Erinevate koostisosadega marineeritud punase kapsa retseptid

Hapukapsa punasest kapsast saab helge alternatiiv valgele köögiviljasalatile. Me räägime teile üksikasjalikult, kuidas punast kapsast kodus talveks kääritada, et säilitada võimalikult palju selle vitamiine ja mineraalaineid.

Kas punane kapsas on kääritatud?

On arvamus, et punane kapsas, erinevalt tavalisest valgest kapsast, ei sobi talveks marineerimiseks. Sellel väitel pole alust. Selle tervisliku köögivilja kahe liigi erinevus seisneb ainult selles, et punased pead on palju tihedamad ja seetõttu on neid raskem hakkida.

Tähtis! Kell punase kapsaga töötamine Soovitatav on kasutada kummikindaid ja põlle. Köögivili sisaldab palju värvipigmenti, mida pole pindadelt lihtne eemaldada. Sidrunimahl aitab plekke eemaldada.

Hapukapsa punase kapsa retseptid

Punast kapsast iseloomustab suurepärane maitse, mida täiendavad edukalt igale perenaisele kättesaadavad lihtsad tooted.

Viide. Ülemisi lehti ja varsi ei kasutata toiduks, kuna neis on kõrge nitraatide sisaldus.

Talveks valmistumine purgis

Lihtsaima variandi jaoks marineeritud punane köögivili väljamõeldud koostisosi pole vaja. Piisab mõnest tihedast kapsapeast ja sibulast koos vürtsidega.

Tähelepanu! Kääritamiseks ei tohi kasutada jodeeritud soola.

Klassika komponendid retsept:

• 7 kg punast kapsast;
• 1 suur mädarõika juur;
• 1 suur küüslaugu pea;
• 3 suurt sibulat;
• 250 g soola;
• 5 tükki. loorberileht.

Samm sammu haaval kokkamine:

1. Kapsas pestakse, kuivatatakse ja eraldatakse üksikuteks lehtedeks.
2. Igaüks neist lõigatakse suurteks tükkideks.
3. Sibul pestakse, kooritakse ja tükeldatakse poolrõngasteks.
4. Mädarõika juur jahvatatakse hakklihamasinas või segistis.
5. Küüslauk lõigatakse viiludeks.
6. Eraldi laias anumas segage kapsas, sibul, küüslauk, mädarõigas ja loorberileht.
7. Lisa veidi soola ja sõtku.
8. Järgmisena viiakse segu emailpannile, tihendatakse ja peale asetatakse koorem.
9. Toodet kääritatakse soojas kohas 3 päeva. Aeg-ajalt augustatakse see puidust varrastega põhjani.
10. 3 päeva pärast viiakse köögiviljad klaasnõusse ja steriliseeritakse 20 minutit keskmisel kuumusel.
11. Purgid keeratakse kokku, mähitakse teki sisse, lastakse täielikult jahtuda ja viiakse siis keldrisse hoiustamiseks.

Kodus marineerimine porgandi ja küüslauguga

Punase kapsa salati ebatavaline ere värv köidab külaliste tähelepanu. Selle lehtedes sisalduv antotsüaniin annab maitsele õilsa mõrkjuse, mille kompenseerivad magusad porgandid ja aromaatne küüslauk. Selle toote regulaarne tarbimine vähendab veresoonte haprust, vähendab turset ja tugevdab võrkkesta.

Koostisained küüslaugu ja porgandiga marineerimiseks:

• 0,5 kg punast kapsast;
• 2 keskmist porgandit;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 tl. soola.

Hankeprotsess:

1. Porgand pestakse, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
2. Koorige küüslauk, riivige peeneks riivis või purustage spetsiaalse pressi abil.
3. Kaks ettevalmistatud köögivilja segatakse ja puistatakse soolaga.
4. Kapsas tükeldatakse ja sõtkutakse kätega, et see muutuks pehmeks ja annaks mahla.
5. Kõik komponendid segatakse emailnõus ja viiakse klaaspurkidesse.
6. Köögiviljad surutakse tihedalt kokku, jättes 2 cm kaela servani, et vedelik käärimise käigus välja ei valguks.
7. Purgid asetatakse alusele ja kapsas surutakse raskusega alla.
8. Esimesed 7 päeva peaks käärimisprotsess toimuma toatemperatuuril ruumis. Toode torgatakse kogu perioodi jooksul kaks korda puuvardaga.
9. Kui pinnale ilmub vaht, eemaldatakse see ettevaatlikult.
10. Nädala pärast eemaldatakse rõhumine, purgid kaetakse nailonist kaantega ja saadetakse keldrisse või külmkappi fermentatsiooniprotsessi jätkamiseks.
11. 5 päeva pärast on toode kasutusvalmis.

Kiirköömnetega

Immuunsüsteemi tugevdamiseks ilma ravimiteta ja toitumise korrastamiseks varuge talveks varusid marineeritud punane kapsas köömnetega.

Koostis:

• 1 pea kapsast;
• 1 liiter vett;
• 1 tl. köömned;
• 1 spl. l. sool;
• 1,5 spl. l. Sahara.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Valmistage soolvesi: lahustage sool ja granuleeritud suhkur vees.
2. Punane kapsas lõigatakse õhukesteks ribadeks, et mahla paremini vabaneda.
3. Suru viilud, kuni vedelik eraldub, puista samal ajal köömnetega.
4. Köögivili viiakse kääritusnõusse ja täidetakse soolveega, tihendades seda. See peaks olema täielikult vedelikuga kaetud.
5. Peale asetatakse koorem ja jäetakse päevaks sooja tuppa.
6. Päeva pärast peaksid soolvee pinnale tekkima gaasimullid, mis näitavad, et käärimisprotsess kulgeb õigesti.
7. Toode augustatakse puupulkadega, jäetakse veel kolmeks päevaks seisma ja protseduuri korratakse kolm korda.
8. Valmis hapukapsa tunnus on selle rikkalik fuksiavärv.
9. Toode asetatakse klaasnõusse nailonkaane all ja hoitakse külmkapis.

Kas punast kapsast on võimalik kääritada koos valge kapsaga?

Punast ja valget kapsast kääritatakse edukalt koos. Nii suureneb valmis salati vitamiinide sisaldus ning suupiste välimus muutub veelgi isuäratavamaks.

Punased kapsapead sisaldavad 4 korda rohkem karoteeni kui valged. Need sisaldavad ka antotsüaniini, mis kaitseb keha kiirguse kahjulike mõjude eest.

Segakapsasalati koostisained:

• 0,5 kg punast kapsast;
• 0,7 kg valget kapsast;
• 200 g porgandit;
• 1 liiter vett;
• 1 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara.

Ettevalmistus:

1. Kapsal eemaldatakse pealmised lehed, pead ei pesta. Iga kahvel on jagatud 4 osaks ja südamik eemaldatakse.
2. Riivi porgandid jämedale riivile.
3. Haki köögivili terava noaga ja aseta värviliste kihtidena emailnõusse. Iga kiht puistatakse porgandiga.
4. Soolvesi valmistatakse veest, suhkrust ja soolast.
5. Kapsas tihendatakse puidust pudrumasinaga nii, et selle tase jääks anuma servast 10 cm allapoole.
6. Köögiviljad valatakse soolveega ja pressitakse raskusega 3-4 päeva.
7. Parim temperatuur fermentatsiooniprotsessiks on +15…+18°C.
8. Kord päevas torgatakse toode puidust varrastega läbi ja eemaldatakse liigne vaht.
9. Valmistoode viiakse koos soolveega klaaspurkidesse ja hoitakse külmkapis.

Järeldus

Punase kapsa marineerimine ei tekita erilisi raskusi. Ainus hoiatus on toote võime värvida tööpindu. Punane kapsas ei erine panipaiga osas – sobib külmkapi kelder või alumine riiul. Käärimisaja poolest ei jää see sugugi alla oma valgele sugulasele ning koos sellega valmib maitselt ja esteetilistelt omadustelt huvitav roog.