Miks võite hapukapsast mürgitada ja mida teha, kui see juhtub

Hapukapsas on üks tervislikumaid talvepreparaate. Selles säilivad kõik ained ning C-vitamiini ja mõnede muude elementide hulk pärast kääritamist isegi suureneb. Arstid soovitavad lisada selle toote talvisesse dieeti.

Hapukapsa ajal läbivad kapsas käärimisprotsessid. Oma erilised omadused ja maitse omandab see tänu kasulikele bakteritele. Kui aga säilitusreegleid või valmistamise tehnoloogiat rikutakse, hakkavad suupistes paljunema patoloogilised mikroorganismid. Seejärel muutub toode ohtlikuks. Kas hapukapsast on võimalik mürgitada ja kuidas sümptomeid õigeaegselt ära tunda, lugege artiklit.

Kas hapukapsast on võimalik mürgitada?

Mürgistus on võimalik, kui hapukapsa söömine ei ole läbinud täiendavat kuumtöötlust. Samuti ei ole sageli kahjulike bakterite allikaks hapukurk ise, vaid selles sisalduvad lisandid ja tooted, millega koos seda tarbiti.

Rikutud hapukapsas arenevad mitmesugused kahjulikud bakterid, mis võivad põhjustada mürgistust. Kõige ohtlikumateks patogeenideks peetakse botulismi, mis arenevad mitte ainult lihas ja kalas, vaid ka igas anaeroobses keskkonnas.

Botulismiga nakatumine on võimalik, kui hapukurk oli õhuvabas keskkonnas. Sellised tingimused luuakse hermeetiliselt suletud purkides ja kottides. Patogeeni eosed satuvad suupistesse endasse koos mullaosakestega, määrdunud kätelt või valest lähedusest.

Märge! 2010. aastal registreeriti juhtum, kus 5-liikmeline perekond haigestus pärast hapukapsa söömist botulismi.

Kapsas areneb botulism harva. Palju sagedamini muutub riknenud toode E. coli arengu söötmeks. See põhjustab joobeseisundi sümptomeid, kuid seda ei peeta surmavaks.

Suurim nakatumisoht on turult või poest kapsast ostes. Ebaausad müüjad ei järgi sageli toiduvalmistamise tehnoloogiat, püüdes kiiresti müüa kääritamata toodet.

Müüakse ka aegunud hapukurki. Riknenud toote märkide peitmiseks pestakse suupiste, töödeldakse äädika ja nõrga kloorilahusega. Ebameeldiva värvi ja lõhna varjamiseks lisatakse hapukapsale köögivilju, marju, puuvilju ja kastmeid.

Kõige turvalisem osta hapukapsas ilma lisanditeta, sest sellisel kujul on selle tarbimiskõlblikkust lihtsam kontrollida.

Võimalikud mürgistuse põhjused

Hapukapsas põhjustab harva mürgistust.

See on võimalik järgmistel juhtudel:

1. Küpsetustehnoloogia rikkumine. Tähtis pole mitte ainult toiduvalmistamise protsess, vaid ka kasutatavad tooted. Oluline on järgida sanitaarstandardeid.
2. Nõud. Hapukapsas tekib piimhape, mis reageerib teatud materjalidega, vabastades tervisele kahjulikke ühendeid.
3. Säilitamistingimuste rikkumine. Toode kaotab oma kasulikud omadused ja bakterid paljunevad selles. Lõhn, maitse ja värv muutuvad.
4. Mürgised tooted. Probleem tekib siis, kui kapsast kasvatati haiguste ja kahjurite tõrjeks või väetisena kasutatavate kemikaalidega. Kapsapead koguvad toksiine, mis inimkehasse sattudes põhjustavad mürgistust.

Säilitamistingimused

Isegi korralikult valmistatud hapukapsas põhjustab mürgistuse, kui seda ei ladustata õigesti.

Tagamaks, et toode püsib pika aja jooksul kasulik ega tekita patogeenseid baktereid, järgitakse järgmisi säilitustingimusi:

1. Temperatuur. Hapukapsa optimaalsed näitajad on -2...+4°C (ei rikne 8 kuud), kuid säilib tagajärgedeta temperatuuril kuni +8°C (kuni kuu). Kõrgemad määrad loovad optimaalse keskkonna patogeensete bakterite arenguks. Talvel hoitakse hapukurki rõdul. Kui need külmuvad, ei mõjuta see negatiivselt nende maitset ega kasulikke omadusi. Kapsast hoitakse ka külmkapis.
2. Tihedus. Kapsaga anum peab olema suletud. See kaitseb töödeldavat detaili patogeensete bakterite ja seente sisenemise eest väljastpoolt, kaitseb seda õhuga kokkupuute eest ja pikendab säilivusaega.
3. Niiskus. See näitaja peaks olema keskmiselt 80%. Madal õhuniiskus põhjustab soolvee kiiret aurustumist. Kui suupiste ei ole täielikult vedelikuga kaetud, tumeneb see õhuga kokkupuutel ja selle maitse muutub.
4. Säilitusaeg. Hapukapsast säilitatakse kuni 8 kuud puidust vaatides või emailnõus, milles see pärast keetmist kääritati. Toode säilib hermeetiliselt suletud klaaspurkides 4–6 kuud. Külmkapis avatud anumates ei rikne hapukurk 4-7 päeva. Kõigil juhtudel tuleks kapsas täita soolveega.

Pärast kõlblikkusaja lõppu on hapukurgi söömine tervisele ohtlik. Hapukapsa säilitamiseks kauem kui kuus kuud, see külmutatakse.

Vale ettevalmistus

Oluline on kapsast õigesti kääritada.Kui tehnoloogiat ei järgita, ei too toode kehale kasu, vaid kahju.

Hapukapsa reeglid:

1. Kapsapeade töötlemine. Suurim kogus kemikaale koguneb kapsa varre ja ülemistele lehtedele. Need osad tuleb eemaldada. Ülejäänud lehti leotatakse 15 minutit soolalahuses. Need toimingud aitavad vabaneda enam kui 75% kahjulikest ainetest. Keha eemaldab ülejäänud ilma kahjustamata.
2. Puhtus. Enne valmistamist on oluline käsi põhjalikult pesta. Nõusid ja nuge töödeldakse spetsiaalse vahendiga, parem on kanda kätel kindaid. Kapsa viilutamiseks ei ole soovitatav kasutada laudu, millele lõigati toores liha ja kalatooted.
3. Sordi valik. Kääritamiseks sobivad hilised sordid. Varastel ja keskmistel lehtedel on vähem tihedad lehed, käärimisprotsessi käigus kaotavad nad kiiresti struktuuri ja värvi. Bakterid paljunevad sellises tootes kiiremini.
4. Soola ja köögiviljade õige suhe. Soola kogus peaks olema 2% toodete kogumassist.
5. Käärimiskuupäevade järgimine. Hapukapsast võib süüa mitte varem kui 2 nädalat pärast valmistamise algust. Eriti ohtlik on seda kasutada esimesel 2 päeval, sest sel perioodil ei ole käärimisprotsess veel lõppenud.
6. Toimingud toiduvalmistamise ajal. Eemaldage tekkinud vaht kapsast ja torgake salat vardaga läbi, vabastades gaasi.

Hapukapsas koosneb neljast etapist:

1. Mahla sekretsioon. Suupistes sisalduvad tooted vabastavad mahla. Hakkab käärima, kuid soola suure kontsentratsiooni tõttu ei arene piimhappebakterid. Järk-järgult suureneb mahla kogus, soolvesi muutub vähem kontsentreerituks.
2. Piimhappebakterite teke. Kui mahla on palju, hakkab see käärima.Protsessiga kaasneb süsinikdioksiidi eraldumine, soolvee hägustumine ja vahu moodustumine. Selliseid mõjusid põhjustab piimhappebakterite vohamine. See ja eelnevad etapid peavad toimuma temperatuuril +17…+22°C.
3. Piimhappe kogunemine. Tekib tootes toimuvate lagunemisprotsesside tõttu. Protsessi kestus on 5-7 päeva. Kogu selle aja hoitakse temperatuuri +20°C. Piimhappe teke peatub, kui selle kontsentratsioon on 1,5-2%.
4. Järelkäärimine. Piimhape pärsib piimhappebaktereid. Sel perioodil on oht hallituse tekkeks. Selle vältimiseks viiakse konteiner kapsaga ruumi, mille temperatuur ei ületa +8°C.

Sobimatud kööginõud

Plastik ja metall ei sobi hapukapsasse, sest piimhappega suheldes eralduvad neist inimorganismile kahjulikud ühendid. See võib põhjustada mürgistust.

Kõige parem on köögivilju kääritada puidust või klaasnõus. Sobivad ka emailitud anumad, kuid sel juhul on oluline jälgida, et laaste ei oleks.

Märgid riknenud ja heast kapsast

Mürgituse vältimiseks on oluline osata teha vahet söödaval ja riknenud hapukapsal.

Peamised parameetrid, millele tähelepanu pöörata:

1. Värv. Salat peaks olema hele, ühtlase värviga. Kui kompositsioon sisaldab porgandeid, on kollaka varjundi olemasolu vastuvõetav. Tähtis on halli, rohelise, roosa, punaka ja muude ebaloomulike värvide puudumine. Need näitavad seene või hallituse olemasolu. Hallikas toon võib olla ka märk sellest, et kapsapead pole enne küpsetamist korralikult pestud. Lumivalge toon näitab toiduvalmistamistehnoloogia mittejärgimist.
2. Ühend. Kohal peaks olema ainult sool, kapsas ja mõnikord ka porgandid. Väike kogus marju ja puuvilju on vastuvõetav, kuid selliste salatite ostmine on ohtlikum kui tavalise hapukapsa ostmine. Kompositsioon ei tohiks sisaldada äädikat, suhkrut ega muid säilitusaineid.
3. Lõhn. Kvaliteetsel tootel on spetsiifiline aroom koos kerge hapukusega. Kui lõhn on kopitanud, ei saa te sellist kapsast süüa.
4. Tekstuur. Köögiviljad peaksid olema kõvad, tugevad ja krõbedad. Parem on, kui need on õhukesteks viiludeks. Kui kapsas on pehme ja vedel, tähendab see, et rikuti säilitamise või valmistamise eeskirju.
5. Maitse. Kvaliteetne kapsas peaks olema kergelt hapukas, kergelt vürtsikas. Liiga hapu, magus maitse, aga ka võõrad maitsed viitavad toote riknemisele.
6. Soolvesi. Hapukurk peaks olema sellega üleni kaetud.
7. Välismaised kandmised. Soolveel olev lima, hallitus ja kile on riknenud kapsa peamised tunnused. Seda ei saa süüa isegi töödeldud kujul.

Kui mõjutatud on ainult salati pealmine kiht, siis kahjustatud osast vabanemisega pole seda ikkagi võimalik päästa. Hallitusel, bakteritel ja nende toksiinidel, seentel on aega kogu soolamise ajal levida.

Rikutud kapsast ei soovitata süüa, isegi kui see on kuumtöödeldud. Hoolimata asjaolust, et kuumtöötlemine üle +100°C tapab kahjulikud mikroorganismid, tuleb nende toksiinidest vabanemiseks küpsetada rooga temperatuuril +120°C vähemalt 10 minutit.

See on huvitav:

Kas rinnaga toitmise ajal on võimalik hapukapsast süüa?

Kergesoola- ja hapukapsa kiirvalmistamise retseptid 1 päeva ja 2 tunniga

Erinevate koostisosadega marineeritud punase kapsa retseptid

Mida teha, kui olete hapukapsast mürgitatud

Hapukapsa mürgistus tekib siis, kui kahjulikud mikroorganismid ja nende toksiinid satuvad seedetrakti. Seal hakkavad nad kiiresti paljunema, surudes alla oma mikrofloora ja immuunrakud.

Seedetraktist satuvad patogeensed mikroorganismid ja nende ainevahetusproduktid verre, mis viib mürgistuseni. Selle raskusaste ja tagajärjed sõltuvad õigest ravist. Mida varem probleem tuvastatakse ja kõrvaldatakse, seda suurem on võimalus täielikuks ja kiireks taastumiseks.

Sümptomid

Mürgistuse õigeaegse ravi alustamiseks peate teadma selle sümptomeid:

1. Iiveldus ja korduv oksendamine 1-5 päeva. Oksendamine tekib pärast iga sööki või vee joomist.
2. Kõhulahtisus. Mõnel juhul on see puudu.
3. Valulikud aistingud kõhus. Sageli on valu lokaliseeritud naba ümber.
4. Nõrkus, letargia, unisus.
5. Liikumiste koordineerimise rikkumine.
6. Pearinglus.
7. Temperatuur 37-38,5°C.

Mõnikord kaasneb mürgitusega tahhükardia, krambid, jäsemete tsüanoos, külmavärinad ja peavalu.

Dehüdratsioon on alati olemas. Kui dehüdratsioon on tõsine, on võimalik teadvusekaotus.

Tähelepanu! Kui inimene on hallituse suhtes allergiline, võib riknenud hapukapsa mürgitusega kaasneda anafülaksia. Üks selle märke on nasolaabiaalse kolmnurga sinine värvus.

Esmaabi, ravi

Kui riknenud kapsast on söödud, tekib iiveldus, aga oksendamist veel ei ole, tehakse maoloputus. Selleks peate jooma umbes 1,5 liitrit vett või heleroosa kaaliumpermanganaadi lahust. Kui protsessi käigus oksendamist ei esine, kutsutakse see esile, vajutades sõrmedega keelejuurele.

Kui ilmnevad mürgistusnähud, tuleb esmaabi anda järgmiselt:

1. Absorbeerivate ravimite võtmine: Atoxil, Enterosgel, aktiivsüsi jne Ravimid võetakse vastavalt juhistele.
2. Kõrvaldage dehüdratsioon. Pärast iga oksendamist peab täiskasvanu jooma 1-1,5 liitrit vett ja laps 50-200 ml. Seda tuleks teha väikeste portsjonitena iga 5 minuti järel, et mitte kutsuda esile oksendamist. Parem on juua mitte tavalist vett, vaid soolalahuseid, näiteks “Regidron”.
3. Kui kõhulahtisust pole ja oksendamine on tugev, peaksite kasutama lahtistit, näiteks magneesiumsulfaati.
4. Kui teil on temperatuur üle 38°C, võtke palavikuvastast ravimit (Nurofen).
5. Tugeva valu korral võtke spasmolüütikumid, näiteks No-Shpu.

Kui mürgistus on raske, määrab arst antibiootikumikuuri, mis kestab 3 päeva kuni 2 kuud. Ravimite võtmine iseseisvalt on keelatud.

Edasine taastumine

Mürgistuse ägedas faasis (raskete sümptomite korral) on soovitatav söömisest keelduda. Sel ajal joovad nad taimeteed, gaseerimata vett ja kuivatatud puuviljade kompotti.

Söömine on lubatud järgmisel päeval pärast ägeda faasi taandumist. Taastumisperiood kestab vähemalt nädal. Sel ajal peaks toitumine olema õrn. Toit ei tohiks olla rasvane, praetud, suitsutatud, soolane ega vürtsikas. Suupisted, gaseeritud joogid, kiirtoit, maiustused, pärm, lehttaigen ja võitainas on keelatud.

Patsient peaks sööma keedetud või hautatud toitu minimaalse koguse õliga. Lubatud on madala rasvasisaldusega fermenteeritud piimatooted, täiskasvanud loomade tailiha, ilma õlita teravili, madala happesusega köögiviljad ja puuviljad.

Millistel juhtudel on vaja arstiabi?

Mõnel juhul on sõltumatu ravi võimatu. Arst kutsutakse, kui:

• haigestunud laps, vanur, naine raseduse ajal, krooniliste maksa-, kõhunäärme- ja seedetraktihaigustega inimene;
• esmaabi ei andnud positiivseid tulemusi või seisund halvenes;
• oksest või väljaheitest leiti vere jälgi;
• temperatuuri tõusuga kaasnevad krambid;
• tekib tõsine dehüdratsioon, teadvusehäired või minestamine.

Arst kohandab ravi või suunab patsiendi nakkushaiguste osakonda. Seal võetakse tampooniproovid, määratakse antibiootikumikuuri, pannakse IV dehüdratsiooni kõrvaldamiseks jne.

Märge! Tavaliselt määratakse pärast mürgistuse ravi maksafunktsiooni normaliseerimiseks ensüümpreparaadid ja hepatoprotektorid.

Võimalikud tagajärjed

Keha mürgistus ei möödu alati ilma tagajärgedeta.

Ebaõige ja enneaegse ravi korral võivad tekkida järgmised patoloogiad:

• maksa, kõhunäärme, sapiteede põletik;
• maksa- ja neerupuudulikkus;
• soole ärritus;
• dehüdratsioon.

Harvadel juhtudel võib tekkida surm või kooma.

Järeldus

Hapukapsa mürgistus on haruldane, kuid ohtlik juhtum. See juhtub siis, kui toode on valmistatud tehnoloogiat rikkudes või valesti ladustatud. Mürgistuse sümptomid on samad, mis mis tahes muu keha mürgistuse korral. Kui ravi ei toimu õigeaegselt, võivad tekkida elu- ja terviseohtlikud tagajärjed.

Mürgistuse ravimiseks ja ebameeldivate tagajärgede vältimiseks on oluline anda patsiendile esmaabi õigesti ja õigeaegselt. Parem on mitte ise ravida, vaid pöörduda oma arsti poole või kutsuda kiirabi.