Kuidas valmistada marineeritud baklažaane talveks: kõige maitsvamad retseptid
Baklažaanid armastavad paljud koduperenaised. Sellest maitsvast, tervislikust ja madala kalorsusega köögiviljast valmistatakse mitmesuguseid kuumi ja külmi roogasid, mis on talveks konserveeritud. Selles artiklis tutvustame parimaid marineeritud baklažaanide retsepte. Eelroad üllatavad meeldivalt isegi gurmaane ja nende välimus kaunistab pühadelauda.
Noorte koduperenaiste abistamiseks - näpunäiteid, kuidas "siniseid" õigesti marineerida ja säilitada.
Parimad marineeritud baklažaani retseptid talveks
Retseptivalikus on kõigi lemmikud baklažaanid seene maitsega; pidulik - sibula ja porgandiga, tervelt marineeritud, Odessa stiilis marineeritud, legendaarne Ogonyoki retsept ja paljud teised.
Klassikalise maitse armastajad leiavad ürtide ja küüslauguga köögiviljade küpsetamise retsept ning vürtsikate toitude armastajad hindavad Gruusia stiilis eelrooga. Gurmaanid naudivad roogasid mee, "Korea stiilis" või paprikaga.
Küüslaugu ja ürtidega
Alustame lihtsaimast, eelarvesõbralikust ja klassikalisest marineeritud baklažaanide retseptist.
Koostisained:
baklažaanid - 1,5 kg;- sibul - 100 g;
- rohelised (petersell, seller, till) - suur hunnik;
- küüslauk - 5-6 nelki;
- vesi – 1,8 l;
- lauaäädikas 9% - 200 ml;
- sool - 60 g;
- musta pipraterad - 4-5 tk;
- loorberileht - 4 tk.
Ettevalmistus:
- Blanšeerige "siniseid" 5 minutit soolaga maitsestatud keevas vees. Seejärel pane kurn, aseta peale raskus ja pigista liigne vedelik välja – sellega tuleb mõru välja.
- Lõika iga köögivili pikuti, kuid ära lõika lõpuni läbi.
- Haki rohelised ja sibulad peeneks, lase küüslauk läbi pressi ja sega kõik läbi. Täida baklažaanid saadud seguga.
- Valmista marinaad: lase vesi soola ja vürtsidega keema, vala juurde äädikas.
- Vala marinaad (kuumalt) täidetud köögiviljadele. Aseta peale taldrik raskusega ja jäta 3 päevaks seisma.
- Viige köögiviljad steriliseeritud purkidesse. Aja marinaad keema, vala eelroa peale.
- Steriliseerige purgid valmististega ja keerake kaaned kokku. Pakkige need kokku ja laske jahtuda.
Valmistised muudest köögiviljadest:
Lihtsad retseptid marineeritud paprika jaoks ilma steriliseerimiseta
Marineeritud baklažaan "Ogonyok"
Koostisosade mahust piisab 6 pooleliitrise purgi jaoks.
Koostisained:
baklažaanid - 5 kg;- paprika - 0,5 kg;
- küüslauk - 2 pead;
- kuum punane pipar - 100 g;
- suhkur - 160 g;
- sool - 100 g;
- päevalilleõli - 0,5 l;
- lauaäädikas 9% – 450 ml.
Ettevalmistus:
- Lõika baklažaanid umbes 1 cm paksusteks viiludeks.
- Asetage köögiviljad emailitud kaussi kihiti, puistades igale poole soola. Jätke need paariks tunniks seisma, et mahl väljuks.
- Valmista marinaad. Selleks haki küüslauk ja pipar – kõige parem on need hakkida. Lisa vesi soola ja äädikaga ning keeda. Küpseta 5 minutit.
- Nõruta baklažaanidest liigne vedelik.
- Prae "sinised" kuumal pannil väikese koguse taimeõliga.
- Aseta praetud juurviljaviilud eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, täida marinaadiga ja sule talveks.
Tähtis! Marinaad vahutab keedes kõvasti, seega küpseta seda suures kastrulis.
Retsept meega
Gurmaanid hindavad meega marineeritud baklažaanide hämmastavat maitset.
Koostisained:
- baklažaanid - 0,8 kg;
- küüslauk - 1 pea;
- mesi - 50 g;
- musta pipraterad - 10 tk;
- pimentherned - 6 tk;
- nelgi pungad – 4-5 tk.;
- loorberileht - 4 tk;
- sool - maitse järgi;
- vesi - 200 ml;
- äädikas 9% - 100 ml;
- taimeõli - 80 ml.
Ettevalmistus:
- Koori baklažaanid ja lõika viiludeks. Maitsesta ohtralt soolaga ja jäta 20 minutiks seisma, et mahl eralduks.
- Kurna eraldunud vedelik ära. Prae taldrikuid väikeses koguses taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Valmista marinaad: vala kastrulisse vesi, lisa mesi, sool ja pipar, sega läbi. Kuumuta segu keemiseni ja keeda 1 minut. Vala juurde äädikas ja jäta marinaad jahtuma.
- Koori küüslauk ja lõika viiludeks. Aseta baklažaanide peale.
- Murra “väikesed sinised” pooleks ja pane ettevalmistatud purkidesse. Kui marinaad on jahtunud, vala see köögiviljadele.
- Steriliseerige 10 minutit ja keerake kaaned peale. Katke purgid tekiga ja laske neil täielikult jahtuda.
Terved marineeritud baklažaanid, täidetud sibula ja porgandiga
See eelroog kaunistab iga pühadelauda.
Koostisained:
baklažaanid - 1 kg;- porgandid - 200 g;
- sibul - 50 g;
- küüslauk - 20 g;
- rohelised seller - 15 g;
- petersell - 15 g;
- peterselli juur - 50 g;
- vesi - 0,5 l;
- sool - 20 g.
Ettevalmistus:
- Tehke baklažaanile taskukujuline lõige. Blanšeerige 5 minutit keevas soolalahuses (30 g soola 1 liitri vee kohta). Asetage köögiviljad kurn ja pigistage neid kasutades.
- Haki sibul ja petersellijuur peeneks, tükelda rohelised, riivi porgandid korea salatite jaoks. Sega läbi ja täida seguga sinised. Siduge köögiviljad selleriokstega.
- Aseta köögiviljad tihedalt marineerimisnõusse, puista neile küüslauguviilud.
- Valmista soolvesi: sega vette soola ja kuumuta keemiseni. Jäta jahtuma.
- Vala köögiviljadele soe soolvesi, suru peale ja lase 1 nädal toatemperatuuril marineerida. Seejärel hoidke suupistet jahedas kohas.
Baklažaanid talveks “Korea stiilis”
“Korea stiilis” valmistatud vürtsikas eelroog sobib ühtviisi hästi nii liha- kui kalaroogadega. Antud koostisainete kogus on 3 pooleliitrise purgi jaoks.
Koostisained:
baklažaanid - 1 kg;- paprika - 0,4 kg;
- porgandid - 0,2 kg;
- sibul - 0,2 kg;
- küüslauk - 50 g;
- jahvatatud koriander - 20 g;
- sool - 20 g;
- suhkur - 20 g;
- jahvatatud must pipar - 15 g.
- õunasiidri äädikas - 0,18 l;
- taimeõli - 0,25 l;
- vesi - 2 l.
Ettevalmistus:
- Lõika baklažaanid pikuti pooleks ja lõika ilma koorimata poolringideks.
- Keeda baklažaane soolaga maitsestatud vees (10 g soola 2 liitri kohta) 5 minutit. Jahuta veidi, nõruta kurnis ja pigista.
- Koori porgandid ja riivi Korea salatite jaoks. Vala peale keev vesi ja jäta, kuni see täielikult jahtub.
- Eemaldage pipralt seemned ja lõigake õhukesteks ribadeks. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Lase küüslauk läbi pressi.
- Tee marinaad: sega küüslauk, suhkur, õli, sool, koriander ja äädikas.
- Kombineerige kõik köögiviljad, valage valmis marinaad ja segage. Laske 15 minutit seista ja segage uuesti. Asetage steriliseeritud purkidesse.
- Katke purgid kaanega ja steriliseerige 20 minutit.
- Keerake peale metallkaaned ja jätke kaane alla, kuni see on täielikult jahtunud.
Loe ka:
Meega maitsvate marineeritud arbuuside originaalretseptid
Kõige maitsvamad suvikõrvitsapreparaadid ilma steriliseerimiseta
Marineeritud baklažaanid "nagu seened"
Selles retseptis marineeritud baklažaanid meenutavad maitselt ja välimuselt seeni. Antud koostisosade kogusest piisab 2-le 0,5-liitrise mahuga purgile.
Koostisained:
baklažaanid - 1 kg;- sibul - 100 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- musta pipraterad - 7-8 tk;
- sool - 10 g;
- taimeõli - 50 ml;
- vesi - 0,5 l;
- sool - 50 g;
- õunasiidri äädikas 6% - 100 ml;
- loorberileht - 1-2 tk.
Ettevalmistus:
- Lõika baklažaanid väikesteks kuubikuteks. Lisage soola ja jätke 1 tund.
- Loputa köögiviljad, kuivata paberrätikuga ja prae õlis kuldpruuniks.
- Lõika küüslauk viiludeks, sibul poolrõngasteks. Asetage "sinised" peal.
- Valmista marinaad ja vala see baklažaanidele. Kata ja aseta 3 päevaks külmkappi.
- Asetage suupiste steriliseeritud purkidesse. Steriliseerige 20 minutit ja mähkige talveks.
Retsept paprikaga
Koostisosade kogus arvutatakse 8 0,5-liitrise purgi kohta.
Koostisained:
- baklažaanid - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- küüslauk - 1 pea;
- suhkur - 100 g;
- sool - 10 g;
- taimeõli - 100 ml.
Marinaad:
vesi - 3 l;- sool - 70 g;
- suhkur - 130 g;
- lauaäädikas 9% - 100 ml;
- loorberileht - 2 tk;
- musta pipraterad - 7-8 tk;
- pimentherned - 4-5 tk.
Ettevalmistus:
- Koori baklažaanid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa sool ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel loputage külma veega ja väänake välja.
- Koorige paprika seemnetest ja membraanidest ning lõigake suurteks tükkideks. Lase küüslauk läbi pressi või haki noaga peeneks.
- Segage suures kastrulis sool, vürtsid, suhkur ja äädikas veega. Kuumuta keemiseni, aseta sinna baklažaanid ja küpseta 10 minutit, aeg-ajalt segades.Seejärel kurna köögiviljad kurnis ja lase liigsel vedelikul nõrguda.
- Prae paprika eelkuumutatud sügaval praepannil taimeõlis.
- Lisa paprikale keedetud sinipaprika, lisa küüslauk ja prae veel 5-7 minutit.
- Asetage köögiviljad ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse ja sulgege need talveks.
Tähtis! Vähem vürtsikaks suupisteks lisage paprikatele küüslauk kohe röstimisprotsessi alguses.
Marineeritud baklažaanid adžikas
Veel üks vürtsika suupiste retsept. Vürtsikust saab soovi korral vähendada tšillipipart mitte lisades.
Koostisained:
baklažaanid - 1 kg;- paprika - 800 g;
- tomatid - 800 g;
- tšillipipar - 1 tk;
- küüslauk - 80 g;
- suhkur - 30 g;
- sool - 20 g;
- päevalilleõli - 150 ml;
Ettevalmistus:
- Lõika baklažaanid viiludeks. Jahvata küüslauk, tšillipipar ja paprika ilma seemneteta segisti või hakklihaga.
- Asetage köögiviljapüree kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. Lisa päevalilleõli, sool ja suhkur.
- Sega ja kui segu keeb, lisa baklažaan.
- Sega uuesti ja hauta kuni valmis.
- Asetage suupiste steriliseeritud purkidesse. Kata kaanega ja steriliseeri 15 minutit.
- Kruvige tükid metallkaantega ja laske jahtuda. Seejärel hoidke jahedas kohas.
Vürtsikad baklažaanid “Gruusia stiilis”
Vürtsikate suupistete austajatele - järgmine retsept. Gruusias on see roog parim ravim pohmelli vastu. Ideaalne pidulikuks peoks.
Koostisained:
baklažaanid - 3 kg;- küüslauk - 200 g;
- piparmünt (kuivatatud) - 5 g;
- kreeka pähklid - 200 g;
- vesi - 5 l;
- sool - 80 g;
- suhkur - 140 g;
- musta pipraterad - 15 tk;
- taimeõli - 200 ml;
- äädikas (essents 70%) - 60 ml.
Ettevalmistus:
- Tehke 4 lõiget piki iga baklažaani, umbes 3 cm kaugusel otsast.
- Kalla köögiviljadele soolaga maitsestatud vesi (60 g soola 3 liitri vee kohta) ja jäta üheks tunniks seisma.
- Koori baklažaanid. Prae taimeõlis igast küljest tükeldamata. Liigse õli eemaldamiseks asetage köögiviljad salvrätikule.
- Aja kooritud küüslauk ja pähklid läbi hakklihamasina.
- Sega pähkli-küüslaugupasta piparmündiga.
- Täida “väikesed sinised” saadud seguga.
- Asetage pipar steriliseeritud purkidesse ja valage äädika essents.
- Asetage täidetud köögiviljad purkidesse. Tee seda ettevaatlikult, et need laiali ei laguneks või täidis välja ei kukuks.
- Valmista marinaad: sega ülejäänud sool, suhkur ja 2 liitrit vett, lase keema.
- Vala keev marinaad täidetud köögiviljadele.
- Katke purgid kaanega ja steriliseerige 40 minutit.
- Keerake metallkaanega purgid peale ja laske neil täielikult jahtuda. Viige toorikud hoiukohta.
“Sinenkie”, marineeritud “Odessa stiilis”
Just Odessas hakati baklažaane nimetama "väikeseks siniseks". Ja siin on kuulus Odessa retsept.
Koostisained:
- baklažaanid - 1 kg;
- magus pipar - 2 tk;
- rohelised (seller, petersell, till) - 2 kimpu;
- suhkur - 1 spl. l.;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 4 nelki;
- sool (baklažaani keetmiseks - 2 spl., marinaadiks - 0,5 spl.);
- must pipar (jahvatatud) - maitse järgi;
- taimeõli - 100 ml;
- lauaäädikas - 50 ml.
Ettevalmistus:
Keeda kooritud baklažaane keevas soolaga maitsestatud vees mitte rohkem kui 10 minutit. Sellest ajast piisab, et nad muutuksid pehmeks ja kibedus neist lahkuks.- Haki rohelised, aja küüslauk läbi pressi, lõika pipar ribadeks ja sibul poolrõngasteks.
- Kui "sinised" on jahtunud, lõigake need suurteks kuubikuteks.
- Valmista marinaad: sega vesi, sool, must pipar, suhkur, küüslauk, õli ja äädikas.
- Asetage anuma põhjale mõned paprikad ja ürdid, seejärel kiht baklažaane, jälle paprika ja ürdid ning jätkake kihtide vaheldumisi, kuni koostisosad on otsas.
- Vala peale marinaad ja pane päevaks külmkappi.
- Asetage köögiviljad eelnevalt ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, täitke marinaadiga ja steriliseerige. Asendage puhaste kaantega.
Nõuanded ettevalmistamiseks ja säilitamiseks
Olles otsustanud retsepti kasuks, tasub enne talvise ettevalmistuse ettevalmistamist tutvuda kogenud koduperenaiste kasulike soovitustega.
Näpunäiteid marineeritud baklažaani suupistete valmistamiseks talveks:
- Talveks säilitamiseks vali noored, keskmise suurusega viljad. Suured ja rasked juurviljad selleks ei sobi – neil on kõva koor ja maitse võib olla mõru. Küpsed puuviljad sisaldavad palju soolatud veiseliha - just see annab kibeduse. Saate selle eemaldada, kuid parem on kohe valida sobivad köögiviljad.
- Lihtne viis baklažaanide kibedust vabanemiseks on leotada neid pool tundi soolases vees või puistata soolaga ning seejärel loputada puhta veega. Mõnes retseptis blanšeeritakse baklažaanid sel eesmärgil soolaga maitsestatud keevas vees ja seejärel pressitakse. See muudab vilja ka pehmemaks.
- Enne küpsetamist peske köögiviljad põhjalikult ja lõigake varred ära.
- Pikantsuse ja aroomi saamiseks soovitavad kogenud koduperenaised lisaks küüslaugule, piprale ja kuivadele vürtsidele lisada värskeid ürte (petersell, koriander, basiilik).
- Et eelroog liiga õliseks ei muutuks, ära kasuta baklažaanide praadimisel palju taimeõli. Nad imavad seda nagu käsn.
- Lauaäädika võid asendada õunaäädikaga. See maitseb paremini ja on tervislikum.Kui sulle äädikas üldse ei meeldi, siis vali retseptid, mis kasutavad säilitusainena sidrunhapet või sidrunimahla.
- Kontrollige, et klaaspurgid oleksid puhtad ja laastudeta. Kui kasutate keeramiseks metallist kaane, peaksid need olema ka deformatsioonita ja tiheda elastse ribaga.
- Hoidke toorikuid jahedas ja pimedas kohas. Ideaalne koht on kuiv kelder eramajas, kelder, kapp avatud rõdul. Steriliseeritud keerdu võib hoida ka toatemperatuuril. Nõuetekohastel säilitustingimustel säilitatakse tooteid 9 kuni 12 kuud.
Arvustused
Kui kahtlete, kas "siniseid" tasub talveks marineerida, lugege arvustusi inimestelt, kes seda suupistet juba armastavad.
Irina, Pudož: "Lastele baklažaanid tegelikult ei meeldi ja ma pean petma." Ma küpsetan neile "nagu seeni" - nad ahmivad seda mõlemal põsel. Soovitan: parim retsept lilladest köögiviljadest valmistatud tervislikule roale lastele..
Ilona, Sterlitamak: “Baklažaan on tiheda tekstuuriga, nii et sellega koos olevad toidud on kõht täis. Enamasti soolatakse või marineeritakse surve all. Sel aastal panime “väikesed sinised” Ogonyoki retsepti järgi purkidesse. Retsept sisaldab palju pipart, nii et see tuleb selline vürtsikas suupiste - just see, mida talvel vajate..
Aleksander, Peterburi: "Mulle hakkasid baklažaanid meeldima mitte nii kaua aega tagasi; enne ei saanud ma neist üldse aru. Ja siis külas olles proovisin külma eelrooga marineeritud baklažaanidest küüslaugu-tomatikastmes. Roog oli üsna vürtsikas ja maitsele meeldiv. Küsisin siis perenaise käest mitu korda lisa. Olles õppinud selle delikatessi retsepti, otsustasin seda kodus valmistada. See osutus suurepäraseks".
Järeldus
Talvel marineeritud “sinised” pole mitte ainult maitsev eelroog pühadelauale, vaid ka tavaline igapäevane roog.Nad säilitavad palju vitamiine, mis külmal aastaajal puuduvad.
Marineeritud baklažaanid sobivad hästi iseseisvaks suupisteks ja kuumade liharoogade lisandiks. Ja soovitusi järgides saab isegi noor koduperenaine talviste ettevalmistustega hakkama.