Miks ei saa kapsast alumiiniummahutites soolata ja kääritada?

Kapsas on köögis populaarne köögivili, mida perenaised marineerides ja hapendades talveks valmis valmistavad. See maitsev ja tervislik toode sisaldab vitamiine ja mikroelemente ning normaliseerib soolestiku mikrofloorat.

Oluline on valida marineerimiseks õige anum. Vales anumas rikneb suupiste kiiresti ja muutub isegi tervisele ohtlikuks. Artiklist saate teada, millist konteinerit valida ja miks te ei saa kapsast alumiiniummahutites kääritada.

Kas kapsast on võimalik kääritada alumiiniumnõus?

Köögis kasutatakse majapidamistarbeks alumiiniumist kööginõusid. tänu järgmistele eelistele:

• madal hind;
• hoolduse lihtsus;
• kõrge soojusjuhtivus;
• väike kaal;
• korrosioonikindlus.

Alumiinium on oma keemiliste omaduste järgi aktiivne metall.. Tavatingimustes on selle pind kaetud oksiidkilega. Köögiriistade jaoks kasutatakse puhast alumiiniumi ja selle sulamit, millele on lisatud legeerivaid elemente: mangaani, pliid ja teisi.

Kapsa käärimisel tekib piimhape, mis reageerib sulamiga. Oksiidkile hävib. See mõjutab negatiivselt toote kvaliteeti ja on tervisele kahjulik. Sulami lisandite mõjul muutub panni pind tuhmiks ja muutub kasutuskõlbmatuks.

Kui metalli kasutatakse puhtal kujul, siis hape hävib oksiidkile, halvendab kapsa kvaliteeti, põhjustab tumenemist. Reaktsiooni tulemusena tekivad soolad ja muud organismile kahjulikud ühendid.Kääritamiseks ei ole soovitav kasutada alumiiniumnõusid.

Metalli kaitsmiseks kapsaga kokkupuute eest Asetage anumasse toidukvaliteediga kilekott või kile.

Tähtis! Olge alumiiniumist peitsiriistade kasutamisel ettevaatlik. Toitu ei saa selles hoida kauem kui kaks päeva.

Miks ei saa kapsast marineerida alumiiniumanumates?

Marineerimisel lisatakse kapsale äädikat. Alumiiniumist kööginõude pind on kaetud oksiidkilega, mis lahustub marinaadis sisalduvate hapete toimel.. Suupistesse jääb tervisele kahjulik alumiiniumoksiid. Seetõttu kapsast alumiiniumnõudes ei marineerita.

Huvitavad asjad saidil:

Kõige levinumad vead, kui hapukapsas

Kuidas korralikult kapsast talveks kastrulis soolata

Kas kapsast on võimalik emailitud alumiiniumpannil soolata?

Emailiga kaetud kööginõudel on eelised:

• sobib toidu säilitamiseks;
• ei allu hõõrdumisele;
• vastupidav äkilistele temperatuurimuutustele;
• ei roosteta.

Saate kapsast kääritada emailiga alumiiniumkausis.. Selleks kasutage terve kattega anumaid. Email on habras materjal. Ebaõigel kasutamisel rikutakse pinnakihi terviklikkust: tekivad praod ja laastud, mis paljastavad metalli. Kapsa marineerimisel sellises mahutis interakteerub alumiinium happega, mis halvendab marinaadi maitset ja on tervisele kahjulik.

Tähelepanu! Ärge hapnege kapsast purustatud emailiga anumates! Ohutu soolamise tagamiseks asetage pannile kilekott.

Milline on parim viis kapsa kääritamiseks?

Nõude valimisel pöörake tähelepanu materjalile. Pakendil pole puudusi:

• puidust;
• savi;
• klaasist;
• plastist.

Puidust konteiner

Puidust tünnid ja tünnid on parim valik köögiviljade marineerimiseks, aga mitte igal perel pole selliseid riistu.Seda kasutatakse suures koguses töödeldavate detailide jaoks. Eelised:

• looduslik materjal;
• toode "hingab";
• puu aroom täiendab köögivilja maitset;
• Kapsas osutub krõbedaks ja elastseks.

Soolamiseks kasutatakse puitu:

• tamm;
• haab;
• pärn;
• kask;
• sõid.

Enne soolamist keedetakse haavast, pärnast ja kasest valmistatud tünnid keeva veega ja kuivatatakse seejärel õhu käes.

Kuusepuit on täidetud vaikude ja parkainetega, mis võivad põhjustada kapsa pruunistumist. Enne kääritamist töödeldakse kuusevaadid:

1. Valage anumasse külma vett 20-25 päevaks.
2. Vett vahetatakse iga 5 päeva tagant.
3. Kuivatage päikese käes.

Savi- ja keraamilised potid

Köögiviljade kääritamiseks sobivad ka savi- ja keraamilised nõud.. Oksüdeerumist ei toimu ja kahjulikke aineid ei teki. Konteinereid kasutatakse väikeste koguste toorikute jaoks. See meetod on populaarne Poolas ja Saksamaal.

Klaasist anumad

Kõige sagedamini kapsas valmistatud 3-liitristes purkides. Tavaliselt, kapsaga roog on kaetud plastkaanega. Selle all olev õhk põhjustab toote kiiret riknemist.

Nõukogude GOST lubas hapukapsast hoida klaaspakendis mitte rohkem kui 5 päeva temperatuuril +10°C. Seda puudust saab kergesti kõrvaldada metallkaane ja õmblusmasina abil. Purgis olev õhk tõrjub soolvee välja.

Plastikust ämbrid

Plastikust ämbrid toodetakse toiduainete ja mittetoidukaupade jaoks. Tehniline plast sisaldab tervisele kahjulikke aineid. Sellest materjalist valmistatud nõusid ei kasutata kapsa marineerimiseks.

Probleemide vältimiseks järgi ostmisel nõuandeid:

• nõuda müüjalt kvaliteedisertifikaati;
• osta värvitu plastik;
• anum pestakse hästi, täidetakse ühe päeva jooksul veega, seejärel kuivatatakse õhu käes;
• ohutuks soolamiseks katke ämber toidukõlbliku kilekotiga;
• ladustamiseks viige valmistoode klaaspurki;
• pöörake tähelepanu toiduplasti märgistusele - ikoon klaasi ja kahvli kujul.

Eesmärk on mõnikord tootele märgitud: lahtiselt, kuumadele või külmadele toodetele. Rahvusvahelise standardi kohaselt näitab kolmnurgal olev tähtnumbriline kood tooraine tüüpi.

Turvalised konteinerid tähtedega PE, PETF (PET), PP, PS ja numbritega 6, 05 ja 1. Märgistamata riistade kasutamine on ohtlik.

Järeldus

Kääritamiseks vajalike riistade valimisel juhinduvad nad preparaatide mahust. Väikeste koguste jaoks sobivad klaasanumad. Kui mahud on suured, kuid puidust tünni pole, võtke emailiga pann või ämber. Konteinerid vaadatakse esmalt üle pragude ja laastude suhtes ning ohutuse tagamiseks asetatakse sisse kott. Plastikustesse ämbritesse on soovitav panna ka toidukile.