Kuidas valmistada maitsvaid marineeritud kurke viinamarjaäädikaga

Marineerimine on üks parimaid viise köögiviljade talveks ettevalmistamiseks. Eriti populaarsed on kurgid marinaadis. Retseptide arv on hämmastav. Vürtsid, ürdid, värsked ja kuivatatud ürdid, tšillipipar lisavad vaheldust ja pikantsust.

Selles artiklis oleme kogunud mitu retsepti koos soovitustega marineeritud kurkide valmistamiseks viinamarjaäädikaga.

Viinamarjaäädikaga kurkide marineerimise omadused

Looduslik viinamarjaäädikas on viinamarjaveini käärimisprodukt, mida hoitakse selleks tammevaadis. Seal omandab see rafineeritud maitse ja aroomi.

Tooteid on kolme tüüpi:

• punasel on rikkalik maitse ja aroom;
• valgel on mahe maitse ja õrn aroom;
• balsamicot iseloomustab meeldiv magushapu maitse koos puuviljaste nootidega.

Toodet kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda lisatakse marinaadidesse köögiviljade ja liha maitsestamiseks.

Viide. Valge viinamarja äädikat kasutatakse tomatite, kurkide, suvikõrvitsate ja baklažaanide konserveerimiseks, punane äädikas aga lihale.

Marineeritud kurgid omandavad erilise maitse ja jäävad püsima krõbedaks ja pehmendada. Lisaks on see toode palju tervislikum kui 9% lauaäädikas.

Valmistamise retseptid

Kui te pole proovinud lisada marinaad konserveeritud kurkide jaoks veiniäädikas, tehke seda kindlasti. Oleme koostanud mitmeid retsepte talvisteks keerdudeks, millele on lisatud ürte ja vürtse.

Marineeritud kurgid valge veini äädika ja vürtsidega

Koostis:

• väikesed kurgid - 2 kg;
• küüslauk - 8 nelki;
• roheline till;
• valge veini äädikas - 60 ml;
• sool - 60 g;
• suhkur - 60 g;
• vesi - 1 l;
• tähtaniis, nelk, must ja piment - maitse järgi.

Leota kurke kaks tundi vees, seejärel eemalda otsad ja pane purkidesse. Aseta peale küüslauguküüned ja vürtsid.

Valmistage marinaad vee, soola ja suhkru baasil. Pärast keetmist vala kuum vedelik purkidesse.

Valmistage töödeldavate detailide steriliseerimiseks pann veega. Valage igasse anumasse supilusikatäis äädikat ja katke kaanedega. Liitrite purkide jaoks piisab 10 minutist. Püüdke mitte üle küpsetada, et kurgid jääksid kõvad.

Viinaga

Koostis:

• kurgid - 3 kg;
• kivisool - 80 g;
• viin - 80 ml;
• viinamarjaäädikas - 70 ml;
• vesi - 2,5 l.

Pakkige ettevalmistatud kurgid tihedalt väikestesse anumatesse. Valmista kuum soolvesi ja vala kurkidele. Lisa igasse purki supilusikatäis äädikat ja viina. Sulgege tihedalt keeratavate korkidega. Pastöriseerida pole vaja – viin toimib suurepärase säilitusainena.

Viinamarjadega

Koostis:

• kurgid - 1 kg;
• valged viinamarjad - 300 g;
• tšillipipar - 1 kaun;
• viinamarja lehed;
• küüslauk - 5 nelki;
• sool - 25 g;
• suhkur - 25 g;
• veiniäädikas - 60 ml.

Valmista köögiviljad, pese viinamarjalehed ja tükelda jämedalt. Asetage rohelised puhastesse anumatesse. Asetage kurgid, vaheldumisi viinamarjade ja tšillipipra tükkidega. Aseta peale küüslauguküüned ja vala purkidesse keev vesi. Seitsme minuti pärast tühjendage vesi pannile ja keetke uuesti.

Nõruta vesi ning valmista soola, suhkru ja veiniäädikaga marinaad. Lase keema tõusta ja vala kurkidele. Pastöriseerige 10-15 minutit ja keerake rulli.

Tüümiani ja mädarõikajuurega

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• veiniäädikas - 50 ml;
• küüslauk - 5 nelki;
• 1 väike mädarõika juur;
• kuivatatud tüümian ja till - maitse järgi;
• kuum pipar - 1 tk;
• sool - 30 g.

Koori mädarõikajuur, lõika väikesteks tükkideks ja pane purkidesse. Aseta peale ettevalmistatud kurgid, till, tüümian, küüslauguküüned ja terav paprika.

Valmista soolvesi soola ja veiniäädikaga, lase keema ja vala purkidesse. Pastöriseerige mitte kauem kui 10 minutit, et säilitada köögiviljade tugevus.

Vürtsistatud

Koostis:

• kornišonid - 2,5 kg;
• must pipar, koriander, nelk - maitse järgi;
• vesi - 3,5 l;
• viinamarjaäädikas - 40 ml;
• sool - 30 g;
• suhkur - 60 g;
• taimeõli.

Asetage ettevalmistatud kurgid tihedalt nõusse ja lisage vürtsid. Täida kaks korda keeva veega, seejärel vala kuuma marinaad soola, suhkru ja äädikaga. Lisage igasse purki 1 spl taimeõli ja sulgege see tihedalt.

Kurgi viilud

Koostis:

• kurgid - 1 kg;
• puhas vesi - 1 l;
• veiniäädikas - 80 ml;
• tilli seemned - 1 spl. l.;
• küüslauk - 3 nelki;
• suhkur - 40 g;
• sool - 30 g;
• mustad ja pimentherned - igaüks 1 tl.

Selle retsepti jaoks sobivad suureviljalised kurgid. Pese puuviljad ja lõika 0,5 mm viiludeks. Tõsta kaussi ja lisa till, maitseained ja purustatud küüslauk. Sega läbi ja jäta tõmbama.

Samal ajal keeda marinaad destilleeritud vees soola, suhkru ja äädikaga. Keeda 3 minutit ja lülita välja.

Aseta kurgid anumasse ja vala peale marinaad. Asetage veevanni ja pastöriseerige 10 minutit. Seejärel sulge õhukindlate kaantega.

Kogenud perenaiste soovitused

Kui järgite marineeritud kurkide valmistamise reegleid, säilivad valmistised kogu talveperioodiks ja köögiviljad jäävad krõbedaks:

1. Terveks marineerimiseks vali väikesed, erkrohelist värvi ja tiheda struktuuriga kurgid. Paks nahk pole miinus, vaid eelis. Need kurgid jäävad krõbedaks ja ei pehmene, erinevalt õhukese koorega kurkidest.
2. Lõika alati otsad ära, et viljad oleksid ühtlaselt soolatud ja imaksid viinamarjaäädika aroomi.
3. Kui saad suureviljalisi kurke, siis kasuta neid marineeritud salatite valmistamiseks. Eemaldage nahk ja lõigake ringideks.
4. Proovi valida tükilise pinnaga ja tumedate ogadega kurgid. Selliste puuviljadega purgid plahvatavad palju harvemini.
5. Värskelt korjatud rohelisi pole vaja leotada. See protseduur on vajalik pehmete puuviljade jaoks. Olenevalt seisundist leotatakse köögivilju jäävees 2–4 tundi.
6. Klaasnõusid tuleb pesta soodaga ja steriliseerida auru-, ahju- või mikrolaineahjus. Asetage anumale kaaned sel ajal, kui toorik keeb veevannis.
7. Pastöriseeritud keerdu saab hoiustada sahvris. Purgid on parem keldrisse viia ilma täiendava keetmiseta.

Loe ka:

Kuidas valmistada marineeritud kurke kotis kiiresti ja maitsvalt.

Miks on kurgid kibedad, kuidas seda ennetada ja mida saagiga peale hakata.

Kuidas kodus marineeritud kurke valmistada.

Järeldus

Tänu äädika lisamisele marinaadile on kurk teravama maitsega kui soolatud. Looduslik viinamarjaäädikas on tavalise üheksaprotsendilise lauaäädika tervislik asendus. Kurgid säilitavad oma tiheda struktuuri, omandavad õrna aroomi ja pikantse maitse.