Kuidas valmistada kuivatatud kapsast ja kus seda preparaati kasutada

Kuivatatud kapsas ei ole kõige levinum viis toorikud talveks konserveerimine, kuid see on lihtne ja sobib väga erinevatele sortidele.

Selles artiklis räägime teile, kuidas kapsast kodus kuivatada ja kus seda hiljem kasutada.

Kas kapsast on võimalik kuivatada?

Kuivatamisel on erinevatele kapsaliikidele erinev mõju. Allpool analüüsime neid üksikasjalikult.

Valge kapsas

Valge ja punase kapsa kuivatamisel pole takistusi. Inimese jaoks võrdub 100 g külmkuivatatud (st kuivatatud) valget kapsast 1 kg värske kapsa söömisega.

Punane kapsas ületab valgeid sorte C-vitamiini ja karoteeni poolest ning toob seetõttu palju rohkem kasu. Kuivatatud köögivilja võib süüa üksi või kasutada toiduvalmistamise koostisosana.

Värvilised

Kuivatamisel kaotab lillkapsas suurema osa toitainetest. Tema jaoks parim viis ladustamine Mitte kuivatamine, vaid külmutamine.

Soovi korral võid aga kuivatada värvilisi. Selle maitse halveneb, kuid mitte nii palju, et see muutuks oluliseks probleemiks.

Brokkoli

Kui hoida temperatuuri õigesti, vältides üle +50°C ülekuumenemist, saab kuivatatud spargelkapsast üllatavalt maitsev ja tervislik toode.

Tähtis! Korralikult kuivatatud köögiviljal ei ole aegumiskuupäeva. Pärast niiskuse sublimatsiooni võib kuivatatud tooteid süüa mitte ainult aasta hiljem, vaid ka 5-10 aastat pärast kuivatamist.

Meremees

Bioloogilisest aspektist vaadatuna ei ole merevetikad, tuntud ka kui pruunvetikas, ühegi kapsatüübi sugulane. Selle jaoks sobib aga hästi kuivatamine.

Kuivatatud merevetikad kimchi kastme või muude vürtsidega on üks Jaapani ja Korea köögi traditsioonilistest roogadest. Kuivatatud vürtsikas pruunvetikas kaubamärgi 緑 all – “Midori” (jaapani keelest tõlgituna “heleroheline, esimese kevadrohelise värv”) on üks populaarsemaid tooteid Venemaa poodides, suurepärane eelroog enne pearoogi.

Selle koristusmeetodi eelised ja puudused

Kuivatamise eelised:

1. Peaaegu piiramatu preparaatide säilivusaeg. Kui köögivili pole hallitanud ja sellest on kogu niiskus eemaldatud, säilib see aastaid.
2. Haigustega probleeme pole. Kõik kahjustatud kapsapead valitakse välja ja kõrvaldatakse ettevalmistamise etapis. Edaspidi ei ole vaja töödeldavaid detaile jälgida – piisab, kui jälgida temperatuuri ja niiskuse tingimusi.

Siiski on ka probleeme:

• kuivatatud toote valmistamiseks on vaja spetsiaalseid tehnilisi seadmeid;
• kuivatamist tuleb enne kasutamist leotada;
• esineb kaotusi juurvilja mineraal- ja vitamiinikoostises.

Kasulike omaduste säilitamine

Kuivatamisel säilitab kapsas täielikult oma kalorisisalduse. Kaod on aga keemilises koostises: osa valke ja vitamiine lagunevad liigse kuumutamise tõttu. Seetõttu ei sobi kuivatatud köögiviljad vitamiinipuuduse vastu võitlemise vahendiks: olenemata sellest, millist sorti kasutatakse, on kaod liiga suured.

Lisaks on maitse ja konsistentsi kadu märkimisväärne. Ka pärast leotamist ei sobi kuivatatud kapsa tooraine salatitesse ja seda saab kasutada ainult kapsasupi või borši kastmena.

Nõuanne. Kuivatatud kapsas on ideaalne preparaat lehtkapsakrõpsudeks.Kui plaanite seda rooga valmistada, siis toorainet ei leotata, vaid lehetükid praaditakse kohe keevas õlis.

Kuivatamise meetodid

Nüüd vaatame kapsa kuivatamise viise.

Igasugune põllukultuur sisaldab palju niiskust. Seetõttu ei ole valmis tooraine pärast kuivatamist suurem kui 1–10 kapsa kogumassist. Nõuetekohase kuivatamise korral on bioloogiliselt aktiivsete ainete kadu minimaalne.

Ahjus

Lihtsaim viis kapsa kuivatamiseks pikaajaliseks säilitamiseks on kasutada ahju.

Tehnoloogia on järgmine:

1. Kapsapea pestakse ja tükeldatakse lehtedeks ning kahjustatud, mädanenud ja kahjustatud lehed visatakse ära.
2. Küpsetusplaat, millel toorainet kuivatatakse, määritakse taimse (oliivi-, päevalille- või äärmisel juhul linaseemne-) või loomse (või) õliga. Või asemel võid kasutada küpsetuspaberit või silikoonvorme.
3. Aseta peeneks hakitud köögivili ühtlase kihina ahjuplaadile.
4. Kuivatamine toimub 1,5-2 tundi. Temperatuur on umbes 80°C.
5. Lehtede valmisolekut kontrollitakse. Täiesti kuivanud saadetakse ladustamiseks, veidi närbunud kuivatatakse täielikult.

Valmisoleku märgid:

• õisikud vähenesid peaaegu kolm korda;
• Sõrmedega pigistades mahla ei eraldu.

Valmis brokoliõied omandavad kollaka varjundi.

Tähelepanu! Kui pressimisel tooraine puruneb ja mureneb pulbriks, on toimunud ülekuivamine. Sellist köögivilja pole mõtet säilitada: see ei sisalda kasulikke elemente ja aja jooksul tõmbab pulber endasse võõrad lõhnad.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahjus kuivatamine peaaegu ei erine ahjus kuivatamisest. Erinevus seisneb selles, et peate seda kuivatama 3-4 etapis, segades regulaarselt tooraineid ja keerates tassi, millesse hakitud köögivili asetatakse kuivatamiseks.Selle põhjuseks on asjaolu, et mikrolaineahju magnetron ei suuda kogu töödeldavat detaili ühtlaselt soojendada: isegi parimatel mikrolaineahjudel on "surnud tsoonid", kus kiirgus praktiliselt puudub.

Seetõttu kuivatavad nad kapsast mikrolaineahjus kas regulaarselt segades või spetsiaalse kuivatusrežiimiga mudeleid kasutades, kus kandik pöörleb ja tagab ühtlase kiirituse.

Elektrilises kuivatis

Elektrikuivatite kasutamine ei erine palju ahjukuivatusest.

Elektriliste kuivatite kaasaegsed mudelid on konfigureeritud nii, et tooraine kvaliteet säiliks maksimaalselt. See aga ei välista vajadust elektrikuivatit käsitsi reguleerida: seadke temperatuur 55°C peale ja kuivatage toorainet 2–6 tundi.

Konvektsioonahjus

Õhkfritüüris valmistatakse kapsas järgmiselt:

1. Tooraine sorteeritakse ja peeneks hakitakse. Mida suurem on lihvimisaste, seda parem.
2. Valmis mass valatakse keeva veega, et hävitada putrefaktiivsed bakterid.
3. Segu asetatakse õhkfritüüri restile ja seade lülitatakse sisse. Väikest osa kuivatatakse 15-20 minutit, suurt osa 1,5-2 tundi.

Kuidas kontrollida valmisolekut

Kuivatatud kapsal on järgmised omadused:

• muutub ensüümi lagunemise tõttu kahvatuks - see on eriti märgatav punapealiste sortide puhul;
• see muutub katsudes mõõdukalt kuivaks, kuid elastseks - kui kapsas tolmuks mureneb, on see üle kuivanud ja kaotanud oma kasulikud omadused.

Kuidas säilitada

Kuivatatud kapsast hoitakse, võttes arvesse järgmisi tingimusi:

• isolatsioon võõraste lõhnade eest.
• isolatsioon niiskuse eest.
• isoleerimine teistest toodetest.

Parim variant on valada kuivatatud köögivili tihedalt kaanega klaaspurki ja hoida nii. Kasutamiseks sobivad ka paksust riidest puuvillased kotid ja plastikust toidunõud. Kuivatatud kapsast ei pea steriliseerima ega pitseerima.Kui kuivatamine on õigesti tehtud, piisab, kui isoleerida see niiskuse ja lõhnade eest.

Huvitav! Mõned kokad püüavad kuivatatud toorainet konkreetselt maitsestada, kasutades loorberilehti, pipart ja muid terava lõhnaga lisandeid.

Kuhu ja kuidas kandideerida

Kuivat kapsast võib kasutada samamoodi nagu värsket kapsast, välja arvatud salatite valmistamiseks. Enamasti piisab, kui lasta kuivatatud tootel piisavalt vett imada ja seda saab kasutada samamoodi nagu toorest hakitud kapsast.

Kuid pidage meeles järgmist:

1. Kuivatatud merevetikaid ei leotata. Süüakse kuivalt nagu krõpse. See on suupiste, mitte teise roa valmistamise koostisosa. Erandiks on olukorrad, mil pruunvetikas kuivatatakse ilma vürtse lisamata: siis on tegemist kulinaarse toorainega.
2. Kapsasupi või borši keetmisel lisa kuivatatud kapsa portsjonile veel 150-200 ml vedelikku (vett või puljongit). Vastasel juhul on oht, et supi asemel tuleb paks puder.
3. Teiste roogade puhul leota kuivatatud kapsast 1-2 tundi puhtas joogivees.

Leotamisaeg sõltub tooraine kuivusest. Mida põhjalikumalt kapsast kuivatada, seda paremini see säilib, aga ka seda kauem tuleb seda enne toiduks kasutamist leotada.

Arvustused

Nii kirjutavad kuivatatud kapsast kogenud aednikud ja koduperenaised.

Anna, Berezov: «Proovisin kapsast kuivatada. Tööd on palju, kuid mõju on tühine. Lihtsam on, nagu tavaliselt, kapsapäid säilitada - siis saate vähemalt tavalist kapsast, mitte kuivatatud kapsast, millega te ei tea, mida teha.

Igor, Tula: “Kuivatasin kapsast. Seda on mugavam säilitada kui värskeid kapsapäid – seda enam, et lillkapsast ja brokolit ei säilitata üldse värskena. Mugav, kuid siis peate kasutama muid retsepte - eelkõige lisage rohkem vett.Aga siiski, kevadeni sõime maitsvaid kapsaroogasid.»

Gulnara, Kislovodsk: “Proovisime kapsast talveks kuivatada. Võib-olla oleks parem, kui me selle külmutaksime. Hoidmine on mugavam, kuid töömahukus on kordades suurem - kuigi jäätmeid pole üldse, sest kõik sai enne koristamist hoolikalt sorteeritud. Supis pole vahet ja me pole proovinud hautamist ega praadimist.

See on huvitav:

Kuidas valmistada kodus parimaid kapsapreparaate.

Kui maitsev ja lihtne on kapsast talveks hapendada, kasutades neljaks lõigatud kapsapäid.

Hapukapsa keetmine mädarõika ja porgandiga on maitsev ja lihtne.

Järeldus

Kuivatatud kapsas ei ole kõige levinum säilitusviis, kuid see aitab kevadeni säilitada isegi neid köögivilju, mis üldiselt kiiresti riknevad. Kui rakendate tehnoloogiat õigesti, on kuivatatud kapsas mugav kulinaarne tooraine.