Hapukapsast valmistame raudkaane all parimate retseptide järgi

Perenaised, kellele meeldib talveks suuri hapukapsa varusid teha, eelistavad rauast kaanega anumad kokku keerata.

Kõiki preparaate säilitatakse kauem metallkaanega suletud klaaspurkides. Kui järgida kõiki konserveerimisreegleid, püsib kapsas krõbe ja mahlane mitu kuud. Kuidas valmistada rauast kaane all kääritatud eelrooga meie artiklis parimate retseptide järgi, räägime teile.

Millised on kapsa raudkaane all kääritamise omadused?

Kui kapsas on hapukapsas, tähendab see, et see on läbinud käärimisprotsessi tänu looduslikule säilitusainele - piimhape (võimalik on ka soolvees).

Tähelepanu! Marineeritud valmistamine eeldab äädika olemasolu retseptis.

Soolakapsas valmistatakse rohke soolaga. Käärimisprotsess toimub samamoodi nagu hapukapsas, ainult oma mahla ja piimhappe baasil.

Sobib kapsa pikaajaliseks säilitamiseks mis tahes konserveerimismeetodil raudkaanega klaaspurgid.

Tähelepanu! See viitab metallkaantele, mida kasutatakse purkide sulgemiseks, mitte raudkruviga kaantele.

Peamine valtsimise reegel on valada soolveega üles.. Sulgemisel peaks vedelik valguma üle ülaosa, et purgi sisse ei jääks õhku.

Kapsa valimine ja valmistamine

Marineerimiseks valitakse keskhooaja ja hiliste sortide kapsapead.: Moskva hiline, juubeli Semko, Kingitus, Slava, Belorusskaja, Amager 611, Kupchikha, Mara jt.

Need sisaldavad õiges koguses suhkrut. See on oluline käärimisprotsessi ja marineerimise ajal. Hiliste sortide kapsalehed eristuvad nende mahlasuse ja krõmpsumise poolest. Kui need on korralikult ette valmistatud, säilivad need omadused kogu talve.

Sõltuvalt retseptist tükeldatakse kapsa lehed ja lõigatakse keskmisteks või suurteks tükkideks.

Huvitav. Hapukapsast soovitatakse teha meestepäeval – esmaspäeval, teisipäeval või neljapäeval.

Tara

Pikaajaliseks säilitamiseks kasutamiseks:

• puidust tünnid, vannid;
• klaaspurgid;
• emailitud pannid, ämbrid.

Lühikeseks säilitusperioodiks asetatakse kapsas plastmahutitesse.. Kinnipidamisaeg ei ületa seitse päeva.

Et tagada töödeldava detaili hea säilivus, enne rullimist:

1. Kontrollige purkide kaela. See peab olema terve, ilma laastudeta ja pragudeta.
2. Kontrollige kaante kummirõngaid. Need peaksid olema pehmed, ilma pragude ja rebenditeta.
3. Purgid steriliseeritakse ahjus või aurusaunas.
4. Kummirõngastega katteid keedetakse viis minutit, et eemaldada tehasemääre.

Kuidas kapsast klassikalisel viisil kääritada

Pakume hapukapsa retsepti traditsioonilisel viisil ilma soolvett lisamata.

Koostisosad ja proportsioonid:

• valge kapsas - 2 kg;
• keskmise suurusega porgandid - 3 tk;
• jäme lauasool - 2 spl. l. liumäega;
• suhkur - 2 spl. l. liumäega.

Juhised:

1. Kapsa pea küljest eemaldatakse pealmised lehed. Haki peeneks.
2. Porgand pestakse ja kooritakse. Riivi jämedale riivile.
3. Sega köögiviljad sügavas anumas, puista üle soola ja suhkruga. Püreesta köögiviljamass korralikult läbi.
4. Asetage peale raskus.
5. Jätke toorik 5-6 päevaks toatemperatuurile.
6. Torgake mass iga päev 3-4 korda puupulgaga, et süsihappegaas eralduks. Jälgi, et kapsas oleks kogu aeg soolvee all.
7. Valmistage mahutid ja kaaned ladustamiseks ette: võtke klaaspurgid ilma pragude ja laastudeta. Pese soodaga ja kuivata. Rauast kaanedelt eemaldatakse kummirõngad. Keeda kõike viis minutit, et eemaldada järelejäänud tehasemääre.
8. Valmistatud köögiviljamass viiakse kuivadesse purkidesse. Köögiviljad surutakse purgi keskele kokku ja purustatakse ülemises osas kergelt.
9. Täitke järelejäänud soolveega lõpuni, nii et kaane sulgemisel voolab soolvesi purgist välja.
10. Nad rulluvad kokku. Nad panevad selle keldrisse, keldrisse või isoleeritud rõdule.

Retsepti variatsioonid

Säilib raudkaane all pikka aega marineeritud, kääritatud ja soolakapsast.

Mahlane krõbe kiirkapsas

Kapsas valmib tänu kuumale marinaadile kiiresti. Saate seda süüa juba järgmisel päeval. Pikaajaliseks säilitamiseks asetatakse sellised preparaadid steriliseeritud anumatesse ja kaetakse rauast kaantega.

Koostisosad ja proportsioonid:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 500 g;
• vesi - 1,5 l;
• loorberileht - 5 tk;
• mustad pipraterad - 6 tk;
• jäme sool - 3 spl. l. liumäega;
• suhkur - 3 spl. l. liumäega;
• aspiriin - 4 tabletti.

Juhised:

1. Pealmistest lehtedest kooritud kapsas tükeldatakse noaga või spetsiaalsel riivil.
2. Porgand pestakse, kooritakse ja riivitakse jämedale riivile.
3. Sügavas mahutis segage ja sõtke köögiviljad.
4. Teises mahutis valmistatakse soolvesi: sool ja suhkur asetatakse keevasse vette. Lisa loorberileht ja keeda 2-3 minutit. Eemaldage lehed.
5. Kuum soolvesi valatakse kuumalt steriliseeritud purkidesse, lisatakse pipar ja aspiriin.
6. Asetage ettevaatlikult köögiviljamass. Tihendatud.
7. Kata kaanega ja jäta 10-12 tunniks toatemperatuurile käärima.
8. Selle aja jooksul torgake sisu pika puupulgaga läbi, et süsihappegaas eralduks.
9. Päeva pärast on kääritatud toode kasutusvalmis.

Pikaajaliseks säilitamiseks suletakse purgid metallkaanega. Pange see külma kohta: kelder, kelder, soojustatud rõdu.

Huvitavad asjad saidil:

Kui kaua kapsas toatemperatuuril käärib?

Soodsad päevad kapsa marineerimiseks kuukalendri järgi

juuretis gruusia keeles

Gruusia roa valmistamine pole keeruline. Põhikoostise hakkimisele ei raisata aega, sest selles retseptis olevad kapsalehed lõigatakse tükkideks.

Koostisosad ja proportsioonid 1 liitrise purgi jaoks:

• valge kapsas - 700 g;
• peet - 150 g;
• kuum pipar - 0,5 kauna;
• küüslauk - 4 suurt nelki;
• loorberileht - 2 tk;
• seller - 0,5 kamp;
• mustad pipraterad - 3 tk;
• vesi - 0,5 l;
• õunasiidri äädikas - 3 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l. ilma liumäeta;
• jäme sool - 1 spl. l. liumäega.

Juhised:

1. Valmista marinaad: lisa veele sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni. Tõsta tulelt, lisa äädikas. Jäta jahtuma.
2. Kapsa pea küljest eemaldatakse pealmised lehed. Lõika kahvlid suurteks tükkideks.
3. Peet pestakse ja puhastatakse. Lõika õhukesteks ringideks pooleks.
4. Koori küüslauguküüned ja haki peeneks.
5. Pese pipar, eemalda seemned ja vars. Lõika õhukesteks tükkideks.
6. Pese seller ja tükelda see peeneks.
7. Köögiviljad pannakse kuivadesse steriliseeritud purkidesse järgmises järjekorras: peet, kapsas, küüslauk, pipar. Kihtide vahele asetatakse seller ja pipraterad. Pealmine kiht on punapeet.
8. Vala sisse soe marinaad. Nad panevad koormuse.
9. Toatemperatuuril marineeritakse toorik 3 päeva.

Pikaajaliseks säilitamiseks suletakse purk raudkaanega. Aseta jahedasse kohta.

Peediga

Kapsast ja peeti on mugav soolata suurte tükkidena. Erksa peedivärviga värvitud kapsalehed näevad isuäratavad välja.

Koostisosad ja proportsioonid:

• kapsas - 2 kg;
• suur peet - 1 tk;
• suured porgandid - 2 tk;
• küüslauk - 6 suurt nelki;
• suhkur - 2 spl. l. liumäega;
• jäme sool - 2 spl. l. liumäega;
• mustad pipraterad - 5 tk;
• äädikas 9% - 100 ml;
• vesi - 1 l;
• loorberileht - 4 tk.

Juhised:

1. Pealmistest lehtedest kooritud kapsa pea lõigatakse kaheks osaks. Eemaldage vars. Iga pool lõigatakse 6-8 tükiks.
2. Peet pestakse ja kooritakse. Lõika 1,5-2 cm laiusteks ruutudeks.
3. Porgand pestakse, kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
4. Koori küüslauguküüned ja lõika pikuti õhukesteks viiludeks.
5. Kõik purustatud koostisosad segatakse sügavas mahutis.
6. Asetage köögiviljad kuumalt steriliseeritud klaaspurkidesse.
7. Valmista marinaad: lisa keevasse vette sool, suhkur ja maitseained. Keeda 5 minutit. Võtke loorberilehed välja. Tõsta tulelt, lisa äädikas.
8. Vala kuum marinaad ettevaatlikult köögiviljadele kuni kõige tipuni. Parem, kui marinaad isegi purgist välja valgub.
9. Rullige metallkaantega kokku, olles need eelnevalt keetnud. Pöörake purgid tagurpidi. Pakkima.
10. Pärast täielikku jahutamist hoida jahedas kohas.

Valmistist säilitatakse terve aasta.

Köögiviljadega

Saate marineerida mitte ainult valget kapsast. Lillkapsaga valmistamine osutub samuti maitsvaks.

Koostisosad ja proportsioonid:

• lillkapsas - 1,2 kg;
• punased tomatid - 1,2 kg;
• paprika - 200 g;
• taimeõli - 200 g;
• suhkur - 100 g;
• jäme sool - 60 g;
• petersell - 200 g;
• äädikas 9% - 120 ml.

Juhised:

1. Kapsas eraldatakse õisikuteks. Keeda neli minutit soolaga maitsestatud vees. Lahe.
2. Tomatid pestakse, kastetakse kuuma vette, seejärel külma vette. Eemaldage nahk. Aja läbi hakklihamasina või jahvata segistis.
3. Lisa tomatipüreele äädikas, taimeõli, sool, suhkur, hakitud küüslauk, hakitud petersell ja pipar. Kuumuta segu keemiseni.
4. Asetage õisikud sellesse ettevaatlikult. Keeda madalal kuumusel 10-15 minutit.
5. Asetage kuum köögiviljamass kuumalt steriliseeritud purkidesse.
6. Nad rulluvad kokku.
7. Jahtunud purke hoitakse pimedas jahedas kohas.

Roheliste tomatitega

Selle retsepti eripära on see, et kapsas tuleb eelnevalt kääritada. Valige mis tahes mugav fermentatsioonimeetod.

Koostisosad ja proportsioonid:

• hapukapsas - 1,5 kg;
• keskmise suurusega rohelised tomatid - 1 kg;
• sibul - 1 kg.

Soolvesi:

• vesi - 1 l;
• jäme sool - 50 g;
• suhkur - 40 g;
• loorberileht - 3 tk;
• piment herned - 5 tk;
• must pipar - 10 g.

Juhised:

1. Pese tomatid, kasta need 1-2 minutiks kuuma vette, seejärel külma vette. Eemaldage nahk. Lõika õhukesteks ringideks.
2. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks.
3. Hapukapsas pressitakse välja.
4. Asetage kapsas ja tomatid vaheldumisi kihtidena soojadesse steriliseeritud purkidesse.
5. Keetke soolvesi: vesi, sool, suhkur, vürtsid. Keeda 5 minutit, eemalda loorberilehed.
6. Valage köögiviljadele kuum soolvesi ja katke kaanedega.
7. Asetage purgid pastöriseerimiseks: 0,5 l - 20 minutit, 1 l - 30 minutit.
8. Rulli kokku, keera tagurpidi ja lase jahtuda.
9. Hoida jahedas kohas.

Kuidas õigesti hapukapsast rullida

Hapukapsa rullimise põhireeglid:

1. Köögiviljad pannakse steriliseeritud purkidesse.
2. Steriliseerimine toimub 5 minutit aurusaunas või 5 minutit kuumutatud ahjus temperatuuril +180°C.
3. Metallkaaned keevad.
4. Purkides olev soolvesi peaks valama üle serva, et õhku ei jääks.
5. Kui retsept nõuab köögiviljade pastöriseerimist, katke panni põhi riidetükiga. See hoiab ära purgi pragunemise.
6. Pastöriseerimine toimub madalal kuumusel.

Selliste preparaatide säilitamise omadused

Hapukapsas raudkaanega klaaspurkides hoida jahedas, pimedas kohas. Ruumi temperatuur peaks olema 0…+5°C. Selliste preparaatide säilivusaeg on kuni üks aasta.

Sobivad panipaigad:

• kelder;
• kelder;
• soojustatud rõdu (keskmiselt soojadel talvedel).

Järeldus

Hapukapsa hoidmine rauast kaante all tagab toote pika säilivusaja. Selline preparaat ei rikne aasta jooksul, kui seda hoida pimedas jahedas kohas. Sama säilitusviis sobib soola- ja marineeritud kapsale.