Kõige maitsvamad marineeritud rooskapsa retseptid talveks

Rooskapsas on teatud tüüpi aedkapsas. Ta pole meil nii levinud kui valge või värviline kapsas, kuid sellel on eriline vürtsikas magus-pähkline maitse.

Väikeseid kapsapäid kasutatakse suppide, köögiviljahautiste ja lisandite valmistamiseks. Nad teevad maitsvaid suupisteid. Selles artiklis vaatleme valikut huvitavaid retsepte talveks marineeritud rooskapsa jaoks.

Rooskapsa valimine ja valmistamine

Köögivilja valimisel pöörake tähelepanu kapsapeade välimusele.. Lehtede värvus peaks olema erkroheline, ilma tumedate laikude või mädanemisjälgedeta. Värskelt tarbimiseks ja marineerimiseks sobivad tihedad väikesed või keskmised kapsapead. Nende maitse on õrn ja magus. Suured isendid on sageli mõru maitsega.

Kui köögiviljad on märjad ja kleepuvad, ei ole neid soovitav võtta.: Tihti on need seest mäda. Ideaalis võiks rooskapsas olla oksal – nii säilitavad nad oma värskuse ja maitse kauem.

Enne küpsetamist lõigake kapsapeade otsad ära ja eemaldage välised karedad lehed.. Seejärel loputage kraani all või leotage 30 minutit külmas vees. Valmistatud kapsas kuivatatakse köögirätikul ja kasutatakse ettenähtud otstarbel. Suured isendid lõigatakse tükkideks nii, et purgis olevad komponendid oleksid ligikaudu ühesuurused.

Viide! Köögiviljade regulaarne tarbimine aitab vähendada kolesterooli taset.

Klassikaline retsept

Marineeritud rooskapsa traditsiooniline retsept hõlmab lauaäädika, granuleeritud suhkru, soola ja vürtside kasutamist.

Koostisained:

• kapsas - 500 g;
• vesi - 1 l;
• sool - 20 g;
• suhkur - 50 g;
• äädikas 9% - 40 ml;
• mustad pipraterad - 4 tk;
• sõstra lehed - 3 tk.

Ettevalmistus:

1. Kapsapead pestakse ja blanšeeritakse 5 minutit keevas vees.
2. Valmistage marinaad soola, suhkru, pipraga, lisage lõpus äädikas ja segage.
3. Kapsas pannakse puhastesse purkidesse ja valatakse keeva marinaadiga.
4. Purgid kaetakse metallkaanega ja pastöriseeritakse veevannis 15 minutit.
5. Mahutid keeratakse kaanega kokku, keeratakse ümber ja mähitakse teki sisse.

Retsepti valikud

Klassikalise retsepti variatsioone on palju: mõned küpsetavad ilma pastöriseerimata, teised lisavad vürtse, tomateid, peeti, paprikat. Kõik sõltub isiklikest eelistustest.

Porgandi ja kuuma paprikaga

See valik meeldib soolaste suupistete austajatele. Kuuma tšilli kogust reguleeritakse maitse järgi.

Koostisained:

• Rooskapsas - 0,5 kg;
• porgandid - 2 tk .;
• paprika - 1 tk;
• tšilli - ½ tükki;
• sool - 30 g;
• suhkur - 80 g;
• õunasiidri äädikas 6% - 50 ml;
• vesi - 2 l;
• taimeõli - 50 ml.

Ettevalmistus:

1. Suured kapsapead lõigatakse pooleks, väikesed jäetakse terveks.
2. Porgand lõigatakse kuubikuteks või ringideks.
3. Pipar puhastatakse seemnetest ja lõigatakse ribadeks. Tšilli hakitakse peeneks.
4. Keeda kastrulis vesi ja lisa kapsas. Blanšeerige 5 minutit, lisage ülejäänud köögiviljad. Keeda veel 2-3 minutit ja vala puljong teise anumasse.
5. Lisage sellele marinaadile vürtsid ja äädikas.
6. Köögiviljad pannakse puhastesse purkidesse, valatakse marinaadiga ja kaetakse plekk-kaantega. Pastöriseerige 10–15 minutit, seejärel keerake võtmega kokku.
7. Pöörake purgid ümber ja mässige neid, kuni need jahtuvad.

Võtta teadmiseks:

Kuidas rooskapsast talveks külmutada

Retseptid rooskapsa talveks marineerimiseks

Köögiviljade assortii

Köögiviljade assortii on suurepärane lisand keedetud kartulitele või liharoogadele.

Vaja läheb:

• Rooskapsas ja lillkapsas - igaüks 500 g;
• tomatid - 500 g;
• küüslauk - kaks pead;
• kuum pipar - maitse järgi;
• veiniäädikas - 150 ml;
• vesi - 2 l;
• suhkur - 75 g;
• sool - 50 g.

Kuidas süüa teha:

1. Lillkapsas jagatakse õisikuteks ja tumedad osad eemaldatakse. Suured rooskapsad lõigatakse pooleks. Blanšeeri köögivilju 5 minutit keevas vees ja tõsta jääveega kaussi.
2. Lisa tomatid, terav paprika, küüslauk kaheks minutiks keevasse vette, viska kõik külma vee kaussi.
3. Valmistage marinaad köögiviljapuljongi põhjal. Lisa sool, suhkur, äädikas.
4. Köögiviljad asetatakse kihtidena puhtasse anumasse ja valatakse keeva vedelikuga. Steriliseerige kaane all 20 minutit.
5. Purgid võetakse pannilt välja ja keeratakse võtmega kokku, keeratakse ümber ja pakitakse.

Peedi ja küüslauguga

Peet värvib eelroa roosaks ja köögiviljad jäävad ilma kuumtöötlemiseta krõmpsuvad.

Nõuanne. Marinaadi valmistamiseks kasutage ainult puhast filtreeritud vett, millel pole võõrlõhna.

Koostisained:

• kapsas - 0,5 kg;
• peet - 1 tk;
• vesi - 250 ml;
• äädikas 9% - 200 ml;
• suhkur - 80 g;
• küüslauk - 6-7 nelki;
• päevalilleõli - 150 ml;
• sool - 60 g;
• mustad pipraterad - 5 tk.

Ettevalmistus:

1. Suured kapsapead lõigatakse pooleks, väikesed jäetakse terveks.
2. Peet hakitakse ribadeks.
3. Asetage köögiviljad emailkaussi, lisage läbi pressi lastud küüslauk ja segage.
4. Valmista marinaad vee, äädika, õli, soola, pipraga ja vala see köögiviljadele.Aseta peale surve (näiteks puulaud ja kolmeliitrine purk vett) ning jäta ööpäevaks sooja kohta seisma. Segu segatakse mitu korda.
5. Suupiste viiakse purki, suletakse ja asetatakse külmkappi.

"Hunter" salat

Traditsiooniliselt valmistatakse seda salatit valge kapsaga, kuid selles retseptis on selle koht edukalt asendatud rooskapsaga.

Nõuanne. 9% lauaäädikas asendatakse õuna- või veiniäädikaga, kuna esimene ei ole kõhule kuigi hea.

Koostisained:

• kurgid - 3 tk .;
• porgandid - 2 tk .;
• sibul - 2 tk .;
• magus pipar - 2 tk;
• tomatid - 2 tk;
• kapsas - 300 g;
• kuum pipar - 1 tk;
• piment herned - 5 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• päevalilleõli - 50 ml;
• äädikas 9% - 30 ml;
• sool - 30 g;
• suhkur - 30 g;
• jahvatatud paprika - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Pane kastrulisse väikesed rooskapsas, viilutatud paprika ja tomatid, riivitud porgand, tükeldatud kurk ja hakitud sibul.
2. Lisage köögiviljadele vürtsid, sool ja suhkur, valage taimeõli, äädikas ja segage. Jätke segu aeg-ajalt segades 3-4 tunniks.
3. Asetage pann pliidile ja küpseta madalal kuumusel 15 minutit.
4. Pange salat puhastesse purkidesse ja steriliseerige kaane all veevannis 10 minutit. Seejärel keeratakse see võtmega kokku, keeratakse ümber ja pakitakse kokku.

Loe ka:

Lihtsad viisid punase kapsa hapendamiseks talveks

Kuidas valmistada Korea lillkapsast talveks

Kuidas marineerida savoia kapsast talveks

Korea keeles

Koreakeelsete köögiviljade suupistete retseptid on mitmekesised. See valik osutub vürtsikaks ja pikantseks.

Vaja läheb:

• kapsas - 500 g;
• porgandid - 2 tk .;
• küüslauk - 5 nelki;
• kuum pipar - 2 tk;
• vesi - 1 l;
• sool - 60 g;
• suhkur - 30 g;
• äädikas 6% - 50 ml;
• taimeõli - 50 ml;
• loorberileht - 3 tk.

Ettevalmistus:

1. Kapsapead pestakse ja lõigatakse pooleks.
2. Porgand tükeldatakse spetsiaalsel riivil.
3. Küüslauk pressitakse läbi pressi.
4. Pipar hakitakse peeneks koos seemnetega.
5. Köögiviljad pannakse puhastesse purkidesse ja valatakse kuuma marinaadiga üle vee, soola, suhkru, õli, loorberilehtede ja äädikaga.
6. Purke pastöriseeritakse kaane all 15 minutit, keeratakse kokku, keeratakse ümber ja mähitakse paksu teki sisse.

Tomatite ja selleriga

Külalised naudivad rooga vürtsika aroomi ja erksa värviga.

Koostisained:

• tomatid - 500 g;
• Rooskapsas - 300 g;
• magus pipar - 1 tk;
• varsseller - 2 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• äädikas 9% - 50 ml;
• suhkur - 100 g;
• sool - 40 g;
• vesi - 2 l;
• mustad pipraterad - 3 tk;
• nelk - 5 tk;
• rohelised (till, petersell, koriander) - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistage veest ja lauaäädikast soolvesi, valage see ettevalmistatud kapsale 30 minutiks.
2. Pese tomatid ja torka koor hambatikuga mitmest kohast läbi.
3. Pane puhaste purkide põhja 1 cm tükkideks lõigatud rohelised, kooritud küüslauk, pipraribad ja seller.
4. Kõige peale lisa tomatitega segatud kapsas.
5. Sega soolvesi vürtsidega, lase keema tõusta ja kalla köögiviljadele. Purgid suletakse keeratava korgiga ja keeratakse ümber, mähitakse teki sisse.

Jõhvikatega

Kuidas marineerida kapsast jõhvikatega? Hapukas mari lisab pikantsust. See suupiste korvab C-vitamiini puuduse.

Nõuanne. Magusate marinaadide retsepti muudetakse vastavalt maitsele: rafineeritud suhkru asemel lisatakse suhkruroogu või mett.

Vaja läheb:

• Rooskapsas - 1 kg;
• jõhvikad - 300 g;
• vesi - 2 l;
• õunasiidri äädikas - 200 ml;
• suhkur - 100 g;
• sool - 80 g;
• nelk - 7 tk.

Ettevalmistus:

1. Blanšeeri kapsapäid 5 minutit keevas vees ja tõsta jääveega kaussi.
2. Jõhvikad keedetakse keeva veega ja lastakse vesi nõrguda.
3. Puljongi põhjal valmib marinaad vürtside ja äädikaga.
4. Asetage marjadega segatud kapsapead puhtasse anumasse ja valage marinaad.
5. Purke steriliseeritakse kaane all veevannis 15 minutit. Seejärel rulli kokku, keera ümber ja jäta jahtuma.

Ladustamise tingimused

Marineeritud ilma steriliseerimiseta suupisteid hoitakse keldris 6-8 kuu jooksul.

Kiiresti äädikaga keedetud kapsas, hoida külmkapis 1–1,5 nädalat.

Pastöriseeritud toidud jäetakse sahvrisse 1-2 aastat, kui purgid on piisavalt suletud.

Kogenud perenaiste nõuanded

Et valmistised oleksid maitsvad ja säiliksid kauem, järgige neid reegleid::

1. Kapsapäid leotatakse tund aega külmas vees, seejärel keedetakse 3-5 minutit keevas vees, millele on lisatud 1 spl. l. 5 liitrit soola, loorberilehte ja lemmikvürtse.
2. Maitse parandamiseks lisatakse eelroale küüslauku, sellerilehti, mädarõigast, sõstraid, kirsse, porgandeid, paprikat ja teravat paprikat.
3. Vahelduse huvides kombineeri lillkapsas, spargelkapsas ja nuikapsas ühes purgis.
4. Ärge küpsetage köögivilju üle, vastasel juhul maitsevad need kibedana.
5. Purke mahuga 0,5 liitrit pastöriseeritakse mitte kauem kui kakskümmend minutit, 1 liiter - 30 minutit.
6. Anum pestakse esmalt soodalahusega (2 tl 1 liitri kohta) ja keedetakse keeva veega. Teise võimalusena valatakse vesi mahutitesse ¼ mahuni ja asetatakse 10 minutiks mikrolaineahju. Vesi kurnatakse ja purgid kuivatatakse.
7. Keerake purgid veel kuumana võtmega kokku. Ärge unustage kaaneid steriliseerida.
8. Suletud anum keeratakse tagurpidi: kuum marinaad steriliseerib lisaks kaaned.
9. Kui vedelik lekib, eemaldatakse korgid ja asendatakse uutega.

Järeldus

Marineeritud rooskapsas rõõmustab teid oma vürtsika maitse ja ebatavalise välimusega. Suupisted valmivad kiiresti ja lihtsalt. Piisab, kui valida värsked tihedad kapsapead, need ette valmistada ja külmas vees leotada.

Viie minuti jooksul blanšeerimine, millele järgneb jäävette kastmine, säilitab köögiviljade struktuuri ja madalam temperatuur takistab nende valmimist. Kapsast kombineeritakse porgandi, peedi, paprika, tomatiga ning maitsestatakse vürtside, äädika ja ürtidega.