Ettevalmistuste õige tegemine: milline on parim sool kapsa soolamiseks

Algajad kokad ei mõtle konserveerimisel soola tähtsusele ja kasutavad seda, mis neil käepärast. Tagajärjeks on maitsetu või riknenud toode. Selles artiklis räägime teile, milline sool on kõige parem kapsa soolamiseks ja kuidas seda õigesti teha.

Kapsa marineerimiseks õige soola valimise tähtsus

Hapukapsa kvaliteeti mõjutavad selle tüüp ja sort.. Sõltuvalt nendest omadustest toimub käärimisprotsess erinevalt.

Valides "vale" soola, osutub toode peroksiidiks, lehed on pehmed ja tarbimiseks kõlbmatud.

Toote ostmisel vaadake pakendit:

• nimi;
• tootmisviis;
• sort;
• lihvimisnumber;
• millega see on rikastatud;
• lisandid;
• soovitused kasutamiseks;
• tootja nimi.

Võtta teadmiseks:

Maitsvad retseptid hapukapsast õuntega talveks

Maitsvad hapukapsa retseptid ilma lisatud suhkruta

Lihtsad, kiired ja maitsvad retseptid kapsa marineerimiseks talveks

Soola tüübi valimine

Tulevase tooriku kvaliteet sõltub toote tüübist.

Toit

Keedetud toit – mineraalaine. Välimuselt - valged või läbipaistvad kristallid, lõhnatu, kuid väljendunud maitsega.

Sool - naatriumkloriid: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Lauasoola keemiline koostis (100 g kohta):

• kaalium - 9 mg;
• kaltsium - 368 mg;
• magneesium - 22 mg;
• naatrium - 38710 mg;
• väävel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• kloor - 59690 mg;
• raud - 2,9 mg;
• koobalt - 15 mcg;
• mangaan - 0,25 mg;
• vask - 271 mcg;
• molübdeen - 110 mcg;
• seleen - 0,1 mcg;
• fluor - 2 mcg;
• tsink - 0,6 mg.

Päritolu ja ekstraheerimismeetodi järgi:

1. Kivi. Neid kaevandatakse kaevandustes ja karjäärides. Sisaldab vähe lisandeid, kuni 99% naatriumkloriidi. Sellel on madal õhuniiskus.
2. Aurustumine. Looduslikud või kunstlikud soolveed aurustatakse. Looduslikud kaevandatakse maapinnast, tehislikud saadakse kivisoola lahustamisel kaevudes. Seda iseloomustab madal hügroskoopsus, kõrge naatriumkloriidi sisaldus ja väike kogus lisandeid.
3. Ise istutamine. Ozernaja, seda kaevandatakse soolajärvede põhjast. Sadestunud, moodustab see kihid. Looduslikud lisandid - muda, liiv, savi - annavad värvile kollase, halli varjundi. Iseloomulik kõrge õhuniiskus.
4. Sadotšnaja. Ekstraheeritud ookeanide ja merede veest. Vesi juhitakse suurtesse, kuid madalatesse tehisbasseinidesse. Toimub loomulik aurustumine ja sool sadestub. Sadochnayal on rohkete lisandite tõttu palju toone.

Vastavalt GOST 51574-2000 Sõltuvalt toote puhtusest jagatakse toiduvalmistamine nelja klassi, keemilise koostise elemendid, osakeste suurus:

1. Lisa. Toode on valge, ilma lisanditeta. Osakeste suurus 0,8 mm piires.
2. Kõrgem. Puhasvalged kristallid suurusega kuni 1,2 mm.
3. Esiteks. Hallikas terad kuni 4 mm. Lisaks naatriumkloriidile võib see sisaldada muid mineraalaineid.
4. Teiseks. Koostis on kõige lähedasem looduslikule.

Tarbimismäär sool inimestele - 11-15 g päevas.

Lauasoola tarbimise eelised:

• on rikkaliku mineraalse koostisega;
• omab antiseptilisi omadusi;
• lisab roogadele maitset ja toimib maitsetugevdajana.

Viga: liigne põhjustab kardiovaskulaarsüsteemi ja seedetrakti haiguste arengut.

Meremees

Sool, mis saadakse merest loodusliku "aurustumisprotsessi" käigus, mida nimetatakse mereks.

Huvitav! Meretooteid on kaevandatud üle 4000 aasta.

Keemiline koostis (100 g kohta):

• kaalium - 9 mg;
• kaltsium - 368 mg;
• magneesium - 22 mg;
• naatrium - 38710 mg;
• väävel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• kloor - 59690 mg;
• raud - 2,9 mg;
• koobalt - 15 mcg;
• mangaan - 0,25 mg;
• vask - 271 mcg;
• molübdeen - 110 mcg;
• tsink - 0,6 mg.

Päris meresool on must, kollane või roosa.. Pleegitatud ei oma kasulikke omadusi.

Meresoola omadused:

• on rikkaliku mineraalse koostisega;
• kasutatakse toiduainetes, keemiatööstuses, meditsiinis;
• Kompositsioonis sisalduv jood ei kaota aja jooksul oma kasulikke omadusi.

Toitude valmistamisel on soovitatav lauatoit asendada mereandidega. - keha saab rohkem kasulikke mikroelemente.

Jodeeritud

Jodeeritud - lauasool, millele on kunstlikult lisatud jodiidi ja kaaliumjodaati. See sort ilmus 20. sajandi 60ndatel.

Keemiline koostis (100 g kohta):

• kaltsium - 368 mg;
• magneesium - 22 mg;
• naatrium - 38710 mg;
• kaalium - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• kloor - 59690 mg;
• väävel - 180 mg;
• raud - 2,9 mg;
• tsink - 0,6 mg;
• jood - 4000 mg;
• vask - 271 mg;
• mangaan - 0,25 mg;
• koobalt - 0,015 mg.

Kogenematud koduperenaised on sageli huvitatud Kas kapsast on võimalik kääritada, marineerida, soolata jodeeritud soolaga?. Vastus on eitav. Piimhappebakterid ei paljune suure hulga joodiga ning käärimisprotsess on häiritud. Kapsas osutub limaseks ja mitte krõbedaks. Aja jooksul põhjustab see tooriku kahjustamist.

Jodeeritud soola eelised:

• küllastab keha joodiga;
• osaleb kilpnäärmehaiguste ennetamises.

Puudused:

• aurustub kõrgel temperatuuril täielikult;
• ei saa kasutada marineerimiseks.

Jahvatamise valik

Sool võib olla peeneks või jämedalt jahvatatud. Soola suurus mõjutab käärimisprotsessi. Jahvatusarv on näidatud kõrgeima, esimese ja teise klassi jaoks.

Suur/kivi

Viitab sette mineraalidele. Koosneb naatriumkloriidist ja lisanditest. Looduses näeb see välja nagu kivi. Pärast töötlemist ja puhastamist omandab see tuttava soola välimuse.

Looduslikul kujul see juhtub:

• läbipaistev;
• läbipaistmatu, kuid poolläbipaistev;
• valge klaasja läikega.

Viide. Suured kivisoola leiukohad Venemaal on Solikamskoje, Iletskoje, Irkutskoje.

Sõltuvalt hoiusest on lisandite koostis erinev, seetõttu on aine värvus erinev:

• raudoksiid - kollane, punane;
• lagunenud orgaaniline aine - tumepruunist mustani;
• savi - hall;
• kaaliumkloriid - sinine, lilla.

Loe ka:

Kuidas valmistada maitsvalt hapukapsast paprikaga

Jõhvikatega maitsva hapukapsa valmistamine

Hea/ekstra

Sordi “Extra” puhul jahvatusnumbrit ei märgita. See on parim sool.

Tootmistehnoloogia hõlmab kuivatamist temperatuuril kuni 600°C. Lumivalgete kristallide saamiseks kasutatakse pleegitusaineid. Pärast termilisi ja keemilisi protsesse kaob osa aine kasulikest omadustest.

Kasu suurendamiseks rikastatakse seda kunstlikult – valmistatakse jodeeritud ja fluoritud toode.

Parim sool kapsa marineerimiseks

Kõigist kapsa marineerimiseks mõeldud tüüpidest sobiv kivi keskmine ja jäme lihvimine.

Selle eelised:

• suured kristallid lahustuvad aeglasemalt - käärimisprotsess toimub järk-järgult, piimhappe mõõdukas toime ei hävita krõbedat kapsalehte ega muuda seda pehmeks;
• sisaldab suurt hulka lisandeid - rohkem kasulikke elemente;
• suurendab tooriku säilivusaega.

Optimaalne soola kogus

Kogenud koduperenaised hapukapsa jaoks 1 kg kapsa kohta võtta 30 g jämedat või keskmise jahvatusega lauasoola.

Kui soolamiseks kasutatakse meresoola, siis vähendatakse kogust poole võrra: 15 g 1 kg kapsa kohta.

Tähelepanu! Soolapuuduse korral käärimisprotsess ei alga ja liig muudab kapsa hapuks.

Algoritm õigeks soolamiseks

Õige soolamise etapid:

1. Nad võtavad hiliseid kapsasorte - seda eristavad krõbedad, mahlakad lehed ja tugevad pead.
2. Kahvlid puhastatakse ülemistest lehtedest, lõigatakse kaheks osaks ja vars eemaldatakse.
3. Kui kapsas on puhas, ilma putukate ja mädanemisjälgedeta, siis see purustatakse.
4. Kui seest leitakse väikseid putukaid, jagatakse kapsa pea lehtedeks ja pestakse jooksva vee all. Teine võimalus on kasta poolkapsapead 2-3 minutiks soolaga maitsestatud vette.
5. Porgand pestakse, kooritakse ja riivitakse jämedale riivile.
6. Sega köögiviljad suures laias anumas.
7. Püreesta, kuni väljub esimene mahl.
8. Lisage soola ja segage.
9. Nad panevad koormuse.

Toatemperatuuril käärib kapsas 3-4 päeva.. Iga päev torgatakse massi puupulgaga mitmest kohast süsihappegaasi eraldumiseks ja vaht eemaldatakse. See on vahu olemasolu pinnal, mis ütleb teile, et on aeg kapsas läbi torgata.

Valmistoode viiakse puhastesse ja kuivadesse klaaspurkidesse. Aseta jahedasse kohta.

Järeldus

Talviste ettevalmistuste tegemisel valige kvaliteetsed tooted.Köögiviljade marineerimiseks kasutage “õiget” soola. Kogenud koduperenaised soovitavad osta keskmise ja jämeda kivi lihvkivi. Optimaalne kogus on 30 g soola 1 kg kapsa kohta.

Meresool on soolamiseks lubatud. See sisaldab kõige kasulikumaid mineraale ja mikroelemente. Maitse on tavapärasest soolasem. Kasutamisel väheneb kogus poole võrra.