Kogenud koduperenaised ütlevad teile, kas varajast kapsast on võimalik talveks marineerida ja kuidas seda õigesti teha

Perenaiste seas on arvamus, et noor kapsas ei sobi talveks koristamiseks. Seda seletatakse sellega, et varajastes sortides puuduvad mõned keskmise ja hilise valmimisajaga köögiviljade omadused, mis mõjutab negatiivselt toote maitset ja säilivusaega. Kuid nagu kogemus näitab, on see väide alusetu.

Kapsa säilitamiseks on palju võimalusi, isegi ülivarajaseid sorte.

Kas varajast kapsast on võimalik talveks soolata ja kääritada?

Vastupidiselt levinud väidetele on varajasest kapsast valmistatud talvepreparaadid maitsvad, vitamiinirikkad ja säilivad talve lõpuni.

Nagu näitab praktika, puuduvad kriitilised piirangud, mis keelaksid kapsa varajaste sortide kasutamise marineerimine, samuti ei eksisteeri. Ainus erinevus seisneb selles, et varaseid kapsasorte ei pea jahvatama. Mahla ilmumiseks täitke see soolveega. See muudab selle krõbedaks ja maitsvaks. Kui proovite seda soolaga jahvatada, muutuvad õhukesed ja õrnad lehed pudruks.

Tähelepanu! Varajast kapsast ei säilitata kaua, mistõttu on vaja see võimalikult vara talveks ette valmistada.

Punktid poolt ja vastu

Noore kapsa talveks marineerimise otstarbekuse osas on lahkarvamusi. Vastased usuvad, et varajasi sorte ei saa toiduvalmistamiseks kasutada. Lõppude lõpuks sisaldavad need vähe suhkrut, mis võib käärimisprotsessi häirida. Kuid see pole peamine probleem.Nii kiiresti valmival köögiviljal on õrnad lehed, mis käärimise käigus muutuvad maitsetuks ja liiga pehmeks.

Varajaste sortide hapendamise pooldajate argumendid on aga väga kaalukad ja neid ei saa mainimata jätta. Noor köögivili, mis sisaldab suures koguses vitamiine ja mikroelemente, aitab seedesüsteemi. Seda peetakse sobivaks kaksteistsõrmiksoole ja maohaavandite ennetamiseks. Lisaks on sellel taimel omadus pärssida rasvumist – tartroonhape takistab süsivesikute muundumist rasvkoeks.

Varajase kapsa marineerimise omadused

Soolamise eripära seisneb selles, et mittevajalike bakterite arengut saab pärssida, kui lisada preparaadile õiges vahekorras soola. Sellega seoses tuleb olla äärmiselt ettevaatlik. Lõppude lõpuks ei too sool mitte ainult kasu, vaid ka kahju. Selle liig aeglustab säilivuse seisukohalt olulise piimhappe vabanemist.

Sobivad sordid

Hapukurgi talveks valmistamisel pööratakse erilist tähelepanu sobivate kapsasortide valikule. Nende kasvuperiood ei tohiks ületada 100–115 päeva.

Varajase sordi taime kahvlid kipuvad õitsema, seega tuleks valida võimalikult värsked isendid.

Konserveerimiseks sobib:

• juuni - kõigis Venemaa piirkondades kasvatatav sort;
• Kasakas on hübriid, mis kasvab kaunilt ka kogu riigis;
• Ülekanne – iseloomustab peaaegu samaaegne kahvlite valmimine;
• Üllatus - Hollandi külaline, kuulus oma kõrge pragunemiskindluse poolest;
• Malahhiit - kasvatatakse riigi lõuna- ja keskosas, tunnustatud kui üks parimaid marineerimiseks sobivaid varaseid sorte;
• Parel - kõigi noorte kapsa valikute hulgas peetakse seda üheks maitsvamaks.

Köögiviljade valik ja valmistamine

Ajastuse põhjal Köögiviljade varajaste sortide arendamiseks on oluline küps saak õigeaegselt koristada. Hapendamiseks sobivad vaid tihedad kapsapead. Puhastamise viivitus võib põhjustada pragunemist ja kahjustusi.

Konserveerimiseks sobiv toode peab vastama järgmistele standarditele:

• ühtlane lehtede värvus;
• mädanemisjälgi ega plekke pole;
• õige kapsa aroom;
• kibeduse puudumine.

Enne küpsetamist eemaldage välislehed peadelt, peske ja kuivatage. Lõika mitmeks osaks ja eemalda varred. Kõik täiendavad koostisosad pestakse ja kuivatatakse.

Viide. Säilitamise ajal tohib kasutada ainult jämedat lauasoola. Jodeeritud ja meretooted absoluutselt ei sobi.

Konteinerite ettevalmistamine

Konserveerimiseks sobivad ideaalselt 1-liitrised klaaspurgid. Kui plaanite kapsa suureks lõigata, võtke 2-3-liitrised purgid.

Valitud mahutid pestakse eelnevalt soodaga ja steriliseeritakse. Samuti töödeldakse kööginõusid ja kõiki sellega seotud tööpindu.

Varajase valmimise kapsa marineerimine

Niisiis, kuidas marineerida varajast kapsast augustis? Väga lihtne. See roog võtab sõna otseses mõttes 20 minutit. Ja see on kasutusvalmis 24 tunni jooksul.

Koostis:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• punane sibul - 1 tk.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• loorberileht - 2 tk;
• nelk - 1 tk;
• piment - 5 hernest;
• taimeõli - 200 ml;
• õunasiidri äädikas - 100 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Kapsapead tükeldatakse, porgandid riivitakse, küüslauk tükeldatakse, sibul lõigatakse poolrõngasteks. Komponendid segatakse eraldi konteineris.
2. Marinaadi valmistamiseks lahusta kastrulis suhkur ja sool ning lase segul keema tõusta. Lisage vürtsid ja valage taimeõli ja äädikas. Lase uuesti keema tõusta.
3. Segatud köögiviljad valatakse saadud marinaadiga, lastakse jahtuda ja asetatakse surve alla.
4. Pange üheks päevaks jahedasse kohta.

Marinaadi jaoks proovige mitte kasutada kraanivett, vastasel juhul on võimalus, et kloor rikub toote. Kasutage pudelivett või kaevu vett.

Retseptid varajase kapsa marineerimiseks talveks

Traditsiooniline retseptid Varajase kapsa marineerimiseks kasutatakse soola, vürtse ja porgandeid. Lisaks sobivad noored kahvlid hästi peedi, suvikõrvitsa, tomati, paprika ja õuntega.

Porganditega

Alustame klassikast. Koostis:

• kapsas - 1,5 kg;
• porgandid - 600 g;
• loorberilehed - 2 tk;
• nelk - 3 tk;
• jahvatatud pipar - 2 tl;
• vesi - 1 l;
• sool - 1 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Valmistatud kapsapea kastetakse 1 minutiks keevasse vette.
2. Need on lahti võetud lehtedeks, millest veenid ära lõigatakse.
3. Porgand kooritakse, riivitakse jämedale riivile ja segatakse vürtsidega.
4. Kapsalehed volditakse kotikujuliseks, täidetakse porgandiseguga ja suletakse.
5. Ümbrikud asetatakse emailitud tassidesse.
6. Valmistage marinaad eelnevalt ette. Selleks lahustatakse sool keevas vees.
7. Köögiviljad valatakse soolveega ja asetatakse koorma alla.
8. Kolme päeva pärast kantakse saadud toode purkidesse, suletakse ja jahutatakse.

Suvikõrvitsa ja pipraga

Kapsas sobib hästi teiste oma hooaja köögiviljadega. Näiteks suvikõrvitsa ja pipraga.

Koostis:

• kapsas - 1 kg;
• magus pipar - 200 g;
• noor suvikõrvits - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• kuum pipar - 1 väike kaun;
• vesi - 2 l;
• sool - 4 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Kahvel jagatakse neljaks osaks, keedetakse 5 minutit keevas vees ja hakitakse peeneks.
2. Paprika tükeldatakse ribadeks ja allutatakse ka viieminutilisele kuumtöötlusele.
3. Suvikõrvits tükeldatakse, porgandid riivitakse jämeda riiviga, terav pipar seemnetest ja peeneks hakitud.
4. Kõik köögiviljad asetatakse kiht-kihilt ettevalmistatud purki.
5. Valmistage veest ja soolast spetsiaalne soolvesi ning valage see täidetud anumatesse.
6. Marineerimiseks mõeldud toode asetatakse kolmeks päevaks jahedasse kohta.

Koos tomatitega

Varajastest kapsasortidest ja tomatitest valmib mõnus hapu preparaat.

Komponendid:

• kapsas - 1 kg;
• tomatid - 300 g;
• porgandid - 200 g;
• magus pipar 300 g;
• sool - 30 g.

Retsept:

1. Kapsas tükeldatakse tavapäraselt, tomatid jagatakse kaheks osaks, porgandid riivitakse jämedal riivil, paprika lõigatakse viiludeks.
2. Kõik koostisained soolatakse, sõtkutakse otse pannil ja asetatakse kolmeks päevaks kaalu alla.
3. Marineerimine viiakse külma.

Peedi ja mädarõikaga

Vürtsikas kapsas mädarõikaga on suurepärane lisand kuumadele liharoogadele.

Koostisosad:

• kapsas - 8 kg;
• peet - 300 g;
• küüslauk - 100 g;
• mädarõigas - 1 juur;
• vesi - 8 l;
• soola ja suhkur - igaüks 400 g

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Kapsapead hakitakse.
2. Peet pestakse, kooritakse ja lõigatakse viiludeks;
3. Küüslauk purustatakse pressis.
4. Mädarõigas puhastatakse ja jahvatatakse hakklihamasinas.
5. Kapsa kihid asetatakse ettevalmistatud roogadesse, vaheldumisi teiste köögiviljakomponentidega.
6. Marinaad valmistatakse veest, soolast ja suhkrust, aetakse keema ja lastakse jahtuda.
7. Soe vedelik valatakse köögiviljasegusse ja asetatakse kaheks päevaks rõhu alla.
8. Toorik viiakse külmhoonesse.

Äädikaga

Võimalus pikaajaliseks säilitamiseks äädika lisamisega.

Koostis:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 1 tk;
• loorberileht, nelk, mustad pipraterad - maitse järgi;
• äädika essents - 1 spl. l. (võib asendada 7 spl. 9% äädikaga);
• vesi - 2 l;
• suhkur - 1 klaas;
• sool - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Kochany tükelda, tükelda porgandid, sega kõik läbi ja sõtku veidi.
2. Marinaadi valmistamiseks pane vesi keema, lahusta selles sool ja suhkur ning lisa maitseained enne keetmist.
3. Vedelikel lastakse jahtuda, lisatakse essents ja saadud segu kallatakse köögiviljadele.
4. Toodet hoitakse 5 tundi ja saadetakse külma.

Õuntega

Õunad ja varajane kapsas on suurepärane maitsekooslus.

Komponendid:

• kapsas - 2 keskmist pead;
• porgandid - 1 tk;
• õunad - 3 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• tilli seemned - näputäis;
• must pipar - 6 hernest;
• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 6 spl. l.

Marineerimise ettevalmistamine:

1. Haki kahvlid peeneks.
2. Porgand tükeldatakse.
3. Õunad vabastatakse keskelt ja lõigatakse viiludeks.
4. Sega koostisained ja lisa hakitud küüslauk.
5. Soolvee valmistamiseks lahjendatakse suhkur ja sool vees, keedetakse ja lisatakse vürtsid.
6. Köögiviljad kastetakse saadud kuuma vedeliku sisse ja asetatakse surve alla.
7. Lase jahtuda ja pane purkidesse.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kogenud perenaised teavad, et noore kapsa õige ettevalmistamise oskusest ei piisa, seda tuleb ka säilitada. Ideaalsed tingimused talviseks koristamiseks on valguse puudumine ja temperatuur 0 ... + 6 ° C. Kui neid standardeid järgitakse, võib tooteid säilitada aasta.

Veel mõned soovitused:

• preparaatide jaoks on parem kasutada suuri kapsapäid - see vähendab jäätmeid ja säästab toodet;
• Riivitud porgandid annavad kapsale atraktiivse välimuse;
• Noort kapsast ei soovitata liiga õhukeseks hakkida – see lõpetab krõmpsumise.

Järeldus

Varajane kapsas jääb hapukurgi valmistamisel täiesti asjatult tagaplaanile.Seal on palju retsepte, mis võimaldavad teil seda valmistada koos paprika, porgandi, peedi ja muude köögiviljadega.

Peaasi on valida töötlemiseks tihedad kahjustusteta kapsapead, mitte kalduda retseptist kõrvale ja hoida valmis hapukurki pidevalt madala temperatuuriga kohtades.