Kui maitsev ja lihtne on kapsast talveks hapendada, kasutades neljaks lõigatud kapsapäid

Soolatud, marineeritud, marineeritud kapsas on vitamiiniroog, lemmik suupiste igal ajal aastas. Neile, kellele ei meeldi kapsast pikka aega hakkida, on võimalusi selle veeranditeks soolamiseks, suured tükid ja terveid kapsapäid. Lugege neljandiku ettevalmistuste kohta meie artiklist.

Mis on hea kapsa ettevalmistamise meetodis talveks kvartalites?

Kapsa talveks veerandi kaupa marineerimine säästab aega ja vaeva. Mitte kõik koduperenaised ei suuda terve pere jaoks tohutul hulgal kapsapäid hakkida. Neljandaks lõigatud kapsast serveeritakse eraldi roana ja lisandina. Näeb ilus välja pühadelaual.

Selle meetodiga hapukapsas muutub eriti krõbedaks. Rikas C-vitamiini poolest aitab see talvel organismil külmetushaigustega võidelda ja kevadel täiendab vitamiinipuudust.

Kapsa valimine ja valmistamine

Kõik hapukurgid osutuvad maitsvaks, kui nende koostisosad on õigesti valitud.

Tükkideks soolamiseks on soovitatav kasutada hiliste sortide keskmise suurusega pead. Valige köögiviljad, mis on tugevad ja kahjustamata. Enne soolamist eemalda ülemised rohelised lehed ja vars.

Tara

Sobivad marineerimiseks:

1. Puidust tünn. Sellel on mitmeid eeliseid: keskkonnasõbralik materjal laseb läbi vajaliku koguse hapnikku, mis on oluline soolamiseks; materjal takistab bakterite kasvu; tooted omandavad ereda maitse ja aroomi. Tootjad pakuvad tünnid mahuga 5 liitrist 500 liitrini.
2. Klaaspurk. Kõige tavalisem ja taskukohasem pakend.Marineerimiseks võtke kolme- või viieliitrised, pragudeta ja sileda kaelaga anumad. Olenevalt retseptist need steriliseeritakse või lihtsalt pestakse. Purgis olevaid preparaate säilitatakse külmkapis või keldris. Mugav pikaajaliseks säilitamiseks.
3. Emailitud pann. Kasutatakse toiduvalmistamise ajal. Sellises anumas ei soovitata hapukapsast pikka aega säilitada.

Kuidas kapsast neljandikku kääritada - klassikaline retsept

Tõestatud klassikalise retsepti armastajad ei muuda traditsioone.

Koostisosad, proportsioonid:

• valge kapsas - 2 pead;
• porgandid - 250 g.

Soolvee jaoks:

• keedetud vesi - 2,5 l;
• suhkur - 4 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.

Toiduvalmistamise juhised

1. Valmistage soolvesi: suhkur ja sool lahustatakse keedetud vees.
2. Poolteist kapsapead lõigatakse 4-6 osaks.
3. Riivi porgandid jämedale riivile.
4. Ülejäänud pool kapsapeast hakitakse peeneks ja segatakse porgandiga.
5. Asetage anumasse väike kiht tükeldatud segu. Top veerandikihiga.
6. Korda kihte. Täitke soolveega ja asetage kaal.
7. See eemaldatakse 4-5 päeva pärast.
8. Kapsas viiakse purkidesse ja täidetakse sama soolveega.

Retsepti variatsioonid

Lai valik köögivilju, ürte ja vürtse võimaldab katsetada. Kokad, koduperenaised ja lihtsalt kokandushuvilised mõtlevad välja uusi retsepte ja jagavad neid.

Vürtsikas vürtsikas retsept

Küüslauk ja terav pipar aitavad muuta kapsa vürtsikamaks.

Samm-sammult retsept:

1. Väike kapsapea - 2 kg - lõigatakse mitmeks osaks.
2. Kaks keskmist porgandit lõigatakse viiludeks.
3. Asetage kolm küüslauguküünt pressi alla.
4. Kuumad paprikad kooritakse seemnetest ja hakitakse peeneks.
5. Köögiviljad asetatakse marineerimiseks anumasse. Nende vahele asetatakse mitu loorberilehte.
6. Marinaadi keetmine: 1 liiter vett, 100 g suhkrut, 60 g soola, 2 spl. l. äädikas.
7. Vala marinaad köögiviljadele kuuma, kuid mitte keeva veega.
8. Toatemperatuuril peaksid köögiviljad seisma kaks tundi. Seejärel pane see külmkappi.
9. Päeva pärast on roog söömiseks valmis.

Soolakapsas neljandikku peedi ja mädarõigaga

Peet annab hapukurkidele ilusa värvi ja magusa maitse. Kombinatsioonis koos kurat Punase kapsa leht on eriti krõbe.

Kuidas soolata kapsast peedi ja mädarõigaga:

1. Umbes 3,5 kg kaaluv kapsapea lõigatakse tükkideks.
2. Peet - 0,5 kg - pestakse, kooritakse ja lõigatakse kangideks.
3. Marinaad: 2 liitrit vett, 0,5 spl. suhkur, 0,5 spl. l. sool, 5 loorberilehte, 4 nelki, 7 tk. piment. Lase jahtuda toatemperatuurini.
4. Küüslauk - 4 küünt - lasti läbi pressi.
5. Jahvata hakklihamasinas 2 mädarõikajuurt.
6. Kõik köögiviljad segatakse ühes mahutis ja valatakse jahutatud marinaadiga. Asetage peale raskus.
7. Hoidke kaks päeva külmas kohas.
8. Talvel hoitakse seda preparaati külmkapis.

Rohelistega

Peen kapsas saadakse, lisades retseptile tilli, sellerit ja muid ürte.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kaks kilogrammi kapsapead jagatakse neljandikku.
2. Jahvata 40 g peterselli ja sellerit.
3. Riivi üks keskmine porgand jämedale riivile.
4. Keeda marinaad kastrulis: 1 liitri vee kohta võta 80 g suhkrut, 100 g soola, 5 g tilli või köömneid.
5. Vala kuum marinaad köögiviljadele ja ürtidele.
6. 3 päeva pärast viige säilitamiseks konteinerisse.

Koos maisiga

See ebatavaline retsept sobib gurmaanidele - maiustuste armastajatele. Maisiga suupiste maitseb magusalt.

Pakume retsepti, mis põhineb väikesel kapsapeal:

1. Kapsas jagatakse neljandikku.
2. Üks porgand lõigatakse ribadeks.
3. Eraldage tuumad kahest maisikõrvast.
4. Valmista marinaad: 0,5 liitrit vett, 80 g suhkrut, 60 g soola.
5. Köögiviljad asetatakse konteinerisse kihtidena: kapsas, porgand, mais.
6. Vala marinaad sisse.
7. Kahe päeva pärast viia säilitusmahutisse.

Marineeritud äädikaga (kiiresti)

Maitsvad hapukurgid saad valmis vaid mõne tunniga – äädikas aitab selle vastu. Kui õhtul süüa teha, siis hommikuks on marineeritud kapsas valmis.

Kiirretsept:

1. Lõika üks kapsapea suurteks tükkideks.
2. Kolm küüslauguküünt ja üks porgand tükeldatakse.
3. Valmista kastrulis soolvesi: 300 ml vett, 40 g suhkrut, 80 g soola, 3 tera musta pipart, 40 ml äädikat.
4. Köögiviljad asetatakse suurde konteinerisse. Mahla moodustamiseks purustatakse neid veidi.
5. Vala sisse kuum marinaad.
6. Peal asetatakse plaat koormaga.
7. Paari tunni pärast koorem eemaldatakse ja köögiviljad segatakse.

6 tunni pärast on maitsev värske marineerimine söömiseks valmis.

Retsept "Petrovski stiilis"

Paljude poolt armastatud "Petrovsky" retseptil on juba mitu varianti. Klassikaline kapsas “Petrovsky stiilis” on marineeritud jõhvikatega. See mari annab kogu roale hapuka maitse. Seda toodet saab säilitada pikemat aega.

Nõutavad koostisosad:

• kapsas - 1 kg;
• keskmised porgandid - 2 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• sibul - 1 pea;
• äädikas 9% - 50 g;
• sool - 25 g;
• suhkur - 100 g;
• jõhvikad - 50 g;
• päevalilleõli - 100 ml;
• mesi - 2 spl. l;
• vesi - 1 l.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

1. Kapsas tükeldatakse, porgandid lõigatakse ribadeks.
2. Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks. Iga küüslauguküünt lõigatakse pooleks.
3. Sega köögiviljad emailkausis.
4. Jõhvikad pestakse ja kuivatatakse. Lisa köögiviljadele ühtlaselt jaotades.
5. Teises mahutis kuumutatakse keedetud vett ja lahustatakse mesi. Lisa sool, suhkur ja päevalilleõli.
6. Kuumuta marinaad keemiseni ja jahuta.
7. Vala jahtunud soolvesi köögiviljadele. Kata marliga.
8. Aseta peale puidust ketas ja aseta raskus.
9. Kapsast segatakse kolm päeva. Marli loputatakse ja väänatakse välja. Nad testivad valmisolekut.
10. Kui kapsal on iseloomulik hapu maitse, viige see klaasnõusse ja hoidke jahedas.

Selliste preparaatide säilitamise tingimused ja tingimused

Hapukapsas Nad valmistavad seda suurtes kogustes ja püüavad seda säilitada sügisest suveni.

See on võimalik teatud tingimustel:

1. Külmkapp. Õhukindlas pakendis - 3 kuud. Avatud purgis - 10 päeva.
2. Kelder. Kõlblikkusaeg: kuni 4 kuud.
3. Korter. Õhutemperatuuril üle +10°C - mitte rohkem kui 3 päeva. Temperatuuridel +10°C kuni +6°C ei ületa säilivusaeg 15 päeva.
4. Klaasitud rõdu. Säilitada temperatuuril +5°C kuni 0°C kuni 5 kuud.
5. Sügavkülmik. Külmutatud hapukapsas säilib kuni 8 kuud. Taaskülmutamine ei ole lubatud. Sulatatud kapsast on soovitatav süüa 5 päeva jooksul.

Kogenud perenaiste nõuanded

Noored koduperenaised seisavad kapsa marineerimisel silmitsi mitmesuguste probleemidega.

Kapsakoristusspetsialistid teevad järgmist:

1. Osta hiliseid sorte. Neid müüakse kauplustes ja turgudel enne esimest külma. Valige kahjustusteta tihedad kapsapead.
2. Kasutage jämedat soola. Jodeeritud sool muudab köögiviljad pehmeks ja preparaat muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
3. Kõige kasulikum anum marineerimiseks on puidust tünnid. Tootjad toodavad erineva suurusega konteinereid. Kolmeliikmelise pere jaoks piisab 5- või 10-liitrise tünni ostmisest.
4. Klaaspurgid valitakse ilma pragude ja laastudeta. Kaaned valitakse sõltuvalt eeldatavast perioodist ja ladustamiskohast.
5. Emaileeritud nõusid kasutatakse ilma kriimudeta. Isegi väike alumiiniumkatte laast rikub kapsa ära.Keemiline reaktsioon rauaga muudab selle kehale kahjulikuks ja ohtlikuks.
6. Marinaadiga köögiviljadele valades peaks see need täielikult katma. See juhtub mõne aja pärast, niipea kui koorem pigistab köögiviljadest välja vajaliku koguse mahla.
7. Soola kapsas kiiresti kuuma või keeva soolveega.

Järeldus

Neljandaks lõigatud kapsa marineerimiseks on palju häid retsepte. Kogenud koduperenaised lisavad täiendavaid koostisosi ja jagavad oma toiduvalmistamisviise. Valmistised on maitsvad ja lihtsad, mitte ainult klassikaliste retseptide järgi. Erinevad vürtsid ja köögiviljad muudavad tavalise kapsa maitsvaks ja tervislikuks roaks.