Isetegija ettevalmistused: kas Savoia kapsast on võimalik talveks marineerida ja kuidas seda õigesti teha

Savoia kapsas on köögivili, milles on ühendatud salatilehtede rikkalik aroom ja õrnus. See sisaldab suures koguses vitamiine (eriti K ja C) ja mineraalaineid, tugevdab hambaid, parandab immuunsust, kõrvaldab vitamiinipuudust. Köögiviljade talveks soolamine võimaldab säilitada maksimaalselt kasulikke omadusi.

Pakume omay kapsa marineerimiseks mitmeid retsepte.

Kas savoia kapsast on võimalik talveks soolata?

On olemas arvamus, et köögiviljade talveks marineerimine on võimatu õrnade lehtede tõttu, mis levivad ja kaotavad oma krõmpsu. Selle probleemi põhjuseks on koostisosade vale valik ja ettevalmistamine või ebaõnnestunud retsept. Kui järgite kõiki valmistamise nüansse, rõõmustab talvesalat teid hämmastava maitsega..

Enne retsepti valimist on oluline mõista roogi valmistamise tehnoloogiat. Marineerimisel on köögiviljad soolalahuses kontsentratsioon 10% ja suurem. See põhjustab enamiku mikroorganismide surma.

Käärimine põhineb toodete kääritamiselmis on põhjustatud spetsiaalsete mikroorganismide toimest. Sel juhul suurendab sool maitset.

Köögiviljade marineerimisel valatakse need soolveega, mis sisaldab säilitusainet., tavaliselt äädikas. Ka sool pole siin eriti oluline.

Soolamise eelised ja puudused

Soolamine on tavaline köögiviljade talveks ettevalmistamise viis.. Selle peamised eelised:

1. Äädikat ja muid säilitusaineid purkidesse ei lisata, seega on see preparaat lubatud isegi lastele.
2. Soolaga konserveerimisel kuumtöötlust sageli ei kasutata. Toitainete struktuur ei ole häiritud, köögiviljad säilitavad vitamiinid ja mineraalained.
3. Kapsas jääb krõbe ja ei lagune laiali.
4. Köögiviljadest eraldub palju mahla, milles need säilivad ja omandavad uue erilise maitse.

Nagu kõigi säilitusmeetodite puhul, marineerimisel on omad miinused:

1. Suure soolakoguse tõttu on sellised tooted vastunäidustatud hüpertensiooni ja neeruhaiguste korral.
2. Võrreldes äädikas konserveeritud kapsaga ei säili see kaua – mitte üle 8 kuu.

Võtta teadmiseks:

Kurkide talveks tünnis marineerimise omadused

Kuidas korralikult marineerida sibulat talveks purkidesse

Punase kapsa talveks marineerimise meetodid

Kapsapeade valik ja valmistamine

Maitsva krõbeda suupiste saamiseks, mis ei lähe talvel halvaks, oluline on valida õiged kapsapead:

1. Hilised sordid sobivad kõige paremini marineerimiseks. Neil on jämedamad lehed, mis muutuvad õrnemaks, kuid ei pehmene koristamisel ja säilivad kauem.
2. Parem on valida vähemalt 0,5 kg kaaluvad kapsapead. Sõltumata nende suurusest on varred ligikaudu ühesugused, seega on tulusam võtta suuri isendeid.
3. Kapsapäid ei tohi külmutada, muidu ei säili neid kaua.
4. Tähtis on, et pealmised lehed oleksid kapsal. Kui neid seal pole, siis tõenäoliselt lõigati nad ära, kuna nad olid külmunud või nakatunud.
5. Köögiviljal ei tohiks olla mäda, tumedaid laike, kahjustusi ega haigustunnuseid. See mõjutab negatiivselt valmistoote säilivusaega ja maitset.
6. Lehtedel ei tohiks olla auke. Need näitavad röövikute olemasolu kapsa pea sees.
7. Lehtedevaheline mustus viitab koristustehnoloogia mittejärgimisele, mis mõjutab toote säilivusaega negatiivselt.

Savoia kapsa valmistamiseks marineerimiseks, Peske hästi voolava vee all, koorige pealmised lehed ja eemaldage vars.

Konteinerite valik

Talveks toitu on mugav marineerida suures anumas. Tavaliselt kasutatakse emailpotte ja ämbreid, puidust tünne ja vanne, klaasaluseid ja -purke.

Salatit on parem säilitada väikesed kaanega anumad.

Tähtis! Emaileerimata metallist ja plastmahutid ei sobi: soolatud kapsa mahl reageerib nende materjalidega, mis toob kaasa kahjulike ühendite eraldumise. Need mitte ainult ei riku roa maitset, vaid mõjuvad halvasti ka tervisele.

Täiendavad koostisosad

Soolamiseks sobib tavaline kivisool.. Selle jodeeritud analoog aitab kapsast pehmendada. Lisatakse ka peent “Extra” soola, kuid sellega on rooga lihtne üle soolata.

Köögiviljadega sobivad hästi ürdid ja vürtsid: sõstra-, kirsi-, mädarõika-, tilli-, musta- ja pimentherneste lehed.

Mõnikord kasutatakse muid köögivilju. Seal on retsepte paprika ja kuuma paprika, selleri, porgandiga.

Savoia kapsa marineerimine: klassikaline viis

Klassikaline toiduvalmistamise retsept sisaldab minimaalselt koostisosi. Selle suupiste maitse meeldib paljudele inimestele.

Vaja läheb:

• kapsas - 3 pead;
• vesi - 5 l;
• sool - 10 spl. l.

Soovi korral lisa retseptile mis tahes vürtsid ja ürdid.

Kuidas kapsast marineerida:

1. Kapsapead pestakse ja lõigatakse 4 ossa.
2. Lase vesi keema, lisa sool ja keeda uuesti, kuni see on täielikult lahustunud. Selles etapis lisatakse soovi korral muid ürte ja vürtse.
3. Soolveel lastakse toatemperatuuril täielikult jahtuda.
4. Kapsas asetatakse anumasse ja täidetakse soolveega. Peal asetatakse puidust ring ja avaldatakse survet, nii et köögivili oleks täielikult vedelikuga kaetud.

Toorik jäetakse 3 päevaks siseruumidesse toatemperatuurile.. Seejärel pannakse need purkidesse, kaetakse nailonkaantega ja hoitakse jahedas.

Märge! Koriander sobib hästi kapsaga. See annab eelroale vürtsika maitse ja idamaised noodid.

Retsepti variatsioonid

Köögiviljade marineerimiseks on palju retsepte. Nad sisaldab erinevaid koostisosi ja vürtse, kuid valmistamise põhimõte jääb samaks.

Nõuanne. Esimest korda katsetamata retsepti proovimisel on parem marineerida väike kogus kapsast. Kui roog õnnestub, valmib salat suuremates kogustes.

Marineeritud savoia kapsas tilliga

See roog annab huvitavama ja rikkalikuma maitse. Paljud koduperenaised täiendavad suupisteid viljapuude lehtedega.

Koostisained:

• kapsas - 5 kg;
• sool - 5 spl. l.;
• till - 2 kimpu;
• tilli seemned - 2 spl. l.;
• sõstra lehed - 6 tk;
• kirsi lehed - 6 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsas pestakse, pealmised lehed eemaldatakse, kuid ära ei visata. Neid pestakse põhjalikult ja pannakse kõrvale. Vars lõigatakse välja ja visatakse minema.
2. Köögivili lõigatakse suurteks ruutudeks või peeneks.
3. Sõstra- ja kirsilehed pestakse. Till pestakse ja hakitakse peeneks.
4. Sega laias anumas või otse lauale hakitud kapsas, till ja selle seemned ning viljapuude lehed. Kõik koostisained segatakse, kuni mahl väljub.
5. Komponendid viiakse marineerimisnõusse, tihendatakse põhjalikult. Üles on paigaldatud rõhumine.

Soolamine võtab aega 2-3 päeva. Seejärel pannakse salat purkidesse ja kaetakse nailonkaantega.

Märge! Poest ostetud kapsavarsi ei soovitata süüa ega lastele anda.Just selles kogunevad tööstuslikul skaalal kasvatatud saagi töötlemiseks kasutatavatest toodetest kahjulikud ained.

Brokoliga

Brokkoli on lillkapsa tüüp. See pole vähem kasulik kui Savoy.

Koostisained:

• savoia kapsas - 2 kg;
• brokkoli - 1 kg;
• vesi - 5 l;
• sool - 10 spl. l.

Soovi korral lisatakse kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehti. Sobivad vürtsid on koriander, terav punane pipar ja sinepiseemned.

Küpsetusmeetod:

1. Savoia kapsas pestakse, kooritakse ülemistelt lehtedelt ja lõigatakse suurteks ruutudeks. Brokkoli pestakse, kare osa lõigatakse ära ja võetakse väikesteks õisikuteks lahti.
2. Köögiviljad segatakse ja asetatakse marineerimiseks anumasse. Mõned koduperenaised vahetavad köögivilju. Mõlemal juhul tihendatakse segu tihedalt.
3. Valmista soolvesi: lisa veele sool, lase keema tõusta ja jäta, kuni see täielikult jahtub.
4. Kapsas valatakse soolveega. Aseta peale puidust ring ja painuta seda nii, et vedelik kataks köögiviljad täielikult.

Sellisel kujul jäetakse suupiste 3-4 päevaks toatemperatuurile, seejärel pannakse purkidesse ja täidetakse soolveega. Hoida külmkapis nailonkatete all.

Kastmega

See on valmis mahlane salat, mis võtab aukoha pühadelaual ja saab ka kõige nõudlikuma gurmaani lemmikroaks.

Savoia kapsas magusas kastmes on mahedama maitsega.

Koostisained:

• kapsas - 3 pead;
• vesi - 6 l;
• sool - 12 spl. l. ilma liumäeta;
• jahvatatud koriandri seemned - 2 spl. l.;
• punane paprika - 9 tk;
• küüslauk - 3 pead.

Selle retsepti jaoks sobib kõige paremini värskelt jahvatatud koriander. Seda ostetakse ubadena ja seejärel jahvatatakse kohviveskis või pipraveskis.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsas pestakse ja eemaldatakse ülemistest lehtedest. Seejärel lõika olenevalt kapsapea suurusest 4–8 osaks.
2. Valmista soolvesi: lase vesi keema ja lahusta selles 10 spl. l. soola. Kui vedelik on jahtunud, vala see köögiviljale. Peal asetatakse puidust ring ja rõhumine.
3. Eelrooga kääritatakse 3 päeva, seejärel eemaldatakse soolveest. Vedelikku ei valata välja.
4. Koorige küüslauk, peske pipar, eemaldage seemned ja lõigake mitmeks osaks. Vürtsid jahvatatakse lihaveskis või segistis ja lisatakse kapsale.
5. Lisa ülejäänud sool ja koriander. Sega kõik korralikult läbi.
6. Iga kapsaleht on kaetud kastmega ilma eraldamata. Seejärel asetatakse need tagasi soolveesse, peale asetatakse puidust ring ja surve.

Seda eelrooga valmistatakse 2 päeva toatemperatuuril.. Seejärel pannakse see nailonkaanega purkidesse ja hoitakse külmkapis.

Loe ka:

Kuidas marineerida kuuma paprikat talveks ilma steriliseerimiseta

Lihtsad ja maitsvad brokolipreparaadid talveks

Teine retsept meeldib vürtsikatele austajatele. See on vürtsikas suupiste mõru, magusa pipra ja küüslauguga.

Koostisained:

• Savoia kapsas - 3 pead;
• vesi - 5 l;
• sool - 12 spl. l.;
• paprika - 9 tk;
• kuum punane pipar - 10 kauna;
• küüslauk - 30 nelki;
• värske koriander - 2 kimpu.

Soovi korral lisa koriandri asemel jahvatatud koriandrit.

Küpsetusmeetod:

1. Kapsas pestakse jahedas vees ja pealmised lehed eemaldatakse. Iga kapsapea lõigatakse pooleks ja kumbki pool 3 osaks. Saadud tükke ei eraldata lehtedeks.
2. Lahustage 10 spl keevas vees. l. soola. Segu jahutatakse toatemperatuurini.
3. Kapsas asetatakse marineerimisnõusse ja täidetakse soolveega. Peal asetatakse puidust ring ja rõhumine. Selles vormis jäetakse suupiste 3 päevaks.
4. Küüslauk kooritakse. Paprika pestakse, seemnetest eemaldatakse ja lõigatakse mitmeks osaks. Terava pipra kaunad lõigatakse pooleks.Maitse pehmemaks muutmiseks puhastatakse need seemnetest.
5. Köögiviljad ja koriandri lehed lastakse läbi hakklihamasina. Ülejäänud sool lisatakse segule.
6. Soolatud lehed eemaldatakse soolveest. Igaüks neist on kaetud küüslaugu-paprika seguga.
7. Köögiviljad asetatakse tagasi soolvette ja seatakse rõhk.

Sellel kujul toode jäetakse toatemperatuurile 2-3 päevaks seisma. Seejärel pannakse need nailonist kaanega purkidesse. Hoida jahedas kohas.

Märge! Oluline on, et piprakaste oleks tugevalt soolatud, muidu läheb see hapuks.

Toorikute ladustamise tingimused

Soolatud Savoia kapsas säilib külmkapis, keldris või talvel rõdul kuni 8 kuud. Vahel tekib salatile hallitus, mis tuleb eemaldada.

Nõuanne. Seene tekkimise vältimiseks lisatakse eelroale sinepit.

Järeldus

Savoia kapsas on õrnade lehtede ja rikkaliku aroomiga maitsev ja tervislik köögivili, mis aitab külmal aastaajal toime tulla vitamiinipuudusega.

Kvaliteetse marineerimise saamiseks on oluline valida õiged koostisosad ja järgida valmistamise tehnoloogiat. Siis lehed ei pehmene, vaid osutuvad maitsvaks ja krõbedaks.