Parimad peediga hapukapsa retseptid kogu maailmast

Hapukapsas - laialt tuntud roog, vitamiinide allikas ja vahend immuunsuse toetamiseks talvepäevadel. Hapukapsa retsepte ei leia mitte ainult Venemaa rahvusköögis, vaid ka paljudes Euroopa ja Aasia riikides.

Sageli lisatakse kapsale täiendavaid koostisosi: köögivilju (peamiselt porgand ja peet, mõnikord paprika), puuviljad (õunad), marjad (jõhvikad, pohlad), mis annavad tootele erineva maitse ja värvi. Selles artiklis räägime teile, kuidas kapsast ja peeti erineval viisil soolada.

Peamiste koostisosade valik ja valmistamine

Haputamiseks sobivad pigem keskhooaja kapsasordid. Köögivilja varased sordid ei ole rikkaliku vitamiinikoostisega, hilistel sortidel on mõrkjas maitse, vähem suhkrut ja kapsapea liigne kõvadus.

Huvitav! Kõige maitsvam toorikud saadakse lamedate ümarate peadega, mis on tavaliselt magusamad ja mahlasemad kui muud vormid.

Valmistamiseks valige väike, kuid raske kahvel, kuna raskus näitab kapsa küpsust. Kääritamiseks sobiva köögivilja lehed peaksid olema värsked, mahlased, pehmed ja magusa maitsega, pea ise aga tihke ja pigistades käte vahel kergelt krõmpsuv.

Valge kapsa lehtede värvus peaks olema valge, ilma roheluseta. Kääritada ei tohi kapsast, mille lehed on putukad ära söönud või millel on pruunid ja mustad alad, mis viitavad sellele, et köögivilja on kahjustanud seened ja mädabakterid.

Pöörake tähelepanu varre suurusele: reeglina on lai vars üsna lühike ja kitsas vars on vastupidi pikk.

Muud kapsa eelroaks vajalikud koostisosad:

• porgandid on igas suuruses juurviljad, peaasi, et need oleksid mahlased ja magusad, sest kuivad ja pehmed valmistised ei anna maitsvaid preparaate;
• peet on keskmise suurusega juurvili, millel on selgelt väljendunud veinivärv;
• sool - toidukvaliteediga, jämedalt jahvatatud.

Jodeeritud sool preparaatidesse ei sobi, kuna annab roale spetsiifilise maitse ja vähendab säilivusaega. ladustamine.

Miks on retseptis peet, mida nad annavad?

Toidutehnoloogia seisukohalt on hapukapsas piimhappekäärimise saadus. See on rikas A-, B- ja C-vitamiini poolest, avaldab positiivset mõju seedimisele, aitab normaliseerida ja säilitada soolestiku mikrofloorat. Kuid samal ajal on roog vastunäidustatud mao ja kaksteistsõrmiksoole peptiliste haavandite korral.

Lähedane analoog on marineeritud peet. Töötlemisel säilivad kõik toore juurvilja kasulikud omadused, eelkõige kasulikud happed (sidrun-, viin- ja õunhape), vitamiinid A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beetakaroteen, kaalium jääb muutumatuks.ja fosfor. Peet on madala kalorsusega ja sisaldab palju kiudaineid.

Lisaks toodetele õrna värvi ja ebatavalise maitse andmisele suurendab peet toote positiivset mõju tervisele ja immuunsusele.

Kuidas valmistada hapukapsast peediga

Peediga hapukapsa “klassikalist” retsepti pole olemas: iga perenaine varieerib oma eelistustest lähtuvalt peamiste koostisosade kogust ja täiendavate koostisosade koostist.

Siin on retsept minimaalse tootekomplektiga.

Koostis:

• kapsas - 1 kg;
• peet - 0,5 kg;
• sool - 2 spl. l.

Kuidas marineerida:

1. Kapsas tükeldatakse, peet riivitakse keskmisel riivil, kõik pannakse sobiva mahuga pannile, kaetakse soolaga ja segatakse.
2. Aseta segu peale taldrik raskusega (pudel veega).
3. 3 päeva pärast saadakse krõbe ja värviline toode. Köögiviljad segatakse uuesti, pannakse purkidesse, tihendatakse ja kaetakse kaanedega (võib kasutada nailonit).

Suupistet hoitakse külmkapis või külmas keldris.

Retsepti variatsioonid

Hapukapsa ja peedi eelroogi on palju sorte, millest igaühel on oma koostisainete koostis ja maitseomadused.

Hapukapsas peediga suurtes tükkides

Koostis:

• valge kapsas - 2 kg;
• peet - 2 keskmist juurvilja;
• porgandid - 2 keskmist juurvilja;
• küüslauk - 4 väikest nelki;
• tšillipipar - ¼ kauna;
• vesi - 1,5-2 l;
• sool - 3 spl. l.;
• muud maitseained maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Peet, kapsas ja porgand purustatakse sama suureks tükid. Küüslauk ja pipar hakitakse peeneks.
2. Köögiviljad, vaheldumisi, valatakse kohe purki ja küüslauk ja pipar pannakse kihtide vahele suvalises järjekorras.
3. Seejärel valmista marinaad – lisa toatemperatuuril veele sool ja sega, kuni see on täielikult lahustunud. Lahus peaks maitsema veidi soolasem kui tavaline supp.
4. Purgis olevad köögiviljad valatakse “kaela alla” marinaadiga ja torgatakse puust vardaga läbi, nii et soolvesi tungib valmistise põhja. Vajadusel lisa marinaadi.
5. Purk asetatakse kaussi, kuhu liigne vedelik voolab, ja asetatakse sooja kohta.

Preparaadi valmimiseks kulub 3-5 päeva, kusjuures purgis olevaid köögivilju torgatakse vähemalt 2-3 korda päevas ja alates 3. päevast hakatakse neid maitsma. Valmis suupiste kaetakse kaanega ja asetatakse külma.

Gruusia või guria keeles

Koostis:

• kapsas - 2 keskmist kahvlit;
• peet - 4 keskmist juurvilja;
• küüslauk - 2 suurt pead;
• kuum pipar (punane) - 1 suur kaun;
• sool - 1 tl.

Soolvesi:

• vesi - 2 l;
• sool - 2,5 spl. l. (ülaosaga);
• selleri lehed ja varred - 1 kamp (100-130 g);
• must ja piment - mõned herned;
• loorberileht - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Kapsas lõigatakse koos osa varrega võrdseteks tükkideks ja blanšeeritakse soolaga keevas vees umbes 3 minutit.
2. Peet lõigatakse õhukesteks viiludeks, paprika seemnetest ja tükeldamisest, küüslauk tükeldatakse või lastakse läbi pressi.
3. Viilud asetatakse tihedalt purkidesse, köögiviljade kihtide vaheldumisi.
4. Kõik soolvee koostisosad segatakse ja keedetakse.
5. Kuum soolvesi valatakse köögiviljadega täidetud purkidesse ja soolveest saadud rohelised pannakse purkide kaela alla.
6. Purgid kaetakse kaanega ja asetatakse 2-4 päevaks sooja kohta.

Valmis suupiste asetatakse külma.

Armeenia keeles

Koostis:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 0,7 kg;
• peet - 0,5 kg;
• rohelised - hunnik;
• küüslauk - 1 tk;
• pipar - 3-4 kauna;
• kirsi lehed - 150 g;
• loorberileht - 5-6 tk;
• sool - 3 spl. l.;
• kaneel - 3-4 g;
• vesi - 1 l.

Ettevalmistus:

1. Pipar, sool, loorberileht, kaneel valatakse keevasse vette, kõike keedetakse 1-2 minutit, pärast mida soolvesi jahutatakse.
2. Kapsalehed lõigatakse 2-4 osaks, küüslauk kooritakse ja jaotatakse nelgideks, porgand viiludeks, peet viiludeks, paprika kooritakse.
3. Kõik koostisained laotakse tünni kihiti: põhjale kirsi- ja kapsalehed, seejärel hakitud kapsas, seejärel ülejäänud koostisosad (porgand, peet, küüslauk, ürdid, paprika).
4. Kapsa ja muude koostisosade kihid vahelduvad, kuni need on täielikult ära kasutatud.
5. Kõik on tihedalt tihendatud.
6. Peal asetatakse kapsalehed, töödeldav detail täidetakse soolveega, mis peaks katma köögivilju 4-7 cm võrra.
7. Tünn kaetakse riidega ja peale asetatakse koorem.

Tünni hoitakse toatemperatuuril viis päeva, seejärel pannakse see külma.

Korea keeles

Koostis:

• valge kapsas - 1 pea;
• peet - 1-2 tk. keskmise suurusega juurviljad;
• küüslauk - 3-5 nelki;
• sibul - 1 tk.

Marinaad:

• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - ½ tassi;
• taimeõli - ½ tassi;
• äädikas 9% - 30-40 ml;
• loorberileht - 2 tk;
• must pipar - 4-6 hernest.

Ettevalmistus:

1. Kapsas lõigatakse 2x2 cm ruutudeks.
2. Peet lõigatakse ribadeks või riivitakse.
3. Küüslauk hakitakse peeneks või lastakse läbi pressi, sibul kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks või poolrõngasteks.
4. Kõik koostisained segatakse kastrulis.
5. Valmista marinaad – pane kõik koostisosad (v.a äädikas) keevasse vette ja keeda 5-10 minutit. Seejärel lisatakse äädikas.
6. Kastrulis olevad köögiviljad valatakse kuuma marinaadiga.
7. Pann koos preparaadiga jäetakse 7-9 tunniks toatemperatuurile, seejärel asetatakse see 7-9 tunniks külmkappi.

Ilma äädikata "Nagu vanaema"

Koostis:

• valge kapsas - 5 kg;
• peet - 350 g (2-3 keskmise suurusega tükki);
• porgandid - 300 g (2-3 keskmise suurusega tükki);
• küüslauk - 1 suur pea;
• tšillipipar - 1 suur kaun;
• must leib “Borodinsky” - 100 g (valikuline).

Soolvesi:

• vesi - 2,5 l;
• suhkur - ½ tassi;
• sool - ½ tassi;
• piment - 10-13 tk;
• nelk - 3-4 tk;
• loorberileht - 2-5 tk;
• vürtsid (mustad pipraterad, köömned, köömned jne) - maitse järgi, kuid mitte rohkem kui ¼ tl.

Ettevalmistus:

1. Kõiki soolvee koostisosi keedetakse pidevalt segades 3 minutit. Valmis soolvesi jahutatakse.
2. Kapsas lõigatakse keskmisteks tükkideks ja pigistatakse kergelt. Peet ja porgand riivitakse jämeda riiviga. Küüslauk hakitakse peeneks või lastakse läbi pressi. Pipar tükeldatakse.
3. Kõik koostisained asetatakse kastrulisse: põhjale asetatakse saiatükid, kaetakse marli kiht, millele järgneb pressitud kapsas, kõige peale küüslauk, pipar ning peet ja porgand.
4. Vala kõige peale soolveega, et vedelik segu täielikult ei kataks – juurviljad annavad mahla mõne tunni jooksul.
5. Aseta peale surve: taldrik ja pudel vett (4-5 l).

Pann asetatakse 4-6 päevaks sooja kohta. Mitu korda päevas torgatakse köögivilju puupulkadega läbi. Protsessi keskel võib tekkida viskoossus, mis peagi kaob.

Tähtis! Valmisolekut kontrollitakse alates teise päeva lõpust. Niipea, kui preparaat on omandanud soovitud maitse, viiakse see purkidesse, kuid ilma leivata.

Tihedalt kaanega suletud purke säilitatakse külmas.

Ladustamise tingimused

Valmis hapukapsa ja peedi eelroog säilib eranditult külmkapis temperatuuril +1...+5°C. Kui temperatuur on kõrgem, siis käärimisprotsess jätkub ja toote maitse muutub.

Vajadusel asetatakse valmistised portsjonitena kottidesse ja külmutatakse. Külmutatud salati säilivusaeg ulatub 7-8 kuuni. See preparaat sobib ideaalselt suppide ja salatite valmistamiseks.

Tähtis! Hapukapsast ja peeti ei saa uuesti külmutada.

Suupisteid hoitakse suletud klaaspurkides piisava koguse soolveega, selliste preparaatide säilivusaeg külmkapis ulatub 1,5-2 kuuni.

Avatud konteinerites ja plastmahutites ilma külmutamata säilib suupiste mitte kauem kui nädal.

Kogenud perenaiste nõuanded

Mõnikord ilmub toorikute keldris või keldris hoidmisel neile seen - valge kate. Sellist salatit süüa ei saa, seda on lubatud kasutada ainult supi valmistamiseks, pärast katte eemaldamist.

Et vältida hambakatu, kui hapukapsas on hapukapsas, lisage hapud marjad - pohlad või jõhvikad. Samuti võite kapsa pinnale puistata granuleeritud suhkrut, kuiva sinepi või riivitud juurt. mädarõigas.

Tähelepanu! Ladustamise ajal peab soolvesi köögiviljad täielikult katma, vastasel juhul tumeneb pealmine kiht ja muutub tarbimiseks kõlbmatuks. Kui soolvett pole piisavalt, peaksite selle lisama.

Säilivusaeg pikeneb, kui valate salati peale ettevaatlikult kihi taimeõli ja sulgete selle kaanega.

Järeldus

Külma ilmaga hapukapsas peediga toetab immuunsüsteemi ja mitmekesistab talvist menüüd ning selle valmistamine ei võta palju aega. Klassikalised marineerimisretseptid sobivad kõige tegusamatele perenaistele, gurmaanid aga Gruusia ja Korea retsepte.