Juhised, kuidas kapsast talveks korralikult soolata kastrulis, lisades erinevaid koostisosi

Mahlane ja krõbe soolakapsas – sügis-talvise dieedi muutumatu komponent. Traditsioonilise retsepti järgi soolatakse porgandi ja soolaga ilma täiendavate koostisosadeta. Parema maitse ja pikantsuse saamiseks lisage hapukaid marju, õunu, mädarõigast, pipart, loorberilehte ja köömneid. Kuuma marinaadiga kiire marineerimise retseptides kasutatakse suhkru asemel mett.

Kuidas korralikult kapsast talveks kastrulisse soolata ja millist täpselt nõud see sobib selleks, ütleme teile meie artiklis.

Kapsa pannil soolamise omadused

Enne kapsa marineerimise eeliste ja puuduste kirjeldamist tuletagem meelde, et traditsioonilistel marineeritud ja soolatud toodetel on põhimõtteline erinevus.

Varem oli sool kulda väärt ja inimesed ei kasutanud seda sellistes kogustes kui praegu. Köögiviljade säilitamiseks kasutati teistsugust meetodit – kääritamist. Traditsiooniline retsept välistatud soola kasutamine. Rebitud kapsas segati porgandite ja õuntega, täideti veega ja suruti alla.

Viide. Piimhappebakterid soodustavad piimhappe vabanemist. See pärsib hallitusseente arengut ja rikastab köögiviljade maitset.

Kuivsoolamise meetod asendas kääritamise. See on kiire ja lihtne. Lauasool toimib säilitusainena. Maitse parandamiseks lisatakse kapsale porgandit, magus- ja vürtspaprikat, köömneid, tilli, pohli, jõhvikaid, hapu- ja magushapusid õunu.

Kapsa marineerimise peamine eelis on selle kõrge säilivusaste temperatuuril mitte üle +18°C. Puuduseks – vähem kasu organismile võrreldes hapendatud kapsaga.

Millist panni valida

Varem hapendati kapsast puutünnides, nüüd kasutavad perenaised selleks potte, ämbreid ja purke. Paljudes majapidamistes on nõud alumiiniumist, terasest või malmist.

Kapsa marineerimiseks konteineri valimisel võtke arvesse järgmisi nüansse:

• metalliga kokkupuutel tumenevad köögiviljad;
• soolveest saadav leelis ja hape reageerivad keemiliselt alumiiniumiga, mis põhjustab valmistoote maitse halvenemist – tunda on metallimaitset.

Kas emailpannil on võimalik kääritada? Paljud inimesed on seda juba mitu aastat kasutanud. Anuma kate peab olema sile, ilma laastude ja pragudeta, et eralduv hape ei puutuks kokku metalliga. Alumiiniumist kööginõude valmistamiseks ei kasutata sageli mitte puhast sulamit, vaid segu tsingi või berülliumiga. Sel juhul eralduvad keemilise reaktsiooni käigus inimese tervisele ohtlikud ühendid. Tulemuseks on mürgistus ja seedehäired.

Peamise koostisosa valik ja valmistamine

Hapendamiseks sobivad tiheda lehestruktuuriga talisordid. Selliseid köögivilju hoitakse kauem ja need ei pehmene käärimise ajal.

Lehed peaksid olema mahlased, valged, ilma tumedate laikude, pragude ja mädanikujälgedeta.

Mida suurem pea, seda parem ja maitsvam on soolakapsas. Parem on purustada ½ või ¼ suurest kahvlist kui 2 väikest.

Enne kasutamist peske toode ja eemaldage pealmised lehed. Alusta lõikamist. Spetsiaalne ühe või veel parem kahe terava teraga purustaja sobib selleks ideaalselt. Kui teil sellist köögiseadet pole, kasutage köögiviljakoorijat või suurt riivi.Käsitsi või elektrilised purustajad hõlbustavad oluliselt viilutamise protsessi.

Foto näitab köögiviljade tükeldamise võimalusi.

Klassikaline soolamismeetod

Traditsiooniline retsept nõuab kolme koostisosa kasutamist:

• valge kapsas - 1 kg;
• suured porgandid - 1 tk;
• sool - 25 g.

Ettevalmistus:

1. Hakitud kapsas kombineeritakse riivitud porgandi ja soolaga. Seda on mugav teha sügavas plast- või emailkausis. Köögiviljad purustatakse ja hõõrutakse käsitsi.
2. Saadud viil asetatakse puhtasse anumasse, surutakse alla puitplaadi või sobiva läbimõõduga lameda plaadiga. Selle peale asetatakse kolmeliitrine purk või kivi.
3. Pann jäetakse 4-6 päevaks toatemperatuurile. Hapukapsas kantakse klaaspurkidesse.

Retsepti valikud

Traditsioonilisel retseptil on palju variatsioone. Köögiviljad segatakse jõhvikate, õunte, köömnete, peedi, loorberilehtede, mädarõika, suhkru ja meega.

Noore kapsa marineerimine

Noort kapsast kasutatakse lehtede õrna struktuuri tõttu sageli suviste salatite valmistamiseks. Kiireks suupisteks sobivad noored kapsapead. Soovitame teil seda proovida retsept kapsa kiire soolamine suurteks tükkideks.

Koostis:

• noor kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2 tk;
• sool - 50 g;
• suhkur - 25 g.

Ettevalmistus:

1. Porgand riivitakse, kapsas lõigatakse suurteks kihtideks.
2. Köögiviljad asetatakse sügavasse anumasse, lisatakse suhkur ja sool. Nad sõtkuvad kätega.
3. Köögiviljasegu viiakse kastrulisse ja asetatakse 1-2 päevaks rõhu alla.

Porgandi ja suhkruga

Selles retseptis on suhkur lisatud käärimisprotsessi kiirendamiseks. Soolamise protsess ei kesta rohkem kui 2 päeva.

Koostis:

• valge kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 3 tk;
• sool - 60 g;
• suhkur - 40 g;
• vesi - 3 l.

Ettevalmistus:

1. Hakitud kapsas ja riivitud porgand purustatakse kätega, kuni ilmub mahl, ja kantakse kastrulisse.
2. Vett keedetakse soola ja suhkruga, kuni kristallid lahustuvad.
3. Köögiviljad valatakse soolveega, jahutatakse toatemperatuurini, peale pannakse kapsalehed ja rakendatakse survet.

Õuntega

Õunad pole selles retseptis sugugi mittevajalikud – lisavad magusust.

Koostis:

• valge kapsas - 2 kg;
• õunad - 6 tk;
• sool - 50 g;
• suhkur - 30 g;
• loorberileht - 3 tk;
• mustad ja pimentherned - maitse järgi;
• porgandid - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Õunad pestakse, seemnekapsel eemaldatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
2. Kapsas tükeldatakse, porgandid riivitakse, lisatakse suhkur ja sool ning sõtkutakse kätega läbi.
3. Aseta õunad ja köögiviljad pannile vaheldumisi kihte ja maitseaineid puistates. Nad suruvad peal ja panevad nädalaks sooja kohta.

Jõhvikatega

Hapukas mari lisab eelroale pikantset maitset. Jõhvikad võib asendada pohlade, pihlakamarjade, viburnumiga või kasutada neid korraga.

Koostis:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 2 tk;
• sool - 60 g;
• jõhvikad - 150 g.

Ettevalmistus:

1. Rebitud köögiviljad segatakse soolaga ja sõtkutakse kätega, kuni ilmub mahl.
2. Lisa juurviljadele jõhvikad, sega läbi ja tõsta kastrulisse.
3. Asetage peale tasane taldrik ja asetage purk veega.

Köömnetega

Vürts, millel on vürtsikas ja pikantne lõhn, hapukas ja mõrkjas maitse, rikastab rooga.

Koostis:

• valge kapsas - 2 kg;
• porgandid - 1 tk;
• sool - 50 g;
• köömned - 50 g.

Ettevalmistus:

1. Rebitud kapsas segatakse riivitud porgandi ja soolaga ning sõtkutakse kätega, kuni ilmub mahl.
2. Sega köögiviljad köömnetega ja tõsta kastrulisse.
3. Asetage peale tasane plaat ja suruge sellele.

Peediga

Peet annab kapsale kena roosaka värvuse.See eelroog näeb laual elegantne välja.

Koostis:

• kapsas - 3 kg;
• peet - 2 tk;
• porgandid - 2 tk;
• vesi - 3 l;
• sool - 80 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• suhkur - 40 g;
• tilli oksad - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Valmistatud põhitoode segatakse tükeldatud peedi ja porgandiga ning sõtkutakse kätega kuni mahla eraldumiseni.
2. Küüslauk lastakse läbi pressi ja lisatakse köögiviljadele.
3. Aseta panni põhja tillioksad, seejärel köögiviljasegu. Pakkige tihedalt kokku.
4. Valmista kuum soolvesi soola ja suhkruga ning vala sisse köögiviljasegu. Nad avaldavad peale survet ja panevad 12 tunniks sooja kohta. Iga päev eemaldatakse rõhumine ja läbista Süsihappegaasi vabastamiseks kasutage köögiviljasegu õhutamiseks pikka puidust spaatlit või pulka.

Mädarõikaga

See retsept meeldib soolaste suupistete austajatele. Saadakse mädarõikajuurega preparaat krõbedaks ja lõhnav.

Koostis:

• kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 2 tk;
• mädarõika juur - 1 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• vesi - 3,5 l;
• sool - 60 g;
• suhkur - 100 g;
• musta pipraterad - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Segage hakitud köögiviljad sügavas kausis.
2. Mädarõika juur riivitakse ja lisatakse köögiviljadele. Segu sõtkutakse, kuni ilmub mahl.
3. Soolvesi valmistatakse veest, soolast, suhkrust ja piprast ning valatakse köögiviljasegule.
4. Nad panevad rõhumise peale. 10-12 tunni pärast on kapsas valmis.

Küüslauguga

Sellel eelroal on kerge küüslaugu aroom ja vürtsikas maitse.

Viide. Jodeeritud soola ei kasutata – see pehmendab köögiviljade struktuuri, muutes need libedaks ja tarbimiseks kõlbmatuks.

Koostis:

• kapsas - 1 kg;
• porgandid - 1 tk;
• päevalilleõli - 100 ml;
• suhkur - 15 g;
• sool - 25 g;
• õunasiidri äädikas - 50 ml;
• vesi - 0,5 l;
• küüslauk - 2 nelki.

Ettevalmistus:

1. Tükeldatud köögiviljad segatakse läbi pressi lastud küüslauguga.
2. Soolvesi valmistatakse veest, suhkrust, soolast ja õlist ning lisatakse äädikat.
3. Köögiviljad valatakse keeva vedelikuga ja asetatakse rõhu alla. Eelroog valmib 5-6 tunniga.

Meega

Seda retsepti kasutasid meie vanavanaemad. Suhkru asemel lisati soolveele mett.

Koostis:

• valge kapsas - 3 kg;
• porgandid - 3 tk;
• vesi - 1 l;
• sool - 60 g;
• mesi - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Kapsas ja porgand tükeldatakse ja purustatakse käsitsi. Segu viiakse kastrulisse.
2. Lisage keevasse vette soola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Jahutage temperatuurini +40°C ja lahustage mesi soolvees.
3. Valmistatud soolvesi valatakse köögiviljadele ja asetatakse 5-6 päevaks rõhu alla.

Soolakapsa säilitamise omadused

Soolakapsas säilitab oma krõmpsuvuse ega hallita, vaid soolvees ei muutu häguseks temperatuuril +1...+5°C ja õhuniiskusel 80-90%. Sellistes tingimustes säilitatakse toodet 6-8 kuud.

Temperatuuril üle +5°C käärimine jätkub ja toote maitse halveneb.

Soolakapsas viiakse puhastesse klaaspurkidesse ja asetatakse külmkappi (kui ruum võimaldab), klaasitud rõdule või keldrisse. Samuti pakitakse toorik portsjonitena kilekottidesse ja asetatakse sügavkülma. Kapsa struktuur ja maitse külmutamisel ei muutu.

Kogenud perenaiste nõuanded

Soolakapsa pikemaks hoidmiseks ja värvi, struktuuri ja maitse mittemuutmiseks võtke arvesse koduperenaiste soovitusi:

1. Marineerimiseks võtke tihedad ümarad kapsapead - need on palju mahlasemad kui lapikud.
2. Haputamiseks ja marineerimiseks sobivad kergelt pakase käes pekstud kapsapead. Need sisaldavad maksimaalselt suhkrut ja suupiste maitse on suurepärane.
3. Kiireks marineerimiseks valatakse köögiviljad kuuma soolveega.
4. Suhkur pehmendab veidi lehtede struktuuri, mistõttu on oluline tooteid soojas kohas mitte üle eksponeerida.
5. Marineerimiseks mõeldud kapsas lõigatakse erineval viisil: tükkideks, paksudeks või õhukesteks ribadeks. Kuivsoolamisel kulub aga suurte tükkide käärimine kauemaks, need on soovitav täita kuuma soolveega.
6. Töödeldava detaili pind peab olema soolveega kaetud, vastasel juhul tumeneb kapsas.
7. Tumenenud pealmine kiht eemaldatakse ja köögiviljad segatakse alt üles liigutustega.
8. Valmistoode pannakse klaaspurkidesse ja jahutatakse.
9. Emaileeritud anuma asemel kasutage savist või klaasist anumat.
10. Mahuti põhja asetatakse loorberilehed ja ürdioksad.

Järeldus

Kuiv soolatud kapsas soola abil on meie riigis klassikaline retsept. Kuid varem ei pannud nad kapsasse soola, vaid valmistasid marjade ja vee lisamisega marineeritud fermenteeritud toodet.

Aja jooksul on retseptid paranenud. Tänapäeval valmistatakse soolakapsast suhkru, laua- või õunasiidri äädika, loorberilehe ja vürtside lisamisega. Puidust tünnide asemel kasutatakse email-, klaas- või savipanne.