Soovitused värskete ja töödeldud kirsside kodus hoidmiseks

Värskelt korjatud kirsside säilitamine on oluline mitte ainult koduperenaiste, vaid ka hulgimüüjate jaoks. Seda saab teha ainult siis, kui teatud tingimused on täidetud, valides õige ladustamisviisi ja -koha. Täna õpid, kuidas kirsse mitu päeva ja kauem värskena hoida.

Kirsside säilitamise omadused ja põhireeglid

Kirss on kiiresti riknev toode. Kodus säilib värskena olenevalt sordist 2–7 päeva.

Seda perioodi saab pikendada, kui teatud tingimused on täidetud, näiteks:

• Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad hilised kirsisordid;
• varajastest sortidest valitakse ainult tihedad, mitte üleküpsenud viljad;
• 3 nädalat enne kavandatud saagikoristust puud ei kasta, et marjade nahk liigsest niiskusest ei lõhkeks;
• Korjata hommikul, kui luuviljad on kõige vastupidavamad.

Säilitusmeetodid kodu- ja tööstuskeskkonnas erinevad oluliselt.

Marjade valik ja valmistamine

Viljade õigest valikust sõltub, kas saate neid kaua säilitada. Millele peaksite tähelepanu pöörama poest või turult kirsse ostes:

1. Värv. Punased sordid peaksid olema tumedad, kindlad ja läikivad. Need on esimesed märgid marjade küpsuse ja värskuse kohta.
2. Kahju. Mõlkide ja pragude puudumine näitab hoolikat transporti.
3. Mädanenud, riknenud või käärimistunnustega ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks.
4. Valige kirsid, millel on vars. See sisaldab vähesel määral niiskust ja kaitseb bakterite sisenemise eest. Ilma sabata marju hoitakse halvasti, nendes algab käärimisprotsess kiiresti.
5. Varred peaksid olema rohelised ja värsked. Pruun ja loid on märk sellest, et viljad on ammu korjatud.
6. Ärge ostke kirsse, mida müüakse ämbrites või sügavates konteinerites. Marjade alumised kihid on raskusest lämbunud ega kõlba enam säilitamiseks.

Puuviljade transportimiseks ja müügiks sobivad konteinerid on puidust või plastikust kastid, mille sügavus ei ületa 20 cm.

Saagi võimalikult kauaks säilitamiseks järgige järgmisi reegleid:

• korja marju varahommikul;
• hajutage need tekile ja sorteerige välja, eraldades terved puuviljad mädanenud, riknenud ja purustatud viljadest;
• Kirsse ei pesta, koore pinnale jäänud kaste kuivatatakse paberrätikuga.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivaimad sordid

Kodus säilitamiseks sobib iga sort, ainult ajastus ja meetodid erinevad veidi. Näiteks heledaid varajasi kirsse võib säilitada mitte rohkem kui 5 nädalat külmutatult või 2-3 kuud kuivatatuna (rosinatena). Punaseid hilisi sorte võib säilitada kuni 6 kuud või kauem.

Tööstuslikes tingimustes säilitatakse ainult kõrge happesisaldusega hiliseid kirsse:

• valgus: Brjanski roosa, Näitus, Franciscus;
• tume: Napoleon, Regina, Rekordiomanik, Tyutchevka.

Loe ka:

Kesk-Venemaal kasvatamiseks sobiv Fatezh kirsisort

Mis on Bull's Heart kirsisordis head ja miks peaksite proovima selle kasvatamist

Kuidas kirsse õigesti säilitada

Värskelt korjatud marju ei saa toatemperatuuril kaua säilitada, sest...2-3. päeval algab käärimisprotsess. Seetõttu, kui teil pole täna aega talveks valmistuda, pange kirsid jahedasse ruumi või külmkappi.

Optimaalsed tingimused

Sobiv säilitustemperatuur:

• värskel, konserveeritud või kuivatatud kujul – +1°С kuni -1°С;
• külmik (ühine juurviljakamber) – 0°C kuni +2°C;
• sügavkülmik – alates -15...-18°С.

Optimaalne õhuniiskus värskete marjade säilitamiseks on 95%. 50-60% niiskuse korral lüheneb periood poole võrra.

Kus hoida

Sõltuvalt koristusmeetodist peate valima koha, kus marju pikka aega hoitakse:

1. Külmkapp. See sisaldab värskeid puuvilju, mida pole kuumtöödeldud ega kuivatatud. Enne konteineritesse panemist ei saa neid pesta. Liigne niiskus eemaldatakse pabersalvrätikute abil.
2. Sügavkülmik. Kirsid külmutatakse pikemaks säilitamiseks pärast jooksva vee all pesemist ja rätikul kuivatamist.
3. Kelder. Konserve hoitakse klaaspurkides.

Marjade pikaajaline säilitamine toatemperatuuril on võimatu, periood ei ületa 48 tundi.

Milles hoida

Kirsside säilitamiseks kodus:

• tihedalt suletava kaanega plastmahutid;
• klaaspurgid mahuga 0,5 l kuni 3 l;
• spetsiaalsed vaakumkotid;
• paksud kilekotid või lukuga kotid.

Kuidas kirsse kodus hoida

Lihtsad säilitusmeetodid võimaldavad säilitada marju värskelt, külmutatult, kuivatatult või konserveeritult. Samal ajal ei kaota nad oma kasulikke omadusi.

Kodus ei ole võimalik kirsse kaua värskena hoida. Kõlblikkusaeg toatemperatuuril ei ületa 2 päeva.

Värskelt korjatud marjad säilivad külmikus värskena kuni 5-7 päeva (olenevalt sordist ja küpsusastmest). Need asetatakse väikesesse avatud ülaosasse, näiteks plastmahutisse, ja asetatakse köögiviljakambrisse.

Külmutatud säilivad palju kauem kui värsked – üle kuue kuu. Võite kasutada sügavkülmikut. Valmistatud puuviljad ilma kahjustuste või riknemise tunnusteta asetatakse tihedalt suletava kaanega kotti või plast- või klaasnõusse. Terved marjad ja seemneteta külmutatakse. Neid kasutatakse kompottide, magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks.

Tähtis! Pärast esimest sulatamist ei saa kirsse uuesti külmutada.

Kuivatamine on pikem protseduur. See säilitusviis võimaldab saada marju, millest seejärel valmistatakse kuivatatud puuviljadest jooke ja antakse lastele maiustuste asemel. Kirsse kuivatatakse nii süvenditega kui ka ilma.

Konserveerimine - kõige levinum marjade säilitamise viis, mida teavad paljud koduperenaised. Erinevad kompotid, hoidised, moosid, suhkrustatud puuviljad on keeratud klaaspurkidesse.

Taaskasutatud ladustamine

Töödeldud kivideta kirsside pikemaks säilitamiseks kasutage järgmisi meetodeid.

Kasutage gaasiahju:

1. Marjad sorteeritakse hoolikalt, pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse.
2. Eemaldage kõik luud.
3. Aseta ahjuplaadile ühes reas.
4. Kuumuta ahi 50°C-ni, aga mitte rohkem, muidu küpsevad puuviljad ja ei kuivatata. Asetage küpsetusplaat sellesse 2 tunniks, seejärel tõstke temperatuur 75°C-ni. Valmis kuivatatud marjad ei kleepu kokku ega eralda mahla.

Kuivatamine elektrikuivatis toimub vastavalt selle juhistele. Valmistatud kirsid laotatakse ühe kihina. Kuivatage 24 tundi.

Kirsside külmutamiseks:

1. Pestud ja kuivatatud kivideta puuviljad asetatakse lukuga kotti või tavalisse paksu kilekotti. See säästab ruumi sügavkülmikus.
2. Jäta 2-3 tunniks sügavkülma, seejärel sega kotti, et marjad üksteise külge ei külmuks.

Edaspidi võite võtta vajaliku koguse marjakompottide, püreede, jogurti, talvel küpsetiste valmistamiseks.

Märkusel! Marjade sulatamine on väga lihtne. Lihtsalt pange need mikrolaineahju vaagnale, seadke 2 minutiks režiim "Sulatamine" ja need muutuvad sama värskeks.

Kompottidele ja moosidele valitakse kõrge happesisaldusega hilised punased sordid. Marjad annavad joogile rikkaliku värvi ja ei pehmene kuumtöötlemisel. Enne konserveerimist loputage kirsid hästi ja eemaldage mädanenud või riknenud marjad. Pane purki ja keera rulli, järgides retsepti ja koostisainete annust.

Säilitusaeg

Kui kaua kirsse säilitatakse, sõltuvalt valitud meetodist:

• külmikus (alumises köögiviljakambris) - 2 kuni 7 päeva;
• sügavkülmas - 7 kuni 8 kuud;
• kuivatatud kujul - kuni aasta;
• konservides - aastast.

Kirsikompotti ei soovitata säilitada kauem kui üks aasta. Aja jooksul hakkavad seemned eraldama vesiniktsüaniidhapet, mis võib põhjustada mürgistust.

Kasulikud näpunäited, mis aitavad kirsse kauem värskena hoida

Näpunäiteid, mis aitavad puuvilju kauem värskena hoida:

• korja marja või ostke see koos varrega - see säilitab niiskuse ja vitamiinide varu, mis pikendab kirsi säilivusaega;
• Jälgi, et heade viljade hulgas ei oleks riknenud, kuna bakterid levivad neile kiiresti ja põhjustavad mädanemist;
• peske ainult enne kasutamist, kuivatatud puuviljad säilivad külmkapis kauem;
• ärge katke anumat kaanega - kondensaat rikub vilja kiiresti;
• Mida jahedam on hoiukoht, seda kauem värsked marjad ei rikne.

Kuidas säilitada müügiks mõeldud marju

Värskeid kirsse ei ole võimalik pikemat aega tootmises hoida edasiseks hulgimüügiks. Kuid põllumajandusteaduste doktori Gudkovski V.A. juhtimisel leidsid teadlased väljapääsu pärast rea katsete läbiviimist nimelise VNIIS-i alusel. Michurina.

Nad leidsid, et varre kuivamise protsent väheneb oluliselt, kui värskelt korjatud marjad jahutatakse kiiresti temperatuurile +1...+2°C ja õhuniiskusele 95%. See asjaolu on võimaldanud välja töötada uusi värskete marjade säilitamise meetodeid ja viise nende kahjustamata transportimiseks.

Märkusena! Supermarketites hoitakse kirsse puitkastides või plastmahutites, mille temperatuur on kohustuslik - mitte üle +2°C ja õhuniiskus 90-95%.

Kasvatamise ja hulgimüügiga tegelevad agrotööstusettevõtted kasutavad muid ladustamisviise.

Hüdrojahutus on uus tehnoloogia, mis võimaldab hoida marju värskena 10-14 päeva. Seda kasutatakse kõigis ekspordiriikides, mis tegelevad puuviljade ladustamise ja pakendamisega. Sorteerimisel läbivad kirsid jääga täidetud veejoa. Varrele see erilist mõju ei avalda, kuid aitab aeglustada marjakoore riknemist.

Kasutades kilekonteinereid MA-1 ja MA-2, luuakse kirsside säilitamiseks gaasikeskkond. Need pannakse puitkastide peale, millesse on pandud marjad, ja suletakse tihedalt. Süsinikdioksiid koguneb sisse, hapniku hulk väheneb – tekib ladustamiseks sobiv gaasikeskkond.

See meetod on aga vähem efektiivne kui spetsiaalsed gaasikambrid (RGS – kontrollitud gaasikeskkond), milles on võimalik süsinikdioksiidi taset kontrollida ja hoida. Seetõttu on polüetüleenist mahutis säilitamiseks marjad eeljahutatud temperatuuril +2°C.

MGA (modified gas environment) on RGS-i täiustatud analoog. Süsteem koosneb plastmahutist, milles gaasikeskkonda reguleeritakse gaasivaheti abil. Seega säilitatakse värskeid puuvilju 2-3 nädalat.

See on huvitav:

Paljude aednike poolt jumaldatud kirsisort “Iput”.

Moskva piirkonna parimad kirsisordid ja nende valiku juhend

Parimad Kesk-Venemaa kirsisordid

Järeldus

Kirsside toitvaid vitamiine ja värskust saate kodus säilitada lihtsate meetoditega - jahutades või külmutades. Töödeldud marju säilitatakse palju kauem, kui neid kuivatada, külmutada või konserveerida.