Lihtsad, kiired ja väga maitsvad retseptid kapsa marineerimiseks talveks

Kapsa talveks marineerimine on lihtsaim ja usaldusväärseim viis saagi säilitamiseks. Looduslikud säilitusained säilitamisel on sool ja piimhape. Need kaitsevad toodet riknemise eest, takistavad kahjulike mikroorganismide teket ja annavad marineerimisele erilise maitse.

Kodus talveks kapsa marineerimiseks on tohutult palju võimalusi. Kuid selleks, et see oleks maitsev ja krõbe, peate arvestama teatud nüanssidega: vali õige kapsapea, järgige rangelt protsessi tehnoloogiat.

Milline kapsas sobib talveks hapukurgi valmistamiseks: valik ja valmistamine

Valge kapsa sordid sobivad talveks hapendamiseks. Parimaks kahvliks peetakse seda, mis on aias kõige kauem küpsenud. Sellesse on kogunenud rohkem kääritamiseks vajalikku suhkrut.

Tähtis. Varajased sordid hapendamiseks ei sobi. Need sisaldavad vähe suhkrut ja lehed on liiga õrnad. Käärimisprotsessi käigus muutub selline kapsas pehmeks ja maitsetuks ning krõbe efekt kaob.

Marineerimiseks sobivad ka keskhooaja sordid. Need on kõvema kahvli ja piisava suhkrusisaldusega. Neid kasvatatakse Kesk-Venemaal ja põhjapoolsetes piirkondades, kus kapsas valmib 130 päevaga. Parimad marineerimiseks sobivad sordid ja hübriidid: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Hilise valmimisega sordid sobivad ideaalselt marineerimiseks. Neil on tihedad, krõbedad suupisted, mis on täis palju suhkrut. Seda tüüpi kapsast kasvatatakse Venemaa lõuna- ja keskosas.Kasvuperiood on 150-180 päeva.

Parimad sordid ja hübriidid: Moskva hiline, Harkovi talv, Valentina F1, Lumivalgeke, Mara.

Marineerimiseks vali suured valged kapsapead. Just valged lehed sisaldavad kääritamiseks vajalikku suhkrut. Rohelised kapsapead ei sobi koristamiseks.

Nõuanne. Kahvli tihedust kontrollitakse kätega pigistades. Kui kuulete krõbinat, siis see kapsapea sobib marineerimiseks. Kapsa pea tihedus määrab lõpptoote kvaliteedi: mida kõvem see on, seda krõmpsuvam on soolakapsas.

Maitstakse ka kapsapead. Kapsas ei tohiks olla kibe. Kui see on mahlane ja magus, siis on soolane maitsev.

Valitud kapsapeadelt eemaldan ülemised 2-3 lehte - need on tavaliselt määrdunud ja kriimustatud. Kahvlid pestakse jooksva veega ja kuivatatakse paberrätikuga. Lõika 2-4 tükiks, et purustamine oleks mugav. Jahvatage noa või spetsiaalse purustajaga. Varsi ei kasutata, kuna sinna kogunevad kahjulikud ained.

Maitsvad marineerimisretseptid talveks

Mõelgem retseptid kapsa marineerimine talveks, mille järgi see valmib lihtsalt, kiiresti ja maitsvalt.

Kapsa marineerimine kiirviisil

See on lihtne ja populaarne viis kapsa kiireks küpsetamiseks.

Koostis:

• valge kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 1 tk;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• vesi - 1,5 l.

Kapsa pea hakitakse õhukesteks ribadeks, porgandid riivitakse jämedale riivile ja kõik segatakse põhjalikult. Seda kapsast pole vaja püreestada.

Segatud köögiviljad pannakse klaaspurki, täites kaelani. Sool ja suhkur valatakse peale. Täida veega. Et võimalikult palju vett sisse saada, kapsas torka puuvardaga põhja. Vesi peaks selle täielikult katma.

Purk kaetakse plastkaanega ja asetatakse sügavasse kaussi.Jätke see nii 2-3 päevaks toatemperatuurile. Selleks, et kapsas ei muutuks kibedaks, torgatakse see perioodiliselt läbi puidust vardaga, vabastades kogunenud gaasi.

Nõuanne. Veenduge, et soolvesi kataks kapsa täielikult. Kui seda pinnal pole, lisage purki värsket soolvett.

3 päeva pärast kaetakse valmistoode kaanega. Hoida külmkapis.

Kapsale võib maitse järgi lisada mis tahes vürtse: loorberilehte, tilli, koriandrit, pipraterad jne.

Vürtsikas suursaadik

Kapsale lisatud vürtsid annavad sellele vürtsika maitse ja aroomi.

Koostis:

• valge kapsas - 300 g;
• porgandid - 200 g;
• sibul - 3 tk;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• sool - 2 tl;
• suhkur - 0,5 spl. l.;
• äädikas 9% - 1,5 spl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• pipraterad - 15 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• kuum pipar - 1 kaun.

Kahvel hakitakse noa või purustajaga ribadeks, porgandid riivitakse, sibul lõigatakse rõngasteks. Steriliseeritud purk täidetakse kihiti: osa kapsast nii, et see kataks purgi põhja, siis osa porgandit nii, et see kataks kapsa, siis osa sibulast nii, et see kataks porgandi. Nii täidetakse kogu purk. Viimane kiht on kihiti viilutatud küüslauguga.

Valmista soolvesi: vala suhkur ja sool, pipraterad, loorberilehed veega kastrulisse, lisa kaun terav pipar. Kuumuta keemiseni ja keeda 1 minut.

Seejärel valatakse purki äädikas ja kuumalt peale marinaad.

Nõuanne. Kui sulle meeldib vürtsikas suupiste, lisa kapsapurki soolveest tuliseid paprikaid.

Sulgege purk kaanega ja laske 12 tundi toatemperatuuril seista. Seejärel pane külmkappi. Päeva pärast on maitsev krõbe kapsas söömiseks valmis.

Küüslaugu ja pipraga

Kapsa maitse koos küüslaugu ja pipraga on rikkalik ja vürtsikas.

Koostis:

• kapsas - 800 g;
• porgandid - 3 tk .;
• magus punane pipar - 2 tk;
• küüslauk - 6 nelki;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 200 g;
• äädikas 9% - 200 ml;
• vesi - 1 l.

Selle tootekoguse jaoks vajate 3 750 ml purki.

Haki kahvlid, riivi porgandid jämedale riivile, lõika pipar ribadeks ja sega kõik korralikult läbi. Saadud massiga täidetakse poolenisti steriliseeritud purgid ja peale lisatakse 2 küüslauguküünt. Seejärel lisa köögiviljad, vajutades neid sõrmedega.

Valmista marinaad: vala äädikas veega kastrulisse, lisa suhkur ja sool ning kuumuta keemiseni.

Vala köögiviljadele kuum marinaad.

Nõuanne. Soovi korral võite marinaadile lisada taimeõli - 100 ml 800 g kapsa kohta.

Katke purgid steriliseeritud kaanega ja laske neil täielikult jahtuda. Asetage säilitamiseks külmkappi. Päeva pärast on toode kasutusvalmis.

Tilliseemnetega

Tilliseemned annavad kapsale pikantse maitse ja aroomi.

Valmistamiseks vajate:

• valge kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2 tk .;
• kuivatatud tilli seemned - 120 g;
• punase pipra kaun - 1 tk;
• sool - 90 g;
• suhkur - 80 g;
• vesi - 2 l;
• taimeõli - 150 ml;
• petersell ja till maitse järgi.

Kapsas, ürdid ja pipar tükeldatakse, porgand riivitakse keskmisel riivil. Valmistatud köögiviljad ja ürdid asetage emailpannile ja segage hoolikalt.

Valmistage marinaad: lisage vette sool, suhkur ja taimeõli. Nad panid selle põlema. Enne keetmist lisa soolveele tilliseemned.

Köögiviljad valatakse keeva soolveega, pressitakse rõhu all ja jäetakse 2 päevaks toatemperatuurile. Seejärel pannakse need purkidesse.Valmistoode asetatakse pikaajaliseks säilitamiseks külmkappi.

Peediga

Tänu peedi lisamisele omandab kapsas meeldiva vaarikavärvi ja kergelt magusa maitse.

Koostis:

• valge kapsas - 3 kg;
• peet - 2 tk;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• vesi - 1,5 l.

Kapsas hakitakse õhukesteks ribadeks. Peet hakitakse jämedal riivis või korea porgandi riivis. Köögiviljad segatakse ja pannakse purkidesse.

Sool ja suhkur lahjendatakse soojas vees ning saadud soolvesi valatakse töödeldavale detailile. Tagamaks, et vesi täidaks purgid täielikult, torgatakse köögiviljad puust vardaga läbi. Kata purgid kaanega ja pane kaussidesse. Jäta toatemperatuurile 3 päevaks. Köögiviljad torgatakse perioodiliselt läbi puidust vardas, et õhk välja lasta. Seejärel katke plastkaantega ja hoidke külmkapis.

Jõhvikatega

Pärast lisamist jõhvikad Kapsas osutub krõbedaks ja mahlakaks. See sisaldab suures koguses C-vitamiini.

Valmistamiseks vajate:

• valge kapsas - 5 kg;
• porgandid - 5 tk;
• jõhvikad - 200 g;
• loorberileht - 5 tk;
• mustad pipraterad - 15 tk;
• sool - 150 g.

Kahvlid hakitakse ribadeks, porgandid riivitakse. Pane köögiviljad emailnõusse, sega jõhvikatega, kata soolaga, lisa pipar ja loorber. Sega kõik korralikult läbi ja kata taldrikuga. Surve all pressitud.

Kapsast vabanev mahl peaks selle täielikult katma. Asetage anum tootega 3 päevaks pimedasse kohta, aeg-ajalt segades, et gaas eralduks. Seejärel pannakse valmistoode purkidesse ja hoitakse pikka aega külmkapis või keldris. ladustamine.

Kapsas "Kolm päeva"

Selle koristusmeetodiga säilitab kapsas maksimaalselt toitaineid.

Kolmeliitrise purgi jaoks vajate:

• valge kapsas - 1 väike pea;
• porgandid - 1 tk;
• vesi - 1 l;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.

Kapsa pea tükeldatakse ja segatakse riivitud porgandiga. Asetage kolmeliitrisesse purki. Valmista soolvesi: keeda vesi koos soola ja suhkruga. Kuum soolvesi valatakse köögiviljadele. Purk asetatakse sügavasse kaussi. Jätke 3 päeva toatemperatuuril. Gaasi eemaldamiseks torgatakse köögiviljad perioodiliselt puupulgaga läbi. 3 päeva pärast on toode kasutusvalmis. Hoidke seda külmkapis.

Külm tee

Külmkapsas säilitab oma loomuliku maitse, tekstuuri ja aroomi.

Nõutavad koostisosad:

• valge kapsas - 1 kg;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• taimeõli - 50 ml;
• sool - 100 g;
• suhkur - 50 g;
• mustad pipraterad - 5 tk;
• äädikas 9% - 50 ml;
• vesi - 0,3 l.

Kahvlid hakitakse ribadeks. Riivi porgandid jämedale riivile.

Valmista soolvesi: Sega sool, suhkur, taimeõli ja äädikas, lisa keemiseni lastud vesi. Küüslauk purustatakse ja lisatakse soolveele.

Segage kapsas ja porgand mahutis, hõõrudes neid kätega, et mahl väljuks. Seejärel valage jahutatud soolveega. Ülemine osa on kaetud kaanega, millele asetatakse rõhumine.

Töödeldav detail jäetakse 2 tunniks toatemperatuurile. 2 tunni pärast segatakse ja jäetakse 7 tunniks kaane alla seisma.

Valmistoode viiakse purkidesse ja hoitakse külmkapis.

Kuum meetod

Üks kiiremaid viise valmistoote saamiseks.

Valmistamiseks vajate:

• valge kapsas - 300 g;
• porgandid - 100 g;
• paprika - 100 g;
• meresool - 1 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• vesi - 1 l.

Kapsa pea tükeldatakse, porgandid riivitakse, pipar lõigatakse ribadeks.Köögiviljad segatakse ja pannakse steriliseeritud purkidesse.

Valmista soolvesi: keeda vett soola ja suhkruga 3 minutit. Kuum soolvesi valatakse köögiviljadele.

Päeva pärast on toode täielikult kasutusvalmis. Hoidke seda külmkapis.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kogenud koduperenaised soovitavad marineerimiseks:

• vali ümmargused lapikute otstega kapsapead – need sisaldavad rohkem suhkrut;
• kasutage jämedat soola ilma lisanditeta;
• Et kapsas ei muutuks kibedaks, torgake see läbi või segage puulusikaga;
• ära lisa palju porgandeid, sest need võivad kapsast pehmendada – väikese kapsapea (2 kg) jaoks piisab ühest väikesest porgandist;
• kasutage puidust tünnid, vannid või emailnõud, kuid mitte metallkattega nõusid.

Kuukalendri järgi saab kapsas maitsvaks ja krõbedaks, kui marineerida seda 5-6 päeva pärast noorkuud. Ja kahanev ja täiskuu võivad põhjustada toote kiiret pehmenemist ja oksüdeerumist.

Soolakapsa optimaalne säilitustemperatuur on 0…+4°C. Seetõttu on soovitatav seda hoida keldris või külmkapis. Ärge hoidke toorikuid radiaatori või muude soojusallikate läheduses.

Järeldus

Soolakapsas on maitsev ja tervislik. Seda serveeritakse puhtalt või õli ja ürtidega maitsestatud, lisatakse suppidele, salatitele ja pirukatele.

Et valmistoode oleks maitsev ja krõbe, valitakse talveks marineerimiseks kesk- või hiliste sortide valge kapsas. Pikantse maitse saamiseks lisage muid köögivilju (porgand, paprika, peet), marjad ja vürtsid. Hoidke preparaate keldris, keldris või külmkapis.