Kuidas valmistada maitsvalt talveks hapukapsast paprikaga

Hapukapsast kääritatakse erineval viisil. Vanaema klassika retsept on endiselt populaarne, kuid koduperenaised katsetavad ja lisavad uusi koostisosi.

Magus paprika sobib suurepäraselt kapsaga talvistesse preparaatidesse. Tänu sellele osutub salat säravaks ja atraktiivseks, omandades uue meeldiva maitse.

Peamiste koostisosade valik ja valmistamine

Talviste preparaatide maitse ja säilivusaeg sõltuvad köögiviljade kvaliteedist. Allpool käsitleme kvaliteetse juuretise jaoks sobivate koostisosade valimise põhireegleid.

Kapsas

Võtke keskhooaja ja hilised sordid. Tihedaid, krõbedaid, mahlaseid lehti eristab rikkalik vitamiinide ja mikroelementide koostis.

Populaarsed marineerimissordid:

1. Au. Keskmine kaal 3-3,5 kg. Ülemised lehed on salatirohelised, seest valge. Septembri lõpus on köögivili valmis kääritamine.
2. valgevenelane. Tihedad kapsapead ulatuvad septembri lõpuks 3 kg-ni. Kasvatamise ajal vajab sort hoolikat hoolt. Maitseb hästi igal kujul.
3. kohal. Toodud nõukogude kasvatajate poolt 60ndate alguses. Ümarkahvlid ei kaalu rohkem kui 3 kg. Neid eristab mahlasus ja magusus.
4. Aastapäev Semko. Ovaalsed kapsapead kasvavad kuni 4 kg. Ülemised lehed on kaetud vahaja kattega, sisemised on valged.
5. Moskva hilja. Suured kapsapead ulatuvad 6-7 kg-ni. Neid eristavad hallikasrohelised lehed. Ärge pragunege. Nad ei vaja kasvatamisel palju tähelepanu.
6. Amager 611. Maksimaalne kaal on 4 kg. Sort töötati välja 70 aastat tagasi.Vastupidav madalatele temperatuuridele.
7. Harkovi talv. "“Istub” peenardes kuni külmadeni. Võtab kaalus juurde kuni 4 kg. Kahjuritele see sort ei meeldi.
8. Kivipea. Kuni 5 kg kaaluvad kahvlid eristuvad mullivate lehtede poolest. Väljast hallikasroheline, seest kahvatukollane.
9. Kaupmehe naine. Kesk-Venemaal kasvavad hästi väikesed ümarad kapsapead, mis kaaluvad kuni 3,5 kg.
10. Mara. Valgevene aretajate kapsas. Ümmargused kahvlid kaaluga kuni 4 kg. Neid eristavad tumerohelised ülemised lehed, millel on vahajas kate.

Kapsapeade valimisel marineerimiseks pöörake tähelepanu järgmistele näitajatele:

1. Kaal. Optimaalne - 2,5-3 kg.
2. Elastsus. Kahvlit kahe käega pigistades ei kaota see oma kuju.
3. Heli. Kui pigistate, on kuulda lehtede kriuksumist – kapsas on tihe.
4. Lehtede värv. Sisemised on valge või roheka värvusega.
5. Maitse. Magus ilma kibeduseta.
6. Varre pikkus. Mitte rohkem kui 4-5 cm.

paprika

Talvistes preparaatides kasutatakse lihakaid sorte. Neid eristab paks sein.

Konserveerimiseks sobib:

1. Eesrind. Peamine eelis on puuviljade kõrge kvaliteet. Need on rohelist ja punast värvi, prismakujulised, mahlase, aromaatse viljalihaga.
2. Vilunud. Sellel on kõrge tootlikkus. Tumerohelised ja oranžid viljad on kuubikukujulised. Viljaliha on magus.
3. Bogdan. Kollakasoranžid koonusekujulised paprikad on mahlase magusa viljalihaga.
4. Ideaalne. Viljad on koonusekujulised ja punased. Seina paksus on 8-10 mm.
5. Šokolaadi ilu. Šokolaadivärvi paprika prismakujuliste kaunadega. See on saagikas sort.
6. Merevaik. Iseloomulikud kvaliteetsed puuviljad. Pehme viljalihaga rohelised ja oranžid paprikad on koonusekujulised.

Et mõista, millised kaunad sobivad konserveerimiseks, vaadake nende alust.Neljal jalal seisvad paprikad on naissoost tüüpi. Sellel on magus, mahe maitse. Seda tarbitakse värskelt.

3 jalaga (kambriga) kaun on isast tüüpi. Sellel on kõva sein ja hapu maitse. Pärast kuumtöötlust muutub see pehmeks ja magusaks.

Valmististeks valitakse värsked puuviljad, ilma mädanemis- või kahjustusteta.

Miks on retseptis paprika?

Kapsaga kombineerituna toodab paprika käärimisprotsessis hapet. See takistab bakterite paljunemist.

Paprika annab hapukapsale magusa maitse ja muudab preparaadi esteetiliselt atraktiivseks.

Klassikaline hapukapsa retsept paprikaga

Marineerimine on loomulik käärimisprotsess, mis põhineb piimhappebakterite toimel. Köögiviljade omamahl toimib säilitusainena. See hoiab ära bakterite paljunemise.

Köögiviljade marineerimise eelised:

• kasutage vähe soola;
• äädikat pole vaja.

Koostis:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 150 g;
• paprika - 250 g;
• jäme sool - 2 spl. l.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

1. Eemalda kapsal ülemised lehed.
2. Haki peeneks noaga või tükelda spetsiaalse riiviga.
3. Segage kätega, kuni ilmub mahl.
4. Porgand tükeldatakse jämedale riivile.
5. Pipar lõigatakse õhukesteks kuubikuteks.
6. Sega köögiviljad, lisa sool, sõtku.
7. Asetage see anumasse ja asetage taldrik koos koormaga.
8. Toorikut hoitakse toatemperatuuril 2 päeva.
9. Kolmandal päeval pannakse see külmkappi.

72 tunni pärast on hapukapsas paprikaga valmis.

Retsepti variatsioonid

Kapsast valmistatakse mitte ainult marineerimise teel. Marinaadid, soolveed annavad köögiviljadele erinevaid maitseid.

Paprika ja porgandiga

Rohkem köögivilju koostises - rohkem kasu ja vitamiine.See salat ei ole mitte ainult maitsev lisand teie dieedile, vaid tugevdab ka teie immuunsüsteemi talvel.

Koostis:

• kapsas - 2 kg;
• magus pipar - 400 g;
• porgandid - 400 g;
• sibul - 400 g;
• äädikas 9% - 100 ml;
• jäme sool - 40 g;
• suhkur - 50 g;
• päevalilleõli - 200 ml.

Samm-sammult retsept:

1. Eemaldage kapsapealsed pealmised lehed.
2. Haki peeneks, puista peale 1 tl. soola, sõtku.
3. Jahvata porgandid jämedale riivile.
4. Paprika lõigatakse ribadeks.
5. Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
6. Sega kõik köögiviljad.
7. Lisa ülejäänud sool, äädikas, õli, suhkur ja sega.
8. Asetage puhastesse, steriliseeritud klaaspurkidesse ja sulgege metallkaantega.
9. Kauplus jahedas kohas.

Soolvees

Koostisained:

• kapsas - 2 kg;
• punane paprika - 200 g;
• sibul - 200 g;
• porgandid - 400 g;
• vesi - 800 ml;
• sool - 40 g;
• suhkur - 20 g;
• mustad pipraterad - 5 tk;
• loorberileht - 2 tk.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Soolvee valmistamiseks lisage keevasse vette sool, suhkur, loorber ja mustad herned.
2. Kapsas tükeldatakse.
3. Porgand tükeldatakse jämedale riivile.
4. Paprika lõigatakse ribadeks.
5. Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
6. Köögiviljad segatakse ja asetatakse ilma tihendamata puhastesse kuivadesse purkidesse.
7. Vala jahtunud soolvesi köögiviljadele.
8. Aseta kaaneta purgid 48 tunniks külmkappi.
9. Sulgege anumad ja hoidke külmkapis veel 2 päeva.

Sinepiseemnetega

Sinepiseemned annavad roale originaalse maitse ja pikendavad toote säilivusaega.

Koostis:

• kapsas - 3 kg;
• magus pipar - 800 g;
• porgandid - 500 g;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sinepiseemned - 0,5 spl. l.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kapsas tükeldatakse.
2. Porgand tükeldatakse jämedale riivile.
3. Paprika lõigatakse ribadeks.
4. Eraldi anumas püreesta kapsas.
5. Lisa sool, suhkur, sinepiseemned. Segage ja laske seista, kuni moodustub mahl, umbes 1 tund.
6. Sega kõik köögiviljad.
7. Asetage puhastesse kuivadesse purkidesse.
8. Avatult säilivad purgid külmkapis kaks päeva.
9. Suletud konteinerid asetatakse jahedasse kohta.

Sibulaga

Huvitav retsept teravama ja pikantse maitse austajatele.

Vajalikud köögiviljad:

• kapsas - 3 kg;
• suured porgandid - 2 tk;
• suur sibul - 2 tk;
• nelk - 3 tk.

Soolvee jaoks:

• vesi - 800 ml;
• sool - 50 g;
• suhkur - 25 g.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Soolvee valmistamiseks segatakse jahutatud keedetud vesi suhkru ja soolaga.
2. Lõika kapsas õhukesteks ribadeks.
3. Porgand tükeldatakse jämedale riivile.
4. Paprika ja sibul lõigatakse poolrõngasteks.
5. Sega kõik köögiviljad.
6. Taimne mass asetatakse steriliseeritud purkidesse ja täidetakse soolveega.
7. Konteinereid ei kaeta kaanega, need jäetakse 2-3 päevaks sooja kohta seisma.
8. Torka mass puupulgaga läbi, et õhk välja pääseks.
9. Pärast määratud aja möödumist sulgege kaaned ja asetage need jahedasse kohta.

Ladustamise tingimused

Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas. Säilitamisaeg ja -tingimused sõltuvad konteinerist ja ladustamiskohast:

• mitte rohkem kui 7 kuud - keldris puidust tünnides;
• 2 nädalat - klaaspurkides külmkapis;
• 5 päeva - rõdul kuni +10°C.

Kogenud perenaiste nõuanded

Talveks maitsva hapukapsa valmistamiseks paprikaga:

• kasutada oma kätega kasvatatud või usaldusväärsetelt tootjatelt ostetud köögivilju;
• vali mahlaste, krõbedate lehtedega hooaja kesk- ja hiliste sortide pead;
• kasutatakse teatud sorte ja isast paprikat;
• Kääritamiseks kasutage jämedat soola;
• Mahutiteks sobivad suletud klaaspurgid ja puidust tünnid;
• proovi erinevaid vürtse: nelk, paprika, kurkum jne.

Järeldus

Et valmistada talveks maitsvat hapukapsast paprikaga, valige kvaliteetsed köögiviljad ja järgige retsepti.

Kogenud koduperenaised kasutavad kapsa ja pipra tõestatud sorte. Valige tihedad valgete, mahlaste ja krõbedate lehtedega kapsapead. Konserveerimiseks võta isase pipra kaunad. Need on hapukama maitsega ja lisavad preparaadile pikantset aroomi.

Retseptivalikuid on palju. Lisades erinevaid köögivilju ja vürtse, on lihtne saavutada optimaalne ettevalmistus.