Millised teraviljad on odrast valmistatud ja teravilja kasulikud omadused

Odra kasvatasid iidsed egiptlased, juudid ja roomlased. Nad kasutasid seda teravilja mitte ainult jahu- või õllelinnaste jahvatamiseks, vaid ka maitsvate ja tervislike putrude valmistamiseks. Räägime teile, mis on odra tera, millist tüüpi teravilja sellest toodetakse ja milleks see teraviljasaak veel sobib.

Teravilja kirjeldus ja omadused

Oder - üks vanimaid inimkonna kasvatatud teravilju. Selle metsikute terade jälgi leiti enam kui 17 tuhande aasta taguste asulate väljakaevamistel. Umbes 10 tuhat aastat tagasi hakati otra kasvatama ja seda hakati sihipäraselt külvama.

Vana-Egiptuses kasutati otra valuutana. Teadaolevalt anti püramiidide ehitustöölistele tasuks teravilja- või odraleiba ja õlut. Piibel mainib, et muistsed juudid ohverdasid Jumalale odrateri. See teravili oli üks seitsmest tõotatud maa viljast.

Vana-Roomas toideti gladiaatoreid odraga: usuti, et sellest valmistatud puder paneb lihased kiiremini kasvama ja võitlejad ise muutuvad tugevamaks. Venemaal on oder samuti ammu tuntud: tänu oma vähenõudlikkusele kasvatati seda seal, kus ei valminud nisu ega rukis.

Harilik oder ise on üheaastane rohttaim perekonnast teravilja perekonda kuuluv oder. Tema varred on sirged, paljad, metsikul odral 30-60 cm kõrged, kultuursortidel kuni 90 cm.Lehed on umbes 30 cm pikad, sirged, siledad ja ühtlased.

Kõrvad on kuusnurksed, pika (kuni 10 cm) selgrooga ja koosnevad mitmest kolmest rühmast rühmitatud teraviljast. Juulis-augustiks valmivad neis terad, mida inimene kasutab.

Esialgu kasvatati ainult suviodra sorte. Oma päritolult on see taim pärit lõunast, kus pika ja sooja suve jooksul jõuab ta täisküpseks saada. Kuid 2 tuhat aastat pärast algust kasvatamine Algas sügiskülvi katsetused.

Praegu moodustab talioder umbes 10% kogumahust. Mõnes riigis (näiteks Rumeenias ja Bulgaarias) kevadkultuure praktiliselt ei kasvatata, minnakse täielikult üle talikülv.

Odra keemiline koostis, mikroelemendid ja kasulikud omadused

Odra tera sisaldab:

• valk - kuni 16%;
• süsivesikud - umbes 75%;
• taimsed rasvad - 3-5%;
• kiudaineid - kuni 10%.

Odraterad sisaldavad üsna palju A, B, D, E rühma vitamiine. 100 g täistera portsjoni kalorisisaldus on umbes 288 kcal. See on ligikaudu 18% täiskasvanu päevasest väärtusest. Olenevalt piirkonnast, pinnasest ja kasvutingimustest sisaldab oder ka mikroelemente - vaske, rauda, ​​kaaliumi, seleeni, tsinki jne.

Odral on mitmeid kasulikke omadusi:

1. Tänu kiudainete rohkusele normaliseerib seedetrakti talitlust, stabiliseerib kehakaalu, takistab käärsoolevähi teket.
2. Normaliseerib veresuhkru taset.
3. Hoiab ära artriidi arengu. Tera sisaldab vaske, mis osaleb kõhrekoe taastamiseks vajaliku kollageeni sünteesis.
4. Suurendab immuunsust ja stabiliseerib endokriinsüsteemi tööd.

Mis tüüpi teravilja saadakse odrast?

Süüakse täistera odra. Piisab koorimisest, tuulutamisest ja tulele panemisest.Puhastatud ja purustatud teraviljast valmistatud teraviljaks muudetud oder toob aga inimestele rohkem kasu. Järgmisena selgitame välja, mis teravili see on ja mida veel odrast tehakse.

Pearl oder

Tuntuim odrateravili on pärl oder. Seda saadakse seemnete tuumadest järgmiselt:

1. Klaasjas ja poolklaasjas (kõrge valgusisaldusega) sortide ahenid ​​kooritakse hoolikalt.
2. Seejärel need purustatakse nii, et alles jäävad tuumad, tegelikult ainult endosperm (seemnevalk) koos väiksemate kestade jääkidega.
3. Need jahvatatakse üksteise vastu, mille tulemuseks on valge või kollaka värvusega siledad ümarad graanulid.

Oma nime sai pärl oder, kuna terad on oma värvi ja sära poolest sarnased väikeste pärlitega – pärlitega.

Valmistoode sorteeritakse sõela abil. Kõige väärtuslikumaks peetakse teravilja, mille tera on 1,5–2,5 mm. Mida suurem on tera suurus, seda odavam on pärl oder.

Pearl odrapuder on traditsiooniline vene roog. Tulenevalt asjaolust, et juba eelmise sajandi 30ndatel hakati NSV Liidus tootma odava ja kauasäiliva teravilja tööstuslikku tootmist, kasutati pärlit aktiivselt koolide, sõjaväeosade ja parandusasutuste sööklates. Sel põhjusel peetakse odraputru sageli väheväärtuslikuks tooteks. See pole muidugi tõsi: korralikult valmistatud pärl oder on ühtaegu maitsev ja tervislik.

Lisaks endise NSV Liidu riikidele kasutatakse pärl otra aktiivselt orzotto (analoogselt riisirisoto) valmistamiseks Itaalias, Rootsis, Taanis ja Soomes. Seal valmistavad nad sellest putrusid, lisandeid ja lisavad seda ka teraviljasuppidele.

Tähtis! Keetmisel pärl odra terad ainult paisuvad, kuid ei kee homogeenseks massiks nagu odra omad.

Odratangud

Teine odrakruupide liik on oder. Seda toodetakse järgmiselt:

1. Kõik odra terad sordid prahist puhastatud ja tuulutada.
2. Seejärel purustatakse need veski abil.

Erinevalt pärl odrast ei ole oder jahvatatud ega poleeritud, seega:

• on ebakorrapärase kuju ja teravate servadega;
• koosneb tervest teraviljast – mitte ainult endospermist, vaid ka kestadest.

Yachkat kasutatakse putrude valmistamiseks, harvemini - pudingite ja vormiroogade koostisosana. Skandinaavia ja Soome köögis lisatakse seda suppidele.

Tänu suurele pastaks keeva tärklise sisaldusele muutub odrapuder tükiliseks, homogeenseks ning jahtudes taheneb kiiresti ja muutub maitsetuks. Lisaks on yachka isegi odavam kui pärlmutter ja suurem osa venelasi suhtub sellesse veelgi negatiivsemalt. Kui oderit peetakse maitsetuks sõjaväetoiduks, siis yachkat peetakse isegi vangide pudruks.

muud

Oder ja pärl oder moodustavad suurema osa odra töötlemisest toiduaineteks.

Teravilja jaoks on aga veel mitu võimalust:

1. Veeretatud muna. See saadakse terade juhtimisel mitte läbi veskikivide, vaid läbi paari kiiresti pöörleva rulliku. Tulemuseks on lamedatest teradest valmistatud teravili, mis sarnaneb rohkem helvestega.
2. "Hollandi". Tegelikult on see sama pärl oder, kuid eriti väikese suurusega, mis on läbinud hoolika valiku. Erinevalt tavalisest pärl odrast peetakse seda kõrgköögi eliidi teraviljaks.

Milliseid muid odra kasutamise viise on?

Odraterast saadakse mitte ainult teravilja, vaid ka muid tooteid:

1. Malt. Selle toodangu maht ei ole teraviljast madalam ja selle teravilja parimad sordid liigitatakse elevaatoritesse tarnimisel õlleodraks. Suurbritannias, Iirimaal ja USA-s valmistatakse sellest ka viskit.
2. Jahu. Tainas sellest ei kerki, parimal juhul saadakse lamedad kõvad koogid.Seetõttu lisatakse seda nisu- või rukkijahule. Soomes küpsetatakse traditsioonilist Rieska leiba odrajahust.
3. Tooraine kalja tootmiseks. Tänu suurele süsivesikute sisaldusele käärib odra tera hästi.
4. Oder kohvi – röstitud odra pulber. Valmistamisel meenutab saadud jook ähmaselt kohvi. Sellel ei ole täielikku maitset ja seda peetakse surrogaadiks, kuid seda kasutavad sageli inimesed, kellel on kofeiini kasutamine meditsiinilistel põhjustel keelatud.
5. Kosmetoloogias ja meditsiinis kasutatavad toorained. Seda saadakse odrast võrsed ja seda kasutatakse sees- ja välispidiselt.

Märkimisväärses koguses kasutatakse madala valgusisaldusega otra sööt.

Odraterad kasutatakse loomade söötmiseks järgmistes vormides:

• terve - keedetud või aurutatud keeva veega;
• toorainena loomasööda tootmiseks – seejärel need jahvatatakse, segatakse teiste kultuuride jahuga, rikastatakse eelsegudega ja granuleeritakse.

Odra võimalik kahju ja vastunäidustused

Odra teraviljad, teraviljade keetmised ja muud tooted võivad kahjustada, kui:

1. Individuaalne sallimatus. Keegi pole selle eest kaitstud, seega saavad selliste näidustustega inimesed järgida ainult odravaba dieeti.
2. Seedetrakti haigused. Kui teil on gastriit, kaksteistsõrmiksoole või maohaavand, koletsüstiit, on parem hoiduda odraputrudest või -keetmistest. Kasutage neid ainult pärast arstiga konsulteerimist.

Rahvameditsiini järgi vähendab odra keetmine meega libiidot.

Järeldus

Nüüd teate, millest valmistatakse teraviljast pärl-oder ja õllelinnased. Oder on iidne teraviljakultuur. Sellest saadud teravilju on inimesed tarbinud tuhandeid aastaid.

Enamasti on odratooted maitsvad ja tervislikud, kuid mõnikord võivad need kahjustada. Nende kasutamisel jälgi hoolikalt oma tervist ja kahtluse korral pöördu arsti poole.