Kuidas valmistada maitsvalt erineval viisil tükkideks hapukapsast

Hapukapsas säilitab oma maitse ja vitamiini koostise tänu piimhappele, mis tekib käärimisprotsessis. Kapsa pea lõigatakse tükkideks, nii et kapsas oleks soolvee või marinaadiga ühtlaselt küllastunud. Roog valmistatakse igas mugavas anumas - klaaspurkides, puidust tünnides või emailpannides.

Vaatame lähemalt populaarseid hapukapsa retsepte, õppige valmistamise nüansse ja omadusi.

Kapsa valimine koristamiseks

Kapsal peaksid olema valged, pehmed ja mahlased lehed. Koduperenaised valivad marineerimiseks varajased või keskvalmivad sordid ja hübriidid: Slava, Gribovskaja, Volgogradskaja 1, Caporal. Hilised sordid ei sobi marineerimiseks - neil on madal suhkrusisaldus ja mõrkjas maitse. Kontrollimiseks on soovitatav kapsapead pigistada – see peaks kergelt krõmpsuma. Kapsa peas ei tohiks olla pragusid ega tumedaid laike.

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Eemalda kapsast pealmine lehtede kiht ja eemalda vars. Seejärel lõika olenevalt retseptist erineva suurusega tükkideks. Köögivilju tükeldatakse erineval viisil:

1. Lõika kapsapea libisemiskindla käepidemega pika ja terava noaga 4 osaks, aseta igaüks külili ja tükelda.
2. Purusta spetsiaalsel riivis, plastikust või puidust.

Haki köögivili köögikombaini abil kiiresti ja lihtsalt. Enamikul seadmetel on purustamiseks spetsiaalne lisaseade ja 20 sekundi jooksul saavad koduperenaised ideaalselt ühtlase hakitud kapsa.

Konteinerite valik

Klaaspurkides suupisteid on mugav hoida külmkapis - võtab vähe ruumi. Valmistamiseks kasutatakse erineva suurusega purke. Need peavad olema tugevad, ilma laastudeta. Enne toiduvalmistamist pestakse purgid soodalahusega ja pühitakse kuivaks, kaaned keedetakse keeva veega.

Maal sobib hapukapsa jaoks emailist ämber või pann. See on mugav viis valmistada tervislik ja maitsev suupiste suurele perele. Oluline on kontrollida nõude pinda: emailil ei tohiks olla kiipe ega kriimustusi, vastasel juhul rikneb nõu kiiresti.

Veel üks sobiv variant linnast väljas juuretise jaoks on puidust tünnid või vannid. Naturaalsest puidust valmistatud toidud annavad köögiviljadele hapuka maitse ja rikkaliku puidulõhna. Enne küpsetamist aurutatakse tünn soodalahusega ja loputatakse jaheda puhta veega. See kaitseb anumat hallituse, hallituse ja mädanemise eest ning hoiab ära ebameeldiva lõhna tekkimise.

Kuidas õigesti valmistada hapukapsast tükkidena

Roog valmib suve lõpus või varasügisel, kui aias valmivad varased ja keskmised sordid.

Mida toiduvalmistamiseks vajalik:

• 2 kg kapsast;
• 200 g porgandit;
• 60 g suhkrut;
• 60 g soola;
• 20 g jahvatatud musta pipart.

Samm-sammuline juhendamine:

1. Pese porgandid ja lõika kuubikuteks, mille paksus ei ületa 5 cm.
2. Koorige kapsa pea pealmistelt lehtedelt, eemaldage vars ja lõigake kapsas 6 ossa ja seejärel igaüks veel 4 ossa.
3. Asetage köögiviljad sügavasse anumasse, lisage sool, suhkur ja jahvatatud must pipar.
4. Sega segu õrnalt kätega, et iga köögiviljasegu tükk oleks vürtsidest küllastunud.
5. Asetage rõhu all kaheks päevaks pimedasse kohta. Kolmandal päeval eemaldage kaal ja segage köögiviljad uuesti kätega. Jäta veel üheks päevaks.
6. Pane purkidesse või tihedasse toidukotti ja aseta külmkappi. Toodet on soovitatav süüa ühe kuu jooksul.

Retsepti variatsioonid

Lisaks klassikalisele retseptile on populaarsed Gruusia ja Bulgaaria kääritamismeetodid mee ja küüslauguga. Toidud on värvilised ja toitvad.

Vürtsikad kapsatükid

Reguleeri roa vürtsikust oma maitse järgi. Eelrooga serveeritakse liharoogadega – see sobib harmooniliselt veise-, lamba- ja kanalihaga. Toodet võib säilitada kuni seitse kuud.

Mida toiduvalmistamiseks vajalik:

• 600 g kapsast;
• 150 g porgandit;
• 50 g peterselli;
• 70 g tilli;
• 1 kaun punast kuuma pipart;
• 40 g jahvatatud musta pipart;
• 4 hernest vürtspipart;
• 5 küüslauguküünt;
• 15 ml äädikat 9%;
• 1 liiter vett;
• 70 g kivisoola;
• 50 g suhkrut.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Valmista marinaad: vala vette sool ja suhkur, sega läbi ja keeda.
2. Pese kõik koostisosad, tükelda porgandid jämedale riivile, lõika kapsas ruutudeks.
3. Haki petersell ja till jämedalt, sega köögiviljade ja hakitud terava pipraga, lisa vürts- ja must pipar. Viimasena lisa küüslauguküüned.
4. Tampi segu puhtasse purki, lisa marinaad ja äädikas ning pane sooja kohta. Päeva pärast on toode kasutusvalmis.

Muud võimalused kapsa talveks ettevalmistamiseks:

Hapukapsas mädarõika ja porgandiga on maitsev ja lihtne

Parimad retseptid hapukapsast mädarõika ja peediga

Parimad hapukapsa retseptid ilma soola ja suhkruta

Gruusia keeles

Enne serveerimist piserdatakse Gruusia eelroog suhkruga või maitsestatakse lõhnava taimeõliga. Seda kapsast kasutatakse ploomi- ja ürdisalati koostisosana.

Mida toiduvalmistamiseks vajalik:

• 1,8 kg kapsast;
• 400 g peet;
• 1 kaun punast pipart;
• 1 küüslaugu pea;
• 3 loorberilehte;
• 1 hunnik sellerit;
• 8 tera musta pipart;
• 2 liitrit vett;
• 100 g õunasiidri äädikat;
• 90 g suhkrut;
• 75 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Vala vesi ja õunaäädikas kastrulisse, lisa suhkur ja sool. Sega ja keeda.
2. Pese peet, koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Pese ja tükelda küüslauk ja sellerilehed. Eemaldage punaselt kuumalt pipralt seemned ja lõigake rõngasteks.
3. Eemaldage kapsast lehed ja lõigake kapsapea suurteks tükkideks. Asetage peet puhta purgi põhja, seejärel kapsas, küüslauk ja punane pipar.
4. Lisa kihtide vahele rohelissellerit ja musta pipart. Pealmine kiht peaks koosnema peedist.
5. Valage soolveega, katke puhta marliga ja pange 4 päevaks kaalu alla. Hoida külmkapis.

Küüslaugu ja peediga

Valmistamisel äädikat ei kasutata, seega võivad rooga tarbida väikelapsed ja tundliku kõhuga inimesed. Eelroog lisatakse boršile – pole vaja raisata aega ja vaeva kõigi köögiviljade eraldi valmistamisele. Supp osutub aromaatseks, rikkaliku magushapu maitsega.

Mida toiduvalmistamiseks vajalik:

• 400 g kapsast;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 peet;
• 1 liiter vett;
• 40 g musta pipart;
• 70 g soola;
• 3 loorberilehte.

Hapukoore tehnoloogia:

1. Peske ja kuivatage kõik koostisosad. Koori kapsas ja peet ning tükelda jämedalt.
2. Aseta peet, kapsas ja kooritud küüslauguküüned kihiti puhtasse ja steriilsesse purki.
3. Valmista soolvesi: sega vesi musta pipra ja soolaga, keeda ja vala purki. Lisa loorberileht.
4. Kata nailonist kaanega ja jäta kolmeks nädalaks toatemperatuurile.
5. Pärast küpsetamist hoida külmkapis.

bulgaaria keeles

Särav ja värviline roog meeldib kõigile magushapu maitse austajatele. Kääritamiseks valitakse paprikad punased või kollased – need annavad eelroale krõmpsu ja õrna aroomi.

Mida toiduvalmistamiseks vajalik:

• 1 kg kapsast;
• 3 paprikat;
• 120 g sellerijuurt;
• 250 g porgandit;
• 100 g porrulauku;
• 100 g sibulat;
• 1 õun;
• 20 g jämedat soola;
• 10 g kadakamarju;
• 5 g köömneid.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage kõik koostisosad, tükeldage kapsas, porgand ja seller jämedalt sügavale taldrikule.
2. Lõika südamikuga õunad suurteks tükkideks. Koori paprika varrest ja seemnetest ning lõika ribadeks. Lõika porru ja sibul rõngasteks.
3. Sega ülaltoodud ained, lisa sool, köömned ja kadakamarjad. Sõtku kergelt kätega, kata salvrätikuga ja jäta nädalaks toatemperatuurile.
4. Tõsta puhastesse ja steriilsetesse purkidesse ning jahuta.

Suupiste pikaajaliseks säilitamiseks pastöriseeritakse kapsapurke pool tundi keskmisel kuumusel. Seejärel suletakse need puhta raudkaanega ja pannakse keldrisse hoiustamiseks.

Loe ka:

Marineeritud baklažaanid, täidetud porgandi ja küüslauguga

Retseptid arbuuside konserveerimiseks sinepiga talveks

Jõhvikate ja meega

Jõhvikad küllastavad suupiste C-vitamiiniga ja mesi annab sellele meeldiva magusa maitse. Erkpunased marjad muudavad tavalise roa maitsvaks pühadesalatiks.

Koostisosade loetelu:

• 1 kg kapsast;
• 50 g jõhvikaid;
• 20 ml mett;
• 1 porgand;
• 30 g soola;
• 2 loorberilehte;
• 5 tera musta pipart.

Kuidas süüa teha:

1. Haki kapsas jämedalt. Pese porgandid, koori ja riivi.
2. Sega ja lisa sool ja mesi. Aseta puhta panni põhjale must pipar ja loorber, peale kapsas ja porgand.Puista peale puhtad jõhvikad.
3. Asetage koormuse alla 3 päeva. Hoida purkides või kottides külmkapis.

Ladustamise tingimused

Kääritatud suupisteid ei soovitata hoida miinustemperatuuril, on optimaalne indikaator 0°C. Madal temperatuur viib kasulike omaduste hävimiseni. Ladustamisala peaks olema pime. Soovitatav on jälgida soolvee taset - kapsas peaks olema vedelikus. Pidevad liigutused külmast soojaks ja tagasi mõjutavad negatiivselt kapsa maitset ja koostist.

Tähelepanu! Linnakorterites hoitakse töödeldavat detaili külmkapis või rõdul (talvel), eramajades - keldrites või keldrites. Maksimaalne säilivusaeg kõikidel tingimustel on üks aasta. Ruumi õhuniiskus peaks olema vähemalt 70%.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kogenud koduperenaised annavad nõu ja jagage hapukapsa valmistamise saladusi, tänu millele saab eelroog mahlane ja säilib kaua:

1. Marineerimisel torgatakse kapsas puulabidaga läbi, et gaasimullid välja tuleksid ja käärimisprotsess oleks õige.
2. Suhkur, mesi ja pohlad kaitsevad rooga enneaegse riknemise ja hallituse eest. Need toimivad looduslike säilitusainetena.
3. Kääritamiseks kasutatakse jämedat soola, kuna peensool lahustub aeglaselt ega imbu koostisosi.
4. Kui pinnale on tekkinud hallitus, eemaldage see ettevaatlikult puhta lusikaga ja visake minema. Järgmisena lisa 1 tl. sinepipulber ja segage. Sinepipulber ei mõjuta maitset ja aroomi.
5. Pikaajaliseks säilitamiseks külmutatakse hapukapsas sügavkülmas. Hiljem kasutatakse seda suppide või salatite koostisosana.

Arvustused

Paljud kokad ja aednikud armastavad omatehtud retsepte talveks.Nad jagavad üksteisega näpunäiteid ja tagasisidet.

Galina, Luga: “Kääritatud roogadele lisan alati porgandit ja küüslauku. Võtan väikese kapsa ja lõikan iga kapsapea 6-8 tükiks. Serveerin jahutatult ja puistan üle värskete ürtidega. Hoian seda liitristes purkides oma kodukeldris..

Aleksander, Tšeljabinsk: “Teen juba kolmandat aastat hapukapsast bulgaaria moodi. See osutub väga maitsvaks. Võtan kollase pipra ja lõikan rõngasteks. Vürtsidest ja ürtidest lisan köömneid, soola, musta pipart, loorberilehte. Kääritamiseks kasutan emaili ämbreid või vaagnaid".

Maria, Saratov: «Proovisin teha kapsast Gruusia stiilis, kuid kuu aja pärast märkasin hallitust. Otsustasin teha klassikalise retsepti ja see tuli hästi välja. Lisatud küüslauk ja sibul, veidi musta ja punast pipart. Mulle meeldib seda süüa Borodino leivaga, see on väga maitsev..

Järeldus

Kuidas kapsast talveks purgis kääritada? See on lihtne – võta terved väikesed kapsapead, porgand, puhas vesi ja jäme sool. Jämedalt hakitud kapsas säilib kauem ja on alati krõmpsuv. Pikantsuse lisamiseks lisatakse jõhvikaid ja mett, vürtsika maitse saamiseks - küüslauku, punast, musta või piment. Kääritamiseks kasutatakse klaaspurke, ämbreid või panne ja puidust vanne. Valmistist serveeritakse lauale iseseisva roana või lisandina põhiroale. Hoida külmkapis, keldris või keldris.