Kuidas õigesti küpsetada porgandi ja küüslauguga täidetud marineeritud baklažaane
Marineeritud baklažaanid on "väikeste siniste" austajatele tõeline jumala kingitus. Soolased suupisted täiendavad suurepäraselt igapäevamenüüd ja kaunistavad piduliku laua. Selles artiklis jagame parimaid retsepte mitte ainult marineeritud baklažaanide, vaid ka porgandi ja küüslauguga täidetud baklažaanide jaoks.
Selle roa mitmed variatsioonid võimaldavad teil luua suupisteid igale maitsele.
Millised baklažaanid sobivad täidiseks ja marineerimiseks?
Täidise põhitõed on õigete puuviljade valimine. Marineerimiseks sobivad väikesed noored hiliste sortide baklažaanid. Valige sileda, läikiva nahaga, korrapärase kujuga ja ühtlase hele- või tumelilla värvusega isendid.
Kontrollige neid hoolikalt – ei tohiks olla hallitust, mädanenud kohti ega muid kahjustusi.
Ettevalmistus
Esiteks valmistage kõik koostisosad ette. Lõika viljadelt varred ära kõige ülaosast ja pese köögiviljad põhjalikult. Koori porgandid ja küüslauk.
Enamik baklažaani sorte on kibedad. Kibeduse vabanemiseks asetage köögiviljad soolaga maitsestatud keevasse vette ja hautage madalal kuumusel vähemalt 5 minutit.. Pärast seda töötlemist muutub viljaliha õrnaks ja maitsvaks.
Nõud kääritamiseks
Kääritatud suupisteid on kõige parem valmistada email-, savi- ja puidust anumates. Kui teil selliseid riistu pole, sobivad ka tavalised klaaspurgid. Peske nõusid koos kaanega korralikult soodaga puhtaks ja valage seejärel üle keeva veega.
Kuidas valmistada porgandi ja küüslauguga täidetud marineeritud baklažaane
Traditsioonilisel viisil kääritatud porgandi ja küüslauguga täidetud soolaste baklažaanide valmistamiseks proovige seda retsepti.
Koostisained:
- baklažaanid - 2 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- küüslauk - 150 g;
- sool - 40 g;
- piment - maitse järgi;
- Cayenne'i pipar - noa otsas;
- loorberileht - 2-3 tk;
- taimeõli - 50 ml;
- vesi - 1 l.
Ettevalmistus:
Valmistatud puuviljad asetatakse 4-5 minutiks keevasse vette. Kui juurvilju saab lihtsalt kahvliga läbi torgata, on need valmis. Ärge küpsetage baklažaane üle, muidu lagunevad need laiali ja te ei saa maitsvat eelrooga.- Aseta köögiviljad pressi alla ja jäta paariks tunniks seisma.
- Kui viljadest tuleb koos kibedusega välja liigne niiskus, tehke baklažaanile sügavad sisselõiked. Ärge lõigake taskute loomiseks lõpuni läbi.
- Riivi porgandid Korea salatite jaoks.
- Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Prae väikeses koguses taimeõlis läbipaistvaks.
- Lase küüslauk läbi pressi. Kombineeri sibula, porgandi, soola ja vürtsidega.
- Täida baklažaanid saadud seguga. Et need laiali ei laguneks, siduge need niidiga ja asetage ettevaatlikult anumasse.
- Valmista soolvesi: lase vesi koos soola, loorberilehe ja pipraga keema ning keeda 2–3 minutit.
- Vala saadud marinaad täidetud baklažaanidele.
- Kaaluge suupisteid ja asetage see jahedasse kohta.
Eelroog valmib päevaga. Siis tema saab serveerida või säilitada.
Võtta teadmiseks:
Kuidas valmistada marineeritud baklažaane
Muud roa variatsioonid
Lisaks klassikalisele retseptile marineeritud täidetud baklažaanide valmistamiseks on veel mitu võimalust. Oleme välja valinud parimad ajaproovitud retseptid.
Kapsaga
Proovige seda soolast rooga kapsaga. Suupiste osutub veelgi maitsvamaks ja tervislikumaks. A Saate seda proovida kolme päeva pärast.
Koostisained:
- baklažaanid - 1,6 kg;
- valge kapsas - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- porgandid - 0,3 kg;
- küüslauk - 3 nelki;
- sool - 50 g;
- jahvatatud pipar - 10 g;
- vesi - 0,5 l.
Ettevalmistus:
- Torka baklažaanid kahvliga mitmest kohast läbi. Aseta 5 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette ja jahuta.
- Riivi porgandid jämedale riivile.
- Haki kapsas peeneks.
- Lõika pipar ribadeks.
- Haki küüslauk peeneks või aja läbi pressi.
- Segage kõik koostisosad vürtsidega, segage ja laske 30 minutit tõmmata.
- Asetage köögiviljasegu baklažaani taskutesse.
- Valmista marinaad: lahusta sool vees, lase keema tõusta ja jahuta veidi.
- Asetage baklažaani eelroog kääritusnõusse, valage marinaad ja suruge peale. Asetage konteiner köögiviljadega kolmeks päevaks sooja kohta.
- Valage ettevalmistatud suupistesse veidi päevalilleõli ja asetage see külmkappi säilitamiseks.
Korea keeles
See retsept väärib erilist tähelepanu. Suupiste maitse on pikantne - ühtaegu vürtsikas ja magus.
Koostisained:
- baklažaanid - 2 kg;
- porgandid - 1 kg;
- sibul - 300 g;
- petersell - hunnik;
- küüslauk - 50 g;
- jahvatatud must pipar - 10 g;
- suhkur - 120 g;
- sool - 40 g;
- Korea porgandi maitseaine;
- taimeõli - 150 ml;
- lauaäädikas 9% - 150 ml;
- vesi - 400 ml.
Ettevalmistus:
- Pange baklažaanid 4-5 minutiks keevasse vette.
- Eemaldage puuvili veest, asetage see anumasse või asetage see suurele lauale. Asetage peale raskus. Jätke 3 tundi, et eemaldada liigne niiskus.
- Valmista täidis: riivi porgandid koreapäraselt, aja küüslauk läbi pressi, tükelda rohelised peeneks, lõika sibul poolrõngasteks. Kombineerige kõik koostisosad ja segage hästi.
- Maitsesta köögiviljasegu “Korea porgandi” maitseainetega, lisa jahvatatud musta pipart ja sega läbi.
- Valmista soolvesi: lase vesi soola, suhkru ja taimeõliga keema ja lisa äädikas.
- Vala kuum marinaad porganditele ja köögiviljadele.
- Taskute loomiseks tehke iga baklažaani piki sügavaid lõikeid.
- Täida sinised köögiviljaseguga. Aseta need anumasse tihedalt üksteise kõrvale ja täida järelejäänud marinaadiga. Asetage pressi alla.
- Jätke anum koos suupistega mitmeks päevaks toatemperatuuril marineerima.
- Säilitage valmis roog külmkapis.
Nõuanne! Valmis suupiste saab purkidesse tõsta ja nailonkaantega sulgeda. Nii võtab see külmkapis vähem ruumi. Või rulli talveks kokku.
Gruusia keeles
Gruusia marineeritud baklažaanide valmistamiseks kulub nädal, kuid kulutatud aeg on tulemust väärt.
Koostisained:
- baklažaanid - 3,5 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- suhkur - 20 g;
- küüslauk - 6 nelki;
- sool - 60 g;
- jahvatatud kuum punane pipar - noa otsas;
- äädikas 9% - 20 ml;
- vesi - 2 l.
Ettevalmistus:
- Lõika iga baklažaan pikuti, kuid mitte lõpuni, vaid nii, et tekiks “tasku”.
- Pange puuviljad soolaga maitsestatud vette ja keetke. Eemaldage, jahutage veidi ja asetage paariks tunniks pressi alla.
- Riivi porgandid Korea porgandiriiviga.
- Haki rohelised.
- Haki küüslauk noaga peeneks või aja läbi pressi.
- Kombineerige kõik koostisosad pipraga ja segage hästi.
- Aseta saadud täidis köögiviljade “taskutesse”.
- Asetage köögiviljadega täidetud baklažaanid anumasse.
- Valmistage marinaad: keetke vesi, lisage sool, lisage suhkur, äädikas ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
- Valage saadud soolvesi eelroa peale ja asetage surve alla. Lase 3-4 päeva toatemperatuuril käärida. Seejärel pange see veel kolmeks päevaks külmkappi leotama.
Muud baklažaanipreparaadid talveks:
Baklažaanide kuivatamine: 3 parimat viisi
Sellerilehtede ja juurtega
Sinise köögivilja uskumatu maitse aitab esile tuua vürtsika küüslaugu ja aromaatse selleri. Lisaks täidavad lehed ka siduvat funktsiooni, vältides baklažaanipoolte lagunemist.
Koostisained:
- baklažaanid - 10 kg;
- selleri juur - 1 kg;
- porgandid - 2 kg;
- rohelised seller - 1 kamp;
- sool - maitse järgi;
- küüslauk - 0,5 kg;
- taimeõli - 300 ml;
- kuum pipar - 3 tk.
Ettevalmistus:
- Asetage baklažaanid külma veega kastrulisse. Lisa sool (1 spl soola 1 liitri vee kohta). Asetage tulele ja keetke. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit.
- Eemaldage keedetud köögiviljad, jahutage ja asetage üheks tunniks pressi alla.
- Keeda juurselleri. Jahuta, koori ja lõika kuubikuteks.
- Keeda porgandid ja jahuta. Haki kuubikuteks.
- Lõika sibul kuubikuteks ja prae väheses koguses taimeõlis pehmeks.
- Võtke kolmandik roheliste kimbust ja tükeldage peeneks.
- Jahvata küüslauk ja terav pipar.
- Sega kõik täidise jaoks ettevalmistatud koostisosad, lisa sool, vürtsid ja sega.
- Lõika baklažaanid pikuti kaheks pooleks. Täida iga osa köögiviljaseguga. Voldi pooled kokku ja seo kinni selleriokstega.
- Asetage tihedalt täidetud köögiviljad ämbrisse või vaagnasse.
- Valage köögiviljadele taimeõli. Katke pealmine osa puhta lapiga ja asetage raskus. Jätke üheks päevaks toatemperatuuril.
Säilitage suupiste külmkapis.
Ladustamise tingimused
Säilita kääritatud köögivilju jahedas, pimedas kohas õhukindlates klaaspurkides.. Selleks sobivad ruumid eramaja kelder või korteri panipaik. Peaasi, et läheduses pole radiaatoreid ega muid kütteseadmeid. Sellistes tingimustes ei halvene keerdused kahe aasta jooksul.
Hoidke hermeetiliselt suletud preparaate rangelt külmkapis või koduses jääkastis. Soovitatav on need ära kasutada kolme kuu jooksul. Ladustamine pärast seda perioodi on tervisele ohtlik.
Kuidas säilitada talveks
Suupiste saab talveks säilitada konserveerides. Talviseks saagikoristuseks:
- Tühjendage marinaad, keetke ja valage see uuesti töödeldavale detailile.
- Steriliseerige suupistepurk.
- Kruvige peale rauast või nailonist steriilsed kaaned.
- Tõsta hoiustamiseks keldrisse või muusse pimedasse jahedasse kohta.
Järeldus
Kui proovite marineeritud täidetud baklažaani eelrooga, valmistate seda kindlasti uuesti. Seetõttu soovitame roog tulevaseks kasutamiseks ette valmistada, kasutades meie valikust mitu retsepti.
See särav eelroog mitte ainult ei rõõmusta teid oma aroomi ja pikantse maitsega, vaid kaunistab ka mis tahes pühadelauda. Ja pidage meeles, mida kauem baklažaanid kääritatakse, seda rikkalikum on nende maitse. Järgige säilitustingimusi ja -aegu. Head isu!