Parimad retseptid rooskapsa marineerimiseks talveks

Rooskapsas meelitab kokkasid oma miniatuurse suuruse, rikkaliku vitamiinikoostise ja mahlase maitsega. Köögivili sisaldab looduslikke suhkruid, orgaanilisi happeid, kiudaineid, valke ja tärklist. Kapsas meeldib täiskasvanutele ja lastele, meestele ja naistele. Seda tarbitakse värskelt ja külmutatult, aurutatakse ja hautatakse koos teiste köögiviljadega ning kasutatakse toitvate ja maitsvate preparaatide ja hapukurkide peamise koostisosana.

Räägime teile üksikasjalikult, kuidas talveks rooskapsast marineerida ja millised retseptid koduperenaistele kõige rohkem meeldivad.

Kas rooskapsast saab soolata?

Rooskapsast saab soolata, marineerida ja kääritada. Hapetusprotsess ei erine palju valge kapsa marineerimisest.

Lisaks rohelistele kapsapeadele lisatakse roale porgandit, sibulat ja küüslauku, samuti vürtse ja ürte - musta ja punast pipart, koriandrit, nelki, loorberilehti.

Huvitav! Rooskapsas ilmus 17. sajandi keskel Brüsselis (Belgia), Saint-Gilles’ kommuunis. Väikesed köögiviljad olid kohalike agronoomide töö tulemus. Pärast seda hakati Brüsseli elanikke hüüdnimega "kapsasööjad". Belglased peavad seda kapsast siiani oma rahvuslikuks aardeks ja armastavad seda väga.

Köögiviljade valik ja valmistamine

Köögivilja valikust ei sõltu mitte ainult roa maitse, vaid ka selle säilivusaeg ja kasulik koostis. Soovitatav on valida väikesed tihedad roheliste lehtedega kapsapead. Kvaliteetsetel rooskapsastel on pähkline maitse. Suuri isendeid ei kasutata – need on kibedad.

Kapsa peadel ei tohiks olla niiskust. Parim on osta rooskapsas otse oksa pealt – see toode on mahlane ja värske. Oks ja lehed peavad olema mädaniku, kollasuse ja mitmevärviliste laikudeta.

Enne küpsetamist lõigatakse kapsapead ja pestakse jaheda jooksva veega. Korjata tervelt või pooleks, olenevalt retseptist.

Kuidas soolata rooskapsaid klassikalisel viisil

Klassikalist retsepti on lihtne valmistada. Peaasi on valida kvaliteetsed köögiviljad ja osta eelnevalt vajalikud vürtsid. Roog valmib väikestes purkides – miniatuursed rooskapsas näevad neis isuäratavad välja.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 1 kg rooskapsast;
• 1 liiter vett;
• 2 loorberilehte;
• 3 tera musta pipart;
• 50 g soola;
• näputäis jahvatatud musta pipart;
• nelk maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Loputa kapsapead ja jäta 40-50 minutiks jahedasse vette – nii muutuvad need kõvemaks ja krõbedamaks.
2. Pange soolaga maitsestatud vette ja keetke 3 minutit. Lisa pannile nelk või loorberilehed. Mõned koduperenaised lisavad köögiviljadele meeldiva magusa aroomi andmiseks suhkrut või mett.
3. Asetage kapsas puhastesse purkidesse ja täitke soolveega, milles kapsas küpsetati.
4. Sulgege kaaned ja steriliseerige purke 40 minutit.
5. Jahuta ja säilita jahedas kohas – külmkapis või keldris.

Retsepti variatsioonid

Lisaks klassikalisele retseptile on erinevaid kääritamis- ja marineerimismeetodeid. Perenaised lisavad porgandit ja teravat paprikat, tomateid ja ürdisegu. Sellised valmistised täiendavad harmooniliselt liha- ja kalaroogasid, suppe ja lisandeid.

Porgandi ja kuuma paprikaga

Vürtsikas roog sobib kana- ja veiseliha lisandiks. See täiendab liha maitset vürtsidega ja annab sellele rikkaliku aroomi.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 600 g rooskapsast;
• 2 porgandit;
• 2 paprikat Tšiili;
• 2 liitrit vett;
• 60 g soola;
• 100 g suhkrut;
• 60 ml äädikat 9%;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 oksake rosmariini;
• 100 ml taimeõli.

Küpsetustehnoloogia:

1. Valmista marinaad: vala kastrulisse vesi, lisa pool suhkrust ja soolast, sega läbi. Koori küüslauk, lõika õhukesteks viiludeks ja lisa marinaadile.
2. Loputage köögiviljad põhjalikult ja kuivatage. Koori porgandid ja lõika viiludeks. Lõika kapsas pooleks.
3. Vala köögiviljasegu pannile, lisa üks hakitud tšillipipar. Keeda 5 minutit madalal kuumusel ilma kaaneta.
4. Asetage segu steriilsetesse klaaspurkidesse, lisage igaühele rosmariin, taimeõli, ülejäänud tšillipipar ja äädikas. Vala pannilt marinaad ja keera kaaned kokku. Mässi teki sisse ja jahuta.
5. Hoida jahedas kohas.

Marineeritud rooskapsas

Valmistis osutub õrnaks ja pikantseks, näeb söögilaual ilus välja. See on hea iseseisva roana või lisandina köögiviljade lisandiks või supile.

Marineerimise koostisosade loetelu:

• 1 kg kapsast;
• 2 porgandid;
• 2 punast maiustust pipar;
• tšillipipar maitse järgi;
• 40 g soola;
• 60 g suhkrut;
• 40 ml taimeõli;
• 2 loorberilehte;
• 3 hernest vürtspipart.

Kuidas süüa teha:

1. Peske kõik köögiviljad. Koorige paprika seemnetest ja sabadest, lõigake õhukesteks ribadeks või poolrõngasteks.
2. Koori porgandid ja lõika väikesteks ringideks. Jahvata tšillipipar.
3. Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Lisa sool ja kapsas, keeda 3 minutit. Seejärel lisa porgand, magus ja terav paprika. Keeda veel 2 minutit madalal kuumusel.
4. Tõsta köögiviljad taldrikule.Valage pool pannil olevast veest puhtasse anumasse ning lisage suhkur ja sool. Sega, lisa vürts, lisa loorberileht.
5. Pane köögiviljad purkidesse ja vala peale kuum marinaad. Lisage igasse purki taimeõli.
6. Sulgege kaantega ja jahutage. Hoida jahedas kohas.

Marineeritud

Fermenteeritud preparaadid on tõhus gripi ja külmetushaiguste ennetamine sügis-talvisel perioodil. Need on rikkad C-vitamiini poolest ja ei rikne kaua. Marineeritud köögiviljad on ka suurepärane taimetoidu suupiste.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 500 g rooskapsast;
• 80 g tilli;
• 10 tera musta pipart;
• 5 küüslauguküünt;
• 120 g soola;
• 2 kuivatatud tšillit.

Kuidas kääritada:

1. Pese kapsas ja eemalda pealmised lehed. Keeda väikesed kapsapead tervelt, suured lõika pooleks. Pane soolaga maitsestatud vette pannile ja küpseta kolm minutit.
2. Tõsta purki või väikesesse kaussi, lisa terved kooritud küüslauguküüned, till ja tšillipipar. Lisa sool ja lisa vesi, milles köögiviljad keedeti. Soovitatav on kasutada jämedat soola - see küllastab kapsapead ühtlaselt.
3. Kata puhta rätikuga, suru alla ja jäta kolmeks päevaks sooja kohta seisma. Seejärel sulge nailonkaanega ja pane külmkappi.

Käärimisprotsessi käigus võib tekkida vaht, mistõttu on parem jälgida preparaatide välimust iga päev ja eemaldada vaht puidust spaatliga.

Soolane köögiviljadega

Selliste köögiviljasortide valmistamiseks on parem kasutada hooajalisi köögivilju - neil on rikkalik maitse ning maksimaalne vitamiinide ja mineraalainete kontsentratsioon.

Koostisosade loetelu:

• 1,5 kg rooskapsast;
• 500 g paprikat;
• 200 g porgandit;
• 700 g tomateid kirss;
• 2 kimp sellerit;
• 3 nelgi pungad;
• 2 liitrit vett;
• 80 g soola.

Kuidas marineerida:

1. Valage vesi kastrulisse ja pange tulele. Lisa sool ja nelk, keeda 10 minutit.
2. Pese kapsas, keeda soolaga maitsestatud vees 4 minutit ja aseta kurn.
3. Koori paprika ja porgand ning lõika õhukesteks viiludeks.
4. Pese ja tükelda seller.
5. Asetage kapsas, tomatid, porgand ja paprika vaheldumisi sügavasse kaussi. Puista iga kiht selleritükkidega. Vala sisse jahutatud soolvesi.
6. Hoida konteineris külmkapis mitte rohkem kui 10 päeva. Pikemaks säilitamiseks asetage köögiviljasegu steriilsetesse purkidesse ja sulgege puhaste kaantega.

Korea keeles

Paljude poolt armastatud Korea köök pole rooskapsast kõrvale jätnud. Vürtsikas ja vürtsikas roog valmib kiiresti ega nõua erilisi kulinaarseid oskusi.

Mida vajate:

• 1 kg rooskapsast;
• 400 g porgandit;
• 1 tšillipipar;
• 9 küüslauguküünt (maitse järgi võid rohkem lisada);
• 2 loorberilehte;
• 50 g soola;
• 30 g suhkrut;
• 25 ml taimeõli;
• 1 liiter vett;
• 8 ml 9% äädikat.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage koostisained. Lõika kapsas pooleks, koori küüslauk ja aja läbi küüslaugupressi. Eemalda tšillilt seemned ja tükelda. Riivi porgandid koreapäraselt.
2. Sega köögiviljad hoolikalt läbi ja pane steriilsetesse purkidesse.
3. Valmista marinaad: sega vesi soola, suhkru ja äädikaga. Segage, lisage taimeõli ja loorberileht. Vala marinaad purki, keera teki sisse ja jahuta.
4. Hoida jahedas kohas.

Õunaäädikaga

Koduperenaised kasutavad õunasiidri äädikat säilitusainena. Roog osutub magushapuks. Serveeritakse jahutatult.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 500 g rooskapsast;
• 200 ml õunasiidri äädikat;
• 1 liiter vett;
• 5 tera musta pipart;
• sinepiseemned maitse järgi;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 loorberilehte;
• 80 g suhkrut;
• 30 g soola;
• maitse järgi vürtspipart.

Kuidas süüa teha:

1. Eemaldage kapsast lehed ja lõigake kaheks osaks. Aseta kurn ja loputa kätega segades jooksva sooja veega.
2. Pane soolaga maitsestatud vette ja keeda tasasel tulel pehmeks. Tõsta kurn, kuivata ja pane klaaspurkidesse.
3. Koori küüslauk ja lisa kapsale.
4. Sega vesi õunasiidri äädika, vürtside ja vürtsidega. Segage, laske keema tõusta ja keetke 5 minutit.
5. Vala marinaad purkidesse ja sulge kaaned. Lahe. Hoida jahedas ja pimedas kohas.

Mõned koduperenaised lisavad sellele roale veidi valget kapsast – peske ja tükeldage väikesteks ribadeks. Maitse ja kasu saamiseks lisatakse retseptile sibul ja porgand.

Kogenud perenaiste nõuanded toiduvalmistamise, rullimise ja ladustamise kohta

Rooskapsast soovitatakse valmistada klaasliitristes purkides. Valige tahked, laastude ja pragudeta anumad, loputage vee all ja pühkige kuivaks ning vajadusel steriliseerige. Nailonist või rauast kaaned keedetakse keeva veega.

Lisaks järgige järgmisi soovitusi:

1. Marinaadi valmistamiseks võtke pudelist või filtrist puhast vett. Toote maitse, säilivusaeg ja kasulikud omadused sõltuvad vee kvaliteedist.
2. Enne soolamist leotatakse kapsapead jahedas vees, et need muutuksid tugevamaks ja krõbedamaks.
3. Lisa preparaatidele oma lemmikürtide ja vürtside segu. Rooskapsa maitse on kombineeritud nelgi, köömnete, musta pipra ja tšillikaunadega.
4. Hoidke preparaate külmkapis või keldris. Soovitatav säilitustemperatuur on 0°C kuni –4°C. Kui purk on avatud, süüakse kapsas ära nädala jooksul. Kui soolvesi muutub häguseks, tähendab see, et kapsas on halvaks läinud.

Järeldus

Isetehtud rooskapsas on vitamiinide allikas ja maitsev talvine ettevalmistus. Toiduvalmistamiseks vali küpsed ja tihedad kapsapead, eelistatavalt need, mida müüakse koos oksaga. Kui kapsapead on väikesed, marineeritakse need tervelt. Suured lõigatakse mitmeks tükiks.

Vürtsika maitse saamiseks lisage roogadele musta või punast pipart, kasu saamiseks - sibulat, paprikat või küüslauku. Köögiviljad rullitakse purkidesse ja hoitakse külmkapis või keldris.