Rohelise ja lilla basiiliku erinevus: kasu ja kahju, omadused, rakendused

Maitsetaimed ja vürtsid on toiduvalmistamisel eriline maailm. Võimalus neid kasutada ja kombineerida on tõeline kunst, mis on võimeline andma igale roale originaalse ja ainulaadse maitse. Paljudel maitseainetel on palju kasulikke omadusi, näiteks karri leevendab spasme ja valu, majoraan aitab alandada vererõhku, kaneel toimib antidepressandina.

Kõige selle sordi hulgas on basiilik olnud ja jääb kõige populaarsemaks ja lemmikumaks maitseaineks. Taim on tuntud juba iidsetest aegadest, mil seda peeti maagiliseks ja ravivaks. Nii avastati Egiptuse püramiididest basiilikust pärjad, Indias peeti seda pühaks ja Roomas kasutati seda ravimina. Mõelgem, milline taim see on, ning millised on rohelise ja lilla basiiliku erinevused ja eelised.

Erinevus rohelise ja lilla basiiliku vahel

Basiilik on ühe- või mitmeaastane kultuur Lamiaceae perekonnast.

See on sirge ja harulise varre, keskmise suurusega ovaalsete lehtede ja ratseemikujulise õisikuga rohttaim või põõsastik.

Viide. Taim on tuntud regan, reyhan, rean, aromaatsete rukkilillede nimede all.

Aretatud on 150 basiilikusorti, millest igaühel on oma lõhna- ja maitseomadused ning valmimisaeg. Kuid taime klassifitseerimise aluseks on lehtede värvus: roheline ja violetne.

Koostises ja omadustes

Roheliste ja lillade lehtedega basiiliku sordid erinevad oma keemilise koostise poolest vähe.

Mõlemad tüübid sisaldavad suurt hulka kasulikke aineid:

• K-vitamiin (100 g-s – 887,2% inimkeha päevasest vajadusest);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beetakaroteen on A-vitamiini eelkäija (63,8%);
• luteiin ja zeaksantiin - silmade tervisele vajalikud ained (56,7%);
• oomega-3 polüküllastumata rasvhapped (32,0%);
• mangaan (57,5%);
• koobalt (52,0%);
• vask (39,0%);
• raud (21,1%);
• kaltsium (16,1%);
• kaalium (11,8%);
• räni (15,3%).

Erinevus ühte tüüpi vürtside koostises teisest seisneb mitme komponendi kvantitatiivses sisalduses:

1. Basiiliku eeterliku õli põhiaine - fenüülpropanoid eugenool (antioksüdant). Rohelised sordid sisaldavad seda vähem kui lillad (67,4% versus 72,8%).
2. Antotsüaniinid on värvilised pigmendid. Lillades sortides on neid palju rohkem, mis määrab nende värvi.

Maitselt ja aroomilt

Roheline basiilik on mahedam. Maitse on õrn, isegi kergelt magus, kerge värskendava järelmaitsega. Aroom on peen, kuid olenevalt sordist võib selles kombineerida sidruni, karamelli, piparmündi ja nelgi noote.

Lillasid sorte iseloomustab terav, hapukas, kirbe maitse ja rikkalik aroom. Domineerivad pipar, nelk, aniis, muskaatpähkel ja kaneel.

Kasutusel

Suure hulga aromaatsete ainete sisalduse tõttu kasutatakse taime lehti ja varsi värskelt ja kuivatatult kastmete, marinaadide, suppide, salatite, külmade eelroogade, liharoogade, hapukurkide maitsestamiseks.

Maheda maitsega rohelist basiilikut kasutatakse Euroopa köögis sagedamini. See on eriti populaarne Itaalias, Prantsusmaal, Kreekas ja Bulgaarias.

Lisaks esimesele ja teisele käigule, salatitele ja eelroogadele lisatakse seda sageli magustoitudele, küpsetistele, joogid.

Lilla basiilik on Aasia ja Kaukaasia köökides asendamatu vürts. See sobib hästi liha, linnuliha, kala, köögiviljadega ning sisaldub paljudes kastmetes.

Kasvatamisel

Erinevused selles kasvav Rohelist ega lillat basiilikut pole.

Mõlema sordi avamaal kasvatamise põhireeglid on järgmised:

1. Maandumiskoht on hästi valgustatud ning kaitstud tuule ja tuuletõmbuse eest.
2. Muld ei ole happeline, kerge, kobe, orgaanilise aine rikas.
3. Temperatuur – +20…+24°С.
4. Kastmine: basiilik armastab niiskust, kuid peaksite vältima vee seismist.
5. Söötmine: mais istutatud basiilik vajab igakuist söötmist, juunis - 2 korda (juuli alguses ja augustis). Parimad on lämmastikväetised.
6. Teiste põllukultuuride ebasoovitav lähedus basiilikule: till, kurk, redis, redis.
7. Hea naabruskond: tomatid, paprika, kaunviljad.

Roheliste lehtedega sortidest on enam levinud potis kasvatamiseks mõeldud taimed. See basiilik on kompaktne, hea lehestiku ja väikeste lehtedega.

Rohelise ja lilla basiiliku eelised ja kahju

Mõlemad sordid vürtsidel on rikkalik ja peaaegu identne keemiline koostis.

Inimkehale kasulikud omadused:

• immuunsüsteemi toimimise parandamine;
• metaboolsete protsesside normaliseerimine;
• seedesüsteemi toimimise parandamine, soolemotoorika, spasmide leevendamine;
• põletikuliste protsesside kõrvaldamine;
• antimikroobse toime pakkumine;
• naha seisundi parandamine;
• luude tugevdamine;
• antioksüdantse toime pakkumine;
• närvisüsteemi normaliseerimine;
• kolesterooli ja triglütseriidide taseme vähendamine veres;
• helmintiaasi ennetamine.

Taim, olenemata värvist, on vastunäidustatud kasutamiseks järgmistel juhtudel:

• epilepsia;
• kardiovaskulaarsüsteemi haigused: südameatakk, insult, veritsushäired;
• diabeet;
• hüpertensioon;
• individuaalne sallimatus.

Naised raseduse ajal ja rinnaga toitmise ajal on parem piirata basiiliku tarbimist.

Milline basiilik on tervislikum?

Teadlased kalduvad arvama, et lilla basiilik on kasulikum kui roheline basiilik. Selle põhjuseks on suure hulga värviliste pigmentide - antotsüaniinide (tsüanidiin ja peonidiin) - olemasolu, mis annavad taimele lilla värvi. Rohelised sordid on nende ainete sisaldusega oluliselt madalamad.

Viide. Antotsüaniinid on flavonoidide rühma kuuluvad orgaanilised ühendid. Neid leidub paljudes taimedes ja need annavad neile puuviljade ja lehtede punase, sinise ja lilla värvuse.

Nendel ainetel on põletikuvastane ja väljendunud antioksüdantne toime ning need aitavad vähendada vere kolesteroolitaset.

Muidu on mõõdukas koguses rohelised ja lillad basiiliku sordid inimkehale võrdselt kasulikud.

Kas neid on võimalik toiduvalmistamisel kombineerida?

Roheline ja lilla basiilik on sama ürditaime sordid. Ainult lilla on rikkalikum ja hapukam ning rohelisel on õrn aroom ja maitse, mis sõltuvalt sordist omandab sidrun, piparmünt, karamelli varjundid.

Võite kombineerida rohelist ja lillat basiilikut. Roa maitse saab sellest ainult kasuks, kuna see omandab terve rea selle taime erinevaid maitseomadusi ja aromaatseid noote. Erinevaid salateid peetakse ideaalseks aluseks kahe basiiliku sordi segamisel.

Parimad rohelise basiiliku sordid

Basiilikut on rohkem kui 150 sorti, mis erinevad maitse ja aroomi poolest.

Rohelise basiiliku parimateks sortideks peetakse:

1. Basilisk – varajase valmimisega sort. Põõsa kõrgus 18-20 cm Taim on kompaktne, poolkõrgenenud võrsetega. Valandid on väikesed, rohelised, ovaalsed, sileda pinnaga. Õied on valged. Nelgi-paprika aroom. Tootlikkus – 0,6-0,7 kg/kv.m. m.
2. Velvet - keskhooaja sort. Taime kõrgus on 25-30 cm, lehtede rosett on vertikaalne. Lehed on tumerohelised, piklikud. Õied on roosad. Sellel on meeldiv mentooli lõhn ja maitse. Tootlikkus – 1,9-2,0 kg/kv.m. m.
3. Karamell - keskhooaja sort. Põõsas on väike, laialivalguv. Keskmise suurusega siledad lehed, tumerohelised hallika varjundiga. Sellel on tugev spetsiifiline aroom puuviljakaramelli nootidega. Tootlikkus – 2,7-3,3 kg/kv.m. m.

Erilist tähelepanu väärib Genua (Itaalia) basiilikusort, mida kasvatatakse maailma parasvöötme piirkondades. Taime kõrgus 45-60 cm.Lehed suured, õrnad sakiliste servadega, värvuselt tumeroheline.

Seda peetakse parimaks võimaluseks Itaalia pestokastme jaoks.

Lilla

Lillat basiilikut on ka palju sorte.

Eristatakse järgmisi sorte:

1. Opaal - keskhooaja mitmekesine saak. Põõsas keskmise kõrgusega, püstine. Lehed on keskmise suurusega, laineliste servadega ja tumelilla värvusega. Aroom on väga tugev, nelgi-piprane. Tootlikkus – 1,1-1,2 kg/sq. m.
2. Jerevan - keskhooaja sort. Keskmise suurusega põõsas hea lehestikuga. Lehed on suured, ovaalsed, tumelillad. Lehtplaat on sile, ilma väljendunud mullideta. Sellel on tugev aroom koos pipra ja musta tee nootidega ning hapukas maitse.Nõutud professionaalsete kokkade poolt. Tootlikkus – 2,1-2,6 kg/kv.m. m.
3. Ararat - keskhooaja saak. Taim on poollaiuv, 60 cm kõrgune.Lehed on lillad, keskmise suurusega, laiad, ovaalse kujuga, sakilise servaga. Aroom on tugev aniis. Tootlikkus – 2,0-2,4 kg/kv.m. m.

Populaarsed on ka sordid Violet, Dark Opal, Baku, Delight ja Red Ruby.

Järeldus

Basiilik on intensiivse aroomi ja originaalse maitsega vürts. Kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, eriti populaarne Euroopas, Aasias ja Kaukaasias. Basiiliku sorte on suur hulk, mille võib laias laastus jagada roheliseks ja lillaks.

Peamine erinevus nende kahe tüübi vahel on nende maitse ja aroom. Rohelist basiilikut eristab maitse ja aroomi õrnus ja pehmus, samas kui lilla basiilik on rikkalik, kokkutõmbav ja terav. Esimene on populaarne Euroopa köögis, teine ​​Aasia ja Kaukaasia köögis.