Kuidas kodus marineeritud kurke valmistada: kõige maitsvamad retseptid ja kasulikud näpunäited

Populaarne eelroog ja traditsioonilise vene köögi asendamatu koostisosa on marineeritud kurgid. Selle valmistamise retsepte on palju ja täna räägime neist kõige lihtsamatest ja populaarsematest.

Lisaks neile leiate artiklist kasulikke näpunäiteid, mida järgides saate vältida vigu köögiviljade talveks kääritamisel ja ketramisel.

Marineeritud kurkide eelised ja kahju

Roheline köögivili sisaldab palju kiudaineid, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​karotiini ja fosforit. See on rikas vitamiinide A, B, C, E, PP, H poolest. Selle söömine parandab immuunsust ja vabastab keha toksiinidest. Ülekaalulistel on kasulik kurke süüa. Oma madala kalorsusega tekitavad nad kõhus täiskõhutunde.

Marineeritud köögiviljad on peaaegu sama tervislikud kui värsked ning piimhappesisalduse tõttu palju tervislikumad kui marineeritud ja soolatud. Ta osaleb keha ainevahetusprotsessides. Toitumisspetsialistid soovitavad neid süüa inimestel, kes soovivad kaalust alla võtta.

Kahju

Marineeritud kurk suurendab mao happelist keskkonda. Seetõttu ei soovitata neid kasutada mao- ja kaksteistsõrmiksoole gastriidi ning peptiliste haavandite korral.

Tähelepanu! Marineeritud köögiviljade liigne tarbimine võib põhjustada tüsistusi olemasolevate neeru-, südame- ja seedetraktihaigustega.

Parimad marineeritud kurgi retseptid

Oleme valinud välja mitu retsepti maitsvate, aromaatsete ja krõbedate marineeritud kurkide valmistamiseks.Neid kääritatakse ilma äädikat kasutamata – säilitusainena toimib piimhape, mis tekib käärimise käigus looduslikult.

Tähelepanu! Kõikide retseptide koostisainete kogus põhineb ühel kolmeliitrisel purgil, kui pole märgitud teisiti.

Klassikaline retsept purkides

Eelnevalt hakati suupistet tammevaadis kääritama ja seejärel selles hoidma. Korteris on see võimalus vähestel inimestel, nii et enamikul juhtudel kääritatakse köögivilju emailnõudes. Pärast seda rullitakse need purkidesse.

Koostis:

• kurgid - 1,3 kg;
• sool - 1,5 spl. l.;
• küüslauk - 3 nelki;
• mädarõika juur - 1 tk;
• mädarõika lehed - 3 tk;
• tamme lehed - 3 tk;
• till - 3 vihmavarju;
• vesi - 1,5 l.

Ettevalmistus:

1. Leota kurke pool tundi külmas vees. Seejärel loputage neid hästi ja lõigake sabad ära.
2. Aseta küüslauk, lehed ja pool hakitud mädarõikajuurest purgi põhja. Asetage köögiviljad vertikaalselt peal. Siis viimane kiht on rohelised, ülejäänud mädarõigas ja lehed.
3. Valmistage soolvesi ette: segage vett soolaga ja jätke, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Kalla valmis soolvesi köögiviljadele ja jäta sooja kohta käärima. Ärge katke kaanega.
5. Kolme päeva pärast eemaldage vaht. Kuuendal päeval vala soolvesi emailpannile ja pane tulele. Kuumuta keemiseni ja vala tagasi purkidesse.
6. Steriliseerige purgid preparaadiga ahjus (10-15 minutit) ja pingutage. Pärast suupiste täielikku jahtumist pange see keldrisse või külmkappi.

Tähelepanu! Kääritada saab ka liitristes purkides. Selleks jaga etteantud koostisainete kogus kolmega.

Kurgid “nagu tünnid”

Venemaal kääritati kurke tünnides või vannides. Suupiste oli populaarne nii aadlike kui ka talupoegade seas. Kui tünni pole, võib juurvilju olla hapukurk ja purkides. Ja järgmine retsept aitab teid selles.

Koostis:

• kurgid - 2 kg;
• sool - 3 spl. l.;
• vesi - 1,3 l;
• musta pipraterad - 8-10 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• tilli vihmavarjud – 2 tk.;
• mädarõika leht - 1-2 tk;
• sõstra lehed - 4-5 tk;
• kirsi lehed - 5 tk;
• sidrunihape - näputäis.

Ettevalmistus:

1. Asetage valmis ürdid purgi põhja. Lisa musta pipraterad ja hakitud küüslauk.
2. Pakkige köögiviljad tihedalt purki. Aseta põhja suuremad puuviljad ja peale väikesed kurgid.
3. Valage kogu kogusest eraldi kaussi 150-200 ml vett. Valage soola ilma slaidita. Kuumutage veidi ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Valage ülejäänud külm vesi.
4. Täida purgi sisu soolalahusega ja jäta 3 päevaks toatemperatuurile seisma.
5. Kolmandal päeval koorige tekkinud vaht maha.
6. 5-6 päeval valage soolvesi emailpannile ja laske keema tõusta. Keeda paar minutit. Eemaldage tekkinud vaht lusikaga.
7. Valage kuuma soolveega purgi sisule ja sulgege kaas tihedalt. Pöörake ümber ja laske jahtuda. Seda preparaati hoitakse suurepäraselt korteris.

Külm tee

See suupistete valmistamise tehnoloogia ei nõua soolvee keetmist ega purkide põhjalikku desinfitseerimist ja seejärel sulgemist. Enamik koduperenaisi hindab seda retsepti.

Koostisained:

• kurgid - 3 kg;
• sool - 3 spl. l.;
• punased või mustad pipraterad - maitse järgi;
• küüslauk - 4 nelki;
• mädarõika lehed - 2-3 tk;
• sõstra või kirsi lehed - 5-7 tk;
• till - 3-4 vihmavarju;
• soe vesi - 1 klaas;
• filtreeritud vesi - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistus:

1. Loputage kurgid hoolikalt, lõigake varred ära ja leotage mitu tundi külmas vees.Nii saavad nad piisavalt niiskust ega ima purgist vett, vähendades seeläbi selle mahtu.
2. Asetage puuviljad vertikaalselt, vaheldumisi ürtidega ja vürtsid.
3. Valmista soolvesi. Selleks valage sool klaasi sooja vette ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Valage valmis soolveega purgis olevad kurgid.
4. Järgmisena valage purkidesse puhas vesi kuni ülaosani. Nii et veekiht kataks kurkide pealmise kihi tipud. See hoiab ära puuviljade mädanemise ja hallituse.
5. Lase köögiviljadel soolvees toatemperatuuril 3-4 päeva käärida. Seejärel sulgege purgid plastkaanega ja hoidke neid alaliseks säilitamiseks jahedas kohas. 30-45 päeva pärast on kurgid täielikult kääritatud ja söömiseks valmis.

Tähtis! Säilitage külmküpsetatud suupisteid purkides terve talve jahedas kohas, eelistatavalt külmkapis.

Kuum meetod

Selle retsepti järgi pole marineeritud köögiviljad mitte ainult ilusad ja tihedad, vaid ka mahlased ja krõbedaks.

Koostis:

• kurgid - 2 kg;
• kivisool - 3 spl. l.;
• musta pipraterad - 20 tk;
• loorberileht - 6-8 tk;
• sõstra lehed - 4 tk;
• kirsi lehed - 4 tk;
• mädarõika juur - 1 tk;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• till - 6-7 õisikut;
• küüslauk - 1 pea;
• vesi - 2 l.

Ettevalmistus:

1. Steriliseerige purgid ja valmistage kõik koostisosad ette. Leota köögivilju mitu tundi külmas vees, pese lehed ja koori küüslauk.
2. Asetage paar mädarõika lehte, sõstraid, kirsse ja loorberilehti puhtasse kuiva purki. Lisa 2-3 tera musta pipart, paar küüslauguküünt, 2-3 tilli vihmavarju ja tükk mädarõikajuurt. Täida purk poolenisti kurkidega. Seejärel lisage uuesti ürdid, vürtsid ja köögiviljad.Puista peale kõik maitseained, kata lehtedega ja puista peale soola.
3. Täida kõik koostisosad purki külma puhastatud või keedetud veega.
4. Asetage suupiste kolmeks päevaks sooja kohta. Seejärel kontrollige: kui koos preparaadiga purki ilmub vaht ja soolvesi muutub häguseks, on käärimisprotsess lõppenud. Pärast seda oodake 6-8 tundi, kuni vaht kaob, ja tühjendage soolvesi.
5. Seejärel kurna saadud soolvesi ja vala pannile. Sega ja keeda keskmisel kuumusel 2-3 minutit.
6. Vala marineeritud köögiviljadele kuum soolvesi. Kata kaanega ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel korrake protseduuri uuesti: tühjendage soolvesi, keetke uuesti ja valage tagasi purki.
7. Sulgege toorikuga purk kaanega, keerake ümber ja laske jahtuda.
8. Asetage jahtunud suupiste jahedasse kohta.

Marineeritud kurgid talveks ilma steriliseerimiseta

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• kirsi lehed - 20 tk;
• sool - 3 spl. l.;
• küüslauk - 5 nelki;
• tamme või mädarõika lehed - 4-6 tk;
• till - 5-6 õisikut;
• vesi - 2 l.

Küpsetusmeetod:

1. Vala puuviljadele külm vesi ja jäta 3-4 tunniks või üleöö seisma. Seejärel tühjendage vesi ja loputage neid hästi.
2. Valmista soolvesi.
3. Lõika kooritud küüslauk suurteks viiludeks.
4. Aseta anumasse pestud mädarõika, tamme, kirsilehed ja tilli vihmavarjud. Asetage puuviljad peale ja täitke soolveega. Aseta peale surve ja jäta toatemperatuuril käärima. See võtab olenevalt toatemperatuurist kolm kuni seitse päeva.
5. Seejärel asetage kääritatud kurgid kaussi. Vala kurnatud soolvesi kastrulisse, aseta pliidile ja aja keema. Jahutage vedelik.
6. Tõsta suupisted purki või muusse anumasse, milles neid hoiad. Vala sisse jahutatud soolvesi.
7. Sulgege marineeritud kurgid plastkaanega ja asetage külmkappi.

Marineeritud kurgid raudkaanega purkides

Paljud koduperenaised rullivad raudkaane alla talveks ettevalmistusi.

Koostis:

• kurgid - 4 kg;
• sool - 6 spl. l.;
• vesi - 3 l;
• till - õisik;
• küüslauk - 2 pead;
• apteegitill;
• sõstra ja mädarõika lehed - 4 tk.

Ettevalmistus:

1. Loputage kurgid hoolikalt, sabad võib eemaldada või jätta.
2. Leota puuvilju 4 tundi külmas vees. Seejärel loputage uuesti.
3. Aseta kurgid emailpannile (vaagnale või ämbrile), puista peale kooritud küüslauguküüned. Aseta peale sõstra- ja mädarõikalehed.
4. Valmistage soolvesi: lisage soolale vesi, segage ja jätke, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Valage kurkidele valmis soolvesi. Asetage toorik pressi alla. Kurke kääritatakse soojas kohas viis päeva.
6. Asetage marineeritud kurgid steriliseeritud purkidesse. Kurna soolvesi, lase keema tõusta ja vala köögiviljadele. 10 minuti pärast tühjendage soolvesi ja laske uuesti keema tõusta. Seejärel vala sisse kurgid ja keera rauast kaante alla.
7. Pöörake purgid tagurpidi ja katke need tekiga. Jäta üheks päevaks sooja kohta seisma.

Nailoni all

Krõbedate marineeritud kurkide valmistamiseks purkides valmistage ette kolmeliitrine purk ja kahepoolne nailonist kaas.

Koostis:

• värsked kurgid - 2 kg;
• sool - 2-3 spl. l.;
• tamme lehed - 5-7 tk;
• kirsi lehed - 10-15 tk;
• sõstra lehed - 5-6 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• till - 5-6 õisikut;
• mädarõika lehed - 2-3 tk;
• mädarõika juur - 1 tükk;
• puhastatud vesi - 1,5-2 l.

Ettevalmistus:

1. Valmista soolvesi. Valmistage oma koostisained ette. Purki pole vaja steriliseerida – peaasi, et see oleks puhas ja kuiv.
2. Laota köögiviljad, vaheldumisi vürtside ja lehtedega.Kata mädarõikalehtedega, pealt tilli ja külma soolveega.
3. Sulgege purk puhta nailonist kaanega.

Nõuanne. Et töödeldav detail hallitama ei läheks, ei ole vaja soolveele sinepit lisada – piisab, kui määrida kaas sellega seestpoolt.

Tünnis

Kõige maitsvamad kurgid marineeritakse tünnis. Kui võimalik, proovige kindlasti järgmist retsepti. Selles on suurte koguste tõttu kõik koostisosad antud grammides.

Koostis:

• kurgid - 50 kg;
• sool - 550-600 g;
• mädarõika lehed - 300 g;
• sõstra lehed - 300 g;
• mädarõika juur - 200 g;
• küüslauk - 250 g;
• kuum pipar - 5 kauna;
• estragon - 200 g;
• till - 300 g;
• filtreeritud vesi - 10 l.

Ettevalmistus:

1. Valmista soolvesi õhtul: kuumuta vesi 20-25 °C-ni, lisa sool ja sega. Kui see osutub häguseks, kurna läbi marli.
2. Kastke puuviljad külma vette ja jätke 3-4 tunniks seisma, et need muutuksid tugevamaks.
3. Hõõru tünni sisemus korralikult läbi. See hoiab ära hallituse tekkimise käärimisprotsessi ajal. Pese ja kuivata sõstra- ja mädarõikalehed.
4. Asetage ettevalmistatud lehed tünni põhjale ja alustage köögiviljade laotamist, vaheldumisi ürtidega. Asetage puuviljad tihedalt ja püstisesse asendisse. Nii saavad need tihedamad ja ilusamad.
5. Valage soolalahus, katke puidust kaanega ja asetage surve (asetage veepurk või muu raskus ümberpööratud kaanele või taldrikule).
6. 3 päeva pärast algab intensiivne käärimine. Selles etapis eemaldage peale tekkinud vaht ja lisage järelejäänud soolvesi.
7. Asetage tünn koos suupistega pimedasse jahedasse kohta.

Kui järgitakse tünnis säilitamise temperatuuritingimusi, hoitakse köögivilju terve talve ja see ei kaota oma maitset.

Miks marineeritud kurgid muutuvad pehmeks

Juhtub, et küpsetasin retsepti järgi, kuid eelroog ikkagi ei õnnestunud. Kui kurgipurki avades avastate, et need on muutunud pehmeks, ärge kiirustage ennast süüdistama. Põhjuseid, miks see juhtus, on palju.

Enamasti on süüdi järgmised tegurid:

1. Tihend purunes ja anumasse sisenes õhk ja koos sellega võõrad mikroorganismid.
2. Purke, kaasi või koostisosi ei pestud enne sulgemist piisavalt põhjalikult.
3. Mahuti suur maht.
4. Soolvee valmistamise tehnoloogia on katki, nimelt pole selles piisavalt soola. Ja mida suurem on puuvili, seda kontsentreeritum on soolalahus.
5. Soolvee ja kurkide vale suhe mahutis. See juhtub siis, kui puuviljad ei ole piisavalt tihedalt pakitud.
6. Koristamisel kasutati ebasobivaid vilju.
7. Säilitamistingimusi rikutud. Toatemperatuuril, eriti kui kütteradiaatorid töötavad, rikub toorik kuu aja jooksul.

nõu

Selleks, et kurgid oleksid kõvad ja krõbedad, järgige konserveerimisreegleid. Neid on vähe ja need on üsna lihtsad:

1. Õigesti valitud kurgid on pool edust. Koristamiseks sobivad ideaalselt juuli teisest poolest kuni augusti esimese kümne päeva lõpuni kogutud viljad. Vara sordid ja kasvuhooneköögiviljad nendel eesmärkidel ei sobi - parem on need salatite jaoks jätta. Konserveerimiseks on vilja suurus väike või keskmine, väikese seemnekambriga. Viljaliha peab olema tihe, elastne, suhkrusisaldusega vähemalt 2%. Ideaalne on Rodnichoki sort.
2. Võimalusel valige konserveerimiseks 24 tunni jooksul kogutud puuviljad.
3. Peske konteinerid säilitamiseks sama põhjalikult kui puuviljad ise.
4. Parem on võtta jämedat kivisoola. Meri- või jodeeritud kurkidega ei ole need piisavalt elastsed.Soola ja vee suhe: 2 spl. l. soola 1 liitri vee kohta (suurte kurkide puhul - 2,5 supilusikatäit 1 liitri vee kohta).
5. Soolvee jaoks kasutage puhastatud ja keedetud vett. Kraanivesi on kare ja rikub kääritatud suupiste maitset.
6. Vürtse võite julgelt lisada rohkem kui retseptis märgitud (välja arvatud till) - see lisab eelroale pikantsust. Mädarõika-, kirsi- ja sõstralehed muudavad kurgid elastsemaks. Küüslaugul on bakteritsiidsed omadused ja see pärsib kahjuliku mikrofloora arengut. Valmista vürtsid vahetult enne konserveerimist. Kui maitsetaimed närbuvad, kaotavad nad palju oma kasulikke omadusi ja aroomi.
7. Jälgi, et kaaned oleksid tihedalt ümber purgi kaela – täielik tihedus on vajalik, kui soovid, et suupiste kaua ei rikneks.
8. Optimaalne säilitustemperatuur on 0 kuni +3 °C. Sellistes tingimustes kestavad keerdumised kindlasti vähemalt kuus kuud.

Kas ülekasvanud kurke on võimalik kääritada?

Ärge kiirustage suuri, üleküpsenud ja juba koltunud kurke ära viskama. Jah, klassikaliseks suupisteks need ei sobi, kuid on suurepärane ettevalmistus hapukurgi valmistamiseks. Tema retsepti leiate altpoolt.

Kogenud koduperenaised kääritavad suuri puuvilju, et hiljem omas mahlas kurgisuupisteid valmistada. Selleks lõigatakse need viiludeks või riivitakse jämedale riivile. Seejärel laotakse need kihiti, vaheldumisi tervete keskmise suurusega puuviljadega ning puistatakse üle vürtside, soola ja suhkruga. Säilivusaja pikendamiseks lisage lõpus veidi äädikat. Toorik asetatakse kaheks päevaks pressi alla. Säilitage suupiste keldris või muus jahedas kohas.

Hapukurgiks marineeritud kurgid

• kurgid - 1 kg;
• till (rohelised ja vihmavarjud) - 50 g;
• estragon - 30 g;
• musta sõstra lehed - 30 g;
• kirsileht - 30 g;
• sool - 70 g;
• vesi - 1 l.

Ettevalmistus:

1. Torgake kahvliga põhjalikult pestud puuviljad. Aseta kurgid kääritusnõusse, vaheldumisi ürtide ja vürtsidega.
2. Lahustage sool vees, keetke ja valage keev soolalahus töödeldavale detailile.
3. Asetage köögiviljad kaheks nädalaks toatemperatuurile pressi alla.
4. Eemaldage kääritatud puuviljad soolveest, eemaldage nahk ja seemned.
5. Lõika kurgid kuubikuteks või ribadeks ja pane kurnatud soolveega kastrulisse. Kuumuta keemiseni ja keeda kümme minutit.
6. Rulli kuum preparaat steriilsetesse purkidesse.

Järeldus

Nüüd teate, kuidas kurke talveks kääritada. Kõige tähtsam on kasutada kvaliteetseid puuvilju ja muid koostisosi. Käärimisprotsess toimub loomulikult ilma äädikat lisamata ja steriliseerimata, mis lihtsustab oluliselt suupiste valmistamist. Kõik ei kesta rohkem kui 20-30 minutit.

Krõbedad marineeritud kurgid on maitsvad ka iseseisvalt, sobivad hästi pearoogadega, samuti on need vinegreti, rassolniku ja Olivieri salati lahutamatu osa. Retsepti ja säilitustingimuste järgimisel ei rikne sügisel suletud suupiste enne suve. Kuid suure tõenäosusega söövad nad seda palju varem!