Kuidas valmistada kapsast aspiriiniga talveks 3-liitrises purgis, maitsev ja lihtne

Kapsa marineerimiseks esimest korda elus on parem valida lihtne kiirvalmistamise retsept. Proovige kapsast hapendada talveks aspiriiniga 3-liitrises purgis. Pakume teile võimalikult lihtsaid ja praktikas tõestatud retsepte. Peaasi on järgida proportsioone ja toiduvalmistamise juhiseid.

Kapsa valimine ja ettevalmistamine marineerimiseks

Hapendamiseks kasutatakse kapsa talisorte. Nende hulka kuuluvad keskhooaja ja hilised sordid: Yubileiny Semko, Moskva hiline, Harkovi talv, Aggressor F1, Amager 611, Valentina F1, Zimovka 1474, Kolobok F1.

Hilised sordid koristatakse pärast esimest külma. Just kerge pakane annab kapsalehtedele nende erilise mahlasuse ja krõmpsuvuse.

Nõuanne! Kahvleid ostes pigista neid kätega. Iseloomuliku krõmpsu olemasolu näitab, et kapsa pea on tugev ja sobib koristamiseks.

Enne soolamist eemaldage kapsapealt kindlasti pealmised kattelehed.. Need ei sobi marineerimiseks, isegi kui näevad head välja.

Soovitav on kahvlid pooleks lõigataveendumaks, et sees pole väikseid putukaid ega mädanenud lehti.

Nõuanne! Kui leitakse putukaid ja nälkjaid, kastetakse kapsapea pooled 2-3 minutiks soolaga maitsestatud vette. Kõik elusolendid hõljuvad pinnale.

Vars eemaldatakse. Kuid mõnes retseptis on seda vaja, et lehed töötlemise ajal laiali ei laguneks.

Miks on retseptis aspiriin, mida see teeb?

Atsetüülsalitsüülhape toimib säilitusainena nagu äädik- või sidrunhape.

Aspiriiniga preparaadid ei muutu häguseks, köögiviljad säilitavad oma värvi ja elastsuse.

Kuidas soolata kapsast aspiriiniga

Kogenud koduperenaiste arvustuste kohaselt Parem on tablett purustada, et osakesed lahustuksid kiiremini ja jaotuksid ühtlaselt panga poolt.

Koostisosad 3 liitrise purgi kohta:

• valge kapsas - 2 kg;
• keskmised porgandid - 3 tk;
• pipraterad - 5 tk;
• jäme sool - 2 spl. l. liumäega;
• suhkur - 1 spl. l. liumäega;
• aspiriin - 2 tabletti 0,5 g;
• loorberileht - 3 tk.

Soolamise juhised:

1. Pealmistest lehtedest puhastatud kapsapea hakitakse peeneks.
2. Riivi pestud, kooritud porgand jämedale riivile.
3. Segage köögiviljad sügavas anumas. Puista peale soola ja suhkrut. Sega uuesti.
4. Steriliseerige kolmeliitrine purk ja keetke kaas.
5. Purgi põhja asetatakse loorberileht. Täitke purk kaks kolmandikku köögiviljaseguga ja suruge see kergelt kokku. Lisa kolm pipratera ja pool purustatud aspiriinist.
6. Täida purk lõpuni, lisa ülejäänud pipraterad ja ülejäänud aspiriin.
7. Valage sisu peale keeva veega ja laske preparaadil 3-4 minutit seista.
8. Lisa keev vesi, kuni see üle voolab. Nad rulluvad kokku.
9. Pöörake ümber, kuni see on täielikult jahtunud.

See toiduvalmistamisviis võimaldab konserveeritud toodet säilitada kuni aasta.

Retsepti variatsioonid

Kapsa marineerimiseks aspiriiniga on kümneid viise. Kasutatakse erinevat tüüpi kapsast: valge kapsas, punane, värv, Peking.

Kuum meetod

Kuuma marinaadi meetod aitab kiiresti kokku keerata maitsva kapsapurgi.

Koostisosad 3 liitrise purgi kohta:

• valge kapsas - 2 kg kahvlid;
• suured porgandid - 3 tk;
• küüslauk - 6 suurt nelki;
• mustad pipraterad - 5 tk;
• jäme sool - 2 spl. l. liumäega;
• suhkur - 1 spl. l. liumäega;
• aspiriin - 2 tabletti 0,5 g;
• vesi - 1,5 l.

Soolamise juhised:

1. Steriliseerige purk. Keeda metallist kaas.
2. Kooritud kahvlite ülemistest lehtedest, peeneks hakkida.
3. Porgand pestakse, kooritakse ja riivitakse jämedale riivile.
4. Sega kausis köögiviljad ja sõtku veidi.
5. Koori küüslauguküüned ja lõika pooleks.
6. Asetage loorberileht, pipraterad ja küüslauk kuuma steriliseeritud purgi põhja.
7. Keeda soolvesi: vesi, sool, suhkur.
8. Jahvatage aspiriini tabletid pulbriks.
9. Asetage köögiviljamass tihedalt ja tihendage iga osa. Piserdage purustatud aspiriiniga.
10. Vala köögiviljadele kuum soolvesi. See peaks kaane sulgemisel purgist välja valguma.
11. Nad rullivad purgid kokku. Keeramise kvaliteedi kontrollimiseks keerake see tagurpidi.
12. Pärast jahutamist hoida jahedas ja pimedas kohas.

Võtta teadmiseks:

Kuidas õigesti hapukapsast ilma soolata valmistada

Kuidas valmistada hapukapsast pohladega

Kuidas maitsvalt ja lihtsalt valmistada hapukapsast ingveriga

Külm tee

Koostisosade koostis ja proportsioonid on samad, mis kuumal meetodil.

Soolvesi koosneb veest, soolast, suhkrust, aspiriinist. See on eelnevalt keedetud. Laske aeg toatemperatuurini jahtuda.

Köögiviljasegu ei purustata, vaid asetatakse lihtsalt steriliseeritud klaaspurkidesse.

Täida jahtunud soolveega, et õhku ei jääks. Rulli rauast kaantega kokku. Hoida jahedas, pimedas kohas.

Kiire suursaadik

Kiire krõbeda suupiste saad marineerida järgmiselt.

Koostisosad 3 liitrise purgi kohta:

• valge kapsas - 2-3 kg kahvlid;
• porgandid - 2 suurt;
• vesi - 1,5 l;
• piment - 5 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• sool - 0,5 spl;
• suhkur - 1 spl;
• äädika essents - 1 spl. l.;
• aspiriin - 2 tabletti.

Soolamise juhised:

1. Peeneks hakitud kapsas ja jämedalt riivitud porgand segatakse, kuid mitte purustada.
2. Keeda soolvesi: vesi, sool, suhkur, pipar, loorberileht. Pärast keetmist tõsta tulelt ja lisa äädikas.
3. Soolvesi jahutatakse.
4. Steriliseerige purgid ja keetke kaaned.
5. Pange köögiviljad purkidesse, lisage aspiriin ja valage neile jahutatud külm soolvesi.
6. Nad rulluvad kokku. Hoida jahedas kohas.

Küüslauguga

Toitumisspetsialistid soovitavad kapsast küüslauguga kääritada. Selliste suupistete regulaarne tarbimine aitab normaliseerida ainevahetust ja tugevdada immuunsüsteemi.

Koostisosad, proportsioonid 3-liitrise purgi jaoks:

• valge kapsas - 2,5 kg;
• küüslauk - 3 pead;
• humal-suneli - 1 spl. l. ilma liumäeta;
• jäme sool - 2 spl. l. ilma liumäeta;
• vesi - 1,5 l;
• karri - 1 tl.

Soolamise juhised:

1. Pealmistest lehtedest kooritud kapsas hakitakse peeneks.
2. Kooritud küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks.
3. Sega kapsas sügavas anumas küüslauguga. Lisa vürtsid (retseptis toodud proportsioonidest pole vaja kinni pidada, võta maitse järgi).
4. Sega kõik hoolikalt läbi.
5. Saadud segu pannakse purki.
6. Soolvesi valmistatakse veest, soolast ja suhkrust.
7. Vala kapsale kuum soolvesi. Katke kaanega.
8. Toorik seisab toatemperatuuril 24 tundi.
9. Katke nailonist või rauast kaanega. Hoida külmkapis.

Vürtsistatud

Selle meetodi puhul ei kasutata ainult valget kapsast. Sobivad ka punase kapsa sordid. Parem on valmistada hommikul või õhtul, kuna kapsas peab külmas soolvees seisma 10–12 tundi.

Koostisosad, proportsioonid 3-liitrise purgi jaoks:

• kapsas (valikuline) - 2 kg;
• aniis - 5-6 seemet;
• kuum pipar - 1 kaun;
• jahvatatud ingver - 1 tl;
• apteegitilli seemned - 0,5 tl;
• sinepiseemned - 1 tl;
• aspiriin - 1 tablett 0,5 g;
• vesi - 1 l;
• jäme sool - 2 spl. l. liumäega.

Soolamise juhised:

1. Kahvlid puhastatakse ülemistest lehtedest ja hakitakse peeneks.
2. Asetage kapsas sügavasse anumasse ja täitke see soolase veega.
3. Jäta üleöö (10-12 tundi) või üheks päevaks.
4. Aseta osade kaupa kurn nõrguma.
5. Valmistage vürtsikas soolvesi: vesi, vürtsid. Keeda 5 minutit.
6. Kapsas pannakse purkidesse ja tihendatakse. Vala sisse kuum vürtsikas soolvesi.
7. Katke kaanedega. Pärast jahutamist pane see külmkappi.

Marineeritud äädikaga

Järgmise retsepti abil saate kapsast kiiresti kääritada.

Koostisosad, proportsioonid 3-liitrise purgi jaoks:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2 tk. keskmise suurusega;
• äädikas 9% - 100 ml;
• taimeõli - 100 ml;
• jäme sool - 3 spl. l. ilma liumäeta;
• suhkur - 3 spl. l. ilma liumäeta;
• vesi - 1 l.

Soolamise juhised:

1. Kapsa pea küljest eemaldatakse pealmised lehed. Haki peeneks.
2. Porgand pestakse, kooritakse ja riivitakse jämedale riivile.
3. Segage ja sõtke köögiviljad sügavas kausis.
4. Keetke soolvesi: vesi, sool, suhkur, taimeõli. Kuumuta keemiseni. Keera kuumus välja, lisa äädikas.
5. Asetage köögiviljad kolmeliitrisesse purki ja tihendage iga kiht.
6. Purk asetatakse sügavasse anumasse, kuhu saadud mahl valatakse.
7. Vala köögiviljadele kuum soolvesi. Kui köögiviljad on tugevalt kokku surutud, tehke mitu torke. On oluline, et soolvesi täidaks purgi täielikult ja ei jääks pinnale.
8. Kata purk marliga ja jäta kolmeks päevaks toatemperatuurile käärima.
9. Selle aja jooksul torgatakse mass puupulgaga läbi.
10. Kolme päeva pärast kaetakse toorik nailonkaanega ja pannakse külmkappi.

Marineeritud raudkaante all

Traditsiooniline marineerimise koostisosa on äädikas. Aspiriin toimib sama säilitusainena ja täidab sarnast rolli.

Koostisosad, proportsioonid 3-liitrise purgi jaoks:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2 suurt;
• jäme sool - 2 spl. l. liumäega;
• suhkur - 2 spl. l. liumäega;
• loorberileht - 3 tk.t;
• mustad pipraterad - 6 tk;
• aspiriin - 3 tabletti.

Soolamise juhised:

1. Ülemistest lehtedest puhastatud kahvel hakitakse peeneks.
2. Porgand, pestud ja kooritud, riivitakse jämedale riivile.
3. Sega sügavas kausis köögiviljad. Nad nihkuvad.
4. Steriliseerige purk ja keetke kaas.
5. Asetage 1 spl purgi põhja. l. suhkur, 1 aspiriini tablett, 2 pipratera, üks loorberileht.
6. Täida anum köögiviljadega keskele. Tihendatud. Pange samad vürtsid, samas koguses.
7. Asetage taimne mass ülaosale, lisage ülejäänud vürtsid.
8. Kalla köögiviljad õlgadeni keeva veega üle. Töödeldav detail jäetakse 5 minutiks seisma.
9. Täitke ülaosani. Rulli steriilse kaanega kokku.
10. Pöörake see tagurpidi.
11. Jahutatud purk asetatakse jahedasse pimedasse kohta.

Kapsa säilitamise omadused aspiriiniga

Säilivusaeg sõltub:

• konteiner ja keeramismeetod;
• kinnipidamiskohad;
• konserveerimismeetod.

Nailonkatete all hoitakse töödeldavat detaili vähemkui raudsete all. Kuna õhk tungib sellesse aeglaselt, mis toob kaasa kahjulikke baktereid. Soojas ruumis hakkavad nad kiiresti paljunema. See kahjustab kogu sisu.

Toorikute sisu plastmahutites ei tohiks ületada 7 päeva.

Optimaalne säilitustemperatuur - 0ºС kuni +3ºС.

Soolvees või marinaadis preparaate külmas hoida on võimatu., kaotavad nad kõik oma kasulikud omadused.

Valmistamine steriliseeritud klaaspurgis metallkatte all Säilib kuni aasta jahedas ja pimedas ruumis.

Näpunäiteid kogenud koduperenaistelt

Maitsva kapsa marineerimiseks järgige neid reegleid::

1. Kasutatakse talviseid kapsasorte.
2. Hapendamiseks sobivad valge kapsas, punane kapsas, värviline kapsas ja Pekingi kapsas.
3. Soola keskmise või jämeda lauasoolaga. Kui pärast jämesoola lahustamist järelejäänud lisandid häirivad teid, valage soolvesi läbi marli.
4. Meresoola fännid ei tohiks unustada, et nad lisavad poole vähem meresoola kui lauasoola.
5. Pikaajaliseks säilitamiseks kasutage steriliseeritud klaaspurke, mis on suletud raudkaanega.
6. Pastöriseerimisprotsess pikendab toote säilivusaega.

Järeldus

Aspiriini kasutamine säilitusainena ei ole uus meetod. Seda meetodit on edukalt kasutatud mitu aastakümmet.

Kaasaegsed kääritamis- ja marineerimismeetodid erinevad traditsioonilistest retseptis sisalduvate koostisosade mitmekesisuse poolest. Fermentatsioonimeetodid jäävad muutumatuks.