Mis on tervislikum: hapukapsas või soolakapsas ja kuidas need erinevad

Hapukapsast on pikka aega saanud omamoodi Vene köögi visiitkaart. See sisaldub paljudes roogades ja on populaarne ka iseseisva suupistena. Kuid kääritamine pole kaugeltki ainus viis selle tervisliku köögivilja valmistamiseks. Lisaks sellele on väga levinud soolamine ja marineerimine. Igal konserveerimismeetodil on oma omadused ja see annab kapsale erinevaid kasulikke omadusi.

Artiklis räägime teile, kuidas hapukapsas erineb soolatud ja marineeritud kapsast, ning kõigi nende roogade eelistest ja kahjudest.

Mis vahe on soola-, hapu- ja marineeritud kapsal?

See köögivili on erinevates versioonides meie igapäevases menüüs tugeval kohal, kuid kaugel sellest mitte kõik ei tea, mis vahe on hapukapsal, marineeritud ja soolakapsal. Mõned ei näe nende vahel üldse vahet. Kuid nende roogade loomine põhineb täiesti erinevatel keemilistel protsessidel.

Käärimine toimub piimhappebakterite toime tõttu, mis kääritavad koos mahlaga vabanevat suhkrut. Selle protsessi tulemusena moodustub piimhape. See ei lase hallitusel ja patogeensetel bakteritel areneda, seega säilib toodet palju kauem kui värskeid köögivilju ja säilib kogu oma maitse.

Hapukapsas eriline selles Värskete köögiviljade maitse säilib selle konserveerimismeetodiga peaaegu täielikult.. Veelgi enam, see valmistamisviis võimaldab teil saada elavat toodet, kuna kõik köögiviljas sisalduvad kasulikud bakterid ei sure, nagu soolamise ja marineerimise ajal.

See on huvitav. Kääritamine on üks iidsemaid toiduvalmistamisviise, mis tekkis isegi varem, kui sool inimeste kulinaarsesse kasutusse jõudis. Seetõttu ei olnud selle roa algretseptis seda üldse.

Soolamisel tükeldatud köögiviljad asetatakse soolasesse lahusesse. Sel juhul kasutatakse palju rohkem soola - 6-30%, samas kui kääritamiseks ei võeta rohkem kui 2-2,5% toote kogumahust. See on lauasoola soolvesi, mis toimib säilitusainena.

Tihtipeale lisatakse toidu valmistamisel maitse andmiseks erinevaid vürtse – nt. tilli, köömne ja paprika, puuviljad või marjad. Marineerimise valmistamisel kasutatakse maitseaineid, nii et selle maitse erineb värskest köögiviljast palju rohkem kui kääritamisel. Aga samas jääb kapsas ikkagi mahlane ja krõbe.

Marineerimine on protsess, mis erineb põhimõtteliselt soolamisest ja marineerimine. Kui need kaks meetodit hõlmavad toote loomulikku kääritamist, siis marineerimisel piimhappebakterid protsessis ei osale.

Äädikas täidab marineerimisel soola ja piimhappe rolli. Seega säilitusainet ei moodustu käärimisprotsessi käigus, vaid valatakse marinaadi kujul valmis kujul sisse. Selle meetodi peamine eelis on see, et saate iseseisvalt reguleerida toote happesust.

Marinaadile lisatakse erinevaid vürtse. Tavaliselt kasutatakse suhkrut, lauasoola, loorberilehte, musta või pimenti ja nelki. Kuna äädikas toimib säilitusainena, kulub selle roa valmistamiseks oluliselt vähem soola kui soolamisel.

Tähtis! Marineerimiseks võite kasutada mis tahes sorti kapsast. Marineeritakse nii väga noori kui ka hilissügiseseid köögivilju.

Peamine erinevus peitsimise ja marineerimise vahel seisneb selles, et äädikhape hävitab absoluutselt kõik bakterid. See võimaldab teil oluliselt pikendada toote säilivusaega ja selle maitse jääb muutumatuks palju kauem.

Vürtside ja soolaga marineerides muutub kapsa maitse päris palju ning äädikhape muudab roa vürtsikamaks. Kuid mõned kokad märgivad, et maitse pole nii särav ja mitmetahuline kui elava kääritamise korral.

Miks on marineerimine, soolamine ja marineerimine vajalik?

Iga konserveerimise peamine ülesanne — toote värskuse ja maitse säilitamine. Varem olid ettevalmistused ainuke võimalus talvel puu- ja juurvilju süüa.

Kui võrrelda omavahel marineerimine, marineerimine ja soolamine, siis on esimene meetod kõige vähem efektiivne. U hapukapsas lühim säilivusaeg. Lisaks nõuab see spetsiaalseid ladustamistingimusi. Soojas kohas rikneb köögivili palju kiiremini, nii et hoidke seda jahedas. Põhjuseks hallitusseened, mis hakkavad soojades oludes aktiivselt paljunema.

Soolakapsas on palju vähem kapriisne. Kõrge soola kontsentratsioon selles takistab nii seente kui ka paljude patogeensete bakterite arengut, mistõttu säilib toode isegi toatemperatuuril. Aga isegi hapukurk on soovitatav säilitada jahedas, kuna neis toimuvad endiselt käärimisprotsessid, mis aja jooksul halvendavad toote maitset ja välimust.

Marineeritud kapsast peetakse säilivusaja rekordiomanikuks. Äädikas hävitab kõik bakterid, seega pole vaja muretseda käärimise pärast.Tänu äädikamarinaadile säilib roa maitse kõige kauem. Sõltuvalt toiduvalmistamistingimustest ja koostisosade proportsioonidest püsib marineeritud kapsas pikka aega värske ja krõbe.

Marineeritud kapsast saab rullida purkidesse, ja siis saab seda toodet määrata pikaajaliseks säilitamiseks toatemperatuuril.

Milline kapsas on tervislikum?

Kõigist kapsa konserveerimisest peetakse kääritamist kõige tervislikumaks ja leebemaks.. Sellel on korraga mitu eelist. Kääritamisel saadakse elustoode, milles on säilinud kõik kasulikud bakterid. Lisaks on hapukapsas minimaalne soolasisaldus.

Veel üks vaieldamatu pluss hapukapsas - asjaolu, et piimhappebakterite mõjul muutuvad kiudained pehmemaks, tänu millele toode imendub paremini. See on ka kõige väiksema kalorsusega: 100 g sisaldab ainult 19 kcal. Nii madala energiasisalduse tõttu tarbivad seda rooga need, kes peavad dieeti.

Vitamiinisisalduselt ületab hapukapsas isegi värsket kapsast.. Käärimisprotsessi käigus toodetakse selles B-vitamiini ja C-vitamiini hulk suureneb oluliselt.

Hapukapsas avaldab kehale kasulikku mõju:

• annab nahale terve välimuse;
• parandab seedetrakti tööd;
• toetab soolestiku mikrofloorat;
• aitab säilitada nägemisteravust;
• võitleb põletikuliste protsessidega;
• suurendab immuunsust;
• tugevdab veresooni, parandab südamelihase tööd;
• aitab alandada kolesterooli taset;
• takistab vähkkasvajate arengut;
• küllastab keha vitamiinidega;
• soodustab hormooni testosterooni tootmist meestel;
• tugevdab juukseid ja küüsi.

Marineerimine on leebeim säilitusviis, millel on kõige väiksem mõju tootele ja millel on kõige vähem vastunäidustusi.

Soolamine on toote palju vähem õrn säilitusviis. Aga samas soolakapsas säilitab palju kasulikke omadusi:

• toode aitab normaliseerida ainevahetust;
• tugevdab immuunsüsteemi, toimib suurepärase ARVI ennetajana;
• parandab südame tööd;
• takistab kivide teket õõnesorganites;
• parandab närvisüsteemi tööd;
• aitab täita kasulike mineraalide ja vitamiinide puudust.

Sageli võib kuulda, et marineeritud toidud kaotavad äädika tõttu kõik oma kasulikud omadused ja muutuvad isegi kahjulikuks. Aga see pole tõsi. Äädikaga marinaad ei muuda kapsa kõiki eeliseid olematuks, vaid paljastab selles uusi omadusi..

Marinaadiga keedetud kapsa kasulikud omadused on järgmised::

• on anthelmintiline toime;
• hävitab patogeensed mikroorganismid seedetraktis;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• soodustab närvisüsteemi normaalset talitlust;
• parandab söögiisu ja ainevahetust;
• aitab vähendada veresuhkrut ja kolesterooli;
• soodustab loomsete valkude imendumist;
• parandab naha ja juuste seisundit;
• takistab vähi teket;
• Aitab leevendada külmetuse ja pohmelli sümptomeid.

Üks veel Oluline tegur marineeritud kapsa kasuks on selle valmistamise kiirus.. Tänu sellele säilivad köögivilja toite- ja antioksüdantsed omadused.

Rakendus

Hapukapsa, soola- ja marineeritud kapsa peamine kasutusala on loomulikult toiduvalmistamine.

Kapsasuppi on raske ette kujutada ilma hapu- või soolakapsata, marineeritud kapsas sobib ideaalselt salatite valmistamiseks (näiteks vitamiini ja vinegrett) või iseseisva vahepalana.Need tooted sobivad ka pirukate kastmeks. Igasugune kapsas sobib hästi liha ja linnulihaga. See aitab kehal paremini omastada loomset valku, seega sobib see ideaalselt lisandiks.

Need tooted on end tõestanud ka dieettoiduna.. Need on madala kalorsusega, küllastavad keha suurepäraselt ja aitavad kompenseerida vitamiinide ja mineraalide puudust, mis on tingitud dieedi vähendamisest.

Tähtis! Kääritatuna säilitab terve või pooleks lõigatud kapsas oluliselt rohkem toitaineid kui peeneks hakitud kapsas.

Teine konserveeritud kapsa kasutusvaldkond on traditsiooniline meditsiin.. Seda toodet on pikka aega kasutatud ilu säilitamiseks. Sellest valmistatud maskid niisutavad nahka ja on valgendava toimega.

Hapukapsast peetakse vahendiks, mis leevendab bronhiaalastma sümptomeid.. Nad ravisid sellega isegi hemorroidid, valmistades kuumutatud soolveest losjoneid.

Samuti on teada kapsa bakteritsiidsed omadused.. Seda kasutati haavade ravimisel antiseptikuna.

Käärimise käigus saadud soolvesi on väga väärtuslik.. See parandab seedimist ja aitab eemaldada liigset sapi. Kõhukinnisuse korral on soovitatav kasutada kapsa soolvett. See kiirendab soolestiku motoorikat ja toimib kerge lahtistavana. Seetõttu kasutatakse seda sageli eraldi.

Soolakapsast kasutatakse eranditult toiduvalmistamisel. Seda võib tarbida iseseisva roana vahepalana või lisada keerulisemate roogade hulka – näiteks salatitesse.

Kahju ja vastunäidustused

Hapukapsa, soolatud ja marineeritud kapsa eelised on vaieldamatud, kuid samal ajal ei tohiks unustada vastunäidustusi.

Hapukapsas

Kuigi marineerimist võib nimetada kõige kasulikumaks säilitusviisiks, võib sel viisil valmistatud kapsas organismile siiski kahju teha. Sellel on kõrge happesisaldus. See võib esile kutsuda või süvendada mao- ja kaksteistsõrmiksoole peptilisi haavandeid.

Sool, mida lisatakse toiduvalmistamise ajal, mõjutab negatiivselt neerude ja sapipõie tööd.. Toote teine ​​ebameeldiv omadus on see, et see võib tõsta vererõhku.

Hapukapsas Vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad selliste haiguste all:

• pankreatiit;
• gastriidi ägenemine;
• mao ja soolte peptiline haavand;
• suurenenud maohappesus;
• neerupuudulikkus;
• hüpertensioon;
• urolitiaasi haigus.

Soolakapsas

See roog sisaldab oluliselt rohkem soola kui teised kaks. Seetõttu võib soolakapsa söömine esile kutsuda tursete teket ja takistada neerude tööd, eriti haiguste esinemisel. Soolakapsas võib mõne haiguse puhul tõsist häda teha.

See tuleks menüüst välja jätta, kui:

• neeruhaigused;
• maohaavand ja gastriit;
• kaksteistsõrmiksoole haigused;
• pankreatiit;
• hambaemaili erosioon või kiilukujuline defekt.

Hapukapsas

Hapukapsa söömine võib esile kutsuda või süvendada mitmeid haigusi ja tuua inimesele palju ebamugavusi. Toodet on raske seedida jämedate kiudude sisalduse tõttu, happelise marinaadi olemasolu võib põhjustada kõrvetisi ja söömishäireid ning halvendada mao ja soolte seisundit peptiliste haavanditega.

Lisaks, nagu iga valk, marineeritud kapsas võib põhjustada allergiat.

Marineeritud kapsas on vastunäidustatud:

• seedetrakti haigused ja mao happesuse suurenemine;
• neeruhaigused;
• pankreatiit;
• allergilised reaktsioonid selle köögivilja suhtes;
• kalduvus tursele;
• kõhupuhitus;
• vererõhu tõus ja müokardiinfarkti oht.

Järeldus

Kapsas on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, ilma milleta on inimkeha normaalne tegevus võimatu. Erinevad säilitusmeetodid aitavad säilitada selle kasulikke omadusi pikaajalisel säilitamisel – kääritamisel, soolamisel ja marineerimisel.

Igal neist meetoditest on eelised, kuid me ei tohiks unustada võimalikku kahju ja piiranguid. Kui järgite kõiki soovitusi, saate end hellitada mitmesuguste tervislike ja maitsvate roogadega.