Millist teravilja valmistatakse rukkist ja selle kasulikest omadustest

Euroopa riikides on rukkitooted ametlikult tunnustatud kui tervislikud ja dieedilised. Need on rikkad paljude mineraalide, aminohapete ja toitainete poolest. Rukkileiba on Venemaal alati austatud ning seda peetakse traditsiooniliseks ja põhitoiduks Valgevenes, Ukrainas, Eestis, Saksamaal ja paljudes teistes riikides.

Artiklis vaatleme, millist teravilja rukkist saadakse, mida sellest valmistatakse, selle kasulikke omadusi ja võimalikku kahju.

Teravilja kirjeldus

Rukis kuulub teravilja perekonda. Vilja metsik esivanem on umbrohtunud põldrukis. Selle üksikasjalikumad omadused on esitatud tabelis.

Kasvutingimused

Rukis on mulla kvaliteedi suhtes vähenõudlik. See toodab saaki happelistel ja vaesestatud muldadel, kuna arenenud juurestik neelab edukalt toitaineid raskesti ligipääsetavatest ühenditest.

Kultuur on külmakindel, idud ilmuvad temperatuuril 0,5–2°C.Kasvamissõlme tasemel (1,5–2 cm sügavusel) talub ta temperatuuri langust 19–21 °C-ni.

Rukki keemiline koostis, mikroelemendid ja kasulikud omadused

Terad sisaldavad A-, PP- ja B-rühma vitamiine. Rukkitoodete regulaarne tarbimine aitab rikastada organismi magneesiumi, kaltsiumi, naatriumi, fosfori, kaaliumi, raua, mangaani, vase ja tsingiga.

Rukki kasulike orgaaniliste ainete hulgas on koliin, beetakaroteen ja aminohapped.

Sisaldus 100 g söödava teraviljaosa kohta:

• süsivesikud - 55,8 g;
• valgud - 9,9 g;
• rasv - 2,2 g;
• energeetiline väärtus - 283 kcal.

Rukki eelised

Madala kalorisisalduse ning rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostise tõttu peetakse rukist dieet- ja tervislikuks toidutooteks. Regulaarne rukkitoodete tarbimine tugevdab immuunsüsteemi ja normaliseerib seedetrakti tööd.

Teraviljas sisalduv koliin vähendab kolesterooli taset veres. Kiudained adsorbeerivad ja eemaldavad kehast toksiine. Kaltsium (24 mg 100 g teravilja kohta) tugevdab luukudet, hambaid ja küüsi. Kaalium ja magneesium parandavad südame-veresoonkonna süsteemi tööd.

See on huvitav. Uuringud näitavad, et regulaarselt rukkitooteid tarbivad inimesed kannatavad harvemini sapikivitõve all.

Millist teravilja tehakse rukkist?

Rukki teravilja on valmistatud täisteradest. Sorteeritud ja puhastatud terad purustatakse, seejärel sõelutakse läbi sõela, eraldades liiga väikesed ja suured osakesed. Sõltuvalt nende suurusest eristatakse rukkimanna ja manna (jämedam jahvatus). Aganade küpsemine võtab veidi kauem aega, kuid see säilitab rohkem toitaineid.

Müügil on järgmised rukkiterad:

1. Aurutatud. Töödeldi lühiajaliselt rõhu all oleva auruga. Sel juhul toimub vitamiinide ja beetakaroteeni osaline hävimine.Aurutatud teravilja eelised on vähenenud küpsetusaeg ja pudru muretum konsistents.
2. Aurutamata. See säilitab kõik täistera kasulikud omadused, kuid selle ettevalmistamine võtab rohkem aega.

Rukki teravilja eelised kehale

Rukki teravili sisaldab rohkem kiudaineid kui täistera. Seetõttu täidavad rukkiroad kiiresti täis, mis stimuleerib kaalulangust.

100 g rukkitooteid sisaldab kuni poole päevasest rauavajadusest. Pole asjata, et Venemaal anti rukkiputru haigusest nõrgenenud inimestele, et elujõudu kiiresti taastada. Selles teraviljas sisalduvad antioksüdandid aeglustavad vananemist ja säilitavad keha toonust.

Mida veel rukkist saab?

Rukki kasutusalad on mitmekesised. See on valmistatud jahu, tärklis, väärtuslik sööt põllumajandusloomadele ja palju muud.

Jahu

Jahuveskid toodavad kolme tüüpi rukkijahu:

1. Külvatud - peenjahvatamine, millele järgneb sõelumine. Seda palvetatakse teradelt, mis on kestalt kooritud. See on kõigist rukkijahuliikidest kergeim, sobib leiva, piparkookide ja küpsiste küpsetamiseks.
2. Rebima ära - toodetud teraviljast, mille väliskest on eelnevalt eemaldatud, kuid osa embrüot ümbritsevatest rakkudest on säilinud. Jahvatus on jäme, toode ei ole osakeste suurusega ühtlane ja sisaldab vähe gluteeni, seetõttu segatakse see nisujahuga.
3. Tapeet - saadud töötlemata teradest. Jahvatus on jäme, kliidega segatud, tumehalli värvi ning sisaldab kõige rohkem toitaineid ja kiudaineid.

Tärklis

Rukkitärklisest toodetakse suhkrurikkaid tooteid (melass, glükoos). Need asendavad suhkrut karastusjookides, konservides ja kondiitritoodetes.

Alkohol

Rukist kasutatakse alfa-klassi etüülalkoholi tööstuslikuks tootmiseks.

Kliid

Kliid on jahu jahvatamise jääkprodukt, terade kõva kest. Neid kasutatakse loomakasvatuses piimakarja ja noorloomade toitainesöödana.

Rukkiroad

Mida saab rukkist valmistada? Muidugi puder. Samuti küpsetatakse vormileibu ja tehakse tervislikke toniseerivaid jooke.

Puder

Rukkipuder maitseb nagu manna. Vastupidiselt levinud arvamusele pole sellel hapukust. See sobib hästi köögiviljade ja seentega. 

Valmistage roog jahvatatud täisteradest vastavalt järgmisele retseptile:

1. Loputage hoolikalt 100 g rukkihelbeid.
2. Vala 200 ml keevasse soolaga maitsestatud vette.
3. Keeda kõrgel kuumusel 5–7 minutit.
4. Seejärel lisage 300 ml piima ja keetke tasasel tulel pehmeks, umbes 30 minutit.
5. Maitsesta või või taimeõliga.

Roog sisaldab suures koguses B-vitamiine ja kiudaineid. Sellist putru on kasulik süüa diabeedi ja kilpnäärmehaiguste korral.

See on huvitav. Vanasti nimetati rukkiputru zavaricha, salomat ehk puder.

Lehtleib

Rukkijahust saab maitsvaid vormileibu, mida serveeritakse leiva asemel.

Nõutavad tooted:

• rukkijahu - 300 g;
• või - 100 g;
• hapukoor rasvasisaldusega 20% - 300 g;
• muna - 2 tk;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Sega omavahel jahu, pehme või ja hapukoor.
2. Klopi sisse munad ja sõtku tainas. See peaks olema tihe. Vajadusel lisa veel jahu.
3. Rulli vormileivad lahti ja prae kuumal pannil taimeõliga läbi.

Sarnaseid rukkileibasid nimetatakse skantideks ja neid saab kasutada söödavate taldrikutena.

Rukkikalja

Kodune rukkikalja kustutab hästi janu, toniseerib ja on palju tervislikum kui poemahlad ja limonaadid.

Seda on lihtne teha:

1. Lõika 200 g rukkileiba väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus.
2. Valage saadud kreekerid kahe liitri keedetud veega ja jätke 6-7 tunniks.
3. Lisa 100 g suhkrut, 5 g kuivpärmi ja jäta jook kaheks päevaks pimedasse kohta küpsema.

Võimalikud kahjustused ja vastunäidustused

Rukkitooteid ei tohi tarbida, kui:

• mao ja soolte peptiline haavand;
• suurenenud happesus;
• seedetrakti haiguste ägenemised;
• allergia teraviljavalgu suhtes.

Loe ka:

Kas gluteen on tõesti nii halb ja kas seda leidub rukkis?

Kuidas kodus rukkist kuupaistet valmistada.

Mida tehakse rukkist ja kuidas see teravili kasulik on?

Järeldus

Rukis on teravili, mida on Venemaal iidsetest aegadest austatud. See tagasihoidlik taim annab rikkaliku saagi isegi ebasoodsa ilmaga.

Rukkist valmistatud toidud on madala kalorsusega, vitamiini- ja mikroelementiderikkad ning seetõttu kasutatakse neid ravi- ja dieettoitumises. Rukki söömine teraviljad stimuleerib kehakaalu langust, tugevdab immuunsüsteemi, toetab südame-veresoonkonna süsteemi tervist ja avaldab kasulikku mõju organismile tervikuna.