Valmistamise puuduste parandamine: kuidas eemaldada hapukapsast kibedus ja miks see ilmneb

Juhtub, et valmis hapukapsas valmistab koduperenaistele mõru järelmaitsega pettumuse. Kui ebaõnnestunult valitud sordi tõttu tekib kerge kibedus, pole see nii hull, kuid liigne kibedus tähendab, et roog on riknenud ega kõlba tarbimiseks.

Sellest, miks soola- ja hapukapsas mõru maitseb ja mida selle probleemi vältimiseks ette võtta, räägime edasi.

Miks on hapukapsas mõru?

Tervislik, vitamiinirikas roog, mis on valmistatud ilma kuumtöötlemiseta, küllastab keha toitainetega. ja mikroelemendid külmal aastaajal.

Hapukapsas on isuäratav lisand pere õhtu- või pühadelauale, alternatiiv värsketele köögiviljadele, mis on talvel kallid ja mitte alati vastuvõetava kvaliteediga. Räägime kibeduse põhjustest.

Kapsast ei torgatud

Kapsa marineerimise käigus tekib purgi (tünni) sees happeline keskkond.. See tekib kapsamahla koostoime tulemusena Soolaga, algab käärimisprotsess suure hulga gaaside vabanemisega.

Kui need välja ei tule, kogunevad nad anumatesse kapsakihtide vahele, tekitades mõru maitse.

Pärast purki panemist toorik läbistatakse puupulgaga päris põhjani. Korrake seda protseduuri 1-2 korda päevas, kuni toode on täielikult valmis.

Nõuanne. Käärimise ajal jätavad kogenud perenaised anuma keskele puupulga – see hoiab ära ebameeldiva lõhna teket ja parandab kapsa maitset.

Liiga palju või vähe soola

Mõru maitse üks levinumaid põhjuseid on liigne sool.. Selle koostisosa liigse tõttu surevad piimhappebakterid, mille tagajärjel käärimisprotsess peatub. Marineerimistehnoloogiat on rikutud, purki ei ilmu vahtu, mis viitab korralikule käärimisele. Kapsas kaotab oma atraktiivse heleda värvi ning muutub halliks ja kibedaks.

Soola puudus mõjutab negatiivselt ka hapukapsa maitset.. Aktiivne käärimine toimub ainult soola ja eritatud mahla koosmõjul. Kui esimesest komponendist on puudus, tekivad anumas kasulike bakterite asemel kahjulikud bakterid ja algab mädanemisprotsess.

Tähtis! Soolapuudusest annab märku kapsamassi peal selgelt nähtav viskoosne kate, samuti toote liigne pehmus. 10 kg kapsa kääritamiseks klassikalises retseptis on vaja 200 g tavalist lauasoola.

Vale tüüpi kapsas

Kõik sordid jaotatakse sõltuvalt nende valmimise ajast. Kogenud koduperenaised teavad kääritamiseks valge kapsa valimise reeglid:

• varajasi sorte ei kasutata, need ei tooda piisavas koguses kääritamiseks vajalikke suhkruid ning juurvilja õrnad lehed muutuvad marineerimisel pehmeks ja maitsetuks;
• keskhooaja sorte kääritatakse põhjapoolsetes külmades piirkondades, kuna hiline kapsas ei jõua lühikese suve jooksul valmida - lehed on suhteliselt kõvad ja elastsed, sisaldavad piisavalt suhkrut, kuid valmistoote maitse ei ole liiga väljendunud. ;
• hilised sordid on ideaalne valik kääritamiseks, sügiseks muutuvad kapsapead krõbedaks, mahlaseks, vitamiini- ja kasulike mikroelementiderikkaks.

Haputamiseks valitud kahvlit maitsetakse kohe viilutamisel. On isendeid, millel on värskena mõru maitse.

Huvitavad asjad saidil:

Hapukapsa õige hoidmine külmkapis

Parimad retseptid kapsa valmistamiseks tomatimahlas

Kuidas kuivatatud kapsast valmistada ja kus seda kasutada

Järgmisi sorte ja hübriide peetakse marineerimiseks kõige sobivamateks::

• Menza F1;
• Dobrovodskaja:
• valgevene keel;
• Auhiilgus 1305;
• Lumivalge;
• Mara;
• Harkovi talv;
• Turkiz;
• kohal.

Kapsapeade valmistamisel eemaldatakse neilt ülemised rohelised lehed.. Kääritamiseks sobivad kõige kergemad ja elastsemad lehed.

Nitraadid

Selle tulemusena ilmneb hapukapsa jaoks ebaloomulik kibedus ohtlike nitraatide kogunemine köögiviljadesse, mis imenduvad aktiivselt mullast. Kahjulike lisandite ja kemikaalidega küllastunud saak on organismile kahjulik.

Viide. Kasvatamise käigus tehakse veel mitmeid vigu - ebapiisav kastmine või ülekastmine, mille tagajärjel muutuvad kahvlid ladustamiseks ja marineerimiseks kõlbmatuks.

Saagikoristuse hilinemine

Marineerimiseks kasutatakse ainult täielikult valminud sorte.. Aiast enneaegselt korjatud isendeid iseloomustab lõtvus ja ebapiisav elastsus. Kapsas lõigatakse hiljemalt 1-2 päeva pärast esimest külma. Selleks ajaks peetakse köögivilja täielikult küpseks.

Kapsapead kergelt pigistades kuulete kerget praksuvat häält., ja see ise on valge varjundiga - see tähendab, et kahvlitesse on kogunenud optimaalne kogus suhkrut.

Enne soolamist asetatakse koristatud saak 12-14 päevaks keldrisse või sahvrisse., sel perioodil saab ta lõpuks küpseks.

Kas hapukapsast saab süüa, kui see on mõru?

Kerge mõrkjusega valmistoode sobib tarbimiseks, see maitse aga kõigile ei sobi.

See toode ei kujuta endast terviseohtu, kuid paljud koduperenaised püüavad taskukohaste meetoditega mõrkjas maitsest lahti saada ja vitamiinipreparaati säästa.

Kuidas hapukapsast kibedust eemaldada

Toote riknemise vältimiseks püüavad koduperenaised toiduvalmistamise tehnoloogiat mitte rikkuda. A tänu mõningatele nippidele saab maitset veidi parandada:

• enne valmis kapsa söömist asetage see 2-3 tunniks toatingimustesse taldrikule, õhuringluse parandamiseks aeg-ajalt segades;
• valmistage kapsast maitsev eelroog, lisades marineeritud sibulat, näputäis suhkrut ja äädikat, segatud taimeõliga;
• tühjendage vedelik purgist, pigistage kapsamass välja ja valage seejärel värskelt valmistatud soolveest veest, suhkrust ja soolast (maitse ei halvene, kuid aroom muutub palju nõrgemaks).

Kui enne soolamise lõppu avastatakse kibedus, segage kapsas põhjalikult ja eemaldage kaas.. Kogunenud gaasid eralduvad lahtisest mahutist kergemini. Hoidke seda jahedas kohas.

Näpunäiteid kapsa kääritamiseks ilma kibeduseta

Et kapsas pärast soolamist kibedaks ei läheks, ei tohi seda enne purustamist soojas ega kuumas vees pesta.. Kapsapead loputatakse ainult jooksva külma vee all ja seejärel lõigatakse.

Kapsast on mugavam marineerida kolmeliitristesse purkidesse. Suuremahulistes tünnides ja vannides säilib toode halvemini ja sageli rikneb see enne söömist.Haputaigna jaoks kasutage ainult tavalist, mitte jodeeritud soola.

Kogenud kokad kasutage kibeduse vältimiseks nippe:

• kapsa maitse parandamiseks lisatakse eelroale mitte ainult soola, vaid ka pipart, mädarõigast, porgandit ja vürtse;
• enne viilutamist leotatakse kapsapead 30-40 minutit jahedas vees;
• Soolvesi valatakse nii, et see kataks kogu laotud massi.

Paar mädarõikalehte kapsaga anumas takistavad hallituse teket. Optimaalne temperatuur peitsimise säilitamiseks on 20–23°C.

Järeldus

Hapukapsas on üks populaarsemaid roogasid vene köögis. Maitsev, aromaatne, krõbe ja mahlane, säilitab talvel kõik vitamiinid ja kasulikud komponendid. Toode sobib serveerimiseks kuumade lisanditega, aga ka iseseisvaks suupisteks musta või valge saiaga.

Optimaalne soolakogus, sobivad temperatuuritingimused, kohustuslik segamine ja kapsasmassi läbitorkamine gaaside eraldumiseks – need on lihtsad tingimused, mille järgimine aitab valmistada ideaalset hapukapsast.