Millal hapukapsast augustada ja miks seda teha
Hapukapsast peetakse isegi tervislikumaks kui värsket kapsast. See on rikas tervisele väärtuslike ühendite poolest ja toimib talvel vitamiinide allikana. Kapsa õigeks marineerimiseks järgige mitmeid reegleid. Selles artiklis räägime teile, kas peate kapsast kääritamisel läbi torgama, ja selgitame, kuidas seda teha.
Miks hapukapsast augustada?
Käärimise käigus tekib gaas, mis tuleb purgist vabastada.. Kui seda ei tehta, võivad maitseomadused halvemaks muutuda. Kui te kapsast kogu käärimisperioodi jooksul läbi ei torga, läheb see hapuks ja peate kogu purgi ära viskama.
Mida rohkem gaasi tootesse koguneb, seda rohkem vedelikku purgist välja voolab. Kui soolvesi enam kapsa massi täielikult ei kata, kuivab see pealt ära ja see kiht tuleb eemaldada.
Kas seda on vaja teha?
On arvamus, et kui katta purk kaanega ja teha sinna gaasi väljapääsuks augud, pole vaja kapsast läbi torgata. Aga tegelikult ei ole. Gaas võib jääda sügavale sisse, põhjustades kogu purgi sisu hapuks ja eraldades ebameeldiva lõhna.. Köögivilju kääritatakse soojas kohas, seega on seal gaaside teke paratamatu.
Tähtis! Kui katsite toorikud aukudega kaanega, ärge unustage neid tervete vastu vahetada hapukapsas saab valmis. Eemaldatud kaasi ei pea ära viskama – pese need ära ja kasuta järgmisel aastal marineerimiseks.
Millal on aeg hapukapsast läbi torgata?
Mis käärimispäeval peaksin seda tegema? Kõige sagedamini torgatakse kapsas läbi teisel päeval pärast keetmist.. Kindel märk, et aeg on käes, on mullide ja vahu teke soolvee pinnale. See tähendab, et sinepigaas on kogunenud ja on aeg see vabastada.
Mõnikord hakkavad nad läbi torgama hapukapsas Hiljem. Periood sõltub suuresti ruumi temperatuurist. Valmimisprotsessi optimaalne temperatuur on +15…+22°C. Kui hapendate toodet kodus kõrgemal toatemperatuuril, on oluline mitte lasta käest valmisoleku hetke ja mitte lasta tootel hapuks minna. Kolme päeva pärast võite selle panna külmkappi ja jätta selle sinna, kuni see on valmis.
Kui tihti augustada
Soovitav on kontrollida kapsa seisukorda purgis ja vabastada õhk 2 korda päevas - hommikul ja hilisõhtul. Tehke seda iga päev, kuni käärimisprotsess on lõppenud. Keskmiselt võtab kogu protseduur aega umbes nädal – selle aja jooksul saavutab mass täieliku valmisoleku ja omandab iseloomuliku magushapu maitse.
Mida saab läbistada ja mida mitte
Soovitatav on kasutada pikka õhukest puidust eset, näiteks kudumisvarda või sushipulka. Perenaised kasutavad ka keraamilisi nuge, sest need ei jäta garanteeritult lõhna. Kuid sel juhul tegutsevad nad ettevaatlikult, kuna keraamika on habras: kui noa ots puruneb, jääb see purki.
Ärge tehke metallesemega torke. Koduperenaised torkavad tooriku traditsiooniliselt läbi tavalise noaga ja teevad suure vea. Metalliga suheldes kaotab kapsas oma kasulikud ained, kuigi maitse võib jääda samaks. Lisaks metallile ei ole soovitatav kasutada plastikut, kuna kui see on ebakvaliteetne, võib see jätta lõhna või määrida köögivilja.
Kuidas seda õigesti teha
Õhu õigeks vabastamiseks purgist, pole vaja eriteadmisi ega -oskusi:
- Valige ese õigest materjalist (eelistatavalt puidust).
- Torka terava esemega mitu korda põhja.
Tähelepanu! Nüri ots võib alumistes kihtides oleva kapsa koos gaasiga kokku suruda.
Kui soolvesi purgis muutub täiesti läbipaistvaks, on kapsas söömiseks valmis. - seda saab paigutada pikaajaliseks ladustamiseks.
Võtta teadmiseks:
Protseduuri eelised ja puudused
Kui vabastate regulaarselt purgist kogunenud gaase, ideaalse maitse saavutamine on lihtne hapukapsas. See ei nõua spetsiaalseid seadmeid ega palju aega.
Protseduuri ainus puudus - peate seda õigel ajal tegema. Hapendamisega alustades peab olema kindel, et vähemalt nädalaks ei pea kuskilt lahkuma.
Tähelepanu! Gaasi vabastamine on vajalik, kui soovite saada kvaliteetset ja maitsvat toodet, nii et te ei tohiks isegi hakata ettevalmistusi tegema, kui teil pole võimalust iga päev purke kontrollida ja kapsast läbi torgata.
Näpunäiteid teema kohta
Kogenud koduperenaistel on terve kapsa marineerimise saladuste arsenal:
- Enne köögiviljasegu lisamist steriliseerige purgid hästi.
- Toorikute jaoks ärge kasutage plastikust või metallist anumaid - sobib ainult klaas.
- Aseta tükeldatud köögivili tihedalt kohale, et purki jääks võimalikult vähe õhku.
- Soolvesi peaks täielikult katma kogu massi.
- Valmimisprotsessi ajal võib mahl üle voolata, nii et asetage iga purk alusele või muusse anumasse.
- Kui kapsast augustad, maitse seda.Kui see hakkab kibedaks maitsema, torgake seda sagedamini.
- Ärge kartke lisada vürtse: veidi loorberilehte, pimenti, köömneid, nelki. Need sobivad hästi kokku ja muudavad maitse originaalsemaks. Võid lisada ka jõhvikaid.
- Ärge soolage kapsast jodeeritud soolaga. See ei sobi ühelegi töödeldavale detailile.
Järeldus
Õige küpsemisprotsess muudab kapsa mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Ta ise on looduslik vitamiinide allikas. Hapukapsa soolvees on eriti palju C-vitamiini.
Kui järgite täpselt retsepte ja ärge unustage kapsast purki torgata, saate omatehtud valmistise, mis säilib keldris või külmkapis pikka aega, säilitades selle esialgse maitse.