Kuidas valmistada linnast odrast kodus

Alkoholi ohtudest võib rääkida nii palju kui tahad, kuid ilma selliste jookideta on meie riigis pühadelauda raske ette kujutada. Arstid ei salga, et väikestes annustes alkohol on isegi kasulik. Kvaliteetsete toodete ostmine on aga problemaatiline: isegi tuntud kaubamärkide erksate siltidega kallid joogid on sageli võltsitud.

Seetõttu eelistavad paljud alkohoolsete jookide asjatundjad neid ise kodus valmistada. Seadus ei keela alkoholi tootmist iseseisvaks kasutamiseks ja saate valmistada mitte ainult tugevat kuupaiste või viski, aga ka koduõlut. Seda valmistades tekib paratamatult küsimus, kust linnaseid saada. Odralinnaseid saab teha kodus.

Mis on linnased

Mis tahes alkoholi valmistamiseks kasutatakse käärimisprotsessi, mis toimub siis, kui pärm ühineb suhkruga. Seda on pikka aega kasutatud meski valmistamisel, millest destilleerimise teel saadakse teada-tuntud kuupaiste.

Puhta suhkru kasutamine muudab selle protsessi ülemäära kulukaks. Palju odavam on kasutada teraviljades leiduvat tärklist, mis sisaldab ka suhkrukomponente. Need on aga komplekssed polüsahhariidid, mis ei põhjusta fermentatsiooni. Linnasehuvilised naljatavad, et pärm ei suuda tärklist närida. See tähendab, et suhkruensüüme blokeerivad teised komponendid.

Teratärklisest on vaja eraldada puhas suhkur, et muuta see kääritamiseks sobivaks monosahhariidiks. Selleks keedetakse teravilja terad otse linnastega. Nii valmib viski kodus ja tööstuslikult.

Linnased on õlle valmistamisel vajalikud. Lisaks keemilises protsessis osalemisele annab see jookidele ainulaadse maitse, mis eristab sorte sõltuvalt tooraine tüübist.

Tähtis! Linnased on pulber, mida saadakse erinevat tüüpi kunstlikult idandatud teraviljadest. See sisaldab ensüüme, mis võivad polüsahhariide lagundada monosahhariidideks, st eraldada teraviljatärklisest suhkrut. Idanenud teri endid nimetatakse ka linnasteks.

Idandada seemned nisu, rukis, kaer ja isegi mais, kuid kõrgeima kvaliteediga alkohoolsed joogid on need, mis on valmistatud odralinnastest. Neil on ainulaadne maitse ja värv.

Linnaseid kasutatakse laialdaselt leiva ja kalja tootmisel. Nisu valge leib valmistatakse heledate linnastega ning tumedat linnaseid kasutatakse rukki- ja musta leiva küpsetamisel.

Odralinnaste eelised ja puudused

Odralinnaseid nimetatakse heledaks või valgeks. Selle kasutamine fermentatsiooniprotsessis annab mitmeid eeliseid:

• tooraine kättesaadavus - teravilja või linnaseid saab vabalt osta mis tahes Venemaa piirkonnas;
• linnaste suhteline odavus võrreldes suhkruga;
• ladustamise lihtsus;
• odralinnased annavad õllele iseloomuliku maitse ja aroomi;
• vajalik komponent erinevat tüüpi, eriti kangete viskide valmistamisel, mis saadakse tumedate ja heledate linnaste (nisust ja odrast) segust;
• Linnaseid tuleb reeglite järgi sõeluda – peene konsistentsi tõttu sõeluvad odralinnased palju kiiremini ja paremini kui tumedad linnased.

Odralinnastel on ka puudusi:

• madala kvaliteediga teravilja kasutamisel tekib pulbris hallitus, mis oluliselt halvendab selle alusel valmistatud toodete maitset ja lõhna;
• Säilitamise ajal vajavad linnased perioodilist tuulutamist, kui seda tingimust ei täideta, omandavad terad iseloomuliku kurgilõhna.

Toimingute algoritm ettevalmistamisel

Linnaste kvaliteet sõltub otseselt tera kvaliteedist ja idanemisajast. Oder idaneb 9-10 päeva ja rukis 5-6 päeva.

Teravilja valik

Pöörake tähelepanu järgmistele teravilja omadustele:

• Ärge kasutage värskelt kogutud seemneid, neil on halb idanevus;
• linnaste teravilja ideaalne vanus on 2 kuud kuni aasta;
• terad peavad olema täielikult küpsed, sellise küpsuse näitajad on helekollane värvus ja iseloomulik raskus;
• seest on terved odraseemned valged ja lahtised;
• Vette kastes terved terad uppuvad.

Valitud terade idanevust kontrollitakse. Selleks mähkige 100 tükki pehmesse niiskesse lappi. ja aseta taldrikule. 3 päeva pärast peaksid nad tärkama. Standardseks ja tootmiseks sobivaks peetakse idanemismäära 90%, see tähendab, et idanema peaks 90–92 tera.

Puhastamine

Alustuseks puhastatakse vili:

• seemned sõelutakse läbi suure sõela, et eemaldada kivid, praht, kuiva pinnase jäänused ja savi;
• Võimalike metalliliste lisandite eemaldamiseks kasutatakse magneteid;
• terad pestakse mitu korda kuumas vees;
• Viige puhastamine lõpule, kui tühjendatud vees pole iseloomulikku hägusust.

Leota

Terad täidetakse veega ja jäetakse 6-8 tunniks. Kasutatakse ka keerulisemat meetodit: terad jäetakse ööpäevaks vette ja vett vahetatakse iga 6 tunni järel.

Sel viisil saadud teradel on juba tunda idanemist, nende nahk on viljalihast kergesti eraldatav.Lisaks on soovitatav terad desinfitseerida nõrgas kaaliumpermanganaadi lahuses.

Idanemine

Järjestus:

• pärast märjas olekus leotamist asetatakse terad aluse või kasti põhja, kihi paksus ei tohiks ületada 5 cm;
• konteiner on kaetud puuvillase riidega, et vältida niiskuse kiiret aurustumist;
• temperatuuri hoitakse umbes +15°C;
• Teravilja segatakse perioodiliselt põhjalikult.

Sellistes tingimustes jäetakse tera umbes nädalaks seisma. Selle aja jooksul peaks tärganud odra võrs ületama tera suurust 1,5-2 korda.

Linnastamiseks vajalikud tingimused

Kastmiseta linnase valmistamise meetodit kirjeldati eespool. Kuid on veel üks meetod, mida nimetatakse valamiseks:

• vili kastetakse aukudega anumasse, näiteks metallist kahepoolne sõel karbis;
• perioodiliselt kastke otra sõela erinevatest külgedest pärit veega - 2 kuni 5 korda päevas;
• Kiireks linnastamiseks kasutatakse sooja kuumutatud vett, looduslikuks linnastamiseks tavatemperatuuri.

Protseduuri soovitatakse sagedamini läbi viia mitte ainult idanemise kiirendamiseks, vaid ka märjale viljale ilmuda võivate kahjulike mikroobide mahapesemiseks.

Kuumutatud veega kastetud oder võib 5 päeva jooksul anda täissuuruses idu. Tavatingimustes võib protsess kesta umbes nädala.

Valmis linnaste desinfitseerimine ja vanandamine

Desinfitseerimiseks määritakse valmis idud viina või äädika lahusega. Võite kasutada nõrka kaaliumpermanganaadi lahust.

Seejärel terad kuivatatakse. Seda saate teha pööningul või kasutades ventilaatorit. Seda tuleb teha hoolikalt. Kui niiskus püsib ka väikestes kogustes, võib tekkida hallitus.

Tähtis! Kui leiate hallituse, peate kahjustatud terad välja valima ja eemaldama, ülejäänud sobivad tarbimiseks.

Kui idud jätta toorainesse, annavad need linnasele ebameeldiva maitse. Seetõttu eemaldatakse need pärast kuivatamist. Seda saab teha kahel viisil:

1. Kerige terad segistis - kuivatatud idud lendavad kõigepealt maha, seejärel sõeluvad.
2. Asetage ettevalmistatud terad kotti ja raputage seda tugevalt - efekt on sama.

Tera niiskust hoitakse 2-5%, seejärel jahvatatakse kohviveskis või blenderis pulbriks.

Linnaste pealekandmine ja ladustamine

Kui olete teinud rohelist linnast ilma põhjaliku kuivatamiseta, tuleb see purustada ja kasutada joogi valmistamise toorainena.

Rohelised linnased valatakse veega, et saada virre, millele seejärel lisatakse tavalist nisu või otra, samuti kääritamiseks pärmi. Jookidele mitmekesise maitse ja värvi andmiseks segatakse erinevatest teradest saadud linnased. Õlle värvus on eriti rikkalik, kui seda segada odra- ja rukkiteradega.

Viski võib olla ühelinnasega või topeltlinnasega. Viimane variant on kangem, aga esimene valmib kiiremini.

Säilitamine

Puhastatud linnased kuivatatakse uuesti, et pikendada säilivusaega.

Tähtis! Kuivatustemperatuur ei tohi ületada 40°C, vastasel juhul hävivad linnaste kasulikud ensüümid.

Kuivatatud terad on raskemini jahvatavad ja võivad teie kohviveski rikkuda. Seetõttu on soovitatav kasutada teraviljapurustit.

Saadud pulber asetatakse klaaspurkidesse, suletakse tihedalt ja asetatakse jahedasse kuiva kohta, kus puudub otsene päikesevalgus.

Näpunäiteid ja nippe

Kodus linnaste valmistamisel võtke arvesse järgmisi olulisi soovitusi:

• jookide kahvatut värvi korrigeeritakse sortide segamise ja rukkilinnaste lisamisega;
• rohelistest linnastest valmistatud jookide maitse erineb kuivatatud linnaste maitsest;
• mida kõrgem on odra klass ja kvaliteet, seda parem ja rikkalikum on õlle maitse;
• Mõned amatöörid idanevad edukalt terad külmkapis;
• kui tera eritab valkjat vedelikku, tähendab see, et see oli idanemise ajal ülevalgustatud ja on kasutu;
• terade kest on märk halva kvaliteediga puhastamisest;
• Terade desinfitseerimiseks on lubatud kasutada suuvett.

Loe ka:

Kas Zozulya kurke on võimalik marineerida ja kuidas seda õigesti teha.

Milline on arbuusi kalorisisaldus ja kuidas see inimkehale kasulik on.

Kuidas juua kaera keha puhastamiseks kodus.

Järeldus

Oma kätega odrast linnaste valmistamise protsess pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Kui on soovi ja hoolitsust, saab terad kiiresti ja lihtsalt idandada. Ja siis algab põnev, loominguline tegevus – kodus jookide valmistamine, kus saad oma fantaasiale vabad käed anda.