Mida tehakse rukkist ja millised on selle teravilja eelised?

Mitu sajandit oli rukis peamine teraviljakultuur. Olles neelanud maa väe ja eluandva päikesevalguse, kinkis ta inimestele kuldset tera. See teravili annab rikkaliku saagi ka karmides ilmastikutingimustes. Pole asjata, et keeleteadlased peavad venekeelset sõna “rukis” tuletatud verbidest “sünnitama”, “sünnitama”.

Mõelgem, milline taim see on, millised on selle kasulikud omadused, mida seda rukkist valmistatakse ja saadakse ning miks meie esivanemad seda teravilja nii väga armastasid.

Mis teravili see on

See ühe- või kaheaastane rohttaim kuulub Poa perekonda (kõrrelised). Teadlaste hinnangul pärineb kultuurrukis (Sekale cereale) umbrohtunud põldrukkist (Secale segetale). Tegelikult on see selle alamliik. Rukki perekonna taimede päritolu on omistatud kainosoikumi ajastu keskmisele ja ülemisele tertsiaari perioodile (55–23 miljonit aastat tagasi).

Rukkil on kiuline juurestik, mis tungib 1-2 m sügavusele mulda.Taime vars on sirge, õõnes, viie-kuue sõlmevahega, kõrvade all karvane. Saavutab keskmise kõrguse 80-100 cm.Iga taim moodustab neli kuni kaheksa võrset.

Lehed on sirgjoonelised, 1,5-2,5 cm laiad, kasvavad kuni 30 cm pikkuseks.Lehelaba ülemine pool on kaetud karvadega.

Kasvuperioodil on lehed ja vars sinakasvärvilised, valmimise ajal muutuvad need kuldkollaseks.

Varre ülaosas on 5-15 cm pikkune ja 0,7-1,2 cm laiune rippuva komplekspiiba kujul õisik.

Vili on pikliku teraga, külgmiselt kokkusurutud, keskel sügava soonega. Pärast valmimist kukub see kergelt oga küljest lahti. Tera võib olla valge, rohekas, kollane või tumepruun. Tuhande tera kaal on 25-55 g.

Rukis on risttolmleja taim. Õietolmu kannab tuul. Nõrk tuul ja niiske ilm on tolmeldamiseks soodsad. Harvendatud rukis kannatab viljatuse või läbiviljakõrvade (pooltühjad kõrvad) all.

Taim ei ole mulla suhtes väga nõudlik ja saab hästi hakkama happelises pinnases.

Rukis on külmakindel kultuur. Kasvamissõlme tasemel (1,5-2 cm sügavusel) talub kuni -19-21°C temperatuuri. Seemikud ilmuvad 0,5-2°C juures.

Kasvatamise lühilugu

Varaseimad arheoloogilised leiud rukkiterade kohta Väike-Aasias pärinevad aastast 2000 eKr. e.

Põllumajanduse edenemine põhja poole sundis iidseid põllumehi pöörama tähelepanu nisuviljadega kaasnenud umbrohule. Nisu karmimates tingimustes ei kasvanud, küll aga andis umbrohtunud põldrukis rikkaliku saagi.

Rukki juurutamise ajaks kultuuri kaasaegse Ida-Euroopa territooriumil peetakse varast rauaaega (900 eKr), mille esmamainimist leidub Vana-Vene kroonikates, mis pärinevad aastatest 1056-1115.

Tuhande aasta jooksul on kultuuri tähtsus oluliselt kasvanud. Sellest sai Euroopa ja Venemaa elanike peamine teravili.

19. sajandi lõpuks eraldati Venemaal rukkile külvipinnast 30–60%, nisu aga alla 1%. Kuni kahekümnenda sajandi keskpaigani olid metsavööndis levinumad põllukultuurid rukis, kaer ja oder.

2000. aastaks oli saak aga maailma teravilja kogusaagis seitsmendal kohal, nisu, riisi ja maisi järel.Aastatel 1981–2010 vähenes rukki kasvupind Venemaal enam kui 80%. Rukkiteravilja toodang on vaid ca 3,3 miljonit tonni aastas (aastas kasvatatakse ca 52 miljonit tonni nisu).

Arenenumate, saagikamate, külmakindlate nisusortide tekkimine vähendas põllumeeste huvi rukki vastu, mille sordid jäid praktiliselt muutumatuks.

Koosseis ja KBJU

Enamik teraviljadest sisaldab süsivesikuid, samuti valke, rasvu ja kiudaineid.

Rukis on rikas vitamiinide A, rühma B, PP poolest. Teravili sisaldab kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, kaaliumi ja fosforit. Mikroelementide hulka kuuluvad raud, vask, tsink ja mangaan.

Toode sisaldab koliini, beetakaroteeni, asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid.

Toitainete sisaldus 100 g kohta:

Kasu ja kahju

Rukkiterad tarbitakse tervelt või purustatult. Idandatud rukis on populaarne vitamiinide ja mikroelementide allikana.

Regulaarne rukkitoodete tarbimine tugevdab immuunsüsteemi, toniseerib ja normaliseerib seedetrakti tööd. Tänu antioksüdantide sisaldusele aeglustub vananemisprotsess.

Teravilja koostisesse kuuluv koliin vähendab kolesterooli taset veres.

Terad sisaldavad kiudaineid, seega soodustavad nad kiiret küllastumist ja kehakaalu langust. Kiudained adsorbeerivad toksiine ja eemaldavad need kehast.

Suur kogus kaltsiumi (24 mg 100 g teravilja kohta) tugevdab luukudet, hambaid ja küüsi. Kõrge kaaliumi (510 mg 100 g kohta) ja magneesiumi (110 mg 100 g kohta) sisalduse tõttu on rukki teraviljatoodetel kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile.

Uuringud näitavad, et rukki söömine vähendab rinnavähi riski.Inimesed, kes seda teravilja regulaarselt tarbivad, põevad harvemini sapikivitõbe.

Saksamaal, Poolas ja Skandinaavia riikides liigitatakse rukkitooted tervislikeks ja dieettoiduks.

Rukki kahju inimestele on tingitud individuaalsest talumatusest. Selle koostises olevad valgud võivad põhjustada allergiat. Samuti põhjustab tungalteraga saastunud rukki kasutamine rasket mürgistust.

Vastunäidustused

Mis tahes kujul rukis on vastunäidustatud mao ja soolte peptiliste haavandite, kroonilise gastriidi, ülihappesuse ja seedetrakti haiguste ägenemise korral. Tasub arvestada, et kiudained suurendavad soolestiku motoorikat ja võivad põhjustada mao seinte ärritust. Rukkitooteid ei tohi süüa, kui oled teraviljavalgu suhtes allergiline.

Mida tehakse rukkist

Rukki majanduslik kasutamine hõlmab jahu, tärklise, alkoholi ja põllumajandusloomade sööda tootmist.

Jahu

Olenevalt tootmismeetodist eristatakse kolme tüüpi rukkijahu:

1. Külvatud — peenjahvatamine, praktiliselt ei sisalda terade kestasid, sõelutakse. Sellel on kõige heledam värv. Sobib erinevatele pagaritoodetele.
2. Petetud — enne selle valmistamist eemaldatakse teradelt suurem osa väliskestest, samas kui enamik embrüot ümbritsevatest rakkudest säilitatakse. Jahvatus on jäme, toode on osakeste suuruselt heterogeenne ja sisaldab väliskesta jääke. Jahus on säilinud peaaegu kõik täistera väärtuslikud ained. See sisaldab vähe gluteeni, seetõttu on soovitatav seda segada nisuga.
3. Tapeet - kõige jämedama jahvatusega jahu. Selle saamiseks kasutatakse teravilja ilma eeltöötluseta. See on tumehall pulber, millel on märgatavad pruunid kliid.Säilitab suurima koguse toitaineid ja kiudaineid.

Tärklis

Tärklis on valmistatud rukkiterast, mis on maisi ja nisu täielik asendaja. Seda kasutatakse suhkrurikaste toodete (melass, glükoos, glükoosi-fruktoosisiirup) tootmiseks, kasutatakse suhkru asemel karastusjookide, kondiitritoodete ja konservide tootmisel.

Alkohol

Rukis on rikas süsivesikute poolest ja on väärtuslik tooraine etüülalkoholi tootmisel. Brändi Alpha etüülalkohol on valmistatud eranditult teraviljast (nisu ja rukis).

Kliid

Kliid on jahu jahvatamise kõrvalsaadus. See on teravilja kõva kest. Rukkikliid on väärtuslik ja toitev sööt kariloomadele, peamiselt piima- ja noorloomadele.

Teraviljast toidud

Kuidas rukist toiduvalmistamisel kasutatakse? Eelkõige küpsetatakse sellest leiba ning valmivad ka teraviljad, vormileivad ja tervislikud joogid.

Puder

Jahvatatud täisteradest valmistatud rukkiputru soovitatakse diabeedi ja kilpnäärme talitlushäirete korral.

See valmistatakse selle retsepti järgi:

1. 100 g purustatud teravilja pestakse põhjalikult, kuni vesi muutub selgeks.
2. Keeda 200 ml soolaga maitsestatud vett, lisa teravilja ja keeda kõrgel kuumusel 5–7 minutit.
3. Lisage 300 ml piima ja jätkake keetmist madalal kuumusel, kuni see on valmis, umbes 30 minutit.
4. Valmis pudrule lisage võid või taimeõli.

Huvitav! Kuidas seda pudru nimetatakse? Esivanemad nimetasid seda pruulimiseks, salomatiks või jutukastiks.

Idandatud rukkileivad

Dieetoiduks pole idandatud teradest vormileibade valmistamine keeruline:

1. Kolm tassi idandatud teri purustatakse.
2. Lahjendage see mass veega vedela hapukoore konsistentsini, lisage näputäis soola ja 2 spl. l. rukkijahu.
3. Küpsetage nakkumatu kattega kuival pannil.

Skantsy

See on rukkileiva tüüp, mida kasutati iidsetel aegadel taldrikutena.

Ettevalmistus:

1. Sega 300 g rukkijahu ja 100 g pehmet võid, lisa 300 g täisrasvast hapukoort, klopi sisse kaks muna, maitse järgi soola ja sõtku tainas. Vajadusel lisa jahu. Tainas peaks olema väga tihe.
2. Rulli vormileivad lahti ja prae kuumal pannil vähese õliga.

Rukkikalja

Rukkipõhised joogid rikastavad organismi kasulike ainetega ja toniseerivad.

Kvassi saamiseks:

1. 200 g rukkileiba lõigatakse viiludeks ja kuivatatakse ahjus.
2. Saadud kreekerid valatakse 2 liitrisse keedetud vette ja jäetakse 6 tunniks.
3. Lisa 100 g suhkrut ja 5 g kuivpärmi.
4. Jätke kalja kaheks päevaks pimedasse kohta valmima.

Kasutamine rahvameditsiinis

Terapeutilistel eesmärkidel kasutatakse teravilju, jahu, kliisid ja isegi maisikõrvu.

Bronhiidi ja köha puhul kasutatakse pehmendava vahendina rukkiheidete tõmmist. 2-3 spl. l. toorained valatakse 500 ml keeva veega ja jäetakse kaheks tunniks seisma. Joo 100 ml vedelikku 3-4 korda päevas.

Abstsesside korral määri kahjustatud piirkonda värskelt küpsetatud soolatud rukkileiva näritud puru ja aseta sellele marli side.

Kliide keetmine peatab kõhulahtisuse. Selleks 2 spl. l. kliid keedetakse 100 ml vees 5-7 minutit. Joo kolmandik klaasi kolm korda päevas enne sööki.

Rukkileiba, vastupidi, kasutatakse kerge lahtistina.

Loe ka:

Mis on mais - kas see on puuvili, teravili või köögivili.

Soolatud tomatite küpsetamine on maitsev ja lihtne.

“Riisidieediga” kaotame liigsed kilod kergesti ja ilma paastuta.

Järeldus

Kuni kahekümnenda sajandi keskpaigani oli rukis teravilja ja jahu tootmises juhtival kohal.See teravili on mulla kvaliteedi, soojuse ja niiskuse suhtes vähem nõudlik kui nisu. Põldudelt tulnud rukki asemele tulid aga uued ja tootlikumad nisusordid.

Rukkijahust valmistatud tooted on madala kalorsusega ja toitaineterikkad, mistõttu kuuluvad need sageli meditsiinilise dieettoidu hulka. Rahvameditsiinis kasutatakse laialdaselt rukkileiba, kliisid ja ogasid. Tänaseks on rukkipuder, leib ja kalja muutunud meie toidulaual harvadeks külalisteks, kuid rukkiteradest valmistatud tooted on endiselt populaarsed tervislike eluviiside ja õige toitumise järgijate seas. Mitmekesistada oma dieeti selle tervisliku ja teenimatult unustatud teraviljaga.