Mida teha, kui hapukapsas ei ole piisavalt soolvett ja miks see võib juhtuda

Hapukapsas on venelaste toidulaual üks lemmiksuupisteid. Selle loomise protsess meenutab tervet kunsti, mis on täis peensusi ja saladusi. Mida aga teha, kui hapukapsapurgis pole piisavalt soolvett? Kas tõesti peame kõike otsast alustama ja uue kapsapea hakkima?

Mõtleme välja, kuidas kapsast kuivamise eest päästa ja täidame purki uue mahlaga. Anname ka mõned näpunäited, kuidas seda probleemi edaspidi vältida.

Millised on soolvee puudumise tagajärjed hapukapsas?

Soolvesi peaks kapsa täielikult katma. Alles siis käärib see soovitud krõbedaks ja hapuks. Vedelikupuuduse korral toode parimal juhul lihtsalt kuivab, halvemal juhul mädaneb ja muutub toiduks kõlbmatuks.

Tähtis! Hoidke ettevalmistustel silm peal: kui kapsas istub teist päeva ilma soolveeta, ei saa seda enam päästa. Ainus võimalus on see pannil õliga hautada.

Miks võib hapukapsas olla vähe soolvett

Kui kapsas kääritamisel mahla ei tooda, saadakse vähe soolvett. Sellel on mitu põhjust.

Sobimatu kapsasort

Oleksite võinud teha vale sordivaliku või koristada kapsapead liiga vara. Parim on kääritada valge kapsa sorte: Moskovskaya hiline, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok ja - kõige populaarsem - Slava.

Valige kapsapea, mis valmib hilissügisel – oktoobri lõpus või novembris, pärast esimest külma. Just sel aastaajal tekib köögiviljas palju looduslikku suhkrut, mida on vaja piimhappe vabanemiseks – tänu sellele läheb kapsas purgis hästi käärima.

Tähtis! Et teha kindlaks, kas kapsapea sobib, vaadake selle lehti. Mida valgemad need on, seda rohkem suhkrut see sisaldab ja seda sobivam on kääritamiseks. Parim on, kui rohelisi lehti pole üldse. Teine võimalus on lõigata kapsa pea pooleks. Lõik peaks olema valge ning lehed krõbedad ja magusad.

Vead kääritamise ajal

Ärge jätke kääritamisel soola tähelepanuta - see on vajalik vedeliku vabastamiseks. Kuid te ei tohiks sellest vaimustuda, vastasel juhul häirib see piimhappe kääritamise protsessi. Pange see vahemikku 20–25 g 1 kg kapsa kohta.

Kui sa pole kogusega eksinud, tuleks päeva pärast kogu purgi sisu soolveesse kasta. Vastasel juhul võite kaotada kõik köögivilja kasulikud ained ja toode lihtsalt mädaneb.

Tähtis! Kasutage tavalist jämedat soola. Jodeeritud kapsas pehmendab kapsast.

Mida teha, kuidas soolvee kogust suurendada

Kui kapsas on mahla eraldumiseks piisavalt kaua seisnud, kuid purgis on selgelt vähe mahla, ei ole see põhjus marineerimisest keeldumiseks.

Mida teha, kui kapsas mahla ei anna

Mõned koduperenaised ei säästa kapsast ja peal ilma soolveeta lamav osa visatakse lihtsalt minema ja mahlas leotatud osa saadetakse rõhumise alla tagasi. See on toote kvantiteedi ohverdamine selle kvaliteedi nimel - kõigile ei meeldi toote maitse, kui teete näiteks ise soolvee ja lisate selle purki (sellest lähemalt allpool).

Kui mahla pole, võib põhjuseks olla liiga nõrk surve. Tasub lisada kaalu, et rohkem vedelikku välja pressida. Kui miski ei õnnestu ja sul on kahju kuiva kapsa äraviskamisest, valmista soolvesi ise.

Huvitavad asjad saidil:

Millist soola on kõige parem kasutada kapsa jaoks?

Kui kaua kapsas toatemperatuuril käärib?

Miks hapukapsas tumedaks läheb ja kuidas seda vältida

Kuidas teha soolvett, kui seda pole piisavalt

Kui te ei kavatse töödeldavat detaili pikka aega säilitada, võite anumasse lisada omatehtud soolvett.

Valmistage see retsepti järgi:

1. Valage kastrulisse 1 liiter vett ja laske keema tõusta.
2. Kui vesi keeb, lülitage gaas välja ja lisage 1 spl. l. soola.
3. Oodake, kuni vesi jahtub. Kui saate sõrme vette kasta, lisage 1 spl. l. Sahara.
4. Soolvesi on täielikult valmis, kui see jahtub toatemperatuurini. Nüüd saab selle anumasse valada.

Seda kapsast saab säilitada mitte rohkem kui kolm nädalat. temperatuuril mitte üle +4°C.

Kuidas kapsast õigesti kääritada, et soolvett oleks piisavalt

Nii et mahl vabaneb piisavas koguses ja kapsas ei tuleks kuivana, järgige õiget soolamisjärjekorda:

1. Ärge peske kahvleid enne tükeldamist, vaid eemaldage ainult rohelised või mädanenud lehed.
2. Seejärel lõika kapsa pea 2-3 osaks ja tükelda.
3. Võtke tavalist jämedat soola, kuid mitte jodeeritud. Kui paned seda liiga palju, võib see käärimisprotsessi peatada ja sealt ei tule midagi välja. Optimaalselt – 20-25 g 1 kg toote kohta.
4. Aseta kaks tervet kapsalehte, mis on ohtralt soolaga üle puistatud, purgi põhja pehmenema.
5. Enne hapnemist jätke hakitud kapsas käte või taignarulliga meelde ja pärast kõike anumasse panemist suruge see rusikaga tugevamalt sisse, et mahl hakkaks välja tulema.
6. Kui paned kastrulis käärima, pead toorained millegi raskega maha kaaluma. Aseta peale plastikust salvrätik, sellele taldrik või puidust rest ja kõige peale vajuta. See võib olla põletatud munakivi või veega täidetud plastkanister.Surumiseks ei saa kasutada metallesemeid – raskusi, kangikettaid – ja telliseid.
7. Kui teil on kolmeliitrine purk, võite kasutada kotitrikki. Võtke lihtne plastikust toidukott, täitke see poolenisti veega, vabastage õhk ja siduge see lõpus. Seejärel suruge see õrnalt kaela ja vee raskus vajutab kapsast.
8. Käärimine algab mõne tunni pärast, kui peale tekib vaht. Peate seda pidevalt puhastama ja veenduma, et see ei lekiks põrandale. Algul tuleb seda palju, siis järjest vähem. Niipea kui märkate, et seda enam pole, võite proovida – kõik on valmis.
9. Lõpuks peate kapsa puupulgaga põhja torgama või segama. Selle eesmärk on vabastada gaase, mis võivad põhjustada toote mõru maitse.
10. Keskmiselt käärib kapsas umbes nädal aega.

Mittemahlaste kapsapeade marineerimise omadused

Kui jääte kapsa koristamisega hiljaks, võib see külmuda ja kuivada.. Marineerimisel on sellistest kapsapeadest väga raske saada vajalikku kogust mahla ja soolvee peate igal juhul eraldi valmistama.

Lisaks võid juurvilja käärimise soodustamiseks lisada porgandeid, jõhvikaid või Antonovi õunu.

Loe ka:

Millal ja miks on vaja hapukapsast augustada?

Kumb on tervislikum: hapukapsas või soolakapsas?

Näpunäiteid ja nippe teema kohta

Mõned täiendavad näpunäited aitavad säilitada eeliseid ja pikendada säilivusaega. toode:

1. Järgige kapsa säilitamise režiimi ja ärge külmutage seda, et mitte kaotada selle kasulikke omadusi. Optimaalne säilitustemperatuur külmikus on 0...+2°C.
2. Kääritage kapsast laiades kastrulis või vaagnates. Mida suurem on õhuga kokkupuuteala, seda parem on käärimisprotsess.
3. Ärge lisage äädikat, kui soovite säilitada toote kasulikke omadusi.
4. Ärge lisage kapsale sibulat, et sellele maitset anda. Selline marineerimine ei kesta kaua.

Järeldus

Niisiis, kapsa starteri põhipunktid. Peate võtma teatud sortide kapsapead, selleks sobib kõige paremini Slava. Piisava koguse mahla saamiseks tuleb kapsas põhjalikult püreestada ja mahutisse pressida. Ärge koonerdage soolaga, kuid ärge laske end sellest ära lasta – 25 g 1 kg toote kohta on täiesti piisav.

Kui mahla pole eraldunud piisavalt, valmista soolvesi eraldi ja lisa anumasse nii, et see kataks kogu sisu. Töödeldav detail peaks käärima viis päeva rõhu all - põletatud kivi või veepurk. Järgige retsepti, siis see maitsev suupiste rõõmustab teid kogu talve.