Kuidas kodus rukkist kuupaistet valmistada
Kvaliteetse alkoholi leidmine poelettidelt pole lihtne. Kodus alkoholi valmistamine tagab kvaliteedi, keskkonnasõbralikkuse ja ohutuse.
Artiklis räägitakse, kuidas valmistada tõelisi meeste jooke - rukki kuupaistet ja viskit. Saad teada, kuidas rukist linnaseks idandada, kas on vaja kasutada pärmi, miks ja kuidas rukkitärklist suhkrustada.
Rukki kuupaiste omadused
Kuupaiste valmistatud rukkist on ere iseloomulik maitse ja lõhn.
Aromaatsed omadused
Alguses võib aroom tunduda karm. Kuid pärast mõnda aega klaasis seismist omandab jook värske rukkileiva maheda lõhna koos meeldiva hapukusega.
Maitse
Moonshine on meeldiv juua, maitseb kergelt magus. Jätab pika rukkileivapuru järelmaitse.
Märkusel. Rukki kuupaiste sobib hästi kaljaga, mis rõhutab selle leivast buketti.
Kuidas teha rukkist kuupaistet ilma pärmita
Teraviljast valmistatud alkohol maitseb paremini kui suhkrut sisaldavatest toorainetest valmistatud alkohol. Seda pole kodus keeruline valmistada, kuigi see protsess on mitmeastmeline ning nõuab hoolt ja täpsust.
Koostisained
Joogi valmistamiseks vajate:
- rukkitera - 6,15 kg (kääritamiseks 0,15 kg, linnasteks 1 kg, meskiks 5 kg);
- granuleeritud suhkur - 0,06 kg kääritamiseks;
- vesi.
Tähelepanu! Valige terad, millel pole kahjustusi ega riknemismärke (tumedad laigud, hallitus).
Linnaste hankimine
Teras sisalduv tärklis ei ole kääritav.Protsessi alustamiseks vajate linnase - idandatud teravilja teri.
Idanemisel toimuvad seemnete koostises keemilised muutused ja moodustub ensüüm diastaas, mis suudab tärklise lahustada ja lagundada maltoosiks, üheks käärima pääsevaks suhkruks.
Rukki kuupaiste jaoks valmistatakse linnased rukki baasil:
- Valage 1 kg pestud rukist laiale vaagnale või pannile ja valage külma veega 4-5 cm kõrgusele terade tasemest, jätke 7-8 tunniks.
- Eemaldage kogu hõljuv praht ja tühjad terad, tühjendage vesi ja korrake leotamisprotseduuri veel 3 korda.
- Laota teravili õhukese kihina laiasse kaussi ja kata 4-5 kihiks volditud niiske marliga.
- Jätke tulevased linnased jahedasse ja pimedasse kohta, segades terad hoolikalt iga 10-12 tunni järel.
- Niisutage marli regulaarselt, et vältida võrsete kuivamist, kuid vältige terade liigset märgumist.
- Idata terad, kuni võrsed jõuavad 5-6 mm pikkuseni. Keskmiselt kulub selleks umbes nädal.
Tähtis! Sel viisil saadakse "roheline linnase". Seda tuleb kasutada 3 päeva jooksul, vastasel juhul väheneb ensüümi aktiivsus oluliselt.
Käärimise valmistamine
Pärmita meski valmistamiseks peate selle kääritama - aktiveerima terade pinnal paikneva "metsiku" pärmi.
Tootmise etapid:
- Umbes 150 g rukist pestakse põhjalikult tolmu ja kestade eemaldamiseks.
- Pestud tera laotatakse 2-3 cm kihina laia anuma põhjale ja täidetakse rukki tasemest 1-1,5 cm kõrgemal külma veega. Nõusid pole vaja katta.
- Jätke töödeldav detail üheks päevaks pimedasse kohta.
- Lisa 50-60 g suhkrut, sega korralikult läbi ja jäta 3-5 päevaks sooja kohta seisma.
Valmisoleku tunnusteks on gaasimullide ilmumine, vaht pinnale ja kerge käärimislõhn.
Märkusena! Hapnemise vältimiseks asetatakse valmis kahl vesitihendi alla.
Sahharifitseerimine
Enne pruulimist muudetakse rukkitärklis suhkruks (maltoosiks).
Suhkrustamisprotsessi etapid:
- Jahvatage ülejäänud rukis blenderis, kuni see muutub jämedaks jahuks.
- Kuumutage 20 liitrit vett temperatuurini 48-50 °C.
- Purustatud tera valatakse pidevalt segades kuumutatud vette.
- Saadud mass kuumutatakse temperatuurini 58-60 °C ja jäetakse sellel temperatuuril 15 minutiks seisma.
- Lisage kuumus ja kuumutage segu temperatuurini 62-64 °C, hoidke uuesti sellel temperatuuril 15 minutit.
- Seejärel lase pasta keema ja keeda 1,5-2 tundi. Segage segu perioodiliselt, et see ei põleks.
- Jahutage mass temperatuurini 63-65 °C.
- Jahvata eelnevalt valmistatud linnased blenderis.
- Kuumutage eraldi anumas 3 liitrit vett temperatuurini 23-25 °C ja lisage purustatud linnased. Sega korralikult läbi. Tulemuseks on “linnasepiim”.
- Pidevalt segades vala piim õhukese joana keedetud rukkijahu hulka.
- Sulgege anum kaanega ja soojendage temperatuurini 62-63 °C. Temperatuur ei tohiks tõusta üle 70 °C, vastasel juhul hävivad ensüümid ja tärklise suhkrustumine ei toimu.
- Mähi kauss seguga sooja riide sisse ja jäta 2 tunniks seisma. Samal ajal sega massi iga 20-25 minuti järel.
Märkusena! Valmistoote maitse parandamiseks kasutage allika- või kaevuvett.
Käärimine
Kui kõik koostisosad on valmis, alustage puderi valmistamist:
- Soe jahumass pärast suhkrustamist (virret) jahutatakse kiiresti temperatuurini 23-25 °C, asetades anuma külma vee või jääga vanni. See aitab vältida patogeensete bakterite arengut.
- Jahtunud vedelik valatakse kääritusnõusse, täites seda ägeda käärimise ja vahutamise korral mitte rohkem kui 70-75%.
- Lisa rukkijuuretis ja sega korralikult läbi.
- Anuma kaela on paigaldatud veetihend, et vältida õhu sattumist kääritusnõusse.
- Jäta vedelik sooja (20-25 °C) pimedasse kohta käärima. Protsess kestab olenevalt temperatuurist ja suhkrustumise astmest 7 kuni 14 päeva. Mida kõrgemad need parameetrid on, seda kiiremini käärimine lõpeb.
Valmis meski lõpetab süsihappegaasi eraldamise, vedelik muutub selgeks ja sete langeb anuma põhja. Täielikult kääritatud virrel on mõru maitse, ilma magususe tunnusteta. Destilleerimiseks valmis Braga tugevus on vähemalt 10º.
Märkusena! Kummikindaid kasutatakse veetihendina pärast esmalt ühe sõrme augustamist.
Destilleerimine
Destilleerimine on rukki moonshine valmistamise kõige olulisem etapp. Lõpptoote maitse ja aroom sõltuvad destilleerimise kvaliteedist.
Tähelepanu! Protsessi edenemise jälgimiseks vajate alkoholimõõtjat ja termomeetrit.
Destilleerimine puhastab toote käärimisel tekkinud ohtlikest lisanditest. Peamisteks kahjulikeks aineteks meski peetakse metanooli, atseetaldehüüde (“pead”) ja fuselõlisid (“sabad”).
Esimene aste
Selles etapis eraldatakse meski lahustumatud lisandid ja suurendatakse tugevust. Protsess viiakse läbi ilma fraktsioone eraldamata. Selle jaoks:
- Toru või lühikese vooliku abil tühjendage kasutatud puder settest ettevaatlikult puhtasse anumasse.
- Filtreerige vedelik esmalt läbi mitme kihi marli ja seejärel läbi puuvillafiltri. Kui filtreerimist eiratakse, võivad setteosakesed põletada ja ummistada kuupaiste torud.
- Puder kallatakse moonshine'i destillaatori kuubikusse, kuumutatakse keemiseni ja alkohol destilleeritakse voolus 3-5% sisalduseni (mis vastab keemistemperatuurile 99,5 °C).
Alkoholimõõturiga määratakse tooralkoholi kogukangus, seejärel lahjendatakse see veega temperatuurini 19-20º.
Märkusena! Enne teist destilleerimist saate tooraine puhastada aktiivsöega. Kuid rukki kuupaiste valmistamisel leiva aroomi säilitamiseks ei soovita kogenud kuupaistelised seda teha.
Teine etapp
Teine destilleerimine (või fraktsionaalne destilleerimine) põhineb käärimisel tekkivate ainete keemistemperatuuride erinevusel. Kuumutamisel eralduvad esmalt tooted, mille keemistemperatuur on madalam kui etanoolil (“pead” või “pervach”), seejärel jääb alles joogifraktsioon (“keha”) ja kõrge keemistemperatuuriga põhjajääk (“sabad”). .
Teise destilleerimise etapid:
- Lahjendatud tooralkohol valatakse destilleerimiskuubikusse ja lülitatakse küte sisse.
- Kui ilmuvad esimesed destillaadi tilgad, vähendage kuumust nii, et vedeliku vabanemise kiirus oleks 1-3 tilka sekundis. “Pead” valitakse aeglaselt, et paremini eralduda joogifraktsioonist.
- Kerge fraktsiooni destilleerimist jätkatakse, kuni atsetoonile iseloomulik ebameeldiv lõhn kaob.
- Vahetage vastuvõtuanum, suurendage kuumust, et moodustuks õhuke joa, ja väljutage põhitoode.
- Lõpetage destilleerimine kangusega 45–48º joana (mis vastab keemistemperatuurile 94–94,3 °C). Edasise valiku korral satuvad fuseliõlid põhifraktsiooni.
Lahjendav kuupaiste
Toote tugevus pärast korralikult läbi viidud teist destilleerimist on vahemikus 50–60º.Moonshine joomisomaduste parandamiseks on soovitatav seda lahjendada hea (eelistatavalt allika) veega kontsentratsioonini 38-41º.
Pärast lahjendamist valatakse jook klaasanumatesse, suletakse tihedalt ja jäetakse nädalaks seisma. Selle aja jooksul maitse ja aroom stabiliseeruvad.
See on huvitav:
Kuidas valmistada arbuusikoortest maitsvat ja lihtsat moosi.
Kuidas valmistada kergelt soolatud kurki kotis kiiresti ja maitsvalt.
Toote saagis
Rukki moonshine saagikus meskist sõltub paljudest teguritest:
- tärklise suhkrustamise täielikkus;
- fermentatsioonitehnoloogia (temperatuur, veetihendi kvaliteet);
- destilleerimise kvaliteet;
- moonshine ikka disain.
Kuusära teoreetiline saak neljakümnekindla toote kohta on 880 ml 1 kg rukkist. Praktikas võib see arv olla 10% väiksem.
Kuidas valmistada omatehtud viskit rukki kuupaistest
Kõigi reeglite järgi valmistatud rukki kuupaiste on iseenesest hea, kuid asjatundjad soovitavad proovida seda kasutades viskit valmistada.
Lihtsaim retsept on moonshine infundeerimine tammevaadis. Jook peaks mahutis säilima 2 kuud kuni aasta. Mida suurem on tünni maht, seda pikem on esialgse maitse ja aroomi saamiseks vajalik periood.
Teine võimalus omatehtud viski valmistamiseks:
- Lisage 3 spl 1,5 liitrile omatehtud 45º-kraadisele rukkikuupale. l. röstitud linnased, segage.
- Jätke nädalaks pimedasse ja sooja kohta.
- Lahjendage veega 2 korda ja destilleerige, lõigates ära “pead” ja “sabad”.
- Lisa joogifraktsioonile tammelaastud ja jäta vähemalt 1 kuuks seisma.
- Sellel meetodil valmistatud jook ei jää maitselt alla traditsioonilisele Šoti viskile.
Kuidas teha rukki kuupaistet ilma linnaseta
Protsessi kiirendamiseks ja töömahukuse vähendamiseks valmistatakse rukki moonshine linnase asemel suhkrut kasutades. Käärimise aktiveerib teravilja pinnalt pärit “metsik” pärm.
Linnastamata rukkipuder
Pudru jaoks valmistatakse juuretist linnastamata rukkist:
- valmistada siirup 0,6 kg suhkrust ja 3 liitrist veest;
- 3 kg pestud rukist valatakse email- või klaasnõusse ja täidetakse siirupiga;
- jäta sooja kohta 3-4 päevaks.
Starterit kasutatakse meski edasiseks valmistamiseks, kui hakkab eralduma süsihappegaasi ja ilmub iseloomulik hapu lõhn.
Puder asetatakse järgmiselt:
- lahustage 2,4 kg suhkrut 12 liitris vees;
- saadud vedelik valatakse kääritusnõusse ja lisatakse starter;
- jäta pimedasse sooja kohta käärima.
Kääritatud virdest saadakse topeltdestilleerimisel rikkaliku maitse ja aroomiga rukkikuus.
Loe ka:
Kuidas kodus otra idandada ja milleks seda vaja on.
Kui maitsev ja ebatavaline on talveks roosade tomatite valmistamine.
Kasvuhoones suvikõrvitsa kasvatamise samm-sammult tehnoloogia.
Järeldus
Rye moonshine on omapärase maitse ja aroomiga jook. Isegi algaja moonshiner saab seda kodus valmistada. Peaasi on rangelt järgida tehnoloogiat: korralikult valmistada juuretis ja linnased, suhkrustada rukkitärklis ja luua optimaalsed tingimused kääritamiseks.
Kahekordne destilleerimine koos kahjulike lisandite eemaldamisega võimaldab teil saada meeldiva ja kvaliteetse toote.
Tammevaadis või tammelaastudel infundeeritud rukki kuupaiste muutub suurepäraseks viskiks. Sellist alkoholi tuleks kindlasti proovida kodus valmistada: töö ja kulutatud aeg tasutakse mõnuga mõnusas seltskonnas kvaliteetset jooki juua.