Jõhvikatega maitsva hapukapsa valmistamine kodus

Suvi on möödas, saak koristatud, on aeg hakata talveks valmistuma. Üks populaarsemaid ja tervislikumaid võimalusi talviseks ettevalmistuseks koos hapukurgiga on hapukapsas jõhvikatega. Maiuse valmistamine pole keeruline. Artiklis räägime teile, milliseid tooteid vajate, jagame retsepte koos fotode ja kogenud koduperenaiste näpunäidetega.

Peamiste koostisosade valik ja valmistamine

Õigesti valitud tooted on eduka toiduvalmistamise võti. Valige hilis- või keskhooaja sortide valge kapsas. Sellistel põllukultuuridel on tihe viljaliha kõrge mahla- ja suhkrusisaldusega, mis on õige käärimisprotsessi jaoks äärmiselt oluline. Valige tihe, tugevate lehtedega kapsapea.

Kasutage jämedat soola, lisamata vürtse, mis ei ole alati juuretise jaoks sobivad.

Teine retseptis nõutav koostisosa on porgand. Selle fruktoos annab roale magusa maitse. Nagu kapsas, valitakse ka porgandid hilja valmivad, suured ja mahlased.

Heaks lisandiks peetakse värskeid sõstralehti, loorberilehti ja pipraterad.

Kui teil pole puidust tünni, kasutage suurt kastrulit. Töötab ka igasugune metallist või klaasist anum.

Tähtis! Kareda tekstuuriga või haigustest mõjutatud köögiviljalehti ei soovitata kasutada. Sellest sõltub toodete kvaliteet ja säilivusaeg.

Miks on retseptis jõhvikas?

Nõus olevad jõhvikad lisavad eelroale pikantset hapukust. Sellest saab kapsa jaoks hea antiseptik.Suurendades toote happesust, takistavad jõhvikad salatisse putrefaktiivsete bakterite ja hallituse teket.

Tähelepanu! Üleküpsenud jõhvikad kaotavad oma antiseptilised omadused.

Klassikaline hapukapsa retsept jõhvikatega

See retsept on suurepärane lisand boršile või salatile. Vahepala on ühtaegu tervislik ja maitsev ning sobib hästi iga roaga.

Koostis:

• kapsas - 6 kg;
• porgandid - 130 g;
• sool - 150 g;
• jõhvikad - 130 g.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

1. Eemaldage kapsa peast paar ülemist lehte - need on meile hiljem kasulikud. Eemaldage vars.
2. Haki kapsas ribadeks.
3. Koori ja tükelda porgandid jämedale riivile.
4. Sega köögiviljad, lisa soola.
5. Asetage terved lehed ettevalmistatud anuma põhja, laotage neile kihiti köögiviljad: kapsas porgandiga, seejärel jõhvikad.
6. Aseta peale suur leht, kata puhta marliga ja aseta pressi alla.

Enne kapsa segamist ülejäänud koostisosadega purusta see ettevaatlikult kätega, et see mahla vabastaks.

Jätke eelroog mitmeks päevaks käärima. Kord päevas läbista pika kahvli või pulgaga, et gaasid välja pääseksid ja mädanemisprotsess ei algaks.

3-4 päeva pärast on roog söömiseks valmis. Hoidke toodet sees külmkapp või jahe kelder.

Retsepti variatsioonid

Hapukapsas säilitab kõik oma kasulikud omadused. Sarnane talv toorikud Venemaal on need väga populaarsed, nii et retseptivalikuid on palju. Siin on mõned kõige populaarsemad.

Kiire toiduvalmistamine

Nõutavad koostisosad:

• kapsas - 2 kg;
• jõhvikad - 8 spl. l.;
• porgandid - 200 g;
• sool - 2 tl;
• suhkur - 4 spl. l.;
• äädikas 3% - 140.

Menetlus:

1. Rebitud kapsas ja riivitud porgand segatakse soola ja suhkruga.
2. Lisa äädikas, seejärel jõhvikad ja sega kõik läbi.
3. Jätke 30 minutiks.
4. Maitsesta taimeõliga.
5. Jahuta ja serveeri.

Hapukapsas jõhvikate ja meega

Mesi annab kapsale ainulaadse ja rafineeritud maitse.

Koostisosade loetelu:

• 8 kg kapsast;
• 6 spl. l. mesi;
• 8 spl. l. lauasool;
• 2 kg porgandit;
• 4 liitrit vett.

Küpsetusprotsess:

1. Haki kapsas peeneks ja riivi porgandid.
2. Segage ja asetage tihedalt 5-liitrisesse steriliseeritud klaaspurki.
3. Soolvee valmistamiseks lahjendage sool vees ja keetke segu. Lase jahtuda, seejärel lisa mesi.
4. Valage soolvesi purki pandud salatile nii, et see kataks köögiviljad täielikult.
5. Laske tõmmata 2 päeva temperatuuril mitte alla +18°C.
6. Tehke kaks korda päevas puupulgaga salatisse mitu süvendit, et tekkinud gaasid vabastada.
7. Sulgege purk kaanega ja jätke 3 päevaks jahedasse kohta.
8. Vala peale rafineerimata päevalilleõli, lisa veidi sibulat ja serveeri.

Õuntega

See juuretise meetod meeldib neile, kes peavad dieeti. Suupiste õunte ja jõhvikatega pole mitte ainult maitsev, vaid ka kalorivaene.

Sa vajad:

• 12 kg valget kapsast;
• 300 g värskeid jõhvikaid;
• 10 väikest õuna;
• 600 g porgandit;
• 12 spl. l. soola.

Ettevalmistus:

1. Haki kooritud kapsas peeneks.
2. Jahvatage õunad ja porgandid, jälgides, et kõik ei muutuks püreeks.
3. Segage koostisosad, soola ja laske 30 minutit seista.
4. Purusta köögivilju kätega kuni mahla ilmumiseni, lisa jõhvikad.
5. Täida eelnevalt valitud anum salatiga ja jäta 2 päevaks käärima.
6. Päeva pärast pista purkidesse puupulgad ja vii anum külma kohta. Eelroog on valmis.

Köömnetega

Just köömned aitavad kapsasalatil krõmpsuda.Seda maiust naudivad mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed.

Koostis:

• 3 kg kapsast;
• 30 g suhkrut;
• 80 g jõhvikaid;
• 500 g porgandit;
• 30 g köömneid;
• 1 spl. l. soola.

Küpsetusmeetod:

1. Tõsta kapsapea paar ülemist suurt lehte kõrvale.
2. Haki kapsas õhukesteks ribadeks, tükelda porgand jämedale riivile ja pane kõik emailkaussi.
3. Maitsesta vürtsidega, sega korralikult läbi. Lisa jõhvikad.
4. Soolvee jaoks vajaliku mahla vabastamiseks jätke juurviljad kätega meelde.
5. Asetage steriliseeritud purkidesse ja tihendage hästi.
6. Kuumuta reserveeritud terved lehed keeva veega ja kata nendega purgid.
7. Jätke starter 3 päevaks seisma.
8. Torgake salat iga päev puust söögipulkadega, et eemaldada liigne gaas.
9. 48 tunni pärast pane snäkk külmkappi või muusse jahedasse kohta, mille temperatuur on +2...+5°C.

Ilma soolata

Marineeritud köögivilju on võimalik valmistada ilma soola kasutamata. Selleks vajate järgmisi tooteid:

• 3 kg kapsast;
• 4 asja. porgandid;
• 300 g jõhvikaid;
• 4 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. Sahara.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Haki kapsas ja püreesta suhkruga.
2. Jahvata porgandid jämedale riivile.
3. Koori iga küüslauguküüs ja lõika 4 osaks.
4. Sega kausis köögiviljad, lisa käte abil jõhvikad.
5. Asetage segu starteri jaoks valitud anumasse.
6. Sulgege tiheda kaanega ja jätke 4 päevaks seisma. Kui mahla pole piisavalt, lisage vesi teisel päeval.

Kõige parem on hoida salatit ilma soolata külmkapis. Suupiste maitseb veidi teistmoodi ja seda hoitakse palju lühemalt, kuid proovige seda retsept kulud.

Lisatud sõstardega

See sõstardega roog on ideaalne kaste kapsasupi või vinegreti jaoks.

Koostisosade loetelu:

• 5 kg kapsast;
• 250 g jõhvikaid;
• 250 g punaseid sõstraid;
• 1 kg porgandit;
• 6 küüslauguküünt;
• 5 spl.l. soola.

Samm-sammult juhised:

1. Sega hakitud kapsas ja riivitud porgand.
2. Soola köögiviljad ja pigista kätega, kuni mahl väljub.
3. Pese sõstrad, eemalda okstelt marjad.
4. Aseta eelroog mitme kihina eelnevalt ettevalmistatud anumasse: esmalt köögiviljad, seejärel jõhvikatega segatud sõstrad.
5. Hoidke 3 päeva rõhu all.
6. Eemaldage vaht, kui see mõne aja pärast ilmub.
7. Torka starter kaks korda päevas mitmest kohast puupulgaga läbi.
8. Sulgege kaas ja jahutage.

Seda suupistet saab säilitada kuni 120 päeva.

Viinamarjadega

Mida kauem viinamarjade lisamisega salat istub, seda aromaatsemaks ja maitsvamaks see muutub. Sellel on pikantne hapukus ja see jätab meeldiva järelmaitse. Mõnikord lisatakse retseptile õunu.

Koostisosade loetelu:

• 10 kg kapsast;
• 500 g jõhvikaid;
• 8 küüslaugu pead;
• 12 tk. porgandid;
• 6 kg viinamarju;
• 2 spl. päevalilleõli;
• 2 spl. Sahara;
• 20 spl. l. sool;
• 30 spl. l. 3% äädikat;
• 10 liitrit vett.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Haki kapsas peeneks, lõika õunad õhukesteks ribadeks ja riivi porgandid.
2. Lõika iga küüslaugupea 6 tükiks.
3. Kuuma soolvee valmistamiseks asetage suhkur ja sool kastrulisse, lisage vesi ja keetke. Valage äädikas ja päevalilleõli, segage hoolikalt.
4. Aseta salat suurde kastrulisse, kaasa arvatud viinamarjad ja jõhvikad. Vala kuum soolvesi segatud marjadele ja köögiviljadele.
5. Aseta eelroog pressi alla ja kata.
6. 2 päeva pärast eemaldage koorem, pange salat anumasse ja hoidke külmkapis.

Hapukapsas jõhvikatega

Köögiviljasalat pole mitte ainult kääritatud, vaid ka marineeritud.

Selleks vajate:

• 8 kg kapsast;
• 200 g jõhvikaid;
• 8 tk. porgandid;
• 4 spl. l. sool;
• 2 spl. 3% äädikat;
• 4 spl. l. Sahara;
• 2 spl. taimeõli;
• 4 liitrit vett;
• 4 küüslauguküünt;
• pipar ja loorberileht - maitse järgi.

Küpsetamise põhimõte on järgmine:

1. Haki kapsas, kuid mitte liiga peeneks.
2. Lõika porgandid õhukesteks kuubikuteks.
3. Sega kastrulis vesi, sool ja suhkur. Lisage taimeõli ja keetke. Marinaadis olev suhkur peaks täielikult lahustuma.
4. Vala juurde äädikas, lisa loorberileht ja vürtspipar ning tõsta kohe tulelt. Pane külmkappi.
5. Sega kapsas porgandi ja jämedalt hakitud küüslauguga. Lisa jõhvikad.
6. Pakkige salat ettevalmistatud anumasse, valage marinaad ja asetage pressi alla.
7. 2 päeva pärast on maius valmis.

Ladustamise tingimused

Valmis roa säilivusaeg on 1 kuni 3 kuud. See sõltub retseptist ja fermentatsioonitehnoloogiast. Säilivusaja pikendamiseks köögiviljad pastöriseeritakse või konserveeritakse.

Tähtis! Kuumtöötlemisel kaotavad tooted kõik vitamiinid ja kasulikud mikroelemendid.

Säilitamisel pöörake tähelepanu mahla või soolvee kogusele. On oluline, et vedelik kataks toote täielikult. Vastasel juhul hakkab toorik kuivama, tumeneb ja rikneb.

Enamikus retseptides valmib kääritatud eelroog 3-4 päevaga. Pärast seda eemaldatakse see ikke alt ja pannakse külma kohta.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kui olete algaja, võtke arvesse nende nõuandeid, kes igal aastal talveettevalmistusi teevad. See hoiab ära vead ja säästab teie aega:

1. Suhkur asendatakse mõnikord meega. See muudab roa pikantsemaks ja aromaatsemaks.
2. Enne serveerimist vala salat peale oliiviõli ja lisa õhukesteks viiludeks lõigatud sibul.
3. Alumiiniumist kööginõusid ei soovitata kasutada. See oksüdeerub, andes roale metallilise maitse.
4. Jodeeritud sool võib kääritatud roa maitset rikkuda, seda on parem vältida.
5. Kui retsept nõuab taimeõli, kasuta rafineerimata õli, see lisab erilisi maitsenoote ja imelist lõhna.

Järeldus

Hapukapsas jõhvikatega varustab talvel organismi vitamiinidega, tugevdab immuunsüsteemi, aitab võidelda viirushaigustega. Madala kalorsusega sisu tõttu sobib see roog neile, kes jälgivad oma figuuri.

Salatit tarbitakse iseseisva vahepalana ning pakutakse liha ja kala kõrvale. Valmistades köögivilju ühe ajaproovitud retsepti järgi, veendute, et see on maitsev, lihtne ja odav - hapukapsas tuleb hästi välja isegi neile, kes ei oska üldse süüa teha.