Maitsvad meisterdamise valmistised: retseptid nukakapsa talveks valmistamiseks

Kohlrabi on kapsa botaaniline sort. Erinevalt traditsioonilisest kapsast pole sellel taimel lehti, vaid ümar vars, mis on rikas C-vitamiini, kaaliumi ja väävli poolest. Köögivilja viljaliha on mahlane, õrn ja meeldiva aroomiga. See parandab immuunsust ja avaldab positiivset mõju naha ja juuste seisundile.

Seda kapsast on eriti kasulik süüa talvel. Vitamiinide varumiseks kasutatakse köögiviljast maitsvaid suupisteid pikaajaliseks säilitamiseks. Artiklis esitatakse retseptid nukakapsa talveks valmistamiseks koos fotodega.

Kas nuikapsa preparaate on võimalik teha?

Kohlrabi pole meil eriti levinud, kuid Euroopas väga populaarne. Köögivili sisaldab palju A-, C-, B-rühma vitamiine, magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi, rauda, ​​fosforit ja kiudaineid. Sellel on meeldiv magus maitse ja rikkalik kapsa aroom. Seetõttu ilmub see üha enam Venemaa elanike laudadele ja aedadele.

Kohlrabi valmistatakse talveks nagu tavalist kapsastki.: marineeritud, soolatud ja kääritatud. Vars on maitsev kuivatatult või külmutatult.

Konserveerimismeetodi valimisel võtke arvesse mitmeid nüansse:

1. Külmutatud nuikapsas säilitab värske varre maitse. Samas säilitatakse võimalikult palju kasulikke aineid.
2. Kuivatatud kapsa maitse on isegi rikkalikum kui värskel kapsal. Seda köögivilja kasutatakse kuumade roogade maitsestamiseks. Kuivatamine ei hävita viljaliha koostist.
3. Kääritamisel ja soolamisel omandab nuikapsas uue soolakas-vürtsika maitse, kaotamata oma väärtuslikke omadusi.Ainus negatiivne on see, et sel viisil valmistatud kapsast võib jahedas säilitada ainult 2-3 kuud.
4. Marineerimine annab köögiviljale kõige ebatavalisemad noodid ja keeruka maitse. Selliseid preparaate säilitatakse mitu aastat, kuid steriliseerimise ja konserveerimise käigus hävib suurem osa kasulikest ühenditest.

Kohraabi valik ja valmistamine

Maitsva suupiste saamiseks, oluline on valida õige põhikoostisosa. Põhireeglid:

1. Iga kapsa hilised sordid on tihedama viljalihaga, säilivad kauem ja säilivad eelroogades krõbedamad. Seetõttu sobivad need konserveerimiseks ja marineerimiseks.
2. Parem on, et nuikapsa söödav osa oleks tennisepalli suurune. See näitab selle küpsust ja magusat maitset. Liiga väike kapsas on mahe, samas kui liiga suur kapsas on puuvillase tekstuuriga.
3. Kui varrel on tumedaid ja mädaplekke, pragusid, hallitust ja muid haigusjälgi, siis seda koristamiseks ei kasutata. Vastasel juhul rikneb toode kiiresti.
4. Vars peaks olema elastne, kõva ja sile. Loidud isendid lebavad pikka aega letil, on kaotanud enamuse oma kasulikest omadustest ega kõlba koristamiseks.

Kohlrabi keetmiseks valmistamine on lihtne:

1. Varre vili (ümmargune suur osa) on lehtedest puhastatud.
2. Pese kapsas külma veega.
3. Puhastage koor õhukeselt lõigates ja kahtlased moodustised välja lõigates.

Valmistamise retseptid

Eriti populaarsed on köögiviljade marineerimine, marineerimine või kääritamine.

Põhilised soovitused nugarabi valmistamiseks:

1. Kasutage klaasist, emailitud või puidust anumaid: need ei muuda roa maitset. Emaileerimata metall ja plast reageerivad kapsamahla ja marinaadiga, vabastades tootesse ebatervislikke ühendeid ning muutes suupiste maitset halvemaks.
2. Mõnikord kasutatakse retseptis rõhumist ja seista selle all.Plastikust ja emailimata metalltooted selleks ei sobi.
3. Jodeeritud sool ei sobi säilitamiseks: see vähendab toodete säilivusaega ja muudab need mõruks. “Extra” muudab salati ülesoolamise lihtsamaks, seega on parem kasutada tavalist lauasoola.
4. Äädikat kasutatakse mitte ainult lauaäädika, vaid ka õuna- või veiniäädika jaoks. Viimased kaks on tervislikumad ja lisavad roale huvitava maitse.
5. Muud retseptis kasutatavad köögiviljad peavad olema värsked, tugevad ja haigusteta.

Võtta teadmiseks:

Marineeritud rooskapsa retseptid talveks

Kas savoia kapsast on võimalik talveks soolata?

Kuidas valmistada Korea lillkapsast talveks

Konserveeritud kapsas

Lihtsaim klassikaline variant talveks kapsavarte koristamiseks.

Koostisained:

• nuikapsas - 5-6 tk;
• till - 4 oksa;
• kuum pipar - 1 tk;
• küüslauk - 4 suurt nelki;
• sool - 2 tl. liumäega;
• suhkur - 2 tl;
• koriandri seemned - 1 tl;
• äädikas - 4 spl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• loorberileht - 4 tk;
• piment herned - 6 tk.

Sellest koostisosade kogusest piisab 2 pooleliitrise või 1-liitrise purgi jaoks. Soovi korral lisatakse eelroale kirsi- ja sõstralehti.

Kuidas marineerida:

1. Kohlrabi pestakse, kooritakse, lõigatakse 4 ossa. Igaüks lõigatakse 0,5–1 cm paksusteks neljandikku.
2. Kata kapsas veega ja keeda tasasel tulel 10 minutit. Seejärel pane kurn ja lase vesi nõrguda.
3. Till pestakse ja jaotatakse oksteks (kõva vars visatakse minema). Küüslauk kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Paprika pestakse, lõigatakse rõngasteks ja eemaldatakse seemned.
4. Valmista soolvesi: vala kastrulisse vesi, lisa sool, suhkur, pipraterad ja loorberileht. Segu keedetakse, kuni suhkur ja sool lahustuvad, seejärel valatakse äädikas ja lülitatakse kohe välja.
5. Koriander, pipar, küüslauk ja till valatakse steriliseeritud purkide põhja. Aseta peale keedetud kapsa viilud. Kõik on täidetud soolveega.
6. Purgid asetatakse külma veega pannile nii, et need on õlgadeni vedelikus. Keeda vett madalal kuumusel 25–30 minutit.
7. Anumad keeratakse steriliseeritud kaantega kokku, keeratakse tagurpidi, mähitakse sooja teki sisse ja lastakse täielikult jahtuda.

Hoidke preparaate sahvris või keldris. Need on kasutusvalmis mitte varem kui 2 nädala pärast.

Nõuanne! Köögiviljapurgid steriliseeritakse mitte ainult keevas vees, vaid ka ahjus. Selleks aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile külma ahju, sea temperatuur +150°C peale ja jäta 30 minutiks seisma.

Marineeritud

Nagu valget kapsast, on ka nuikapsast kääritatud. Selle toiduvalmistamismeetodiga ei säilita toode mitte ainult vitamiine ja mineraalaineid, vaid muutub ka veelgi tervislikumaks. See retsept nõuab ainult 3 koostisosa.:

• nuikapsas - 3 kg;
• sool - 4 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.

Soovi korral lisatakse eelroale porgandit. Vürtsid muudavad maitse huvitavamaks; loorberileht, piment, mustad pipraterad.

Ettevalmistus:

1. Kohlrabi pestakse, kooritakse ja tükeldatakse Korea köögivilja riivis. Viilud valatakse kääritusnõusse.
2. Lisa suhkur ja sool. Köögivili purustatakse nii, et see vabastab mahla.
3. Kapsas tihendatakse. Peal asetatakse puidust ring ja rõhumine. Kui 24 tunni pärast pole mahl köögivilju katnud, lisage veidi külma soolvett, mis on valmistatud 1 liitrist veest ja 1 spl. l. soola.

Käärita köögivilju nädal aega toatemperatuuril. Seejärel pannakse need nailonist kaanega purkidesse ja asetatakse jahedasse kohta.

Nõuanne! Eriti meeldiva maitse omandab kapsas puidust anumas.

Abhaasia stiilis soolane

See valik meeldib kuumade ja vürtsikate roogade austajatele.

Koostisained:

• nuikapsas - 3 kg;
• küüslauk - 2 suurt pead;
• sool - 5 spl. l. ilma liumäeta;
• koriander või seller - 1 kamp;
• kuum pipar - 2-3 kauna;
• vesi - 3 l;
• kuiv till - 1 spl. l.;
• jahvatatud lambaläätse - 1 spl. l.;
• tüümian (tüümian) - 1 spl. l.;
• maisijahu - 4 spl. l.;
• kuivatatud jahvatatud basiilik - 1 spl. l.

Selle retsepti jaoks kasutatakse nii varre vilju kui ka lehti. Abhaaslased lisavad soolamisele kuivatatud piimalille vilju, et anda roale kuldne värv.

Kuidas soolata nugarabi:

1. Kapsas pestakse. Varreviljadest eemaldatakse pealmine kiht, viljaliha lõigatakse ringidesse. Rohelised on peeneks hakitud.
2. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse. Pipar lõigatakse rõngasteks, eemaldades seemned.
3. Kohlrabi asetatakse kihiti sügavasse, eelistatavalt puidust anumasse. Iga kiht puistatakse küüslaugu, lambaläätse, basiiliku, tilli, terava pipra, tüümiani ja hakitud ürtidega.
4. Valmista soolvesi: lahusta sool keedetud kuumas vees. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
5. Vala köögiviljadele külm soolvesi. Maisijahu seotakse riidest kotti ja pannakse purki.

Marineerimisnõu kaetakse kaanega ja asetatakse keldrisse või sahvrisse. Kapsas on tarbimiseks valmis mitte varem kui kuu aja pärast.

Nõuanne! Sa ei pea kasutama kotti maisijahu. Siis on suupiste maitse pehmem.

Marineeritud peediga

Mõned koduperenaised marineerivad nuikapsast peediga. See preparaat omandab ilusa roosa värvi ja ebatavalise maitse.

Vaja läheb:

• nuikapsas - 1 kg;
• punane peet - 0,5 kg;
• loorberileht - 4 tk;
• piment herned - 6 tk .;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• äädikas - 3 spl. l.;
• vesi - 1,5 l;
• küüslauk - 5 nelki.

Lisaks kasutatakse retseptis musta pipratera, tilliseemneid või viljapuulehti.Need muudavad roa maitse huvitavamaks.

Kuidas süüa teha:

1. Kohlrabi ja peet keedetakse erinevates anumates pooleks küpseks. Seejärel eemalda veest, jahuta, eemalda pealmine kiht ja lõika suurteks kuubikuteks.
2. Asetage purkide põhja piment, kooritud küüslauk ja loorberilehed. Köögiviljad laotatakse kihtidena.
3. Lisa veele suhkur ja sool ning lase keema. Kui kristallid lahustuvad, lisa äädikas. Marinaad lülitatakse kohe välja ja valatakse köögiviljadega purkidesse.
4. Mahutid asetatakse vette ja steriliseeritakse 30–40 minutit. Seejärel keeratakse kaaned kokku, keeratakse tagurpidi ja jäetakse sooja teki alla, kuni need täielikult jahtuvad.

Selliseid preparaate hoitakse keldris või sahvris mitu aastat.

Loe ka:

Kuidas valmistada piluska kapsast korea keeles

Lihtsad ja maitsvad brokolipreparaadid talveks

Salat sibula ja porgandiga purkides

See talvine salat ei ole mitte ainult suurepärane eelroog, vaid ka liha köögiviljade lisand.

Koostisained:

• nuikapsa varre viljad - 1 kg;
• porgandid - 2 suurt tükki;
• sibul - 2 suurt tükki;
• piment herned - 10 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• rohelised seller - 1 kamp;
• sool - 1 spl. l.;
• vesi - 1 l;
• äädikas - 100 ml;
• suhkur - 100 g.

Soovi korral lisatakse salatile varssellerit.

Küpsetusmeetod:

1. Kohlrabi ja porgandid kooritakse, pestakse ja tükeldatakse Korea köögiviljade riivis. Sibul kooritakse ja lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Kõik on segatud.
2. Asetage purkide põhja kooritud küüslauk ja seller, seejärel tihedalt kokku surudes köögiviljasegu.
3. Valmista marinaad: lisa keevasse vette sool, suhkur, loorber ja piment. Keeda, kuni sool ja suhkur lahustuvad, seejärel valage äädikas ja lülitage välja.
4. Köögiviljad valatakse marinaadiga. Purke steriliseeritakse 20-30 minutit.
5. Anumad keeratakse steriliseeritud kaantega kokku, keeratakse tagurpidi, mähitakse sooja teki sisse ja lastakse jahtuda.

Talvine salat nuikapsast seentega

Kohlrabi seentega on ebatavaline, kuid väga maitsev kombinatsioon. See salat on valgurikas ja väga toitev.

Koostisained:

• nuikapsas - 1 kg;
• seened - 1 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• Lõhnata päevalilleõli - 1 spl;
• sool - 1 spl. l. liumäega;
• suhkur - 3 spl. l. ilma liumäeta;
• äädikas - 200 ml.

See salat on valmistatud ilma veeta, seega on sellel rikkalik maitse.

Ettevalmistus:

1. Kohlrabi puhastatakse, lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse soolaga maitsestatud vees madalal kuumusel 10 minutit.
2. Riivi porgandid, haki sibul peeneks ja lõika seened väikesteks tükkideks.
3. Porgand ja sibul hautatakse taimeõlis kuldpruuniks. Neile lisatakse kapsas ja seened. Hauta mõõdukal kuumusel pool tundi.
4. Segule lisatakse sool, suhkur, äädikas. Hauta veel 15 minutit.
5. Salat pannakse purkidesse. Need pannakse õlgadeni vette ja steriliseeritakse 25–30 minutit.
6. Purgid keeratakse kokku, keeratakse tagurpidi, kaetakse sooja tekiga ja lastakse jahtuda.

Hautamisel maitsesta salatit ja vajadusel lisa veel soola või suhkrut.

Muud koristusmeetodid

Köögivili külmutatakse talveks või kuivatatakse. Nii säilib rohkem toitaineid.

Kuivatamine

Kuivatatud nuikapsas on suurepärane lisand kuumadele roogadele. See annab neile rikkaliku maitse ja aroomi. Kapsa kuivatamine on lihtne:

1. Kohlrabi kooritakse pealmisest kihist ja lõigatakse kuubikuteks.
2. Blanšeerige keevas vees 5 minutit. Seejärel pane kurn ja lase vesi nõrguda.
3. Aseta viilud ühe kihina eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pane 3 tunniks ahju temperatuuril +60…+70°C.
4. Kuivatatud köögiviljal lastakse jahtuda, seejärel viiakse see purkidesse või riidest kottidesse ja hoitakse pimedas kuivas kohas.

Külmutamine

Külmutatud nuikapsas sobib nii soojade roogade valmistamiseks kui ka toorelt söömiseks.

Kuidas külmutada:

1. Varrevili kooritakse pealmisest kihist, pestakse ja lõigatakse kuubikuteks. Seejärel kasta pooleks tunniks soolaga maitsestatud vette (1 liitri vee kohta võta 1 spl soola).
2. Vesi kurnatakse ja köögivili pannakse kurn.
3. Aseta viilud 1 kihina küpsetuspaberile või ahjuplaadile ja aseta sügavkülma. Võimalusel lülitage sisse kiirkülmutamise režiim.
4. Töödeldav detail viiakse kottidesse või kandikutesse.

Ladustamise tingimused

Suupistete säilivusaeg sõltub nende valmistamise viisist.:

1. Külmutatud köögivilju säilib kuni 8 kuud. Neid ei külmutata uuesti.
2. Kuivatatud nuikapsas säilib kuni aasta. Seda hoitakse kuivas, pimedas, ventileeritavas kohas.
3. Hapukapsas ja soolakapsas säilivad külmkapis, keldris või rõdul kuni 5 kuud.
4. Köögiviljakonserv jäetakse sahvrisse või keldrisse. Nad ei rikne 2-3 aasta jooksul, kuid parem on neid süüa 1 hooaja jooksul.

Järeldus

Kohlrabi on tervislik köögivili, mis täiendab külmal aastaajal vitamiinide ja mineraalide puudust. Seetõttu valmistavad koduperenaised seda meie riigi jaoks eksootilist varrevilja üha sagedamini talveks ette.

Kapsas kuivatatakse, külmutatakse, soolatakse, fermenteeritakse ja marineeritakse. Söö eraldiseisva suupistena või täienda kuumade lisanditena.