Nisu ja rukki sarnasused ja erinevused välimuselt, koostiselt ja kasutuselt
Tume rukki- ja valge nisu leib on tooted, mis on poelettidel kergesti eristatavad. Kuid toorainekultuure - rukist ja nisu - saab üksteisest eristada ainult enne töötlemist professionaali poolt. Räägime teile üksikasjalikumalt, kuidas need teraviljad erinevad ja millised on nende kasutamise omadused.
Rukki ja nisu kirjeldus
Rukis ja nisu – Poaceae perekonna taimed, mida kasutatakse põllumajanduses söödakultuuridena.
Rukki botaaniline kirjeldus ja kasutamine
Rukis (Secale) on rohtsete teraviljataimede perekond, kuhu kuulub umbes kümme liiki. Liik rukis (Secale cereale) on Venemaal söödakultuurina levinud. Sõna "rukis" viitab ka selle taime viljadele.
Rukki märgid:
- juurestik on kiuline, levib 1-2 m sügavusele;
- vars ei ole hargnenud, õõnes, püstine, 5-7 sõlmevahega, kõrvade all karvane, 80-100 cm pikk;
- lehelabad on laiajoonelised, sinaka värvusega, 15-30 cm pikad ja 1,5-2,5 cm laiad;
- õisik – kompleksne ogaline, üksildane, varre tipus istuv, 5-15 cm pikk ja 0,7-1,2 cm lai, ogajas, 2-5 cm pikkused tiivad;
- õiel on kolm tolmukat, millel on spikeletist väljaulatuvad tolmukad;
- tolmeldamine – tuul;
- vili - külgedelt kokkusurutud tera, sügav soon, pikkus - 5-10 mm, laius - 1,5-3 mm, paksus - 1,5-3 mm, piklik või ovaalne kuju, mille pinnal on põikkortsud, puuvilja värvus - valgest tumepruunini.
Taim pärineb metsikutelt sugulastelt Türgi rannikult (Anatoolia piirkond).
Erinevalt nisust on rukis põuakindlam ega vaja mulla pH-d, mistõttu on ta vastupidavam kultuur.
Seda põllukultuuri kasutatakse toiduainetööstuses jahu, kalja ja rukkileiva tootmiseks. Rukkist toodetakse ka tärklist ja alkoholi.
Loomakasvatuses kasutatakse värskeid rukkivarsi söödana.
Põllumajanduses on rukis ja sinep parimad haljasväetised. Nad pärsivad umbrohtude kasvu, kobestavad savist mulda ja tõrjuvad välja nematoodid.
Dieedi hulka kuuluvad terad, rukkikliid ja rukkivarred. Suhkurtõvega patsientidel soovitavad endokrinoloogid valge nisuleiva asendada tumeda rukkileivaga, kuna selles on vähem. glükeemiline indeks: 55 – rukkileival, 95 – esmaklassilisest jahust valmistatud nisuleival.
Nisu botaaniline kirjeldus ja kasutusala
Nisu on üheaastaste rohtsete taimede perekond, kuhu kuulub umbes 20 liiki. Venemaal kasvatatakse liikide kõva nisu (Triticum durum), inglise nisu (Triticum turgidum), pehme nisu (Triticum aestivum) ja speltanisu (Triticum spelta) hübriide ja sorte.
Nisu perekonna omadused:
- kiuline juurestik;
- varred on sirged, paljad, hargnemata, 30-150 cm kõrged;
- lehelaba sirgjooneline või laialt sirge, 3-15 mm lai, paljas või karvane, kare;
- õisik – 3-15 cm pikkune kompleksne oga, kuni 18 cm pikkuste varikatega;
- õied 3 tolmukaga, tolmukad 2-4,5 mm pikad;
- tolmeldamine – tuul;
- vili on vaba ovaalse või pikliku teraga, 5–10 mm pikk, pealt kaetud karvadega ja sügava soonega.
Nisu on pärit Kagu-Türgist. Vene teadlase N. I. Vavilovi oletuse kohaselt pärineb nisu Armeenias kasvavatelt metsikutelt esivanematelt.
Toiduainetööstuses on nisu tooraine jahu, teravilja, alkoholi, taimse nisuõli, leiva, pasta ja kondiitritoodete tootmiseks. Alkoholitööstus kasutab nisu viina, õlle ja viski valmistamiseks. Valku saadakse nisu teradest – gluteen (gluteen), mida kasutatakse vorstide, pehme juustu, pasteetide ja magustoitude paksendaja ja konsistentsi stabilisaatorina.
Tähelepanu! Gluteen ja seda sisaldavad toidud on vastunäidustatud tsöliaakiaga (võimetus gluteeni lagundada) patsientidele.
Nisu on loomakasvatuses söödakultuur. Loomad söövad teravilja, heina, põhku ja värskeid rohelisi.
Erinevalt rukkist kasutatakse traditsioonilises meditsiinis nisutera komponente. Nisutärklist kasutatakse täiteainena tablettide, salvide, pulbrite ja ka tärklisega sidemete jaoks. Nisuiduekstrakt on immunomoduleeriv ravim, mida kasutatakse immuunsüsteemi turgutamiseks pärast vigastusi, haigusi ja külmal aastaajal. Kosmetoloogias kasutatakse seda ravimit väliselt noorendava ainena.
Lilletehnikas kasutatakse nisuterasid, et anda lilleseadetele etniline tunne.
Rukki ja nisu erinevused
Rukki- ja nisuterad saadakse eri perekondadest taimedest. Need taimed on üsna kauged sugulased, kuid sellest hoolimata saadi 19. sajandi lõpus nende hübriid - tritikale (Triticosecale), mida iseloomustab suurenenud külmakindlus. Vaatame lähemalt, kuidas nisu ja rukis erinevad.
Rukki- ja nisuterade koostise võrdlev analüüs
Kuivade nisu ja rukki terade toitumisnäitajad on toodud tabelis.
| Toitumisnäitaja | Väärtus 100 g rukkiterade kohta | Väärtus 100 g nisuterade kohta |
| Vesi | 14 g | 14 g |
| Süsivesikud | 55,8 g | 57,5 g |
| Toidu kiud | 16,4 g | 11,3 g |
| Rasvad | 2,2 g | 2,5 g |
| Oravad | 9,9 g | 13 g |
| Kalorite sisaldus | 283 kcal | 304 kcal |
| A-vitamiin | 2 mcg | 1 mcg |
| Beeta karoteen | 20 mcg | 10 mcg |
| E-vitamiin | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamiin B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamiin B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamiin B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamiin B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Vitamiin B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| H-vitamiin | 6 mcg | 11,6 mcg |
| PP-vitamiin | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Kaalium | 424 mg | 325 mg |
| Kaltsium | 59 mg | 62 mg |
| Räni | 85 mg | 48 mg |
| Magneesium | 120 mg | 114 mg |
| Naatrium | 4 mg | 8 mg |
| Väävel | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Kloor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Raud | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jood | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Koobalt | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Mangaan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Vask | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molübdeen | 18 mcg | 42 mcg |
| Seleen | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Kroom | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Tsink | 2,04 mg | 2,81 mg |
Nisu on rukkiga võrreldes kõrgem kalorsusega toode. Rukis sisaldab rohkem B- ja A-vitamiini, kuid vähem H- ja PP-vitamiini. Samuti ei sisalda see koliini.
Rukis sisaldab suhteliselt rohkem kaaliumi, räni, kloori, koobaltit, kroomi, seleeni ja boori. Nisu võidab kaltsiumi, naatriumi, väävli, joodi, mangaani, molübdeeni, fluori ja tsingi sisalduse poolest.
Nisu ja rukki omaduste erinevused
Lisaks traditsioonilisele meditsiinile nisu ja selle idud kasutatakse rahvapärastes retseptides haiguste raviks. Rukist kasutatakse rahvameditsiinis ja dieettoitumises. Mõelgem üksikasjalikumalt, millised omadused need on teraviljad.
| Mõju kehale | Rukis | Nisu |
| Keha noorendamine | — | + (idude jaoks) |
| Immuunsuse tugevdamine | + (terade infusiooniks meega) | + (nisuiduekstrakti jaoks) |
| Kaalukaotus | + | — |
| Tugevdav toime sooltele | + | + |
| Naha pehmendamine ja toitmine | — | + (keetmiste välispidiseks kasutamiseks losjoonidena) |
| Südame-veresoonkonna haiguste ennetamine | + (täisteratoodete keetmiseks) | — |
| Köhavastane toime | + (täisteratoodete keetmiseks) | — |
| Liigesvalu leevendamine | + (täisteratoodete keetmiseks) | — |
Rukkipagaritoodetel on madalam glükeemiline indeks kui sarnastel nisujahust valmistatud toodetel, mistõttu tarbivad neid diabeetikud nisutoodete asemel.
Viide. Rukkiterad ja nende baasil valmistatud tooted sisaldavad nagu kõik Poaceae perekonna viljad gluteeni ja on seetõttu gluteenitalumatusega patsientidele vastunäidustatud.
Põletikulise soolehaigusega patsientidele on vastunäidustatud nii rukki- kui nisutooted.
Rukki ja nisu välimuse erinevused
Mitte ainult taimede välimus, vaid ka nende taimede terade välimus on erinev. Isegi nende teraviljakultuuride jahust küpsetatud leib on välimuselt ja maitselt erinev: nisu on valge, kuldse koorikuga ja magusa maitsega ning rukis on tumepruun, musta koorega ja iseloomulik. hapukust.
Täpsemalt, kuidas rukis ja nisu välja näevad, näete fotol.
Tabelis on toodud rukki ja nisu välised näitajad.
| Väline märk | Rukis | Nisu |
| Tera välimus | Kõrv on õhuke, pikkade varrastega | Kõrv on paks, õhukesed varrased murduvad |
| Varre kõrgus | Kuni 2 m | Kuni 1,5 m |
| Oa värv | Heleroheline, hall, tumepruun | Helekollane, kuldne |
| Oa kuju | Piklik | Ovaalne |
| Terade pubestsents | Ei | Terad on tipus karvased |
Taimedevahelised erinevused muutuvad märgatavaks okaste küpsemise perioodil. Nisu kaotab oma varrased ja omandab merevaiguvärvi, rukis jääb varikatuks ja hallikasroheliseks.
Rukki ja nisu ühised omadused
Kuna need söödakultuurid on botaaniliselt lähedased, on neil mitmeid sarnaseid omadusi, mistõttu aetakse neid sageli segamini.
Rukki ja nisu sarnasused:
- üldperekond – Teravili;
- päritolu – Türkiye;
- sama tüüpi juurestik;
- õõnsa varre sõlmeline struktuur;
- lineaarsed lehed pikisuunaliste veenidega;
- Mõlema taime kaarüopsis on iseloomuliku pikisuunalise soonega.
Mõlemad taimed avaldavad soodsat mõju organismi tervisele ning neid kasutatakse rahvameditsiinis ja dieettoitumises.
Järeldus
Kahe teravilja – rukki ja nisu – eristamiseks pöörake tähelepanu teraviljade ja terade välimusele. Täiskasvanud rukkikiilud on õhukesed ja pikkade varrastega, hallikasrohelised. Nisuotsad on kuldse värvusega, ilma varikatuseta, paksud. Rukki terad on piklikud, hallikasrohelise värvusega, kuid on hele- ja tumepruunide teradega sorte. Nisuterad on kuldsed, pealt karvased, ovaalsed ja iseloomuliku pikisuunalise soonega.
Nisu kasutatakse toiduainetööstuses, toiduvalmistamisel, traditsioonilises ja rahvameditsiinis. Rukkitooteid kasutatakse rahvameditsiinis, toiduainetööstuses ja toiduvalmistamisel.