Kas baklažaanid on vaja koorida ja kuidas seda õigesti teha?

Baklažaanidest saate valmistada maitsvaid ja originaalseid roogasid ning kasutada neid ühe koostisosana mitmesuguste köökide retseptides. Kuid lisaks maitsele hinnatakse seda köögivilja ka selle hindamatu kasu tõttu organismile. Arstid soovitavad baklažaane dieettoiduks. Neil on positiivne mõju seedesüsteemi talitlusele, eemaldatakse kolesterool ja kaal normaliseerub. Ja "väikesed sinised" on head luudele, nahale ja juustele, närvisüsteemile, vereringele, südame-veresoonkonnale ja urogenitaalsüsteemile.

Kas puhastada või mitte

Algaja perenaine, ostnud “väikesed sinised”, mõtleb, kas baklažaanid tuleb koorida või koorega küpsetada. Mis siis, kui selline protseduur jätab köögivilja enamikust kasulikest omadustest ilma? Selgitame välja.

Kui see on vajalik

Baklažaaniga roogade puhul, mille konsistents peaks olema ühtlane, kooritakse köögiviljad alati ning vajadusel eemaldatakse südamik ja seemned (kui viljad on vanad). Vanade viljade seemned rikuvad roa, eriti hautamisel. Hautised, kartulipuder, kaaviar ja hautatud baklažaanid nõuavad õrna konsistentsi – nii eraldi kui ka koos teiste köögiviljadega.

Millal mitte puhastada

Mõnes toidus peavad “sinised” pärast küpsetamist oma kuju säilitama. Just nahk aitab säilitada valmistoote välimust. Baklažaanid jäetakse ka koore ja seemnetega või kooritakse osaliselt, kui soovite, et need annaksid maitsele vürtsika löögi.Selliste roogade hulka kuuluvad küpsetatud, praetud, täidetud ja grillitud baklažaani- ja köögiviljarullid.

Kibedusest vabanemine

Kui retsept nõuab köögivilja koore säilitamist, kuid on oht, et see maitseb kibedaks, vajavad baklažaanid eeltöötlust. Pärast pesemist need kuivatatakse, lõigatakse ringideks või kuubikuteks ja leotatakse soolaga maitsestatud vees (1 l/2 spl.) 25-30 minutit.. Võite seda ka värskes piimas, nõrga surve all, pool tundi leotada. Kogu puuvilju tuleb leotada vähemalt kaks tundi. Seejärel pestakse baklažaan puhta veega. Nüüd saab köögivilja küpsetada ja see ei maitse kibe.

Muideks! Kas teadsite, et mitte baklažaani koor pole kõige kibedam, vaid selle viljaliha või seemned? Sellepärast lõigatakse köögivilja enne leotamist selle eemaldamiseks.

Kooriga pole kahju

Kvaliteetse köögivilja koor, mis pole nitraatidega üle koormatud, ei kahjusta keha. Seetõttu pole kahtlustki, kas seda võib koorega süüa. Vastupidi, nahk sisaldab maksimaalselt toitaineid. Vahel tuleb siiski nahast lahti saada.

Niisiis, koor kooritakse alati, kui baklažaan pole noor: vanematel viljadel on sitke koor ja rohkem kibedust. Kui köögivilju kasutatakse dieedil või lastele mõeldud roogades, on parem ka nahk eemaldada. See kehtib eriti olukordade kohta, kui ostate suurtes taludes kasvatatud köögivilju ega tea, kas ja millises koguses nitraate kasutati. Kui on kahtlus, et viljad on kasvatatud kemikaale kasutades, on parem koorest lahti saada, kuna see kipub kogunema kahjulikke toksiine.

Kuidas baklažaane koorida

Kui mõni retsept nõuab koorimist või eelistate ise kooritud köögivilja, on selleks mitu võimalust.Puhastamist on kolme tüüpi:

1. Täis.
2. Osaline.
3. Pärast roa valmistamist.

Enne küpsetamist pestakse köögivili hästi jooksva vee all, eemaldatakse alati varrepõhi ja alumine osa - need on kõvad ja kibedad. Need lõigatakse ära olenemata puhastusmeetodist ja puuvilja vanusest.

Täis

Selleks eemaldage nahk noa või köögiviljakoorijaga. Koorikiht ei tohiks olla liiga paks. Asetage baklažaan lauale vertikaalselt väikese kaldega. Koorige koor ribadeks ülalt alla, kuni kogu köögivili on kooritud.

Osaline

Seda tüüpi puhastus mitmekesistab valmis roogade välimust ja maitset. See võimaldab teil säilitada köögivilja eeliseid ja säilitada selle kuju. Selle meetodi tähendus on see, et koor lõigatakse ära samamoodi nagu eelmisel juhul, ainult mitte täielikult, vaid 2-3 cm laiuste ribadena. Selgub, et see on omamoodi baklažaani "sebra".

Pärast roa valmistamist

Valmis köögivili puhastatakse pärast kuumtöötlemist. Küpsetatud või kõrvetatud tervelt puuviljalt, kui see on jahtunud, eemalda ettevaatlikult noa, käte, kahvli või lusikaga õhuke koor.

Loe ka:

Kui ohtlikud on ämbliklestad baklažaanidele ja kuidas nendega tõhusalt võidelda.

Baklažaanisordi Nutcracker ülevaade: eelised ja puudused

Mis on baklažaanisordis Epic head ja miks tasub seda kasvatada.

Et see oleks maitsev ja tervislik

Kui kahtlete, kas baklažaani on vaja koorida, peaksite teadma, et see pole kibe mitte ainult koore pärast, vaid ka mitte niivõrd. Seemned annavad köögiviljale kibeduse. Viljaliha ise võib olla kibe. Selle eest vastutab puuviljades sisalduv solaniin - aine, millel on suurtes kogustes kehale kahjulik mõju. Ja köögivilja praadimisel ei riku see mitte ainult roa maitset, vaid võib põhjustada ka joobeseisundit.Kogenud perenaised ja kokad saavad alati kindlaks teha, kas puuviljad maitsevad kibedad.

Et mõista, kas baklažaanis on palju solaniini ja vastavalt sellele, kas see vajab eeltöötlust, lõigake lihtsalt väike tükk köögiviljast ära ja oodake pool minutit. Baklažaani viljaliha, mis ei sisalda solaniini või sisaldab seda väga vähe, jääb heledaks või võib omandada kergelt kollaka varjundi. Kahjulikke aineid sisaldavad köögiviljad tumenevad ja muutuvad lõikamisel pruuniks.

Kibeduse täielikuks eemaldamiseks ja seetõttu solaniinist vabanemiseks peate "väikesi siniseid" korralikult töötlema:

• lõika baklažaan vastavalt retseptile (vajadusel võid töödelda kogu baklažaani);
• leotage soolaga maitsestatud vees või piimas (lõigatud puuviljade puhul 30 minutit, tervete puhul kaks tundi);
• Eemaldage viljadelt seemned ja koor (tervelt või osaliselt).

Muideks! Tänapäeval pole enamik baklažaanisorte enam kibedad. Kõik tänu aretajatele: nad püüdsid kõvasti ja arendasid sorte, mis lihtsalt ei ole kibedad.

Järeldus

Etteruttavalt võib öelda, et hästi kasvanud köögivili, mis pole nitraatide ja muude kemikaalidega üle koormatud, on tervislik süüa koos koorega. Ja kas puhastada või mitte, on maitse asi. Nüüd teate, kuidas testida baklažaani solaniini suhtes ja vabaneda maitset rikkuvast kahjulikust ainest. See võimaldab teil küpsetada "siniseid" nii, nagu soovite ja teie lemmikretseptide järgi, ning mitte muretseda roogade maitse ja tervise pärast.