Kuidas valmistada talveks maitsvat hapukapsast

Marineerimine on vanim köögiviljade säilitamise viis. Peamine säilitusaine selles protsessis on piimhape, mis tekib käärimisprotsessi käigus. Ühend takistab patogeense mikrofloora levikut ning annab köögiviljadele spetsiifilise lõhna ja maitse. Köögivilju kääritatakse omas mahlas või soolalahuses.

Kapsa valimine koristamiseks

Hapukapsa valmistamine toimub sügisel, mil küpsed kapsapead on tihedad, kõvad ja rasked. Sobivad keskmise ja hilise valmimisega sordid, mis sisaldavad rohkem suhkrut ja C-vitamiini kui varavalmivad sordid:

• keskhooaja sort Rinda tihedate kollakasvalgete kapsapeadega kaaluga kuni 3,7 kg;
• saagikas sort Podarok lamedate ümarate, tihedate kapsapeadega, mis kaaluvad 3,5 kg;
• Valgevene kapsast 455 peetakse marineerimiseks parimaks, kapsapead on tihedad, ei pragune, kaaluvad kuni 4 kg;
• hiline valmimine Moskva hiline 15 toodab tihedaid suuri kapsapäid kaaluga kuni 5 kg;
• Saksa Turkiz on haigustele vastupidav, tal on tihedad, väikesed, valged kapsapead, mis kaaluvad kuni 3 kg;
• Ime marineerimiseks F1 on Hollandist pärit keskhooaja hübriid, kapsapead on mahlased, kõrge suhkrusisaldusega, kaaluvad kuni 4,5 kg.

Kapsas peaks olema värske, karge ja magusa maitsega, välimised lehed veel terved.. Võite kasutada valget või punast kapsast. Kui ostetud kapsapeal lehed ära lõigata, võib köögivili olla külmunud. Köögiviljal ei tohiks olla mädaplekke, mis viitavad seeninfektsioonile.Kahjustatud lehed näitavad, et köögivilja on kahjustanud kahjurid.

Toiduvalmistamise ettevalmistamine algab köögiviljade pesemise ja koorimisega ning kapsavarte väljalõikamisega. Kasutatakse kivisoola, jodeeritud sool muudab kapsapead pehmeks.

Tähtis! Kui retseptis kasutatakse loorberilehte, leotage seda külmas vees esimest korda 30 minutit, teist korda 10 minutit ja seejärel loputage puhta veega.

Mahuti pestakse, kuivatatakse, klaaspurgid steriliseeritakse 10 minutit 100°C-ni eelkuumutatud ahjus või auru kohal. Selleks aseta kuuma vee pannile purgi jaoks auguga kaas. Purk asetatakse taldrikule enne vee keemist, et see järk-järgult soojeneks, ja steriliseeritakse 5 minutit alates vee keemisest. Võtke steriliseeritud purk puhta köögirätikuga ja asetage see, kael allapoole, teisele rätikule jahtuma. Mõlemad rätikud triigitakse eelnevalt mõlemalt poolt kuuma triikrauaga.

Valmistised muudest köögiviljadest:

Soolatud pruunid tomatid: parimad retseptid

Maitsvad, krõbedad, marineeritud kurgid viinaga

Korea porgandid talveks purkides

Kuidas maitsvat hapukapsast õigesti valmistada

Klassikaline kiirretsept nõuab minimaalselt koostisosi.

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• kapsas - 3,2 kg;
• porgandid - 1 tk;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• loorberileht - 2-3 tk.

Samm-sammuline juhendamine:

1. Kapsa pea tükeldatakse, porgandid riivitakse jämedale riivile ja segatakse suures anumas kapsaga.
2. Püreesta köögiviljad õrnalt kätega, et kapsas annaks mahla, kuid jääks krõbe, lisa sool ja suhkur.
3. Köögiviljad pannakse väikeste kihtidena puhtasse kuiva purki, kihiti loorberilehtedega ja iga kiht surutakse käsitsi tihedalt kokku.Purgi kael tuleks täita mahlaga, mis purgi täitumisel tõuseb ülespoole.
4. Käärimise ajal hakkab kapsast palju mahla eralduma, nii et asetage purk kõrgete servadega anumasse, katke marliga ja jätke 3 päeva toatemperatuurile käärima. Hommikul ja õhtul torgatakse toorik mitmest kohast põhja puupulgaga süsihappegaasi eraldumiseks.
5. Neljandal päeval sulge purk kaanega ja pane säilitamiseks külmkappi.

Konteinerite valik

Väikestes kogustes köögivilju saab kääritada klaaspurgis või ilma krõpsudeta emailnõus ja kui kapsast on palju vaja, on parim anum pärna- või tammevaat. Pikka aega kääritati Venemaal juurvilju tünnides ja hoiti keldris, need ei kaotanud oma maitset ja kasulikke omadusi terve talve.

Enne kääritamist täidetakse tünni mitu päeva veega, puit paisub ja väikesed praod laudade vahel sulguvad. Pärast seda pestakse tünni lahusega, mis sisaldab 35 g soodat 12 liitri vee kohta, seejärel valatakse kolm korda keeva veega.

Kapsast saad kääritada plastämbris. Enne seda pestakse ämber soodaga, leotatakse päev puhtas vees, seejärel loputatakse ja kuivatatakse. Kapsast kääritatakse kuni täieliku valmimiseni, seejärel viiakse see klaaspurkidesse.

Tähelepanu! Ämber peaks olema valmistatud ainult toidukaupade jaoks mõeldud valgest või värvitust plastikust.

Metallist anumates köögivilju kääritada ei saa.: käärimisprotsessi käigus reageerib hape metalliga, köögiviljad kaotavad oma maitse ja selle asemel, et olla kasulikud, võivad organismile kahju tekitada.

Retsepti variatsioonid

Kõige maitsvamad ja populaarsemad retseptid, mis võimaldavad teil igal aastal proovida tuttava roa uut maitset.

Nagu vanaema oma

Traditsiooniline juuretise valmistamise viis.

Koostisained:

• valge kapsas - 5 kg;
• porgandid - 1 kg;
• sool - 100 g.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistatud kahvel hakitakse peeneks, porgandid riivitakse jämedale riivile, köögiviljad segatakse soolaga, sõtkudes õrnalt kätega.
2. Köögiviljad pannakse purki, tihendatakse ettevaatlikult ülaosaga, need peaksid olema pealt täielikult mahlaga kaetud.
3. Purk asetatakse kõrgete servadega anumasse, kaetakse marliga ja lastakse kaheks päevaks toatemperatuuril käärida.
4. Hommikul ja õhtul torgatakse kapsas puupulgaga mitmest kohast põhja, et süsihappegaas eralduks.
5. Teisel päeval sulge purk kaanega ja pane säilitamiseks külmkappi.

Ilma soola ja suhkruta

Keedetud kapsa maitse on hapukas, seda võib süüa sibula ja võiga või lisada salatitele.

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• valge kapsas - 1 pea;
• keedetud või filtreeritud vesi - 1 klaas.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistatud kapsapea hakitakse ribadeks, asetatakse tihedalt kolmeliitrisesse purki, 10 cm purgi ülaosast jäetakse tühjaks, valatakse siia vesi ja kaetakse kaane või marliga.
2. Purk asetatakse kõrgete servadega anumasse ja lastakse kolm päeva toatemperatuuril käärida.
3. Hommikul ja õhtul torgatakse kapsas puupulgaga mitmest kohast põhja, et süsihappegaas eralduks.
4. Pärast seda suletakse purk kaanega ja asetatakse säilitamiseks külmkappi.

Gruusia keeles

Pipar ja küüslauk annavad kapsale vürtsika hoo.

Koostisained:

• kapsas - 3 kg;
• peet - 2 tk;
• kuum pipar - 1 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• sool, suhkur - igaüks 75 g;
• vesi - 1,5 l.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsas ja paprika lõigatakse suurteks tükkideks, peet ja küüslauk õhukesteks viiludeks.
2. Kapsas asetatakse tihedalt purki, lisatakse pipar, peet ja küüslauk ning valatakse soola, suhkru ja vee soolveega, mis on keedetud ja soojaks jahutatud.
3. Purk asetatakse kõrgete servadega anumasse, kus soolvesi purgist välja voolab ja jäetakse 5-7 päevaks toatemperatuuril käärima.
4. Järgmisena sulge purk kaanega ja pane säilitamiseks külmkappi.

Loe ka:

Kuidas marineerida arbuuse purkidesse

Retseptid baklažaanide marineerimiseks talveks purkidesse

Jõhvikatega

Jõhvikad lisavad tootele hapukust ja pikendavad selle säilivusaega. Jõhvikad võib asendada pohlaga.

Koostisained:

• kapsas - 5 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• jõhvikad - 300 g;
• sool, suhkur - 6 spl. l.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistatud kapsapea hakitakse peeneks, porgandid riivitakse jämedale riivile, köögiviljad segatakse soola ja suhkruga, sõtkutakse õrnalt kätega, kuni ilmub mahl.
2. Kapsas pannakse purkidesse, kaetakse jõhvikatega ja köögiviljad peaksid olema ülevalt mahlaga kaetud.
3. Kapsas purustatakse kergelt, mitte tihendatakse, et jõhvikaid mitte kahjustada.
4. Purgid asetatakse kõrgete servadega anumasse, kaetakse marliga ja lastakse 7 päeva toatemperatuuril käärida.
5. Hommikul ja õhtul torgatakse köögiviljad puutikuga mitmest kohast põhja.
6. Kaheksandal päeval suletakse purgid kaanega ja asetatakse säilitamiseks külmkappi.

Õuntega

Õunad annavad magushapu maitse ja meeldiva aroomi.

Koostisained:

• kapsas - 1 kg;
• porgandid - 1 tk;
• õunad - 1 tk;
• sool - 20 g;
• suhkur - 5 g.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistatud kapsas hakitakse peeneks, porgandid riivitakse, õun kooritakse seemnetest ja koorest ning lõigatakse viiludeks.
2. Segage köögiviljad ja õunad soola ja suhkruga, kuni ilmub mahl, valage purki, tihendage hoolikalt. Köögiviljade ülaosa peaks olema täielikult mahlaga kaetud.
3. Purk asetatakse kõrgete servadega anumasse, kaetakse marliga ja lastakse toatemperatuuril käärida.
4. Hommikul ja õhtul torgatakse kapsas puupulgaga mitmest kohast põhja, et süsihappegaas eralduks.
5. 3-4 päeva pärast sulge purk kaanega ja pane säilitamiseks külmkappi.

Peediga

Punapeet lisab preparaadile vitamiine ja värvib kapsa erksaks.

Koostisained:

• kapsas - 2,5 kg;
• peet - 400 g;
• must pipar - 3-5 hernest;
• sool, suhkur - igaüks 30 g;
• vesi - 1 l.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsas lõigatakse suurteks tükkideks, peet õhukesteks viiludeks. Sega köögiviljad purki ja lisa pipar.
2. Sool ja suhkur lahustatakse külmas keedetud vees, soolvesi valatakse köögiviljadele, purk asetatakse kõrgete servadega anumasse, kus soolvesi purgist välja voolab, ja lastakse 5-7 toatemperatuuril käärida. päevadel.
3. Gaaside vabastamiseks segage kapsast kergelt noa või puupulgaga.
4. Pärast seda suletakse purk kaanega ja asetatakse säilitamiseks külmkappi.

Ladustamise tingimused

Hapukapsa kasulikud omadused ja maitse säilivad ainult siis, kui õige ladustamine:

1. Säilitustemperatuur peab olema +2…+5°С. Kõrgematel temperatuuridel ei pruugi töödeldav detail säilida. Kapsast hoitakse ka sügavkülmas portsjonitaarades.
2. Ladustamise ajal võib toorikusse ilmuda seen - peal on valge kate. Ennetamiseks piserdatakse töödeldavale detailile peale kuiva sinepi, granuleeritud suhkrut või riivitud mädarõikajuurt.
3. Kapsa pealmise kihi tumenemise vältimiseks peaks soolvesi olema selle kohal. Kui soolveest ei piisa, võite seda lisada segades 1 spl. l. sool slaidiga 1 liitris keedetud ja jahutatud vees.
4. Kõlblikkusaeg sõltub konteinerist: külmkapis plastmahutis hoitakse kapsast mitte rohkem kui 6 päeva, klaaspurgis - kuni 2 kuud, sügavkülmikus - 7-8 kuud.

Kogenud perenaiste nõuanded

Sööma mõned saladused, mis aitavad hapukapsast valmistada:

• kapsapead peaksid olema tihedad;
• kui juurvilju kääritatakse laia kaelaga anumas, asetatakse sellele surve veepurgi kujul;
• kui kapsast on palju, võite kasutada spetsiaalset purustajat;
• kapsa happelisemaks muutmiseks hapendatakse 8-9 päeva;
• kui juurvilju suures anumas kääritada ja sinna sisse panna terve kapsapea, siis talvel saab hapukapsalehtedest kapsarulle teha;
• soolveele ilmuvad mullid ja vaht tuleks eemaldada.

Järeldus

Talveks maitsvat hapukapsast pole keeruline valmistada. Peamised koostisosad on kapsas, porgand ja sool, maitse järgi võib lisada muid köögivilju, puuvilju, marju ja vürtse. Enne juurviljade purki panekut sõtku neid õrnalt kätega, kuni kapsast mahla eraldub. Hoida kapsast temperatuuril mitte üle +5°C.