Valik parimaid hapukapsa retsepte tilli ja selle seemnetega

Marineeritud köögiviljad pole mitte ainult suurepärane lisand lisanditele ja suppidele, vaid ka valmis eelroog või salat pühadelauale. Selle konserveerimisega moodustub säilitusaine - piimhape, mis säilitab toodete kasulikud omadused ja koostise, andes neile meeldiva magushapu maitse.

Hapukapsas inimesed tegid seda 10 sajandit tagasi, kuid isegi tänapäeval teevad koduperenaised sageli selliseid ettevalmistusi. Till ja selle seemned annavad kapsale erilise pikantsuse.

Kapsa valik

Köögivilju ostetakse turult, supermarketist või kasvatatakse aias. Esimesel juhul pöörake tähelepanu märgistusele: sordi nimi, saagikoristuse kuupäev, viljeluspiirkond. Nad ostavad kapsapäid ainult usaldusväärsetelt põllumeestelt. Kapsas ei tohiks lebada põrandal ega maapinnal. Köögiviljad valitakse nii, et need oleksid tugevad ja tugevad.

Tähtis! Kääritamiseks sobivad keskhooaja ja hilised sordid ja hübriidid: Lumivalgeke, Zimovka, Aggressor jt.

Valige valged kapsapead, millel on tihedad lehed ilma pragude, tumedate laikude või kriimustusteta. Närbunud lehtedega isendid marineerimiseks ei sobi.

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Kapsas kooritakse pealmiste lehtede ja varte küljest, pestakse jaheda jooksva vee all, pühitakse kuivaks ja tükeldatakse noaga, riivis või blenderis. Purusti suurus sõltub toiduvalmistamise retseptist. Tükid tehke need ühesuurused, nii et need oleksid soolveega ühtlaselt küllastunud ja roog ise osutub mahlakaks ja krõbedaks.

Mahutavus

Kääritamiseks vali emailitud, puidust või klaasnõud. Emaileeritud potid, ämbrid ja vaagnad on mugavad, kuna need mahutavad 3–10 liitrit kapsast. Köögivilju kääritatakse suurtes peredes sellistes anumates, nii et ettevalmistusest piisab sügis-talvisel hooajal. Enne kasutamist peske nõud jooksva vee ja seebiveega. Katlakivi eemaldatakse soola või soodaga, rasked plekid sidrunhappega.

Puidust nõud näevad originaalsed välja. Nad kasutavad kasetünne või mahukaid tammevaate. Anumad pestakse vee ja valgendiga, seejärel pestakse pulber maha nõudepesuvahendiga. Tünnides osutub preparaat eriti pikantseks: puidu aroom tungib kapsasse ja see muutub krõbedamaks. Hoidke toodet keldris või keldris.

Klaaspurgid kaaluvad vähe ja sobivad hästi külmkappi või sahvrisse. Anumad desinfitseeritakse ja steriliseeritakse, kaaned keedetakse keeva veega ja pühitakse kuivaks. Purgidel ei tohiks olla kriimustusi ega pragusid, vastasel juhul "lahvatab" kapsas või muutub kiiresti hallitama ja riknema.

Kuidas valmistada kapsast tilliga

Klassikaline tilli ja selle seemnetega hapukapsa retsept eristub koostisosade kättesaadavuse ja valmistamise lihtsuse poolest.

Mida vajate:

• 3 kg kapsast;
• 80 g tilliseemneid;
• 50 g jämedat soola;
• 4 tilli vihmavarju.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsa pea pestakse ja puhastatakse ülemistest lehtedest, tükeldatakse ja asetatakse sügavasse basseini. Soola ja sega kätega juurvili andis mahla. Lisa tilliseemned ja vihmavarjud ning sega uuesti läbi.
2. Mahuti asetatakse koorma alla 4 päevaks sooja kohta. Kord päevas torgake kapsast puulusikaga läbi, et gaasid eralduks.
3. Asetage töödeldav detail steriilsetesse purkidesse ja sulgege nailonist või polüetüleenist kaantega. Hoida külmkapis. Enne serveerimist piserda maitse järgi õuna- või veiniäädikat.

Retsepti variatsioonid

Perenaised katsetavad ja mõtlevad välja erinevaid viise, kuidas kapsast tilliga kääritada. Vaatame kõige populaarsemaid.

Kiirsoolamine

See retsept sobib neile, kellel pole vaba aega talvehapukurgi valmistamiseks.

Koostisosade loetelu:

• 2 kg kapsast;
• 2 porgandit;
• 20 g kuivatatud tilliseemneid;
• 40 g soola;
• 3 küüslauguküünt;
• must ja piment maitse järgi;
• 90 g suhkrut;
• 2 liitrit vett.

Kuidas süüa teha:

1. Koostisained pestakse, kapsas ja porgand kooritakse ja tükeldatakse. Sega, lisa pool soolast ja suhkrust, pipar, tilliseemned. Tampi hakitud küüslauguga purki.
2. Valmista marinaad: lisa veele äädikas, ülejäänud sool ja suhkur, sega läbi ja aja keema. Vala purki ja hoia ööpäevaks rõhu all.
3. 24 tunni pärast on toode kasutusvalmis.

Retsepti eripära on see, et preparaati hoitakse terve talve toatemperatuuril.

Hapukapsas tilliseemnetega

Marineeritud preparaatidel on vürtsikas maitse ja aroom. Neid serveeritakse lisanditega: keedetud ja praetud kartulid, riis, oder.

Mida vajate:

• 2 kg kapsast;
• 2 porgandit;
• 120 g kuivatatud tilliseemneid;
• petersell ja till maitse järgi;
• 1 kaun punast pipart;
• 150 ml taimeõli;
• 80 g suhkrut;
• 90 g soola;
• 2 liitrit vett.

Marineerimisprotsess:

1. Köögiviljad pestakse, kapsas lõigatakse väikesteks kuubikuteks, porgand hakitakse keskmisel riivil, punane pipar ja ürdid hakitakse. Asetage kõik emailpannile ja segage.
2. Valmistage marinaad: lisage vette taimeõli, suhkur ja sool. Viimasena lisa tilliseemned ja lase kõik keema. Vala köögiviljadele ja jäta 2 päevaks surve alla.
3. Pane purkidesse ja pane külmkappi.

Äädikaga

Äädikas pikendab säilivusaega kääritatud preparaadid. Selle tulemusena muutuvad köögiviljad teravaks ja hapuks.

Koostis:

• 2,5 kg kapsast;
• 30 ml äädikat 9%;
• 30 g tilliseemneid;
• 1,5 liitrit vett;
• 80 g suhkrut;
• 50 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsa pea pestakse, puhastatakse, hakitakse peeneks, segatakse soolaga ja jäetakse 2 tunniks seisma.
2. Vesi segatakse soola, suhkru ja äädikaga ning keedetakse. Vala marinaad kapsale ja lisa tilliseemned. Neid hoitakse rõhumise all 2 päeva.
3. Tõsta purki ja säilita keldris või keldris.

Äädikat lisatakse rangelt retseptis märgitud koguses. Aine liig muudab suupiste hapuks; puuduse korral rikneb toorik kiiresti.

Porgandi ja tilliga

Klassikaline porgandi, kapsa ja tilli kombinatsioon meeldib vene köögi austajatele. Eelroog sobib harmooniliselt liha- ja kalaroogadega ning näeb isuäratav välja.

Valmistamiseks vajate:

• 1 kg kapsast;
• 3 porgandit;
• 1 hunnik värsket tilli;
• 20 g tilliseemneid;
• köömned ja sool maitse järgi;
• 3 loorberilehte;
• 5 tera musta pipart.

Samm-sammult retsept:

1. Kapsa pea puhastatakse vartest ja lehtedest ning tükeldatakse jämedalt. Mugavuse huvides kasutage spetsiaalse kinnitusega blenderit.
2. Porgand pestakse, kooritakse ja tükeldatakse keskmisel riivil. Sega eraldi sügavas anumas kapsaga, lisa sool ja köömned. Sõtku käsitsi ja jäta 40 minutiks seisma.
3. Aseta purki loorberileht, must pipar ja tilliseemned, kõige peale kihiti köögiviljad ja värsked ürdid. Mahuti asetatakse 3 päevaks rõhu alla.
4. Hoida külmkapis või keldris. Enne serveerimist maitsesta oliiviõliga ja kaunista värske peterselliga.

Jõhvikatega

Hapukurk jõhvikatega on väärtuslik C-vitamiini varu. Vahepala näeb isuäratav välja: elegantsed punased marjad tõmbavad pilku.

Mida vajate:

• 1,5 kg kapsast;
• 50 g jõhvikaid;
• 50 g porgandit;
• 10 g tilliseemneid;
• 40 g suhkrut;
• 30 g soola;
• 1 loorberileht;
• jahvatatud must pipar maitse järgi.

Hapukoore tehnoloogia:

1. Pese kapsas, eemalda pealmised lehed ja varred, lõika kapsas pooleks. Haki ribadeks ja sega riivitud porgandiga.
2. Jõhvikad pestakse ja sorteeritakse. Järele on jäänud vaid siledad isendid.
3. Sega köögiviljad kätega läbi, puista peale suhkur ja sool, tilliseemned ja pipar. Jätke 30 minutiks.
4. Aseta panni põhja loorberileht, tihenda kapsast kihiti vaheldumisi jõhvikatega. Jätke 2 päevaks surve alla sooja kohta, perioodiliselt puulusikaga läbi torgates. Seejärel hoia veel 1 ööpäev jahedas, eemaldades tekkinud vahu.
5. Pane purkidesse ja pane külmkappi.

Õunaga

Õun lisab roale meeldivat hapukust. Marineerimiseks kasutatakse punaseid või rohelisi sorte - need on mahlasemad ja selgelt väljendunud maitsega.

Mida vajate:

• 1 kg kapsast;
• 2 õuna;
• 20 g tilliseemneid;
• 2 paprikat;
• 1 küüslaugu pea;
• 2 porgandit;
• 1 kaun kuuma pipart;
• 80 g suhkrut;
• 60 g soola;
• 1 liiter vett;
• 5 hernest vürtspipart;
• 10 ml äädikat 9%;
• 3 nelki;
• 3 loorberilehte.

Küpsetustehnoloogia:

1. Koostisained pestakse, kapsa pea puhastatakse lehtedest ja tükeldatakse suurteks tükkideks.
2. Paprika pestakse, kuivatatakse, kooritakse, eemaldatakse seemned ning lõigatakse tükkideks. Kibedad purustatakse.
3. Porgand ja küüslauk hakitakse jämedal riivil, õunad kooritakse seemnetest ja südamikest ning lõigatakse viiludeks.
4. Kapsas, porgand, küüslauk, paprika ja õun pannakse kihiti pannile või ämbrisse.
5. Keeda vesi, lisa sool, suhkur ja äädikas, till ja nelk. Viska loorberileht 2 minutiks sisse, siis võta välja. Saadud soolvesi valatakse toorikusse.
6. Jätke 1,5 päeva soojas kohas, kaetuna puhta marliga.Pane purkidesse ja pane külmkappi.

Ladustamise tingimused

Sobiv koht toorikute hoidmiseks on kelder. See säilitab optimaalsed temperatuuritingimused ja niiskustaseme. Keldri puudumisel asetatakse toode külmkappi. Soovitatav temperatuur - 0...+4°C. Madalamatel seadistustel muutub kapsas pehmeks ja kaotab maitse.

Toote säilivusaeg külmikus või keldris on 1 aasta, sahvris - 8 kuud.

Avatud purgi sisu süüakse ära 5–7 päeva jooksul. Ülejäänud osa külmutatakse sügavkülmas, asetatakse õhukindlasse kotti või anumasse. Külmutatud toodet lisatakse suppidele või salatitele.

Tähelepanu! Ärge hoidke toorikuid radiaatori või muude soojusallikate läheduses.

Kogenud perenaiste nõuanded

Koduperenaistel soovitatakse valida ümmargused lapikute otstega kapsapead. Seda tüüpi kapsas on kõige rohkem suhkrut ja käärimine toimub ühtlaselt. Soolamiseks kasutage jämedat soola ilma lisanditeta. Lauaäädikas asendatakse veini- või õunaäädikaga – see on tervislikum ega kahjusta magu.

Terve! Kui soolvesi muutub häguseks, lisage purki suhkur (1 supilusikatäis 3 liitri kohta). See toimib loodusliku säilitusainena ja aeglustab köögiviljade riknemist.

Mitu korda päevas eemaldage saadud vaht köögiviljadest. Sellest sõltub toote maitse ja säilivusaeg. Tehke seda puulusika või spaatliga. Kui vahu moodustumine lakkab ja soolvesi muutub selgeks, on roog valmis.

Järeldus

Soolakapsa talveks marineerimiseks valige väikesed valgete lehtedega elastsed pead. Need on krõmpsuvad ja rikkaliku maitsega. Till ja selle seemned annavad roale meeldiva aroomi ja muudavad selle isuäratavamaks.

Maitse ja kasu saamiseks lisatakse preparaatidele paprikat, hapukaid õunu, jõhvikaid ja porgandeid.Lisaks kasutatakse ürte ja vürtse: loorberileht, nelk, köömne, punane ja must pipar. Hoidke preparaate külmkapis või keldris. Enne serveerimist kaunista värskete ürtidega ja lisa oliiviõli.