks:

• 300 g hakitud punast kapsast;
• 2 spl. l. oliiviõli;
• 1 spl. l. mesi;
• 3 spl. l. seemneteta rosinad;
• 1 tl. jämesool;
• 1 keskmise suurusega magushapu õun;
• 50 ml õunasiidri äädikat;
• peterselli lehed - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Pese rosinad, leota neid 10–15 minutit kuumas vees ja kuivata rätikul.
2. Õun pestakse, kooritakse ja riivitakse jämedalt.
3. Petersell on peeneks hakitud.
4. Sega kausis hakitud kapsas, õun, rosinad ja petersell soolaga.
5. Marinaadi jaoks sega äädikas, õli ja mesi.
6. Vala marinaad köögiviljasegule ja sega korralikult läbi.
7. Aseta päevaks külmkappi.

24 tunni pärast on suupiste söömiseks valmis. Enne serveerimist puistatakse peale hakitud kreeka pähkleid.

Tähtis! Pikaajaliseks säilitamiseks talveks kantakse mass steriliseeritud purkidesse ja suletakse.

Kiirretsept

Marineerimisel kulub palju aega köögiviljade lõikamisele ja käärimine kestab mitu päeva. Sellise kapsa valmistamiseks on ka kiireid viise.

Koostis:

• punane kapsapea - 2 kg;
• vesi - 500 ml;
• sool - 100 g;
• suhkur - 100 g;
• äädikas 9% - 200 ml;
• pipraterad - 5 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• nelk - 5 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsa pea küljest eemaldatakse pealmised lehed, lõigatakse kaheks osaks ja eemaldatakse vars.
2. Iga pool lõigatakse sellise suurusega tükkideks, et need mahuksid kergesti purki.
3. Asetage köögiviljad laia anumasse ja puistake soolaga. Jätke 2-3 tunniks.
4. Valmista soolvesi: lisa keevasse vette sool, suhkur ja vürtsid. Keeda 2-3 minutit. Eemalda loorberilehed.
5. Tõsta tulelt, lisa äädikas.
6. Kapsatükid viiakse puhastesse klaaspurkidesse ja täidetakse kuuma soolveega.
7. Steriliseerige 30 minutit.
8. Rullige metallkaantega kokku.

Aspiriiniga

Aspiriiniga soolatuna säilitab kapsas oma esialgse ereda värvi. Hape pikendab säilivusaega ja hoiab ära hallituse tekke.

Koostis:

• kapsa pea - 1,5 kg;
• "Aspiriin" - 2 tabletti;
• aniisi seemned - 10 tera;
• kuum pipar - 0,5 kauna;
• ingveri juur - 20 g;
• sinepipulber - 1 spl. l.;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 5 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage kapsapealsed pealmised lehed. Köögivili on peeneks hakitud.
2. Sega soolaga. Täida veega ja jäta 8-10 tunniks. Seda on mugav teha öösel.
3. Kurna liigne vedelik ära.
4. Pannil praetakse sinepipulber, aniisiseemned, kooritud ja purustatud ingverijuur.
5. Lisa 0,5 liitrit vett ja pipart. Sisu hautatakse 3-4 minutit.
6. Vala see marinaad kapsale ja lisa Aspiriin.
7. Hoia kaanega purgis 3 nädalat kuni valmimiseni.

Säilitamistingimused

Tagamaks, et omatehtud valmistised rõõmustaksid teid pikka aega, peavad kogenud koduperenaised järgima järgmisi reegleid:

1. Marineeritud köögiviljad steriliseeritakse ja rullitakse korterisse ladustamiseks. Purgid asetatakse jahedasse pimedasse kohta, eemal küttesüsteemist.
2. Keldris, süvendis või keldris temperatuuril 0...+5°C säilivad toorikud kuni aasta.
3. Korteris hoitakse kapsast külmkapis, külmutatakse ilma soolveeta ja jäetakse külmale rõdule või sügavkülma.

See on huvitav:

Parimad retseptid rooskapsa marineerimiseks talveks.

Küpsetustehnoloogia ja parimad suhkruga hapukapsa retseptid.

Kuidas kapsapäid õigesti kääritada.

nõu

Peamised soovitused ettevalmistamiseks, rullimiseks ja ladustamiseks:

1. Pealmisi lehti, isegi kui need pole riknenud, marineerimiseks ei võeta.
2. Pikaajaliseks säilitamiseks valige vajaliku mahuga klaaspurgid.
3. Enne ladustamist pestakse konteinerid põhjalikult ja steriliseeritakse.
4. Lühiajaliseks säilitamiseks (mitte rohkem kui 7 päeva külmkapis) kasutage plastmahuteid.
5. Metallkaaned tuleb 2-3 minutit keeta, et tehasemäärdest lahti saada.
6. Marineeritud või soolatud tooteid sahvris hoides lisa köögiviljadele veidi taimeõli: see takistab bakterite kasvu.
7. Suupiste säilivusaega pikendavad jõhvikad või pohlad.

Järeldus

Talveks maitsva kapsa valmistamiseks võtke hooaja kesk- ja hilised sordid: neid eristavad mahlakad ja krõbedad lehed. Retsepti valikul juhindutakse koostisosade saadavusest, küpsetusajast, pereliikmete maitse-eelistustest.

Marineeritud preparaadid sobivad pikaajaliseks talviseks säilitamiseks: nad säilitavad pikka aega oma erksat värvi ja on pikantse, kirbe maitsega.