Suhkruga hapukapsa valmistamise tehnoloogia ja parimad retseptid

Hapukapsas on lihtne ja tervislik ettevalmistus talveks, samuti lihtne ja töökindel viis juurviljade pikaks säilitamiseks. Üks populaarsemaid hapukapsa valmistamise meetodeid Venemaal on suhkruga retsept. See ei paku kulinaarseid rõõme ega suure hulga kallite toodete olemasolu.

Selles artiklis räägime teile, kuidas kapsast suhkruga korralikult kääritada, kuidas seda säilitada ja kasutada.

Köögiviljade valik ja valmistamine

Kääritamiseks mõeldud kapsast ostetakse sügisel, kui marineerimiseks sobivad hilised sordid valmivad piisavas koguses ja on odavad. Salatite valmistamisel kasutatakse varajasi sorte: need on rohelised, pehmed ja ei kääri oma spetsiifilise keemilise koostise tõttu hästi. Noor köögivili muutub soolveest veelgi pehmemaks ja hakkab mädanema.

Nõuanne. Soovitatav on kontrollida kahvleid deformatsiooni suhtes. Kui kapsapea käest pigistades kaotab oma kuju, tähendab see, et see on riknenud või ei sobi sordi järgi marineerimiseks.

Kahvlil ei tohiks olla mädanenud ega külmunud lehti, samuti rohelusest toituvate kahjurite jälgi. Talveks kääritamiseks sobiva juurvilja vars on hele, ilma täppide ja rõngasteta, mis viitavad mädanemisprotsesside algusele varres.

Enne konserveerimist pestakse kapsas külmas vees, rebitakse ära liigsed lehed, lõigatakse ära liiga pikad varred.

Miks suhkrut lisatakse?

Kokadel, kes suhkruga säilitamise retseptiga kursis pole, tekib küsimus: miks nad seda lisavad ja kas soolamisel üldse tasub suhkrut lisada? Granuleeritud suhkur on vett absorbeeriv aine.Teisisõnu tõmbab see rakkudest vett välja. Tükeldatud köögiviljadele lisatud suhkur kiirendab mahla eraldumise protsessi.

Lisaks on klassikaline retsept suhkruga magusa valmistamise retsept. See valik sobib neile, kellele ei meeldi liiga hapu maitse.

Kuidas kapsast õigesti suhkruga kääritada

Suhkruga kapsast kääritatakse ainult neli päeva. Valmistis osutub magushapuks ja krõbedaks.

Koostis:

• kapsas - 1 tk;
• porgandid - 2 tk .;
• vesi - 1 l;
• suhkur - 0,5 tassi;
• sool - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Kapsas kooritakse, lõigatakse neljaks osaks ja varred lõigatakse välja.
2. Kooritud köögiviljad hakitakse peeneks.
3. Koori ja pese porgandid.
4. Riivi porgandid jämedale riivile.
5. Sega köögiviljad ja sool.
6. Asetage tulevane toorik anumasse, ärge tihendage seda.
7. Valage köögiviljadele külm keedetud vesi 5 cm kõrgusel preparaadi tasemest.
8. Mahuti jäetakse 2-3 päevaks toatemperatuurile.
9. Kaks korda päevas torgake toorik gaasi vabastamiseks pulgaga läbi.
10. 2-3 päeva pärast tühjendage kapsast mahl.
11. Suhkur lahustatakse nõrutatud mahlas ja valatakse tagasi purki.
12. Asetage töödeldav detail 8-10 tunniks külmkappi.

Retsepti variatsioonid

Vene köögis on palju suhkruga hapukapsa retsepte, näiteks kiirretsept, mida saab serveerida 2-3 tunniga.

Koostis:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 3-4 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• vesi - 1,5 l;
• suhkur - 200 g;
• sool - 3 spl. l.;
• taimeõli - 200 g;
• äädikas 9% - 200 g.

Ettevalmistus:

1. Kapsast võib tükeldada igal viisil.
2. Riivi porgand ja küüslauk.
3. Köögiviljad asetatakse sügavatesse konteineritesse
4. Kuum marinaad valatakse anumasse.
5. Kata kaanega ja jäta 2-3 tunniks toatemperatuurile.

Marinaad:

1. Sool, suhkur ja taimeõli lahustatakse vees.
2. Pärast vee keemist lisage äädikas.
3. Keeda 2 minutit.

Jõhvikate, pihlakate ja õuntega

Maitsva ja kauni preparaadi saab, kui lisada sellele erksad pihlakamarjad ja õunaviilud.

Koostis:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid (keskmised-suured) - 3 tk;
• jõhvikas - 150 g;
• punane pihlakas - 150 g;
• õun (Simirenko, Antonovka) - 2 tk;
• sool - 3 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Kapsas tükeldatakse, jahvatatakse soolaga,
2. Riivi porgandid jämedale riivile ja sega kapsaga.
3. Töödeldav detail tihendatakse email- või klaasanumatesse - kihiti, jõhvikate, pihlakamarjade ja õuntega, lõigatakse viiludeks.
4. Nad pannakse 3 päevaks rõhumise alla.
5. Kord päevas eemaldage surve ja torgake pulgaga põhja, et gaas välja tuleks.
6. Kolme päeva pärast pannakse kapsas purkidesse, tihendatakse ja täidetakse soolveega, mis jääb ühisesse anumasse.

Mädarõika ja pipraga

Pakume vürtsikate nootide ja kerge mõrkjusega soolase preparaadi retsepti.

Koostis:

• kapsas - 2,5 kg;
• Bulgaaria pipar - 5 tükki;
• küüslauk - 2 tk .;
• mädarõigas - 200 g;
• porgandid - 2 tk .;
• äädikas 9% - 1/2 tassi;
• suhkur - 1/2 tassi;
• sool - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Kapsas tükeldatakse.
2. Paprika lõigatakse ribadeks.
3. Riivi porgandid jämedale riivile.
4. Küüslauk pressitakse läbi küüslaugupressi.
5. Mädarõigas riivitakse peenele riivile.
6. Asetage kõik suurde konteinerisse.
7. Lisa sool, suhkur, äädikas ja sega.
8. Nad panid selle külma.
9. Ühe päevaga on toorik valmis.

Suhkru, terava pipra ja ürtidega

Vürtsikas preparaat meeldib rikkalike maitsete austajatele. Selles eelroas on ühendatud ürtide vürtsikus, terava pipra maitserikkus ja kapsa enda happesus.

Koostis:

• kapsas - 10 kg;
• porgandid - 500 g;
• kuum pipar (tšilli) - 2 kauna;
• küüslauk - 4 pead;
• granuleeritud suhkur - 800 g;
• sool - 400 g;
• vesi - 9 l;
• petersell - hunnik;
• köömned - 1 näputäis.

Ettevalmistus:

1. Lõika varred ära.
2. Lõika kapsas suurteks tükkideks.
3. Vesi keedetakse ja soolatakse.
4. Kapsas asetatakse anumasse ja täidetakse soolase veega.
5. Hoidke surve all 4 päeva.
6. Seejärel võetakse kapsas välja ja hakitakse peeneks.
7. Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile.
8. Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi küüslaugupressi.
9. Tšillipipar pestakse ja tükeldatakse.
10. Anuma põhja pannakse kapsas, seejärel porgand, küüslauk, terav pipar, näputäis köömneid ja petersell.
11. Kapsa soolvesi keedetakse ja jahutatakse.
12. Vala soolveega köögiviljadele ja jäta 2 päevaks surve alla.
13. Lisa suhkur, sega ja pane purkidesse.
14. Hoida külmkapis.

Suhkruga marineeritud köögivilja kasutatakse sageli vene köögis. Salatit pannakse küpsetistesse, täiditakse kala, kapsasupi, borši, lahjasuppe. Valmistis sisaldab sea-, vasika- ja lambaliharoogade retsepte.

Valmistis pannakse köögiviljahautistesse ja salatitesse, serveeritakse eelroana kange alkoholiga, maitsestatakse rafineerimata päevalilleõli ja sibulate või sulgedega, kaunistatakse viinamarjade, marjade, pähklite, ürtidega.

Soolvett, milles toodet hoitakse, kasutatakse pohmelli raviks – see taastab vee-soola tasakaalu organismis.

Ladustamise tingimused

Suhkruga kääritatud toodet hoitakse terve talve temperatuuril +1...+4°C. Kui temperatuuri hoitakse, võib toodet säilitada kaheksa kuud. Toatemperatuuril töödeldav detail oksüdeerub kolme päeva jooksul. Saate toote külmutada ja säilitada kuni aasta. Kuid see meetod hävitab köögiviljas sisalduva C-vitamiini.

Marineeritud preparaate ei soovitata säilitada. läbista seda liigsete gaaside eemaldamiseks. Oluline on jälgida, et köögiviljad oleksid alati marinaadi all peidus.

Kapsa-hapukapsast suhkruga säilitatakse kõige sagedamini klaaspurkides või plastikust toidunõus.

Kogenud perenaiste nõuanded

Pakume mitmeid huvitavaid eluviise, mis on seotud suhkruga kapsa-hapukapsaga.

Elina, Dmitrov: “Armastan kapsast suhkruga ja kääritan seda igal aastal oktoobri lõpus. Väga maitsev retsept Korea porgandiga: isegi tükeldamise etapis lisan sellele Korea porgandit, ostan neid Korea salatipoest, kuigi saate seda ise valmistada. Kapsas osutub väga vürtsikaks.»

Lena, Mozdok: “Leidsin enda jaoks suurepärase võimaluse kapsa säilitamiseks - panin selle lamedatesse kandilistesse plastkarpidesse, mille kaaned on kinni keeratud. Mulle ei meeldi klaasanumad - need on rasked ja salatit on neist raske välja saada. Marineerin seda suhkruga ja ilma äädikata, nii et ma ei karda, et agressiivsete ainete mõjul plastikust midagi välja tuleks.

Maria, Korolev: «Meie abikaasaga valmistame alati sügisel palju kapsast. Küpseta suhkruga ja säilita külmkapis. Sööme seda erineval kujul, talvel vajame väga vitamiine - neid saame hapukapsast. Mul on üks lemmikretsept salatiga - toon sinna sisse jõekala ja toorest kalamarja, küpsetan ja saan imelise 2 in 1 roa - nii juurvilja lisandi kui kala."

Järeldus

Hapukapsas on maitsev ja tervislik roog. Sellisel kujul säilitatakse töödeldavat detaili kuni kaheksa kuud temperatuuril kuni +4°C. Salatit ei tohiks külmutada, kuna see kaotab väärtuslikku askorbiinhapet.

Säilitage toodet igas mugavas ja toiduainete säilitamiseks sobivas anumas: klaaspurgid, plastanumad ja muud anumad. Retsepti variatsioonid koos suhkur üsna palju: valmistisele võib lisada marju, vürtse, puu- ja köögivilju.