Valik maitsvaid punase kapsa retsepte talveks purgis

Punane kapsas sobib hästi värsketesse salatitesse. Selle mahla kasutatakse ka looduslike värvainete valmistamiseks. See köögivili sobib ka talviseks ettevalmistuseks. Sellest artiklist leiate kõige edukamad retseptid.

Punase kapsa valimine ja valmistamine

Suupiste edukas valmistamine sõltub suuresti köögivilja enda valikust. Parem on kasutada suuri, tihedalt liibuvate lehtedega kahvleid – neid on lihtsam säilitada ja kääritada.

Tähelepanu! Parim aeg selleks marineerimine ja marineerimine - oktoobri alguses. Sel ajal saavutavad kahvlid tehnilise küpsuse ja sisaldavad kõige rohkem kasulikke aineid.

Punane kapsas on tervislikum kui tavaline kapsas, kuna sisaldab kaks korda rohkem kiudaineid ja neli korda rohkem karoteeni. Köögivili on madala kalorsusega, seetõttu lisatakse see sageli dieedile.

Valitud köögivili tuleb korralikult ette valmistada:

1. Punase kapsa lehed on paksemad kui valge kapsa omad. Seetõttu on parem seda tükeldada noaga, mitte spetsiaalsete seadmetega.
2. Köögivilja pehmemaks muutmiseks jahvatatakse purustatud lehti soolaga. Võid neid kartulimassriga veidi pudruks hõõruda. Siis eraldavad nad mahla ja muutuvad pehmemaks.
3. Mõned koduperenaised soovitavad lehti 15 minutiks keevasse vette kasta. Kuid see töötlemismeetod sobib ainult minimaalse kuumtöötlusega retseptide jaoks.

Talvise kapsa eelroa ülejäänud komponendid valmistatakse vastavalt valitud retseptile.

Kuidas punast kapsast talveks purgis maitsvalt säilitada: retseptid

Konserveeritud punase kapsa valmistamiseks on palju retsepte, kuid koduperenaised eelistavad kasutada olemasolevate koostisosadega lihtsaid võimalusi.

Siin on lihtne ja kiire kapsa retsept talveks. Valmistatud eelrooga kasutatakse mitte ainult iseseisva roana, vaid lisatakse ka boršile ja muudele suppidele.

Koostisosad ja proportsioonid

Klassikalise retsepti eeliseks on see, et see ei vaja erilisi koostisosi. Kõik komponendid leiate igast köögist.

Kolmeliitrise purgi jaoks võtke:

• 1 keskmine kapsa pea;
• 1 väike punapeet;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 spl. l. tilli seemned;
• väike tükk mädarõika juurt (pikkusega mitte üle 4 cm);
• 70 g soola ja suhkrut;
• 1,5 liitrit vett;
• 2 spl. l. äädikas;
• 5 hernest vürtspipart;
• 4 loorberilehte.

Kui teil on vaja rohkem suupisteid valmistada, suurendatakse koostisosade mahtu proportsionaalselt purkide arvuga.

Toiduvalmistamise juhised

Punasest kapsast taimse suupiste valmistamine ei võta palju aega.

Samm-sammult valmistatakse roog järgmiselt:

1. Pestud köögiviljad lõigatakse. Kapsas jagatakse suurteks tükkideks, kooritud peet lõigatakse õhukesteks viiludeks.
2. Aseta steriliseeritud purgi põhja loorberileht, pipar, kooritud mädarõigas, küüslauk ja till. Peet pannakse peale.
3. Mahuti täidetakse tipuni kapsaga.
4. Marinaad keedetakse eraldi: sool ja suhkur lahustatakse vees, keedetakse 5 minutit, lisatakse äädikas ja eemaldatakse kuumusest.

Keev marinaad valatakse purki ja keeratakse kohe rulli. Töödeldav detail pööratakse kaanega alla ja jäetakse toatemperatuurile jahtuma.

Retsepti variatsioonid

Talveks mõeldud punase kapsa klassikalist retsepti saab soovi korral muuta, täiendades seda erinevate koostisosadega.Sel juhul saate talveks maitsvate ja tervislike köögiviljade suupistete jaoks mitu võimalust.

Äge

Armastajad vürtsikad toidud Nad hindavad kapsast ja muudest köögiviljadest valmistatud suupisteid.

Retsepti jaoks vajate:

• kapsa kahvlid kaaluga 1 kg;
• 2 tk. keskmise suurusega porgand ja punane peet;
• 6 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. sool ilma liumäeta;
• 1 spl. Sahara;
• 0,5 spl. päevalilleõli;
• sama kogus 9% äädikat;
• 1 spl. l. kuum punane pipar (jahvatatud);
• 1 liiter vett;
• 4 hernest musta ja piparpipart.

Valmista suupiste järgmiselt:

1. Kapsas lõigatakse meelevaldselt - hakitakse lintideks või lõigatakse suurteks kuubikuteks.
2. Et eelroog näeks välja elegantsem, tükeldatakse peet ja porgand spetsiaalsel Korea riivil. Küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks.
3. Kõik köögiviljad segatakse suures kausis või pannil ja asetatakse steriliseeritud purkidesse.
4. Vürtsid segatakse eraldi taldrikul ja jaotatakse ühtlaselt purkide vahel.
5. Valmista marinaad: lahusta 1 liitris vees sool ja suhkur, lase keema tõusta, lisa äädikas ja õli, kuumuta mitte rohkem kui minut ja tõsta tulelt.

Marinaad peaks jahtuma umbes 80°C-ni. Pärast seda jaotatakse see ühtlaselt purkide vahel ja suletakse hermeetiliselt metallkaantega.

Marineeritud

Punane kapsas on väga maitsev ja... marineeritud vorm. Sel viisil valmistatud köögivilju peetakse tervislikumaks, kuna valmistamisel ei kasutata äädikat ega muid säilitusaineid.

Tähtis! Seda toodet saab hoida ainult külmas. Eramute omanikud panevad keldrisse konteinerid kapsaga ja linnakorterite elanikud kasutavad selleks rõdu.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 5 kapsapead;
• 1 kg hapukaid õunu (ideaaljuhul Antonovka);
• 3 suurt sibulat;
• 1 spl. kivisool;
• Tilli seemned.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Kahvlid jagatakse pooleks ja seejärel hakitakse õhukesteks ribadeks. Pestud õunad lõigatakse pooleks ja eemaldatakse seemned. Puuvilju pole vaja koorida, vaid tükeldage see viiludeks. Kooritud sibul lõigatakse poolrõngasteks.
2. Eraldi anumas segatakse kapsa-, sibula- ja tilliseemned. Köögiviljad soolatakse ja sõtkutakse kergelt kätega.
3. Köögiviljasegu asetatakse kõrge emailitud pannile või ämbrisse. Lisa esmalt kiht kapsast, seejärel kiht õunu ja jätka kuni anum on täis.
4. Töödeldav detail purustatakse kergelt käsitsi, surutakse peale ja jäetakse kolmeks päevaks sooja kohta seisma.

Selle aja möödudes asetatakse köögiviljapreparaat eraldi purkidesse, kaetakse plastkaantega ja hoitakse jahedas.

Konserveeritud tükkidena

Kui kapsast on liiga raske tükeldada, saate seda teha säilitada tükkidena. See ei riku köögivilja maitset. Vastupidi, toorik osutub väga mahlakaks ja krõbedaks.

Nõutavad koostisosad:

• 8 kg punast kapsast;
• 1 keskmine mädarõika juur;
• 3 lauapeeti;
• 1 suur küüslaugu pea;
• 4 liitrit vett;
• 2 spl. äädikas 9%;
• 1 spl. lauasool ja suhkur;
• 3 tk. loorberileht.

Ettevalmistus:

1. Pestud kahvlid jagatakse portsjoniteks, et lehed laiali ei laguneks.
2. Kooritud mädarõikajuur riivitakse või purustatakse segistis. Küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks või ribadeks.
3. Steriliseeritud kolmeliitrised purgid täidetakse köögiviljaseguga. Kõigepealt lao välja kiht kapsast, siis kiht küüslauku ja mädarõigast, siis jälle kapsast. Kihid vahelduvad, kuni purk on täis.
4. Valmista kaste eraldi: lahusta vees sool ja suhkur ning pärast keetmist lisa riivitud peet.Samale vedelikule lisatakse vürtsid, keedetakse 5 minutit ja keetmise lõpus valatakse äädikas.

Marinaad jahutatakse veidi ja jaotatakse purkide vahel ühtlaselt. Steriliseerige anumad 25 minutit pärast keetmist keevas vees pannil, asetades põhjale salvrätiku. Pärast konteineri kokkurullimist keerake see tagurpidi ja jahutage toatemperatuurini.

Äädikaga

Kiire retsept on olemas punase kapsa marineerimine äädikaga. Suupistele lisatakse ka köömneid, mis annavad sellele ebatavalise maitse ja aroomi.

Valmistamiseks vajate:

• 1 kg kapsast;
• 50 g peent kivisoola;
• 2 spl. l. äädikas 9%;
• 60 g suhkrut;
• 3 spl. l. päevalilleõli;
• 1 liiter vett;
• 3 loorberilehte;
• 4 tera musta pipart;
• 1 tl. köömned.

Valmista suupiste järgmiselt:

1. Kõigepealt tükeldage kapsas peeneks ja asetage see sügavasse anumasse. Maitsesta köögivili poole soola ja köömnetega, sõtku kätega kergelt läbi ja lisa pipraterad.
2. Tükeldatud kapsas peaks külmkapis seisma 5 tundi.
3. Vahepeal valmista soolvesi: vala paksupõhjalisse pannile vesi, lisa ülejäänud sool, loorberileht ja suhkur. Segage vedelik ja laske keema tõusta.
4. Mahla vabastanud kapsas pannakse kuivadesse steriliseeritud purkidesse. Köögivili tihendatakse ja valatakse kuuma soolveega. Peal valatakse taimeõli.

Valmis eelroog kaetakse nailonkaanega ja jäetakse üheks päevaks külmkappi seisma, seejärel serveeritakse roog.

Rosinatega

Punase kapsa ja rosinate kombinatsiooni peetakse väga maitsvaks. Kuivatatud puuviljad lisavad köögiviljale magusust ja tõstavad roa toiteväärtust.

Salati portsjoniks valmista:

• 300 g kapsast;
• 1 porgand;
• 1 keskmine õun;
• 70 g rosinaid;
• sool, jahvatatud pipar ja suhkur maitse järgi;
• 2 spl. l. äädikas 9%;
• 1 tl. mesi;
• 50 ml päevalilleõli;
• rohelus.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Kapsas hakitakse peeneks, puistatakse üle soola ja suhkruga ning sõtkutakse kätega läbi, et juurviljast veidi mahla eralduks.
2. Marinaad valmistatakse eraldi: taimeõli segatakse mee ja äädikaga.
3. Pestud õun ja kooritud porgand riivitakse jämedale riivile ja lisatakse koos rosinatega kapsale.

Köögiviljasegu valatakse marinaadiga, segatakse hoolikalt ja pannakse purkidesse. Seda eelrooga hoitakse külmkapis ja serveeritakse vähemalt päev hiljem.

Magusa pipraga

Paprika aitab muuta taimsed suupisted veelgi maitsvamaks ja tervislikumaks. See maitseb suurepäraselt kapsaga ja kui võtate kollase või rohelise köögivilja, näeb roog väga ahvatlev välja.

Tooted, mida vajate:

• 2,5 kg kapsast;
• 2 suurt paprikat;
• 300 g sibulat;
• 1 spl. l. hakitud till;
• 2 liitrit vett;
• 2 spl. l. Sahara.

Roog valmistatakse järgmiselt:

1. Pestud kapsas tükeldatakse või hakitakse noaga õhukesteks ribadeks. Kooritud sibul lõigatakse poolrõngasteks.
2. Varrest ja seemnetest kooritud pipart blanšeeritakse 5 minutit keevas vees ja seejärel jahutatakse jäävees.
3. Kõik köögiviljad segatakse põhjalikult ja purustatakse kergelt kätega. Samal etapil lisa sool, suhkur ja till.
4. Töödeldav detail asetatakse tihedalt puhastesse purkidesse ja steriliseeritakse pool tundi. Täiendavaid koostisosi pole vaja ja nõude steriliseerimise panni täitmiseks kasutatakse retseptis märgitud vett.

Pärast seda keeratakse purgid metallkaantega kokku, keeratakse ümber ja jahutatakse. Pärast seda viiakse toorik ladustamiseks jahedasse kohta. Kokkurullitud purke ei ole soovitatav pakkida, kuna nii muutub kapsas pehmeks ja kaotab oma kasulikud omadused.

Peediga

Punase kapsa ja peedi kombinatsiooni peetakse üheks edukamaks. Peedimahl annab suupistele väga sügava, kauni värvi ja magusa maitse.

Valmistamiseks vajate:

• 1 pea kapsast;
• 1 keskmise suurusega punapeet;
• 1 porgand;
• 2 keskmist küüslaugu pead;
• 75 g suhkrut;
• 50 g soola.

Marinaadi koostisained:

• 1 liiter vett;
• 2 spl. l. sool;
• 3 spl. l. Sahara;
• 130 ml taimeõli;
• 4 spl. l. äädikas 9%;
• Soovi korral lisage oma lemmikvürtse.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Õhukeseks hakitud kapsas asetatakse ühe kihina pannile. Selle peale asetatakse paksudeks ribadeks lõigatud peet.
2. Lisa köögiviljadele riivitud porgand ja peeneks hakitud küüslauk.
3. Sool ja suhkur valatakse peale. Kata pann suure taldriku või kaanega, suru peale ja jäta 2-3 tunniks seisma.
4. Vahepeal valmista marinaad. Sool, suhkur ja vürtsid lahustatakse keevas vees. Kui vedelik on 3 minutit keenud, lisa õli ja äädikas ning keeda pidevalt segades veel 15 minutit.
5. Vala valmis marinaad pannil olevatele köögiviljadele, kata uuesti ja jäta päevaks seisma, kuid ilma surveta.

Pärast seda jaotatakse köögiviljasegu steriliseeritud purkidesse, suletakse kaanega ja jäetakse mitmeks päevaks külmkappi seisma.

Toorikute ladustamise tingimused

Punasest kapsast valmistatud toidud sisaldavad palju vitamiine, millest talvel nii puudus on. Kuid selleks, et köögivilja eelised ei kaoks, peate preparaate õigesti säilitama.

Peate järgima neid näpunäiteid:

1. Valmis eelroog või salat hoitakse soolvees ja eemaldatakse sellest vahetult enne serveerimist. Tänu sellele säilib köögiviljades rohkem C-vitamiini.
2. Säilitusainena kasutatakse tavaliselt suhkrut või äädikat.Säilivusaega aitavad pikendada ka jõhvikad, mida lisatakse toiduvalmistamise käigus.
3. Roa tekstuuri ja kasulikkuse säilitamiseks on parem asetada purgid jahedasse kohta, mille temperatuur on umbes 0°C.
4. Punase kapsa preparaadid on soovitatav asetada purkidesse pimedasse keldrisse, mille õhuniiskus ei ületa 60%. Vastasel juhul hakkab ülemine osa kuivama.

Marineeritud suupiste säilib külmkapis umbes 3 kuud. Steriliseeritud ja metallkaantega kokku rullitud toorikud jäetakse sahvrisse kuni 12 kuuks.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kuna punane kapsas on hooajaline köögivili, on tavaks seda kääritada ja marineerida sügisel, mil koristatakse suurem osa saagist. Muul ajal võib köögivili sisaldada nitraate, mis vähendavad selle kasulikkust.

Nõuanne. Konserveerimiseks vali tihedad kahvlid. Need tuleb üle vaadata ja pealmised lehed eemaldada – neil võib olla pragusid ja kahjustusi.

Kogenud koduperenaised soovitavad köögiviljade eelroogi täiendada mitte ainult sibula, küüslaugu ja peediga, vaid ka jõhvikate ja pohladega. Esimene pikendab säilivusaega ja teine ​​annab roale meeldiva hapukuse.

Järeldus

Punast kapsast peetakse tervislikumaks kui tavalist valget kapsast, kuna see sisaldab rohkem vitamiine ja mikroelemente. Õigesti valmistatuna jääb köögivili kasulikuks ka pärast marineerimist või soolamist. Peaasi on retseptide range järgimine ja siis on talveks keldris kogu perele piisavalt taimseid suupisteid.