Miks muutuvad baklažaanid sinise asemel roheliseks ja kuidas seda vältida?

Küpsete baklažaanide tavaline värvus on tumesinisest lillani. Seega, kui viljad muutuvad siniseks muutumise asemel roheliseks, tekivad aednikel loomulikud küsimused: miks see nii juhtub ja kas köögiviljad võivad olla rohelised? sööma? Artiklist leiate üksikasjalikud vastused ja saate teada ka baklažaanide sordiomadustest. Selgub, et looduses leidub ka teist värvi “siniseid”.

Miks muutuvad baklažaanid sinise asemel roheliseks?

Baklažaanid koguvad solaniini, mürgist alkaloidi. See ei anna köögiviljadele mitte ainult mõru maitset, vaid ka rohelist värvi. Noored viljad sisaldavad solaniini vastuvõetavas koguses ja see ei anna tunda. Kuid üleküpsenud isendites on selle mürgise aine tase edetabelitest väljas. Samal ajal ei muutu mitte ainult baklažaani koore värvus sinisest roheliseks (mõnikord kollaseks või isegi pruuniks), vaid ka viljaliha ja seemnete värvus. Need tumenevad ja muutuvad pruunikaks.

Üldised põhjused

Enamikul juhtudel peitub baklažaanide rohestamise põhjus just enneaegses saagikoristuses. Kuid juhtub ka seda, et “väikesed sinised” omandavad roheka varjundi kas liigse lämmastiku või valguse puudumise tõttu. See toob kaasa asjaolu, et nende areng on pärsitud ja viljad hakkavad heledamaks muutuma.

Sordi omadused

Niisiis saime teada, et baklažaanid muutuvad roheliseks, kui nad on üleküpsenud, või vastupidi, neil on arenguprobleeme. Kuid need pole kõik põhjused. Sööma sordid, mille koor jääb valmides roheliseks või muutub valge-roheliseks.Need kultuurid jõudsid meile Aasiast ja Põhja-Ameerikast ning on meie riigis üha populaarsemaks muutumas.

Nende sortide hulka kuuluvad:

• smaragd F1;
• Alenka;
• Roheline;
• Roheline F1;
• jooga;
• Louisiana;
• Tai roheline;
• Roheline Galaxy F1.

Nendel sortidel on heledad koored: valgest heleroheliseni, salatiroheline. On pigmentatsiooni või triipudega värv. Nende kuju on mitmekesine ja baklažaanide jaoks isegi ebatavaline: sfääriline, kumer silindriline, piklik silindriline, veidi lapik, ovaalne. Viljaliha värvus varieerub kreemjasvalgest heleroheliseks.

Kõigis nendes sortides solaniini kas puudub täielikult või on selle sisaldus minimaalne (0,0025% 100 g kuivaine kohta). Ja nende sortide maitse erineb selle poolest, et sellel puudub täielikult tumesinistele baklažaanidele omane kibedus. Nende hulgas on magusaid puuvilju, mida saab süüa toorelt. Neid lisatakse salatitele ilma eelneva kuumtöötlemise ja leotamiseta. Nende hulka kuuluvad näiteks Alenka baklažaan. Ja sordi Emerald viljade maitse meenutab seeni.

Mida teha ja kas selliseid baklažaane on võimalik süüa?

Roheka koorega sortidega on kõik selge. Neid võib julgelt süüa ka ilma neid eelnevalt soolases vees leotamata. Kuid kas on võimalik süüa sortide jaoks ebatavalise rohelise koorega baklažaane?

Roheliste puuviljade söömise võimalikud tagajärjed

Sellistes baklažaanides on solaniini kogus graafikutest väljas. Neid on lihtne mürgitada. Solaniini mürgistuse sümptomid on järgmised:

• pearinglus;
• desorientatsioon;
• migreen;
• iiveldus;
• oksendada;
• kõhuvalu;
• kõhulahtisus;
• kõrgendatud temperatuur.

Nende sümptomite ilmnemisel loputage kõhtu ja võtke sorbente (Enterosgel või valge kivisüsi).

Solaniini väikeste annuste süstemaatilisel kasutamisel ilmneb lööve ja suuhaavandid. See toob kaasa ka unetuse.

Tähelepanu! Kui sümptomiteks on tahhükardia, krambid või teadvusekaotus, kutsuge kohe kiirabi.

Ravi

Kuigi rohelisi üleküpsenud vilju ei soovita süüa, on see võimalik. Neid tuleb aga enne kasutamist töödelda.

Köögiviljadest kahjuliku alkaloid-solaniini ja kibeduse eemaldamiseks toimige järgmiselt.

1. Lõika baklažaanid (viilud, ringid).
2. Puista neid soolaga ja jäta 40-60 minutiks seisma. Oodake, kuni nad vabastavad mahla ja tühjendage see.
3. Loputage köögiviljatükid hästi jooksva veega. Eemaldage suured seemned. Pane baklažaanid kurni ja pigista välja.
4. Blanšeeri baklažaanitükke keevas soolaga maitsestatud vees 5-7 minutit.
5. Eemalda roheline kest (seda on lihtne pärast blanšeerimist teha).

Töödeldud köögiviljad on edasiseks küpsetamiseks valmis.

Seemnematerjal

Hoolimata asjaolust, et pärast neid manipuleerimisi võite süüa üleküpsenud baklažaane, ei soovita me seda teha. Üleküpsenud viljad on soovitatav jätta seemneteks. Selle jaoks:

1. Valige õige kujuga suurimad viljad.
2. Oodake, kuni koored hakkavad kuivama ja alles siis korjake need ära.
3. Aseta kogutud viljad paariks nädalaks pimedasse kohta, et seemned neis valmiksid.
4. Koguge seemnematerjal.

Ennetavad meetmed baklažaanide rohestamise vastu

Et baklažaanid üleküpsemisest roheliseks ei läheks, korista need tehnilise küpsuse hetkel (toimub veidi varem kui bioloogiline küpsus). Parem on korjata noori, veidi küpseid vilju kui hiljaks jääda. Sellistel köögiviljadel on õhuke koor ja väike, vormimata seemneosa.

Tähelepanu! Tehnilise küpsuse määramiseks vajutage baklažaanile ilma seda põõsast eemaldamata. Tekib väike mõlk, mis kaob paari sekundiga. Kui vajutamisel ei jää jälgi, saab saaki koristada. Ja kui mõlk on sügav ja ei kao, siis on teil üleküpsenud baklažaan ja parem on see seemnete jaoks jätta.

Solaniin koguneb mitte ainult üleküpsenud viljadesse. Küpsed baklažaanid võivad kuiva ilmaga ebapiisava kastmise korral muutuda roheliseks. Selle vältimiseks tagage õigeaegne kastmine. Ja isegi istutamise etapis valige baklažaanide jaoks hästi valgustatud kohad.

Loe ka:

Hübriid baklažaan "Clorinda" Hollandi aretajatelt.

Black Prince baklažaanisordi ülevaade ja juhised selle kasvatamiseks.

Soojust armastav baklažaanihübriid “Valentina f1” Hollandi aretajatelt.

Järeldus

Kui see ei ole sordi omadus, näitab küpsete baklažaanide roheline toon nende üleküpsemist või ebaõiget arengut. Sellistes puuviljades on suurenenud mürgise aine - solaniini sisaldus. Ilma erikohtlemiseta on üleküpsenud baklažaanide söömine tervisele ohtlik. Seetõttu proovige saaki koristada kohe pärast tehnilise küpsuse algust.