Kuidas õigesti kodus baklažaane talveks kuivatada: 3 parimat viisi

Kuivatamine on üks iidsemaid köögiviljade, puuviljade, marjade, ürtide ja seente säilitamise meetodeid. See võtab vähem aega kui konserveerimine. Saadud toode vajab vähem hoiuruumi. Kuid peamine eelis on see, et kuivatatud tooted säilitavad võimalikult palju toitaineid ja vitamiine pikka aega.

Baklažaane, nagu ka teisi köögivilju, valmistatakse mitmel viisil ette tulevaseks kasutamiseks. Vaatame, kuidas kodus baklažaane talveks kuivatada.

Millised on kuivatatud baklažaanide eelised?

Värske baklažaan sisaldab: askorbiin- ja nikotiinhapped, karoteen, riboflaviin, solaniin-M, tiamiin, kiudained, tanniinid, hemitselluloos, fosfor, kaalium, raud, mangaan, tsink, koobalt, naatrium, kaltsium ja vask.

Baklažaani söömine parandab südame, maksa ja neerude tööd, soodustab puhastumist soolestikku ja sapiteed, takistab ateroskleroosi teket, alandab kolesterooli taset veres ja viib organismist välja liigsed soolad. Neid kasutatakse hüpertensiooni, aneemia ja podagra raviks.

Baklažaan – dieet (0,1–0,4% rasva, 0,6–1,4% valku, 2,8–4,6% suhkrut) ja madala kalorsusega toode (33 kcal keedetud köögivilja kohta), seega soovitatakse neid neile, kes soovivad kaalust alla võtta või tervislikult toituda.

Baklažaan Toorena nad kaua vastu ei pea (1–2 kuud), nii et need konserveeritakse, külmutatakse ja kuivatatakse.

Külmumisel kaotab baklažaan umbes 20% kasulikud ained, säilitamise ajal - kuni 40%.Korralikult kuivatatuna säilitab köögivili peaaegu kõik kasulikud ained. Seetõttu ei kaota kuivatatud baklažaan oma kasulikke omadusi.

Muud viisid baklažaanide valmistamiseks:

Kuidas külmutada baklažaanid talveks

Baklažaanide nagu seente küpsetamine talveks

Kuidas valmistada kõige maitsvamat baklažaani kaaviari

Köögiviljade ettevalmistamine kuivatamiseks

Parem on valida sama suurusega ja sama küpsusastmega baklažaanid.. Sobivad väikesed viljad väikeste seemnetega, mis ei ole üleküpsenud. Nahk peaks olema sile, õhuke ja ilma kahjustusteta.

Kuivatamiseks sobivaimad sordid – Almaz, Tšehhi varajane, Helios. Nende viljades on vähem seemneid ja kibedust.

Nõuanne. Baklažaanide kibeduse eemaldamiseks leotage viilutatud tükke 15 minutit külmas soolaga maitsestatud vees. Seejärel kuivatage paberrätikuga.

Köögiviljad pestakse voolavas vees, kuivatatakse paberrätikutega ja lõigatakse mõlemalt poolt. Baklažaane pole vaja koorida või lõika võimalikult õhukeseks, et säiliks rohkem toitaineid.

Lõikamisviis sõltub sellest, milliseid roogasid kavatsete valmistada:

• pajaroogade ja praadide jaoks baklažaanid – 1–2 cm paksuste viiludena;
• suppide, hautiste ja kaaviari jaoks - kuubikutena;
• salatite jaoks – õhukeste ribadena;
• viilutamiseks kasutage Korea porgandi riivi või lõigake käsitsi;

Kui teete ettevalmistusi täidetud baklažaanide valmistamiseks, köögiviljad kuivatatakse pooleks. Selleks tükelda baklažaanid pikuti ning lusikaga seemned ja viljaliha välja. Jääb õhuke kiht viljaliha (kuni 1 cm) ja nahk.

Võimalik on ka tervete köögiviljade kuivatamine, kuid see võtab kauem aega.

Loe ka:

Suveelanike lemmik baklažaanisort on “Almaz”

Saagikus ja varakult valmiv baklažaanisort "Bourgeois"

Kuidas kodus baklažaane kuivatada

Baklažaanide kodus kuivatamiseks on mitu võimalust. Valik sõltub aja ja varustuse olemasolust.

Ahjus

Aseta köögiviljad ahjuplaadile, aseta ahju ja kuivatatud madalal temperatuuril (40-60 °C). Kõrgematel temperatuuridel kaovad kasulikud omadused. Kuivatamise ajal hoia ahjuuks veidi lahti (5–10 cm), et aurav niiskus välja pääseks. Kui ahjus on mitu küpsetusplaati, vahetatakse neid iga poole tunni tagant, et köögiviljad kuivaksid ühtlaselt. Kuivamisaeg on olenevalt tükkide suurusest 3-6 tundi.

Elektrilises kuivatis

Valmistatud tükid asetatakse põhjale elektrilised kuivatid. Seadme juhistes tuleks märkida baklažaanide kuivatamise temperatuur ja laaditud köögiviljade kaal. Kuivamine kestab 20–27 tundi. See sõltub seadme mudelist ja võimsusest.

Vabas õhus

Tükeldatud baklažaan niidile nööritud ja varjus, ventileeritavas kohas riputatud. Kuivamisaeg sõltub ilmastikutingimustest (3-5 päeva).

Tükeldatud juurviljad võid ka paberile sättida.. Ühtlaseks kuivamiseks tuleb neid perioodiliselt (hommikul ja õhtul) ümber pöörata. Sel juhul võtab protsess 5 kuni 7 päeva. Valmis tükid ragisevad nagu puit ja kogu kuivatatud puuvili kõlab nagu beebikõrist.

Kuidas teha baklažaanikrõpse

Baklažaanidest valmivad elektrikuivatis maitsvad ja tervislikud krõpsud. Retsept on lihtne.

Teil on vaja 3 baklažaani. Köögiviljad pestakse ja lõigatakse õhukesteks pikkadeks ribadeks.

Valmista marinaad, miks nad segunevad:

• 100 ml taimeõli;
• 70 ml sojakastet;
• 2 teelusikatäit mett;
• ¼ tl Cayenne'i pipart;
• ½ tl paprikat.

Ribad kastetakse 2 tunniks marinaadi.. Seejärel pühitakse need pabersalvrätikutega, asetatakse elektrikuivatisse ja kuivatatakse 24 tundi temperatuuril 40 kraadi.

Tulemuseks on terav ja krõbe krõps.

Kuidas ja kus kuivatatud baklažaane kasutada

Kuivatatud baklažaanid keedetakse, hautatakse, küpsetatakse. Kuid enne küpsetamist taastatakse need kuumas vees leotades.

Hoidmisaeg sõltub tükkide suurusest:

• kogu köögivilja leotatakse 30–40 minutit, keeva vee kogus on 2–3 korda suurem köögivilja mahust;
• 1–2 cm paksuseid tükke ja rõngaid leotatakse 15–20 minutit, vee maht on 3 korda suurem kui kuivadel köögiviljadel;
• õhukesi kõrsi leotatakse 5–10 minutit, valades sisse nii, et vesi kataks köögiviljad.

Seejärel tühjendatakse liigne vesi. Lisaks ei erine retsept värskete köögiviljade valmistamisest.

Mõnede roogade jaoks (supid, hautised) Kuivatatud baklažaanid ei pea eelnevalt leotama. Nad imavad keetmise ajal puljongi endasse.

Kuivatatud köögiviljad jahvatatakse ka pulbriks ja lisatakse retseptidele maitse ja paksuse lisamiseks. Kuid tuleb arvestada, et pundumisprotsessi käigus imab toode endasse rohkem niiskust.

Baklažaan paneerimiseks kasutatakse pulbrit kotletid, zraz ja lihapallid.

Kuivatatud köögivilju kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel.:

1. Kuivatatud baklažaanipulbrit võetakse maksa- ja neeruhaiguste ennetamiseks, 1 spl. lusikas päevas.
2. Hüpertensiooni raviks jahvatatakse kuivad baklažaaniviilud pulbriks ja võetakse 1 tl päevas enne sööki.
3. Igemete ja hammaste tugevdamiseks kasutage pulbri infusiooni: 1 spl. lusikas vala 1 spl. keeva veega, jahutage toatemperatuurini, lisage 1 tl soola ja loputage suud.

Jahvatatud pulber (1 tl päevas) aitab suitsetamisest loobunud inimestel toime tulla nikotiinisõltuvusega. Seda seletatakse asjaoluga, et köögivili sisaldab nikotiinhapet. Ja hambapastale vahekorras 1:1 lisatud pulber vabastab suitsetajatel hammastelt nikotiinikattu.

Ladustamise tingimused

Säilitage kuivatatud baklažaanid suletud klaaspurkides või linastes kottides. Purgid asetatakse kappidesse ja kotid riputatakse kuiva ruumi.

Säilitusaeg - 6 kuni 8 kuud.

Järeldus

Baklažaan sisaldab palju kasulikke aineid. Õige kuivatamine võimaldab teil neid võimalikult palju säilitada. Meetodi valik sõltub isiklikest eelistustest. Köögiviljad kuivavad ahjus kiiremini, õues aga kauem.

Kui kuivatatud baklažaanid taastatakse (leotatakse kuumas vees) enne küpsetamist, ei erine nende valmistamine värsketest köögiviljadest. Toiduks on võimalik kasutada kuivatatud baklažaanidest saadud pulbrit. Sel viisil koristamine mitmekesistab toitumist aastaringselt madala kalorsusega köögiviljadega.