Kuidas rukkijahuga hapukapsast õigesti valmistada

Tundub, et hapukapsa valmistamine võiks olla lihtsam: tükelda köögiviljad, pane purki ja mõne aja pärast naudi maitsvat suupistet. Kuid selleks, et toode oleks tõeliselt krõbe ja terav, hapendatakse kapsas erilisel viisil. retsept, lisades salajase koostisosa – rukkijahu.

Peamiste koostisosade valik ja valmistamine

Maitsva ja tervisliku kääritatud suupiste saamiseks peaksite vastutustundlikult lähenema peamiste koostisosade valikule ja valmistamisele. Paljud koduperenaised soovitavad valida keskhooaja kapsasorte, millel on valged lehed ja kõrge mahlasisaldus, samuti sahharoosi, fruktoosi ja glükoosisisaldus. Just piisava koguse suhkrute olemasolu käivitab käärimisprotsessi ja avaldab positiivset mõju toote maitsele.

Tähelepanu! Ei sobi klassikaliste retseptide jaoks varased sordid roheliste ülemiste lehtedega, nagu ka hilisemad, mida iseloomustab iseloomulik kibedus ja lehelabade kõvadus.

Valitakse kvaliteetsed kapsapead, millel pole mädaniku jälgi, lehtede tumenemist, nähtavaid kahjustusi ja ebameeldivat lõhna. Enne viilutamist pesta jooksva vee all, jätta korraks lauale, et vedelik nõrguks, seejärel tükeldada. Kooritud ja pestud porgandid riivitakse jämedale riivile.

Kääritamiseks mõeldud mahutid on klaasist, emailist või puidust. Igasugune maht sobib - peamine on jälgida toodete proportsioone ja järgida toiduvalmistamise soovitusi.

Miks on retseptis rukkijahu, mida see teeb?

Vanasti pandi käärimisprotsessi kiirendamiseks rukkileivatükid tünnidesse koos rebitud kapsaga. Praegu lisavad koduperenaised rukkijahu ja 6-7 päeva pärast saavad nad valmistoote. See lisand muudab kapsa vürtsikaks, terava maitsega ja pealetükkimatute hapukate nootidega.

Kuidas valmistada hapukapsast rukkijahuga - klassikaline retsept

Marineerimiseks kasuta oma saagist eelnevalt valmistatud kapsast või poest (turult) ostetud keskmise ja hilise valmimisega sortide kahvleid.

Peamise koostisosa kogust retseptis muudetakse teie äranägemise järgi, säilitades vahekorra teiste toodetega, et mitte häirida tasakaalustatud maitset.

Valmistamiseks vajate:

• kapsas - 5 kg;
• porgandid - 280-300 g;
• sool - 100-120 g;
• rukkijahu - 4-5 spl. l.

Paljud koduperenaised jagavad hapukapsa retsepte, kus täpset soolakogust pole märgitud ja nad soovitavad soolamist silma järgi. Et mitte rikkuda marineeritud köögiviljade maitset.

Tähelepanu! Üldtunnustatud seisukoht on, et optimaalne soola kogus on 20 g 1 kg hakitud kapsa kohta.

Samm-sammult juhised:

1. Kapsal eemaldatakse ülemised rohelised lehed, pea pestakse, tükeldatakse ja asetatakse sügavasse laia kaussi.
2. Puista peale soola ja hõõru kätega, kuni mahl väljub.
3. Porgand kooritakse, pestakse, tükeldatakse jämedale riivile, pannakse kaussi ja segatakse kapsaga.
4. Mahuti põhja piserdatakse 2 spl. l. rukkijahu.
5. Aseta peale mitu tervet kapsalehte, mis kaitseb kapsamassi peroksüdatsiooni ning lima tekke ja muude ebameeldivate üllatuste eest.
6. Täitke anum hakitud kapsaga, tihedalt tihendades. Kui olete jõudnud keskele, puista hakitud köögiviljade pinnale veel 1-2 spl. l. jahu.
7. Asetage ülejäänud köögiviljad anumasse, jättes täitepinnast paar sentimeetrit puudu. Ruumi jäetakse käärimisel eralduvale mahlale.
8. Puista peale rukkijahu ja kata mitme terve kapsalehega.
9. Kata kapsas marliga, sea surve alla ja jäta toatemperatuurile käärima.
10. Aseta anum nõude alla, et tekkinud mahl laiali ei valguks.
11. Umbes päeva pärast ilmub pinnale vaht - see näitab käärimisprotsessi algust. Sellest hetkest kuni vahu settimiseni torgatakse kapsas kaks korda päevas puupulgaga mitmest kohast läbi, et tekkinud gaas vabaneks. Nii jaotub eralduv mahl kogu anumas ühtlaselt ja soolab köögivilju.
12. Kolm päeva pärast käärimise algust valatakse kapsasse kääritamise käigus välja voolanud mahl ja eelroog pannakse külma kohta.
13. 2-3 päeva pärast on krõbe, “terav” kapsas söömiseks valmis.

Retsepti variatsioonid

Retseptide variatsioone on palju, mis annavad suurepärase soolase maitsega eelroa, mis sobib nii iseseisva roana kui ka salatite, esimese ja teise roa koostisosana.

Krõbe kapsas jahuga

Kapsa tõeliselt krõbedaks muutmiseks on üks tõestatud meetod – sinepi lisamine eelroale.

Valmistamiseks vajate:

• kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 120-140 g;
• sool - 50 g;
• sinepipulber - 50 g;
• rukkijahu - 2-3 spl. l.

Saagikoristusmeetod:

1. Asetage hakitud kapsas suurde sügavasse kaussi, segage soolaga ja sõtke kätega.
2. Samal ajal kui kapsasegu mahla vabastab, riivi porgandid jämedale riivile ja lisa kausis kapsale.
3. Piserdage nõu põhja õhukese kihi sinepipulbriga, seejärel täitke anum kapsaga, tihendades seda hästi.
4. Keskele jõudes piserdage kapsast jahukihiga, seejärel katke anum ülaosani.
5. Peale puistatakse ka rukkijahu, kaetakse sinepiga vette kastetud lapiga ja surutakse peale.
6. Jäta anum juurviljadega toatemperatuurile 2-3 päevaks, selle aja jooksul torgatakse kapsamass puutikuga läbi.
7. Vahustumise vähenemisel asetatakse suupiste säilitamiseks külma kohta.

Sinep hoiab ära putrefaktiivsete bakterite tekke ning muudab suupiste maitsvaks ja krõmpsuvaks.

Köömnete ja porgandiga

Porgand teeb eelroa kauniks ja säravaks ning köömned lisavad erilist aroomi.

• valge kapsas - 3-4 kg;
• köömned - 5-10 g;
• porgandid - 2-3 tk;
• sool - 2,5-3 spl. l.;
• suhkur - 50-60 g;
• rukkijahu - 2-3 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Pestud, kooritud kapsapea lõigatakse ja asetatakse kaussi.
2. Porgand riivitakse jämedale riivile ja pannakse kapsaseguga kaussi.
3. Puista segule suhkur ja sool, sõtku kätega, kuni kapsas muutub pehmemaks ja eraldub mahla.
4. Puista köögiviljad köömnetega ja sega korralikult läbi.
5. Tõsta roa põhjale mitu tervet kapsalehte, suru kapsamass kokku, puista keskele jahuga.
6. Selle peale asetatakse surve, anum kaetakse marliga, pannakse kaussi juhuks, kui tekib liigne mahl, ja lastakse toatemperatuuril käärida.
7. Päev pärast käärimise algust torgake toorik gaasi vabastamiseks pulgaga läbi. Korrake protseduuri 3-4 päeva, kuni käärimine aeglustub.
8. Kui käärimisprotsess peatub, lisage eraldunud mahl mahutisse ja hoidke seda külmas kohas.

Ladustamise tingimused

Kapsas loetakse söömiseks valmis keskmiselt kuue päeva pärast, olenevalt sellest, millisel temperatuuril seda kääritatakse. Hoidke suupisteid pimedas kohas temperatuuril, mis ei ületa 5 ° C.

Tähtaeg säilitusaeg kuni kaheksa kuud. Linnakorterite elanikel on mugav hoida rõdul suupisteid sügisest kuni tugevate külmade alguseni. Isegi kui kapsas külmub, ei kahjusta see selle maitset ega vähenda selle kasulikke omadusi.

Ladustamise hõlbustamiseks pakitakse toorik kottidesse ja hoitakse ämbris või kastrul.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kasutage kogenud koduperenaiste nõuandeid, et mitte rikkuda hapukapsa maitset:

1. Ärge täitke anumat lõpuni - jätke eralduva mahla jaoks 5-10 cm. Kui kapsas osutub anuma jaoks liiga mahlakaks, asetage alus. Käärimisel välja voolanud mahl lisatakse purki koos suupistega enne külma kohta panemist.
2. Kapsamassi hästi tihendamiseks kasuta kartulimassi või väikest veepudelit. Asetage kapsas nii tihedalt kui võimalik, kuna tooriku õhk vähendab kääritamise kvaliteeti ja muudab toote pehmeks.
3. Käärimise ajal moodustub vaht – see on normaalne protsess. Kogu käärimisperioodi vältel eemaldatakse vaht puhta lusikaga, vastasel juhul muutub toode kibedaks.
4. Soolvee pinnale tekkinud hallitus eemaldatakse ning surve, kangas ja kaas pestakse keeva veega.
5. Toiduvalmistamiseks valige lapik kapsapead, need lehed on õhukesed, mahlased ja sobivad kõige paremini edaspidiseks koristamiseks.
6. Hakitud kapsalehtede peale asetatud terved kapsalehed aitavad kindlaks teha, kui õigesti käärimisprotsess kulgeb, ja säästavad kogu eelroa tumenemise korral.

Arvustused

Kogenud perenaised ja võõrustajad jagavad oma muljeid rukkijahuga hapukapsa valmistamisest.

Svetlana, Perm: «Vanaema õpetas mind kapsa kääritamisel rukkijahu lisama, olen nii palju aastaid valmistanud ja soovitan kõigile. Kapsas osutub tõeliselt krõbedaks, magushapuks ja aromaatseks. Süüakse kiiresti, lisan vinegrettidesse, salatitesse, kapsasupidesse ning serveerin lihtsalt kartulite ja seentega.

Nikolai, Sergiev Posad: “Kääritame kapsast, lisades rukkijahu ja köömneid. See suupiste pole kunagi kedagi ükskõikseks jätnud. Valmistamine võtab veidi aega, kuid külmkapis on alati maitsev, vürtsikas, aromaatne kapsas.”

Angelina, Krimm: «Alguses ei uskunud ma, et jahu annab kapsale krõbedaid omadusi, kuni proovisin. Nüüd kääritan ainult selle retsepti järgi.»

Järeldus

Kapsast kääritatakse nii klaaspurkides kui ka puidust vannides. Peaasi on valida kvaliteetsed tooted ja õige sort. Kui kääritamine viidi läbi kõigi reeglite järgi, ilmub juba nädala pärast lauale maitsev, terav ja krõbe kapsas.