Lihtsad retseptid odra kuupaiste jaoks

Turg on täis kangeid alkohoolseid jooke. Kuid mõned armastajad, asjatundjad ja ärimehed eelistavad alkoholi mitte osta, vaid toota. Näiteks vana hea kuupaiste. Seda valmistatakse suhkrust, veinist, leivast, õllest, marja- ja teraviljapuderist. Selle kange ja lõhnava joogi valmistamiseks on rohkem kui 1000 retsepti.

Asjatundjad teavad, et kõige pehmem ja rikkalikum toode saadakse teraviljapuderist. Moonshine'i pruulimine on peaaegu alkeemiline protsess, millel on algajatele oma nüansid ja raskused. Seetõttu soovitame enne, kui otsustate kodus jooki valmistada, tehnoloogiat üksikasjalikult uurida.

Moonshine on kodune kange alkohoolne jook.

Moonshine on igasugune kange jook, mida toodetakse kodus destilleerimise teel.. Selle joogi nimi sisaldab selle valmistamise meetodit. Moonshine on “destilleeritud”, see tähendab, et algne madalama alkoholisisaldusega jook destilleeritakse madalal temperatuuril destilleerimisel, mille tulemusena saadakse kange alkohol.

Destilleerimisel aurustuvad madala alkoholisisaldusega toorainetest alkohol ja vesi ning seejärel kondenseeruvad. Protsessi eesmärk on alkoholi kondenseerimine vee ja ballastainetega.

Rafineerimata destilleerimist nimetati "pervakiks". Seda puhastatakse, destilleeritakse uuesti, infuseeritakse ürtidega ja laagerdatakse tammevaatides, mille tulemuseks on ainulaadse maitsega kanged joogid, mida ühiselt nimetatakse kuupaisteks.

Tähelepanu! Alkoholi joomine on teie tervisele kahjulik.

Kõigepealt vajate toorainet - madala alkoholisisaldusega toodet, mis on saadud alkohoolse kääritamise teel või lihtsalt “puder”. Millest saab seda valmistada: suhkrust, kreekeritest, moosist, puuviljadest – kõigest, mis sisaldab suhkrut või tärklist.

Üks toorainetüüpe on odrapuder. Oder sisaldab 72% tärklist, mis tähendab, et 100 g odrast saab käärimise ja destilleerimise käigus kuni 37 g alkoholi (100% puhta aine osas) või 80 ml 40% alkoholi vesilahust. tugevus. See muudab odra kasulikuks tooraineks.

Enne kuupaiste valmistamist

Enne moonshine'i valmistamise alustamist uurige probleemi juriidilist poolt ja osta vajalik varustus.

Kuupaiste küsimuse juriidiline pool

Möödunud sajandi 80. aastatel kehtestati üle 4% alkoholisisaldusega alkohoolsete jookide tootmise eest haldus- ja kriminaalkaristused. Hiljem, Vene Föderatsiooni moodustamisega, seadus tühistati. Valitsus jätkab aga kange alkoholi tootmise kontrollimist.

Tähtis! Venemaal on alkohoolsete jookide käsitööna tootmine müügi eesmärgil keelatud. Seaduse rikkumise eest on ette nähtud trahvid.

Alkoholi müügiks tootmiseks tuleb hankida litsents alkohoolsete toodete tootmiseks ja müügiks. Joogi enda kvaliteeti kinnitab vastavusdeklaratsioon. Iga kaubandusliku alkoholiühiku tootmisele on kehtestatud lisamaks - aktsiis, mille tasumisel kleebitakse tootele aktsiisimärk.

Venemaal toodetakse ametlikult mitut tüüpi moonshine (“Hea talunik”, “Derevensky”), millel on vastavusdeklaratsioon ja aktsiisimärk.

Kuupaistet on lubatud toota “endale” mahus kuni 200 liitrit aastas. Valmistooteid saab transportida mahuga kuni 10 liitrit.

Trahv standardite ületamise eest tootmine ja transport:

• 5000 hõõruda. – eraisikutele;
• 20 000-50 000 rubla. – ametnikele;
• 100 000-150 000 hõõruda. – juriidilistele isikutele ja üksikettevõtjatele.

Seadmed kuupaiste valmistamiseks

Kõik vajalikud seadmed ostetakse kodupruulimiseks spetsiaalsetes kauplustes.

Inventuur pudru saamiseks:

• poolläbilaskva korgi või vesitihendiga mahutid mahuga 10-25 liitrit, mõnel juhul sobivad lateksist venivad kindad;
• pika varrega puulusikas segamiseks;
• alkoholimõõtur alkoholi tuvastamise piirmääraga kuni 30%;
• klaasist termomeeter.

Olemas majapidamis- ja laboripiiritusemõõturid. Esimesel on lai valik alkoholi määramist, kuid madal täpsus. Teisel on vedelikus alkoholi tuvastamise piir, kuid see on väga täpne.

Laboriseadmete abil saate määrata ka suhkru koguse vedelikus, mis aitab kindlaks teha käärimise lõppemise. Mida täpsem on seade, seda lihtsam on tulevase toote mahtu arvutada ja konteinerit ette valmistada.

Inventuur kuupaiste saamiseks:

• moonshine ikka täpse termomeetriga;
• gaasi- või elektrikütteseade;
• külma vee katkematu tarnimise allikas;
• klaasmahutid valmistoodete kogumiseks;
• alkoholimõõtur, mille alkoholi määramise piirmäär on kuni 90%.

Odra ettevalmistamine pudruks

Alkohoolne pärm ei töötle keerulisi suhkruid nagu tärklis ja tselluloos, seega puder ei tööta, kui valate terad lihtsalt veega üle ja lisate pärmi. Käärimisprotsessi toimumiseks tuleb tärklist sisaldavad toorained "suhkrustada".Selleks idandatakse osa teradest, mille käigus iduensüümide toimel lagundatakse liitsüsivesikud glükoosiks. Idandatud teri nimetatakse linnasteks.

Enne linnaste valmistamist kontrollitakse odra idanemist. Selleks vali 100-200 keskmist tera, mis mähitakse märja marli sisse, kaetakse perforeeritud polüetüleeniga ja jäetakse sooja kohta seisma. Marli niisutatakse perioodiliselt. 3-7 päeva pärast kontrollitakse seemikuid. Kui idanes alla 90 tera 100-st, siis selline oder linnaseks ei sobi.

Linnaste valmistamise etapid:

1. Pesemine ja terade valik. Väliste kahjustusteta odra terad pestakse külmas jooksvas vees.
2. Leota. Oder valatakse madalasse anumasse puhta veega nii, et see kataks kõik terad. Protseduur kestab 2-2,5 päeva. Sel perioodil vahetage vett iga 8-9 tunni järel, jättes odra kaheks tunniks ilma veeta, et aktiveerida iduensüüme.
3. Idanemine. Ilma veeta terad laotatakse õhukese kihina alusele, kaetakse niiske marli ja toidukilega, et niiskus ei auraks, ning jäetakse sooja kohta seisma. Kilesse tehakse perimeetri ümber mitu auku, mis võimaldavad hapniku sisenemist. Teravilja piserdatakse perioodiliselt pihustuspudelist puhta veega ja segatakse hoolikalt, et idandeid mitte kahjustada. 6-7 päeval ulatuvad nad 2-3 cm kõrguseks, terad ise muutuvad maitselt magusaks - see tähendab, et linnased on valmis.

Soovi korral jahvatatakse see hakklihamasinas, veskis või blenderis viljalihaks.

Värsked linnased säilivad kuni kolm päeva. Sellest varu tegemiseks kuivatatakse odra seemikuid temperatuuril +45-55°C 16-18 tundi. Edasiseks kasutamiseks sobivad kuivad linnased on heleda varjundiga – kuivatamise käigus tumenevad terad visatakse minema.

Koostisosad odra kuupaiste jaoks

Kui otsustate moonshine'i teha esimest korda, pidage meeles, et kaod on igal ettevalmistusetapil 10-15%.

Keskmine et saada umbes 5 liitrit 40% kangusega kuupaistet:

• linnased – 1-1,5 kg;
• odra terad - 4,5-5 kg;
• vesi - 27 l.

Soovi korral käärimisprotsessi kiirendamiseks lisa kuni 1 kg suhkrut ja kuni 12 g kuiva (või 60 g pressitud) pärmi.

Kuupaiste valmistamise etapid

Odrast kuupaiste valmistamine sisaldab kahte etappi: meski valmistamine ja kuupaisteliseks destilleerimine.

Odrapuder

Terapuder annab suhkrupudruga võrreldes pehmema ja aromaatsema destillaadi. Odramassi valmistamiseks kasutatakse pärmi või odra juuretist. Kui see on valmistatud ilma pärmita, siis odra enne kasutamist ei pesta, et pärmseened odra pinnalt maha ei pesta.

Odra starteri valmistamine sisaldab järgmisi etappe:

1. 100-150 g puhast otra leotatakse puhtas vees ja jäetakse +25°C pimedasse kohta.
2. 1-1,5 päeva pärast lisage 50-75 g suhkrut.
3. Anum suletakse vesitihendi või märja marli ja kindaga ning jäetakse nädalaks käärima.

Valmis starter on hapu lõhnaga ja vahutab. Pärmita meski valmistamise raskus seisneb mikrofloora ettearvamatus koostises odraterade pinnal. Käärimise asemel võib puder hapneda, rääsuda või hallitama minna, nii et kogenud kuupaistekauplejad ja õlletootjad lisavad valmispärmi.

Pudru saamine:

1. Kuivatatud linnased purustatakse jämedaks jahuks ja valatakse sügavasse kastrulisse.
2. Seejärel valatakse see pidevalt segades kuuma veega +50-55°C vahekorras 1:4, et ei tekiks tükke enne, kui mass muutub homogeenseks. Linnased veega Vedela hapukoore konsistentsi nimetatakse virdeks.
3. Kuumutatakse +63°C-ni, segatakse uuesti korralikult läbi ja kaetakse kaanega. Temperatuuril +55-62°C keeb 60-80 minutit. Seda segatakse iga 15 minuti järel. Kui virde ülemine osa muutub heledaks ja läga settib, lõpetage kuumutamine. Kui see on liiga intensiivne ja temperatuur tõuseb +70°C-ni, on virre riknenud.
4. See jahutatakse jäävannis kiiresti +24-27°C-ni, et enneaegselt hapuks ei läheks.
5. Jahtunud virre valatakse kääritusnõusse, lisatakse pärm või odra juuretis ja suhkur (soovi korral) ning segatakse hoolikalt. Valige kääritusnõu maht nii, et pärast vee lisamist jääks 25% tühja ruumi. Käärimise ajal tõuseb vedelik üles ja võib vesitihendi üle voolata või ummistada. Kasutage klaasist või toiduplastist mahuteid.
6. Mahuti suletakse, kaetakse päikesekiirte eest koti või kaltsuga ja asetatakse sooja kohta.

Et tooraine kiiremini kääriks ja ei rikneks, on vajalik temperatuur vähemalt +18-25°C. Kord päevas segage puder puusegajaga. Kui anum on kaetud kindaga, eraldub õhku selle täispuhumisel. Käärimine kestab 3-7 päeva. Kolme päeva pärast võetakse iga päev proove suhkru- ja alkoholisisalduse mõõtmiseks.

Käärimisprotsessi lõppemise märgid:

• hägusus settib põhja, puder muutub heledamaks;
• gaasieralduspeatused;
• vedelik omandab mõrkjas-hapu maitse ilma magususeta;
• Alkoholimõõtur näitab suhkru puudumist ja vähemalt 10% alkoholi.

Vaata video jätkamist allpool.

See võib olla kasulik:

Kuidas teha rukkist kuupaistet

Kuidas otra idandada

Kuidas teha linnast odrast

Kuupaiste tegemine

Puhas kuupaiste linnastest ja odrast saadakse meski topeltdestilleerimisel.

Esimene aste:

1. Puder filtreeritakse läbi peene sõela või marli. Filtraadis ei tohiks olla teraviljaosakesi, sest need lähevad destilleerimiskuubis põlema ja rikuvad joogi maitset.
2. Filtreeritud meski valatakse destilleerimiskuubikusse ja alustatakse kuumutamist, ühendades vee spiraaljahutiga.
3. Esimesed destilleerimise portsjonid (“pead”), mis on saadud temperatuuril kuni +76°C, valatakse eraldi anumasse.
4. Kui temperatuur kuubis jõuab +76-78°C, algab kuupaiste kogunemine. Ballastainete tõttu on vedelik hägune. Kontrollige perioodiliselt destilleerimise tugevust. Kui valitud proov sisaldab alla 30% alkoholi, peatatakse destilleerimine. Destillatsiooni viimast osa nimetatakse "sabaks". Pead ja sabad sisaldavad tervisele ohtlikke aineid ja neid kasutatakse ainult tehnilistel eesmärkidel. Joogiks sobib vaid “keha” – destilleerimise keskmine osa.
5. Destillaadi tugevust mõõdetakse alkoholimõõturiga.
6. Alkoholi kogumaht määratakse valemiga V alkohol = V destillaat × kangusprotsent × 0,01 (näiteks 10 liitris 45% kangusega destillatsioonis on 10 × 45 × 0,01 = 4,5 liitrit alkoholi).
7. Destillaat lahjendatakse veega 20% -ni.

Soovi korral puhastatakse esimene etapp ballastiainetest kivisöega. Selleks valatakse destillaati purustatud aktiivsüsi, segatakse ja jäetakse 1,5-2 tunniks seisma. Pärast seda filtreeritakse vedelik läbi paberfiltri või bloteri (sobib paberrätik või salvrätikud). Pärast filtreerimist muutub esimene destilleerimine läbipaistvaks ja ebameeldivad lõhnad kaovad.

Teine etapp:

1. Puhastatud esmane destillaat valatakse moonshine-destillaatori kuubikusse ja destilleeritakse uuesti.
2. Esimesed 12–15% saadud destilleerimisest kogutakse eraldi konteinerisse - see on "pea".
3. “Keha” kogutakse, kuni tugevus langeb alla 45%.“Saba”, nagu “pea”, kogutakse tehniliste vajaduste jaoks eraldi konteinerisse.
4. Määrake alkoholisisaldus destillaadis.
5. Sekundaarne destilleerimine lahjendatakse veega soovitud kanguseni ja valatakse ladustamiseks klaasnõusse. Valmistoode on läbipaistev ja sellel võib olla nõrk merevaigukollane toon.

Sekundaarne destillaat jäetakse maitse stabiliseerimiseks 3-4 päevaks seisma. Seda saab piimaga uuesti puhastada, tammevaadis leotada ja aromaatseid ürte lisada, kuid ka ilma nende protseduurideta saad leivase aroomi ja maheda maitsega kange joogi.

Odra kuupaiste retseptid

Kuupaiste toorainena ei kasutata mitte ainult täistera odra., aga ka muud teraviljad, jahu. Räägime mõnest lihtsast retseptist.

Kuusära idandatud odrast

Valmistamine ei võta palju aega, kuna täielikult suhkrustatud tooraine käärib kiiremini.

Koostisained:

• odra terad - 2,5 kg;
• suhkur - 4 kg;
• vesi – 23 l;
• pagaripärm - 50 g.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Linnaseid saadakse kogu odraterade mahust.
2. Linnased suhkrustatakse virde saamiseks.
3. Virre valatakse kääritusnõusse, täidetakse veega, lisatakse suhkur ja pärm ning lastakse kuni meski valmimiseni.
4. Puder filtreeritakse ja destilleeritakse kaks korda moonshine-destillaatoris.

Moonshine pärmivabast pudrust suhkruga

Sel juhul pole pärmi vaja, mis vähendab tooraine maksumust.

Koostisained:

• odra terad - 5 kg;
• suhkur - 6,5 kg;
• vesi - 25 l.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Kolmandik odrast kääritatakse 1,5 kg suhkruga.
2. Ülejäänud oder idandatakse linnaste saamiseks.
3. Virre valmistatakse linnastest.
4. Virre, odra juuretis, ülejäänud suhkur ja vesi segatakse kääritusnõus ja jäetakse sooja kohta pudru valmistamiseks.
5. Saadud puder filtreeritakse ja destilleeritakse kuupaistekambris topeltdestilleerimisel.

Odrajahust valmistatud moonshine

Kui teil pole täisteratooteid, võite kasutada seda retsepti.

Koostisained:

• jäme odrajahu - 10 kg;
• pagaripärm - 200 g;
• vesi - 15 l.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Odrajahu valatakse kuuma keetmata veega, segatakse ja jäetakse kolmeks tunniks seisma.
2. Kui segu on jahtunud +27-30°C-ni, lisatakse sellele pärm ja anum suletakse kääritamiseks.
3. Valmis puder filtreeritakse ja destilleeritakse kaks korda moonshine-destillaatoris.

Kuupaiste rakust

Isegi algaja saab selle lihtsa retseptiga hakkama.

Koostisained:

• peeneks jahvatatud oder - 4 kg;
• alfa-amülaas - 4 ml;
• glükoamülaas - 4 ml;
• pressitud pagaripärm - 150 g;
• vesi - 12 l.

Viitamiseks. Amülaasi ensüüme müüakse kodupruulimispoodides.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Keeda sügavas kastrulis 12 liitrit vett.
2. Lisa pidevalt segades odrakruubid ja kuumuta keemiseni.
3. Tõsta pann tulelt, sule tihedalt, mässi teki sisse ja jäta kolmeks tunniks seisma.
4. Lisage pidevalt segades alfa-amülaas, kuni konsistents muutub vedelamaks.
5. Kui segu temperatuur langeb +65°C-ni, lisa glükoamülaas ja sega uuesti.
6. Mahuti suletakse uuesti, pakitakse ja jäetakse 60 minutiks seisma.
7. Segu jahutatakse +29°C-ni ja lisatakse pärm.
8. Koostisosad valatakse kääritusnõusse ja paigaldatakse veetihend.
9. Valmis puder filtreeritakse ja destilleeritakse kaks korda moonshine-destillaatoris.

Odrajoogid

Odra kuupaistet saab kasutada viina ja likööride valmistamiseksrafineerituma maitse ja aroomiga. Lisaks kangetele alkohoolsetele jookidele ja õllele sobib kalja valmistamiseks tärkliserikas oder.

Odrakalja

Kvass teraviljast kuulus oma raviomaduste ja seedetraktile kasulike omaduste poolest. Odrakalja pole erand.

Koostisained:

• oder - 250 g;
• suhkur või mesi - 2 spl. l.;
• rosinad - 50 g;
• vesi - 6 l.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Otra pestakse mitu korda, kuni vesi on selge, ja kõik ujuvad praht eemaldatakse. Puhas oder valatakse kolmeliitrisesse purki.
2. Lisa peotäis pesemata rosinaid.
3. Lisa 1 spl. l. Sahara.
4. Vala koostisosadele külm keedetud vesi ja sega, kuni suhkur lahustub.
5. Purk suletakse niiske kahekihilise marliga, mis surutakse kummipaelaga purgi äärtele ja jäetakse ööpäevaks sooja kohta seisma.
6. Vedelik kurnatakse, ülejäänu valatakse tagasi 3 liitrisse vette, lahustatakse selles suhkur ja jäetakse valmisolekuni sooja kohta seisma.

Odra kvassi valmistatakse keskmiselt 3-5 päeva. Hoia külmkapis ning soovi korral lisa mett, piparmünti, riivitud marju ja puuvilju.

See võib olla kasulik:

Kuidas juua kaera keha puhastamiseks

Kuidas kaer aitab suitsetamise vastu

Odra viin

Paljud inimesed teavad seda jooki usutavama nime all "viski".. Kuid sisuliselt on viski Inglismaal toodetud odrast valmistatud viin. Kodus on kahjuks võimatu jälgida kõiki tehnoloogia peensusi, kuid odraviina tammevaadis pika laagerdumise mõju saab osavalt jäljendada.

Koostisained:

• odra kuupaiste 45% – 3 l;
• tamme koor - 3 spl. l.;
• puusüsi - 50 g;
• kuivatatud aprikoosid või ploomid - 6-8 tk.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Süsi jahvatatakse peeneks pulbriks. Tammekoort keedetakse keeva veega.
2. Tammekoor, kivisüsi ja kuivatatud puuviljad valatakse purki. Seejärel valage pool moonshine mahust ja segage.
3. Lisa ülejäänud kuupaiste. Purki ei täideta kaelani, jättes tühja ruumi.
4. Purk suletakse tihedalt kaanega ja jäetakse kaheks nädalaks pimedas jahedas kohas tõmbama.
5. Valmistoode filtreeritakse ja valatakse ladustamiseks konteineritesse.

Probleemid moonshine tootmisel ja nende lahendamise viisid

Vaatame raskusi, millega moonshiners silmitsi seisavad, ja anname juhiseid, kuidas nendega toime tulla.

Moonshine lõhnab atsetooni järele

Atsetoon on kehale ohtlik toksiin. Alkohoolse toote tarbimine koos selle osalusega võib põhjustada ägedat mürgistust ning pöördumatut mao- ja maksakahjustust. Atsetoon hakkab destillaati eralduma, kui meski peroksüdeeritakse.

Lahendused:

1. Järgige puderi infusioonirežiimi. Ärge destilleerige vana riknenud meski.
2. Suurendage eraldatud "peade" ja "sabade" mahtu. Ärge koguge "keha" enne, kui kuupaistevool lakkab omamast atsetoonilõhna.
3. Kui kuupaiste on juba saadud, puhastage see aktiivsöega ja destilleerige uuesti. Järgige uuesti destilleerimisel temperatuurirežiimi.

Püsiv kuupaiste ebameeldiv lõhn

See on märk sellest, et valmistootes on palju fuselõlisid.. Need on segu õlistest lenduvatest toodetest, mis mõjutavad negatiivselt maksa ja seedetrakti.

Lahendused:

1. Destillaat puhastatakse kaaliumpermanganaadiga. 2-3 g pulbrit lahustatakse 3 liitris moonshine'is. Kui kaaliumpermanganaat sadestub, loksutage purki, sulgege kaas ja kuumutage 15 minutit +50-70°C veevannis, seejärel filtreerige.
2. Puhastamine söögisoodaga. Lahustage 10 g soodat 1 liitris moonshine'is ja jätke 12 tunniks pimedasse kohta. Puhastatud kuupaiste filtreeritakse ja sade kurnatakse.
3. Puhastamine aktiivsöega. Kivisüsi purustatakse, valatakse kuupaistega anumasse, segatakse ja infundeeritakse pimedas kohas 12–24 tundi.Puhastatud saadus filtreeritakse.

Peale kõiki meie poolt proovitud puhastusviise on kuupaistel siiski ebameeldiv lõhn ja maitse.

Mõned kahjulikud lenduvad komponendid jäävad pärast traditsioonilisi puhastusmeetodeid kuupaistesse. See probleem ilmneb siis, kui puder on infundeeritud halva kvaliteediga metall- või plastmahutitesse. Seejärel võib destilleerimine sisaldada formaldehüüdi, metüüli, isopropüüli, butüülalkohole, orgaaniliste hapete estreid ja eetreid ning muid tervisele ohtlikke aineid.

Teine oht – kui kasutati kemikaalidega töödeldud otra, sisaldab moonshine oksüdeeritud orgaanilisi nitraate, mis võivad isegi väikestes annustes tarvitades põhjustada maksapuudulikkust.

Lahendused:

1. Visake toode ära. Ärge riskige oma tervisega. Valmistage tehnoloogiat järgides kvaliteetsest toorainest uus moonshine partii.
2. Kui ikka kahetsete kulutatud pingutust ja olete riskantne inimene, siis ainus võimalus toodet säästa on see läbi alaldi kolonni ajada. Selle seadme mitmeastmeline filtreerimine aitab vabaneda mürgistest ainetest. Moonshine lastakse üks kord läbi alaldi, mis annab kuni 96% kanguse alkoholi. Seda saab lahjendada või kasutada tinktuuride valmistamiseks.

Järeldus

Moonshine on jook, mille valmistamiseks on vaja erivarustust ja oskusi. Puhta ja ohutu alkoholi edukaks tootmiseks järgige retsepti proportsioone ja valige hea kvaliteediga tooraine.

Ärge keetke linnast ja puderit üle, et destilleerimise tooraine ei rikneks. Ballastainetest vabanemiseks destilleerige destillaat kaks korda. Kui avastate ebameeldiva lõhna või maitse, puhastage destillaati ühel soovitatud meetoditest.