Lihtsad, kuid väga maitsvad retseptid hapukapsast ilma äädikata

Hapukapsas on väärtuslik vitamiinide ja mineraalainete allikas. Ilma äädikata osutub see tervislikumaks ja maitselt pehmemaks. Sellist rooga on lihtne valmistada, peate lihtsalt järgima kõiki üksikasju ja soovitusi. Vaatame, kuidas valida õigeid koostisosi, juuretis ja säilitage valmistoodet.

Kapsa valik

Maitsva suupiste üks peamisi tingimusi on õige toodete valik. Selleks sobivad köögiviljade keskmised ja hilised sordid ja hübriidid (näiteks Moskovskaya, Countess, Valentina). Need kapsasordid on mahlased ja magusad ning ei kaota kääritamisel oma krõmpsuvust. Lehed võetakse ilma mõru maitse, eritades palju mahla.

Ostmisel vaadatakse kapsa pea igast küljest üle, kontrollitakse kahjustuste ja kahjurite jälgede suhtes. Sobivad väikesed valgete ja kõvade lehtedega köögiviljad (umbes 1 kg).

Tara

Kvaliteetse juuretise teine ​​oluline tingimus on anuma valik: sellest ei sõltu mitte ainult toote maitse, vaid ka säilivusaeg.

Puidust

Parimad konteinerid on puidust tünnid ja vannid. Enne kasutamist vala need peale keeva veega ja jäta kaane all 10 minutiks seisma. Vesi asendatakse uuega (külm ja puhastatud), jäetakse 20 päevaks ja vahetatakse iga 3-4 päeva järel. Seejärel vedelik kurnatakse, anum kuivatatakse, fumigeeritakse väävliga ja pestakse põhjalikult.

Tähelepanu! Hapukapsa jaoks on parem kasutada tammepuidust vanne: need kaitsevad toodet hallituse ja niiskuse eest.

Emailitud

Koduperenaised kasutavad kääritamiseks üha enam emailnõusid.Sellise konteineri valimisel on oluline, et see ei oleks kahjustatud ega killustunud. Vastasel juhul hakkab metall eraldama mürgiseid aineid, mis rikuvad toote maitset ja kahjustavad teie tervist.

Plastikust

Selliste mahutite kasutamisel pöörake tähelepanu selle märgistusele.

See sobib ainult plastikust, millel on kolmest noolest koosnev kolmnurk, mille sees on number 5 ja all on tähed PP. Nii on märgistatud toiduks kasutamiseks mõeldud ohutud ja keskkonnasõbralikud polüpropüleenist lauanõud.

Klaas

Kui kapsast on vähe, on parem kääritada klaaspurkides (kolm-viis liitrit). Konteiner on võetud ilma laastude ja vigastusteta.

Tähtis! Ärge kasutage metallist või roostevabast terasest valmistatud nõusid: käärimise ajal reageerib hape metalliga ja köögiviljad kaotavad oma kasulikud omadused.

Kapsa valmistamine

Enne köögivilja kääritamist puhastatakse see liigsetest lehtedest ja pestakse põhjalikult jahedas jooksvas vees.

Kapsa pea lõigatakse pooleks ja tükeldatakse noaga või hakitakse spetsiaalsel riivil, mitte liiga õhukeseks, muidu muutub suupiste pehmeks. Vars eemaldatakse või lõigatakse eraldi ja lisatakse ülejäänud kapsale. Mõnikord jätavad nad pooleks, terved kapsapead või lõikavad need ruutudeks. Lihvimisvalik sõltub retsept või isiklik eelistus.

Hapukapsas ilma äädikata

See klassikaline talvine retsept on üks levinumaid.

Koostis:

• 3 liitrit puhastatud vett;
• 3 kg kapsast;
• 1 kg porgandit;
• 150 g suur kivi soola.

Samm-sammult juhised:

1. Kapsa pea purustatakse.
2. Porgand pestakse, kooritakse ja riivitakse.
3. Köögiviljad puistatakse veidi soola ja segage hoolikalt.
4. Kapsa lehed asetatakse valitud anumasse ja tükeldatud köögiviljad.
5. Toiduvalmistamiseks soolvees Segage vesi soolaga ja täitke anum täielikult.
6. Kata köögiviljad lehtedega ja aseta peale raskus.
7. Asetage starter sooja kohta (optimaalne temperatuur - +19...+22°C) 3-5 päevaks. Päeva pärast moodustub pinnale vaht ja kogutakse.

Kapsas on valmis siis, kui vahu moodustumine lakkab ja soolvesi muutub selgeks.

Retsepti variatsioonid

Eelroale lisatakse maitse järgi paprikat, jõhvikaid või pohli, õunu ja vürtse.

Kapsas "Picant"

Retsept neile, kellele meeldib vürtsikas. Pipar lisab roale erilise pikantsuse.

Koostis:

• 1 kg kapsast;
• 200 g porgandit;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 1 kuum pipar;
• 5 g soola;
• 15 g suhkrut;
• 30 ml taimeõli;
• 500 ml puhastatud vett.

Küpsetusmeetod:

1. Kapsa pea tükeldatakse, porgand riivitakse, küüslauk peeneks, pipar seemnetest ja tükeldatakse.
2. Asetage köögiviljad sügavasse kaussi ja segage.
3. Soolvee valmistamiseks lisage veepannile suhkur, sool ja või. Segu aetakse keema.
4. Kuum marinaad valatakse köögiviljadesse.
5. Asetage starter koormuse alla 5-6 tunniks sooja kohta.
6. Viige kapsas klaasnõusse ja asetage see külmkappi.

Kapsas "Vitaminaya"

See vitamiinisalat tugevdab immuunsüsteemi ja parandab seedetrakti tööd.

Sa vajad:

• 1 kg valget kapsast;
• 2 porgandit;
• 1 küüslauguküünt;
• punane paprika - maitse järgi;
• 250 ml vett;
• 15 g soola;
• jõhvikad või pohlad - valikuline;
• 30 g granuleeritud suhkrut;
• 15 ml taimeõli.

Ettevalmistus:

1. Kapsas lõigatakse ribadeks, porgand riivitakse, paprika seemnetest ja tükeldatakse, küüslauk tükeldatakse.
2. Sega köögiviljad marjadega. Valage taimeõli ja jätke saadud mass 10 minutiks.
3. Lisa suhkur ja sool veega kastrulisse. Segu asetatakse madalale kuumusele ja keedetakse.
4. Vala kuum marinaad eelroa peale ja sega kõik korralikult läbi.
5. Töödeldav detail kaetakse marli või kilega ja jäetakse 10–12 tunniks külmkappi seisma.

Mida kauem roog külmkapis seisab, seda rikkalikum on selle maitse.

Porgandite ja õuntega

Õunad suurendavad roa vitamiinisisaldust ja parandavad selle maitset. Kasutatakse magusaid ja magushapuid sorte.

Koostisosade loetelu:

• 500 g kapsast;
• 200 g porgandit;
• 1 keskmise suurusega õun;
• 1 sidrun;
• 5 g soola;
• Kastmiseks 15 ml taimeõli.

Ettevalmistus:

1. Kapsa pea tükeldatakse, porgandid riivitakse jämedalt.
2. Õunalt eemaldatakse südamik. Puuviljad riivitakse või lõigatakse õhukesteks ribadeks.
3. Pigista sidrunipooltest mahl välja.
4. Asetage kapsas sügavasse anumasse, puistake see soolaga ja sõtke seda kätega põhjalikult.
5. Lisa porgand, õun, sidrunimahl, õli ja sega kõik uuesti läbi.
6. Valmis roog serveeritakse lauale.

Soolvees

Soolveega retsept on väga populaarne: see kapsas osutub krõbedamaks ja mahlasem ning vürtsid annavad sellele erilise maitse.

Sa vajad:

• 2 kg kapsast;
• 400 g porgandit;
• 3 loorberilehte;
• 2-3 tera musta pipart;
• 1 liiter vett;
• 30 g soola;
• 15 g suhkrut.

Kuidas süüa teha:

1. Köögiviljad tükeldatakse ja segatakse.
2. Tõsta segu valitud anumasse, aseta köögiviljade kihtide vahele loorberileht ja pipar.
3. Sool ja suhkur lahustatakse soojas keedetud vees.
4. Valage soolvesi eelroa sisse nii, et see kataks selle täielikult.
5. Marli või kaane all olev anum jäetakse 3-4 päevaks sooja kohta seisma.

Valmis rooga hoitakse külmkapis.

5 minutit

Kiire retsept neile, kes ei taha köögis palju aega veeta. Sellist kapsast on lihtne kääritada ja võite proovida juba järgmisel päeval.

Koostis:

• 2 kg kapsast;
• 3 porgandit;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 liiter vett;
• 30 g soola;
• 50 g suhkrut;
• 100 ml taimeõli;
• vürtsid - valikuline.

Kuidas kiiresti kääritada:

1. Kapsa pea lõigatakse ribadeks või tükeldatakse, porgandid riivitakse, küüslauk tükeldatakse.
2. Asetage kõik koostisosad sügavasse kaussi ja segage kätega nii, et köögiviljad vabastaksid mahla.
3. Vala pannile vesi ja kuumuta keemiseni, lisa suhkur, sool, või.
4. Kalla köögiviljasegule kuum soolvesi, maitsesta vürtsidega ja jäta päevaks kaetult toatemperatuurile seisma.

Kuidas ja millega serveerida

Eelrooga lisatakse erinevatele salatitele või serveeritakse põhiroana (näiteks maitsestatakse õliga ja segatakse sibulaga). Roog sobib kõige paremini liha ja kartuliga.

Ladustamise tingimused

Nõu kõlblikkusaeg sõltub konteinerist, kohast ja säilitustingimustest:

• Keldris hoitakse kapsast 2–3 kuud;
• klaasitud rõdul - 4-5 kuud temperatuuril 0...+5°C;
• külmkapis, õhukindlas mahutis - kuni 3 kuud (avatud konteineris - 7 kuni 10 päeva);
• korteris - 2-3 päeva temperatuuril +10°C ja üle selle.

Pikemaks säilitamiseks (7-8 kuud) kapsas külmutatakse.

Tähelepanu! Ruumi õhuniiskus peaks olema vahemikus 85–90%.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kasulikud näpunäited:

• Pärast viilutamist või purustamist purusta köögiviljad mõõduka jõuga, et muuta see krõbedamaks;
• kui porgand lõigata ribadeks, säilib kapsas valge värvus;
• eelroale sibulat ei lisata: see vähendab säilivusaega;
• maitse muutmiseks kasuta erinevaid vürtse: pipart, köömneid, koriandrit, loorberilehte;
• käärimise ajal torgatakse eelroog puupulgaga läbi, et liigne gaas välja pääseks;
• kasutage ainult jämedat kivisoola, kuna see on jodeeritud muudab kapsa pehmeks;
• töödeldava detaili kaitsmiseks hallituse eest lisatakse sellele hapud marjad (jõhvikad, pohlad) või riivitud mädarõikajuur;
• Parem on marineeritud köögiviljadega konteiner asetada sügavasse kaussi, kuna kääritamise ajal eraldub palju mahla;
• kui kapsas on liiga soolane, loputa seda enne serveerimist veega.

Järeldus

Maitsvat ja krõbedat kapsast on lihtne valmistada, peamine on järgida lihtsaid soovitusi, valida õiged köögiviljad ja anum. Suupistele lisatakse täiendavaid koostisosi olenevalt maitse-eelistustest. Valmistoodet hoida külmkapis, keldris või klaasitud rõdul.